一种苹果味月季花黑鱼片的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼180~190份、苹果55~60份、月季花23~25份、马铃薯淀粉3.1~3.3份、小麦淀粉2.7~2.9份、葵花籽油6.6~6.8份、青菜11~13份、菠菜8~10份、空心菜14~16份、海带13~15份、乳酸链球菌肽0.02~0.04份、纳他霉素0.03~0.05、乙基麦芽酚A10.11~0.13份、乙基麦芽酚A30.14~0.16份、桔梗根0.32~0.34份、金银花0.21~0.23份、建兰根0.24~0.26份、蓬蒿0.42~0.44份、红瑞木0.22~0.24份、小檗根0.17~0.19份、含笑花0.14~0.16份。本发明配方科学合理，配比营养均衡，使得鱼片表面色泽均匀，表面纹理清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋味鲜美，具有防治咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘、体力不支的保健功效。
【专利说明】
一种苹果味月季花黑鱼片
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是一种苹果味月季花黑鱼片。
【背景技术】
[0002] 黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高；黑鱼骨刺少，含肉 率高，而且营养丰富，每100 g黑鱼肉含蛋白质19.8 g、脂肪1.4 g、热量384.6kJ、钙57mg、 磷163mg、铁0.5mg、硫胺素0.03 mg、核黄素0.25 mg、尼克酸2.8mg，尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨 酸、丝氦酸等18种游离氨基酸；黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫 血之人食用，具有去瘀生新、促进伤口愈合、生肌补血、滋补调养等功效。
[0003] 目前市场上的鱼片品牌很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对 口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的鱼片已经不能得到很高的青睐，不能满足 广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富、形状多样的鱼片，是目前亟待 解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述问题，本发明旨在提供一种苹果味月季花黑鱼片，鱼片表面色泽均匀，表 面纹理清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼 劲，滋味鲜美，具有防治咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘、体力不支的保健功效。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现： 一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼180~190份、苹果55~60份、 月季花23~25份、马铃薯淀粉3.1~3.3份、小麦淀粉2.7~2.9份、葵花籽油6.6~6.8份、青菜11~ 13份、菠菜8~10份、空心菜14~16份、海带13~15份、乳酸链球菌肽0.02~0.04份、纳他霉素 0.03~0.05、乙基麦芽酸AiO. 11~0.13份、乙基麦芽酚A30.14~0.16份、桔梗根0.32~0.34份、金 银花0.21~0.23份、建兰根0.24~0.26份、蓬蒿0.42~0.44份、红瑞木0.22~0.24份、小檗根 0.17~0.19份、含笑花0.14~0.16份。
[0006] 作为发明进一步的方案：一种苹果味月季花黑鱼片的制备方法，具体包括以下步 骤： (1) 选择新鲜、无病害的黑鱼，进行去鳞、去内脏处理，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉 并剖成长度为42~44mm、宽度为17~19mm、厚度为1.7~1.9mm的鱼片，在鱼片表面均匀加入乙 基麦芽酸A 3搓揉320~330s，静置16~18min，备用； (2) 将苹果用自来水清洗干净，进行去皮、去核、切块处理，投入转速为1300~1350r/min 的榨汁机榨汁360~370s，过55~60目筛，得苹果汁和苹果末，备用； (3) 向苹果汁内加入乙基麦芽酚&，用转速为220~225r/min的搅拌器搅拌270~280s，均 匀喷洒在步骤（1)的鱼片表面，置于温度为-36~-34°C的冷冻箱不重叠平铺冷冻38~40h，将 温度升高至-24~-22°C冷冻17~19h，得苹果汁鱼片，备用； (4) 将苹果汁鱼片室温自然解冻，放在沥水架上沥水15~17min，加入马铃薯淀粉搓揉 410~420s，静置34~36min，投入转速为3150~3200r/min的打浆机打浆530~540s，加入小麦淀 粉搓揉380~390s，静置28~30min，得苹果汁鱼浆，备用； (5) 将月季花用自来水清洗干净，沥水16~18min，投入转速为，2400~2450r/min的打浆 机打浆490~500s，得月季花浆;将苹果汁鱼浆、月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素投入转 速为550~560r/min的混合搅拌机搅拌720~730s，盖上保鲜膜置于保鲜箱密闭发酵10~12h， 得苹果月季花鱼浆，备用； (6) 将海带用自来水清洗干净，沥水18~20min，置于温度为-19~-17°C的真空冷冻干燥 