一种豆腐腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐片的腌制方法，包括如下操作步骤：将新鲜豆腐用盐水煮开后切成片，用炭火将豆腐片的表面烤至黄色；精选糯米制作甜酒糟；将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀；用稻草点燃，熏制木桶；用拌匀的甜酒糟在木桶底铺垫一层；然后将盐腌渗好的豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒、花椒粒和茴香籽，再撒一层辣椒面；然后重复操作，一层叠一层放置豆腐片，再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，然后压上圆形木板，放置于阴凉干燥处自然菌养60?80天取出即可。本发明腌制的豆腐片口感特别，开胃健脾。
【专利说明】
一种豆腐腌制方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种豆腐腌制方法。
【背景技术】
[0002]中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。
[0003]然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种豆腐腌制方法，包括如下操作步骤:
1)将新鲜豆腐用清水加食用盐煮开2-4分钟，I升清水投放20克食用盐，置凉后切成片，用炭火将豆腐片的表面烤至黄色；
2)精选糯米用清水浸泡12小时，用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭，糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀，按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1:0.01，放置55-65小时后转化成甜酒糟；
3)将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀，按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1:0.35:0.025:0.025:0.05;
4)精选80-100克香禾糯干净稻草，点燃，用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住，冷却后将木桶放正；
5)用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层，后将步骤(I)豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一层辣椒面20?30克；
6)重复操作步骤5)，一层叠一层放置豆腐片，直至豆腐片放置高度到木桶顶部以下25cm?35cm处，，再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，在甜酒糟上面铺设棕榈叶，然后用圆形木板压紧，将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60-80天取出即可。
[0005]将上述腌制豆腐片，用菜籽油温火烧开，慢煎至豆腐片皮酥即可食用。
[0006]本方法腌制的豆腐片口感特别，开胃健脾。腌制的过程中又吸取了糯米的酸甜，吃起来很有嚼头，具有酒酿的清香，让人回味无穷。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
1)将新鲜卤水豆腐用清水加食用盐煮开2分钟，I升清水投放20克食用盐，置凉后切成片，厚I厘米，长10厘米，宽6厘米，用炭火将豆腐片的表面烤至黄色，豆腐表面形成软壳；
2)精选糯米用清水浸泡10-12小时，用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭，糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀，按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1:0.01，放置55-65小时后转化成甜酒糟；
3)将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀，按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1:0.35:0.025:0.025:0.05;
4)精选80-100克香禾糯干净稻草，点燃，用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住，冷却后将木桶放正；
5)用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层，后将步骤(I)豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一层辣椒面20?30克；
6)重复操作步骤5)，即再放置一层甜酒糟，在甜酒糟上放置豆腐片，豆腐片上，叠一层放置豆腐片，，再再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一层辣椒面20?30克；直至豆腐片放置高度到木桶顶部以下25cm?35cm处，用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，在甜酒糟上面铺设棕榈叶，然后用圆形木板压紧，将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60-80天取出即可。
【主权项】
1.一种豆腐腌制方法，其特征在于包括如下操作步骤: 1)将新鲜豆腐用清水加食用盐煮开2-4分钟，I升清水投放20克食用盐，置凉后切成片，用炭火将豆腐片的表面烤至黄色； 2)精选糯米用清水浸泡12小时，用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭，糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀，按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1:0.01，放置55-65小时后转化成甜酒糟； 3)将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀，按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1:0.35:0.025:0.025:0.05; 4)精选80-100克香禾糯干净稻草，点燃，用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住，冷却后将木桶放正； 5)用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层，后将步骤(I)豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4?5克、花椒粒2?4克、茴香籽2?4克和一层辣椒面20?30克； 6)重复操作步骤5)，一层叠一层放置豆腐片，直至豆腐片放置高度到木桶顶部以下25cm?35cm处，，再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，在甜酒糟上面铺设棕榈叶，然后用圆形木板压紧，将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60-80天取出即可。
【文档编号】A23C20/02GK106035710SQ201610385457
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】吴必吕
【申请人】榕江县寨蒿侗家风味食品有限公司