一种瘦身冰激凌及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种瘦身冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、沙棘、木瓜、膨化燕麦粉、绿豆、稳定剂和纯净水。原料中沙棘含丰富的维生素E、维生素A、黄酮和SOD等活性成分，具有提高机体免疫力和抗氧化等功效；木瓜具有减肥和养颜等功效；燕麦富含膳食纤维，热量低，能促进肠胃蠕动，具有降脂降糖；绿豆的热能很低，能够降低胆固醇。
【专利说明】
一种瘦身冰激凌及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加沙棘、木瓜、膨化燕麦粉和绿豆的瘦身冰激凌。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展，人们的膳食结构和运动量发生的巨大变化。长期摄入高脂肪食物，膳食纤维摄入量减少，日常生活之中，随着交通工具的发达，工作的机械化等，使得人们运动量减少，进而导致体内脂肪蓄积，形成肥胖。肥胖人比例在不断上升，肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。药物减肥虽然在短期内能起到一定的减肥效果，但减肥后容易反弹，并具有副作用。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述问题，旨在提供一种具有瘦身功效的冰激凌，以鲜牛奶的天然植物成分为原料，不仅具有瘦身功效还具有保健功效。
[0004]—种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成: 鲜牛奶10-30份
沙棘5-10份
木瓜3-8份
膨化燕麦粉 2-7份绿豆2-6份
稳定剂0.2-0.8份
乳化剂0.2-0.3份
甜味剂0.01-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料与处理:a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；
b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁;c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10°Β?，温度90°C，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90 0C热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2)溶液制备:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3)混合:将鲜牛奶和步骤I)中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
5)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4°C，老化4-6h；
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型； 8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。
[0005]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
[0006]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
[0007]所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
[0008]本发明优点:该冰激凌中添加沙棘、木瓜、燕麦和绿豆，使得冰激凌中维生素、黄酮和SOD、膳食纤维含量增加;该冰激凌具有减肥和养颜功效，并具有促进肠胃蠕动、降血脂、降血糖、降胆固醇、提高机体免疫力和抗氧化等功效。
[0009]下面将结合【具体实施方式】对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1
一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10份
沙棘1份
木瓜8份
膨化燕麦粉 7份绿豆6份
稳定剂0.4份
乳化剂0.2份
甜味剂10份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料与处理:a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；
b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁;c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10°Β?，温度90°C，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90 0C热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2)溶液制备:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3)混合:将鲜牛奶和步骤I)中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
5)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至20C，老化4h；
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6h后，进冷库贮藏，得产品。
[0011]稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶按1:2:1比例组成;乳化剂为分子蒸馏单甘脂;甜味剂为赤藓糖醇。
[0012]实施例2 一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶30份
沙棘5份
木瓜3份
膨化燕麦粉 2份绿豆2份
稳定剂0.6份
乳化剂0.2份
甜味剂0.0I份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)原料与处理:a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；
b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁;c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10°Β?，温度90°C，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90 0C热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2)溶液制备:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3)混合:将鲜牛奶和步骤I)中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
5)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
6)老化:将冰激凌浆料冷却至20C，老化6h；
7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，进冷库贮藏，得产品。
[0013]其中稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶按3:2:2比例组成;乳化剂为大豆卵磷脂;甜味剂为三氯蔗糖。
【主权项】
1.一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成: 鲜牛奶10-30份 沙棘5-10份 木瓜3-8份 膨化燕麦粉 2-7份 绿豆2-6份 稳定剂0.2-0.8份 乳化剂0.2-0.3份 甜味剂0.01-10份 其余组分为纯净水； 制备步骤: 1)原料与处理:a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁;c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10°Β?，温度90°C，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90 0C热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用； 2)溶液制备:将乳化剂加入60V热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液； 3)混合:将鲜牛奶和步骤I)中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液； 4)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间I Omin; 5)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度90 0C，时间15min; 6)老化:将冰激凌浆料冷却至2-40C，老化4-6h； 7)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型； 8)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。2.根据权利要求书I所述的一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。3.根据权利要求书I所述的一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。4.根据权利要求书I所述的一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
【文档编号】A23G9/42GK106035979SQ201610313596
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司