箱干燥至无水分，投入转速为5850~5900r/min的粉碎机粉碎680~690s，得海带粉，备用； (7) 将青菜、菠菜和空心菜用自来水清洗干净，沥水23~25min，投入转速为2800~2850r/ min的打浆机打浆480~490s，加入海带粉用转速为245~250r/min的搅拌器搅拌300~310s，得 蔬菜浆，备用； (8) 将桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花用自来水清洗干净，加入 桔梗根重量55~60倍量的水，大火煮沸，中火熬煮8~lOmin，文火熬煮33~35min，过滤，得中药 渣一和中药提取液一;将中药渣一投入转速为6500~6550r/min的粉碎机粉碎520~530s，过 155~160目筛，得中药粉;将中药粉置于渗漉器中不间断加入其重量14~16倍量、质量分数为 32~34%的乙醇渗漉30~32min，得中药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬 煮10~12min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用； (9) 苹果月季花鱼浆、苹果末、蔬菜浆、葵花籽油和中药提取物投入转速为580~590r/ min的混合搅拌机搅拌660~670s，倒入模具中，置于温度为93~95°C的烘烤箱烘烤6~8min，升 高温度至120~122 °C烘烤45~50s，室温自然冷却，得苹果味月季花黑鱼片； (10) 将苹果味月季花黑鱼片真空袋装，185~190W/cm2紫外照射30~32min，充氮包装，得 成品。
[0007] 作为发明进一步的方案：步骤(9)所述的模具，厚度为2.5~2.7mm，形状为五角星 形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。
[0008] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的月季花、青菜、菠菜、空心菜和海带含量 均以鲜重重量计。
[0009] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、 小檗根和含笑花含量均以干重重量计。
[0010] 桔梗根:宣肺，利咽，祛痰，排脓；用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓， 疮疡胺成不溃。
[0011]金银花:宣散风热，清解血毒；用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽 喉肿痛等症，均效果显著。
[0012 ]建兰根:滋阴清肺，化痰止咳。
[0013] 蓬蒿：调胃健脾、降压补脑;对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘有较 好的疗效。
[0014] 红瑞木:清热解毒，止痢，止血;主湿热痢疾，肾炎，风湿关节痛，目赤肿痛，中耳炎， 咯血，便血。
[0015] 小檗根:清热燥湿，泻火解毒；治急性肠炎，痢疾，黄疸，热痹，瘰疬，肺炎，结膜炎， 痈肿疮疖，血崩。
[0016] 含笑花:振奋精神，激发活力，消除疲劳，凉血解毒，护肤养颜，安神解郁。
[0017] 本发明的有益效果:本发明提供的一种苹果味月季花黑鱼片，配方科学合理，配比 均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得鱼片表面色泽均匀，表面纹理清晰，片形平 整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋味鲜美，具有 防治咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘、体力不支的保健功效;在鱼肉表面加入乙基麦芽酚A3进行 搓揉，不但能够有效降低鱼肉的鱼腥味，而且能够有效避免鱼肉腐败变质;鱼肉表面均匀喷 洒苹果汁后投入低温冷冻箱进行冷冻，使得苹果汁的有效营养成分更好的融入到鱼肉内 部，使其具有降低胆固醇、防癌抗癌、改善呼吸系统和肺功能、促进胃肠蠕动、维持酸碱平衡 的功效，在苹果汁内加入乙基麦芽酚Ajg合均匀，能够明显提高苹果的鲜味，进一步降低鱼 肉的鱼腥味;依次使用马铃薯淀粉和小麦淀粉对鱼肉进行搓揉处理，能够有效嫩化肉质，增 强鱼肉的弹性，使其更有嚼劲;加入月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素进行保鲜发酵，不 但能够使得月季花的有效成分更好的渗入到鱼肉内部，提升鱼肉的香味，而且能够保证发 酵期间鱼肉的鲜嫩;加入蔬菜原料，能够有效均衡鱼片的营养结构，使其具有更高的营养价 值;加入多种草药，提取其有效成分进行与鱼浆混合，不但能够有效促进人体对有效营养成 分的吸收和利用，而且使其具有消除疲劳、清热解毒、调胃健脾的功效，与苹果末和蔬菜浆 一起混合加入到鱼浆中，其苦味被有效掩盖。
【具体实施方式】
[0018] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0019] 实施例1 本发明实施例中，一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成:黑鱼180份、苹 果55份、月季花23份、马铃薯淀粉3.1份、小麦淀粉2.7份、葵花籽油6.6份、青菜11份、菠菜8 份、空心菜14份、海带13份、乳酸链球菌肽0.02份、纳他霉素0.03、乙基麦芽酚AW. 11份、乙 基麦芽酚A30.14份、桔梗根0.32份、金银花0.21份、建兰根0.24份、蓬蒿0.42份、红瑞木0.22 份、小檗根〇. 17份、含笑花0.14份。
[0020] 作为发明进一步的方案：一种苹果味月季花黑鱼片的制备方法，具体包括以下步 骤： (1) 选择新鲜、无病害的黑鱼，进行去鳞、去内脏处理，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉 并剖成长度为42mm、宽度为17mm、厚度为1.7mm的鱼片，在鱼片表面均匀加入乙基麦芽酚A 3 搓揉320s，静置16min，备用； (2) 将苹果用自来水清洗干净，进行去皮、去核、切块处理，投入转速为1300r/min的榨 汁机榨汁360s，过55目筛，得苹果汁和苹果末，备用； (3) 向苹果汁内加入乙基麦芽酚A!，用转速为220r/min的搅拌器搅拌270s，均匀喷洒在 步骤（1)的鱼片表面，置于温度为_36°C的冷冻箱不重叠平铺冷冻38h，将温度升高至-24°C 冷冻17h，得苹果汁鱼片，备用； (4) 将苹果汁鱼片室温自然解冻，放在沥水架上沥水15min，加入马铃薯淀粉搓揉410s， 静置34min，投入转速为3150r/min的打浆机打浆530s，加入小麦淀粉搓揉380s，静置28min， 得苹果汁鱼浆，备用； (5) 将月季花用自来水清洗干净，沥水16min，投入转速为，2400r/min的打浆机打浆 490s，得月季花浆;将苹果汁鱼浆、月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素投入转速为550r/ min的混合搅拌机搅拌720s，盖上保鲜膜置于保鲜箱密闭发酵10h，得苹果月季花鱼浆，备 用； (6) 将海带用自来水清洗干净，沥水18min，置于温度为-19°C的真空冷冻干燥箱干燥至 无水分，投入转速为5850r/min的粉碎机粉碎680s，得海带粉，备用； (7) 将青菜、菠菜和空心菜用自来水清洗干净，沥水23min，投入转速为2800r/min的打 浆机打浆480s，加入海带粉用转速为245r/min的搅拌器搅拌300s，得蔬菜浆，备用； (8) 将桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花用自来水清洗干净，加入 桔梗根重量55倍量的水，大火煮沸，中火熬煮8min，文火熬煮33min，过滤，得中药渣一和中 药提取液一;将中药渣一投入转速为6500r/min的粉碎机粉碎520s，过155目筛，得中药粉； 将中药粉置于渗漉器中不间断加入其重量14倍量、质量分数为32%的乙醇渗漉30min，得中 药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮lOmin，室温自然冷却，减压浓缩 至无水分，得中药提取物，备用； (9) 苹果月季花鱼浆、苹果末、蔬菜浆、葵花籽油和中药提取物投入转速为580r/min的 混合搅拌机搅拌660s，倒入模具中，置于温度为93°C的烘烤箱烘烤6min，升高温度至120°C 烘烤45s，室温自然冷却，得苹果味月季花黑鱼片； (10) 将苹果味月季花黑鱼片真空袋装，185W/cm2紫外照射30min，充氮包装，得成品。
[0021] 作为发明进一步的方案:步骤(9)所述的模具，厚度为2.5mm，形状为五角星形、圆 形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。
[0022] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的月季花、青菜、菠菜、空心菜和海带含量 均以鲜重重量计。
[0023] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、 小檗根和含笑花含量均以干重重量计。
[0024] 实施例2 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0025] 一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼185份、苹果58份、月季 花24份、马铃薯淀粉3.2份、小麦淀粉2.8份、葵花籽油6.7份、青菜12份、菠菜9份、空心菜15 份、海带14份、乳酸链球菌肽0.03份、纳他霉素0.04、乙基麦芽酚AiO. 12份、乙基麦芽酚 A30.15份、桔梗根0.33份、金银花0.22份、建兰根0.25份、蓬蒿0.43份、红瑞木0.23份、小檗 根0.18份、含笑花0.15份。
[0026] 实施例3 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0027] -种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼190份、苹果60份、月季 花25份、马铃薯淀粉3.3份、小麦淀粉2.9份、葵花籽油6.8份、青菜13份、菠菜10份、空心菜16 份、海带15份、乳酸链球菌肽0.04份、纳他霉素0.05、乙基麦芽酚AiO. 13份、乙基麦芽酚 A30.16份、桔梗根0.34份、金银花0.23份、建兰根0.26份、蓬蒿0.44份、红瑞木0.24份、小檗 根0.19份、含笑花0.16份。
[0028]随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例苹果味月季花 黑鱼片和对比例市售鱼片进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例苹 果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的感官评定见表1: 表1实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例的苹果味月季花黑鱼片，鱼片表面色泽均匀，表面纹理 清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋 味鲜美，得到广大消费者的喜爱。
[0029] 实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的保健效果： 有效:不适症状减轻或消失;无效:不适症状不变或更加严重。
[0030] 随机选择咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘和体力不支的患者各200名，随机分为2组，每 组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组鱼片50 克，受试时间为30天，实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的保健效果见表2: 表2实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的苹果味月季花黑鱼片分别经多种疾病的患者食用后， 能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的苹果 味月季花黑鱼片具有良好的保健效果。
【主权项】
1. 一种苹果味月季花黑鱼片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑鱼180~190份、 苹果55~60份、月季花23~25份、马铃薯淀粉3.1~3.3份、小麦淀粉2.7~2.9份、葵花籽油6.6~ 6.8份、青菜11~13份、菠菜8~10份、空心菜14~16份、海带13~15份、乳酸链球菌肽0.02~0.04 份、纳他霉素0.03~0.05、乙基麦芽酚AW . 11~0.13份、乙基麦芽酚A30.14~0.16份、桔梗根 0.32~0.34份、金银花0.21~0.23份、建兰根0.24~0.26份、蓬蒿0.42~0.44份、红瑞木0.22~ 0 · 24份、小檗根0 · 17~0 · 19份、含笑花0 · 14~0 · 16份。2. 根据权利要求1所述的苹果味月季花黑鱼片的制备方法，其特征在于，具体包括以下 步骤： (1) 选择新鲜、无病害的黑鱼，进行去鳞、去内脏处理，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉 并剖成长度为42~44mm、宽度为17~19mm、厚度为1.7~1.9mm的鱼片，在鱼片表面均匀加入乙 基麦芽酸A 3搓揉320~330s，静置16~18min，备用； (2) 将苹果用自来水清洗干净，进行去皮、去核、切块处理，投入转速为1300~1350r/min 的榨汁机榨汁360~370s，过55~60目筛，得苹果汁和苹果末，备用； (3) 向苹果汁内加入乙基麦芽酚A!，用转速为220~225r/min的搅拌器搅拌270~280s，均 匀喷洒在步骤（1)的鱼片表面，置于温度为-36-34°C的冷冻箱不重叠平铺冷冻38~40h，将 温度升高至-24-22°C冷冻17~19h，得苹果汁鱼片，备用； (4) 将苹果汁鱼片室温自然解冻，放在沥水架上沥水15~17min，加入马铃薯淀粉搓揉 410~420s，静置34~36min，投入转速为3150~3200r/min的打浆机打浆530~540s，加入小麦淀 粉搓揉380~390s，静置28~30min，得苹果汁鱼浆，备用； (5) 将月季花用自来水清洗干净，沥水16~18min，投入转速为，2400~2450r/min的打浆 机打浆490~500s，得月季花浆;将苹果汁鱼浆、月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素投入转 速为550~560r/min的混合搅拌机搅拌720~730s，盖上保鲜膜置于保鲜箱密闭发酵10~12h， 得苹果月季花鱼浆，备用； (6) 将海带用自来水清洗干净，沥水18~20min，置于温度为-19一17°C的真空冷冻干燥 箱干燥至无水分，投入转速为5850~5900r/min的粉碎机粉碎680~690s，得海带粉，备用； (7) 将青菜、菠菜和空心菜用自来水清洗干净，沥水23~25min，投入转速为2800~2850r/ min的打浆机打浆480~490s，加入海带粉用转速为245~250r/min的搅拌器搅拌300~310s，得 蔬菜浆，备用； (8) 将桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花用自来水清洗干净，加入 桔梗根重量55~60倍量的水，大火煮沸，中火熬煮8~lOmin，文火熬煮33~35min，过滤，得中药 渣一和中药提取液一;将中药渣一投入转速为6500~6550r/min的粉碎机粉碎520~530s，过 155~160目筛，得中药粉;将中药粉置于渗漉器中不间断加入其重量14~16倍量、质量分数为 32~34%的乙醇渗漉30~32min，得中药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬 煮10~12min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用； (9) 苹果月季花鱼浆、苹果末、蔬菜浆、葵花籽油和中药提取物投入转速为580~590r/ min的混合搅拌机搅拌660~670s，倒入模具中，置于温度为93~95°C的烘烤箱烘烤6~8min，升 高温度至120~122 °C烘烤45~50s，室温自然冷却，得苹果味月季花黑鱼片； (10) 将苹果味月季花黑鱼片真空袋装，185~190W/cm2紫外照射30~32min，充氮包装，得 成品。3.根据权利要求2所述的苹果味月季花黑鱼片的制备方法，其特征在于，步骤(9)所述 的模具，厚度为2.5~2.7_，形状为五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。
【文档编号】A23L33/10GK106036578SQ201610378083
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】金良武
【申请人】蚌埠市宝煦家庭农场