一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。本发明配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效。
【专利说明】
一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖。
【背景技术】
[0002] 冬瓜中含有丙醇二酸、萌芦巴碱可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆 积，有减肥降脂、保持身材的作用;冬瓜性寒，能养胃生津，清除心火、脾火;冬瓜有抗衰老的 作用，久食可保皮肤光滑细腻、洁白如玉;冬瓜中膳食纤维含量很丰富，每l〇〇g中约含膳食 纤维〇.9g，膳食纤维食用之后会在胃内吸水膨胀，这个过程中会吸收大量食物中的油脂成 分，减少油脂的摄入，能间接性的降血脂、预防血液中胆固醇的沉淀、防止动脉粥样硬化，这 其中的粗纤维能很好的刺激肠蠕动，使肠道中的致癌物质尽快排出体外；冬瓜中含有丰富 的维生素出和硒，这两种成分具有增强人体免疫力的功效，尤其是体液免疫，能起到很好的 防癌抗癌作用。
[0003] 鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65~68%，其中有三分之二 是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控 制人体血液中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低 密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用;鹅肝中含有大量的维 生素 A，维生素 A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护 视力，同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视 网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内 障等眼睛疾病都有治疗作用;鹅肝中含有大量的维生素 B2,能增强机体对蛋白质的利用率， 促进机体生长发育;鹅肝是很好的铁源，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红 蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量;鹅肝中含有维生素 C和微量元素硒，食用能 增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，预防癌症，降低癌变的发 生率，延缓癌细胞的生长、扩散。
[0004] 市场上的糖果种类多种多样，但是随着消费者生活水平和生活质量的不断提高， 现有的糖果已不能完全满足人们的需求，因此，发明一种营养均衡、口感好、具有保健功效 的糖果是目前亟待解决的问题。
【发明内容】
[0005] 针对上述问题，本发明旨在提供一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，配方科学合理，营养均 衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去 火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现： 一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香 雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山 药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸 0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~ 0.29 份。
[0007]作为发明进一步的方案：一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，具体包括以下步 骤： (1) 将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7~0.9倍量的水，大火 煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32~34%，得冬瓜浆，保温备用； (2) 将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88~90°C的水中热烫130~140s，置于温度为-27-25 °C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44~46%，升高温度至-6-4 °C干燥至水分含 量为4~6%，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎820~830s，过320~325目筛，得鹅肝粉， 备用； (3) 将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550~560r/min的打浆机打浆660~670s，置 于温度为-13-11°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4~6%，投入转速为7300~7400r/ min的粉碎机粉碎690~700s，过320~325目筛，得香雪兰粉，备用； (4) 将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300~310r/min的槽型混合机搅拌590~ 6〇〇s，置于温度为5~7 °C的保鲜箱保鲜发酵30~32h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用； (5 )将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78~80 °C的炒锅文火炒制150 ~160s，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎730~740s，过70~75目筛，投入温度为60~ 62 °C的炒锅文火炒制190~200s，投入功率为750~800W的超音速破碎机破碎530~540s，过320 ~325目筛，得桃莲辣木籽粉，备用； (6) 将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为 66~68°C、重量为胡萝卜2.4~2.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8~lOmin，捣碎，文火熬煮至 水分含量为66~68%，得胡萝卜荠菜浆，备用； (7) 将山药削皮洗净切片，置于温度为-10~-8°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3 ~5%，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎800~810s，过320~325目筛，得山药粉； (8) 将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700~7800r/ min的粉碎机粉碎900~910s，过115~120目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量9.2~9.4倍 量的水，大火煮沸，文火熬煮44~46min，转速14300~14400r/min，离心790~800s，得中药渣一 和中药提取液一；向中药渣一中加入其重量7.7~7.9倍量、质量分数为46~48%的乙醇，大火 煮沸，文火熬煮39~41min，转速14300~14400r/min，离心830~840s，得中药渣二和中药提取 液二;合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6~8min，得中药提取液，保温备用； (9) 将白砂糖投入到温度为73~75°C、重量为其重量4.3~4.5倍量的水中，用转速为100~ 110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制19~21min，加入炼乳和中药提取液用转速为100~ 110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制13~15min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为100 ~llOr/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制5~7min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用 转速为100~ll〇r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制4~6min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和 乳酸用转速为100~ll〇r/min的搅拌器搅拌740~750s，浇注到模具内，置入温度为-27-25°C 的冷却室，冷却150~160s，升高温度至-7-5 °C，冷却440~450s，脱模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶 糖； (10) 在温度为9~11°C、相对湿度为26~28%的包装室枕式包装，得成品。
[0008] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的香雪兰、桃仁、莲子、荠菜和辣木籽含量 均以鲜重重量计。
[0009] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟含量均 以干重重量计。
[001 0]桃仁:破血行瘀，润燥滑肠;主治经闭，癥瘕，热病蓄血，风痹，疟疾，跌打损伤，瘀血 肿痛，血燥便秘。
[0011] 莲子:补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神;用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
[0012] 辣木籽:可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗 肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病;还具有治疗口臭和醒酒的作用。
[0013] 百两金:清热，祛痰，利湿;治咽喉肿痛，肺病咳嗽，略痰不畅，湿热黄疸，肾炎水肿， 痢疾，白浊，风湿骨痛，牙痛，睾丸肿痛。
[0014]豺皮樟:行气活血止痛，祛风湿;主胃痛，腹痛，痢疾，腹泻，痛经，风湿痹痛。
[0015] 赤芍:清热凉血，散瘀止痛；用于温毒发斑，吐血衄血，目赤肿痛，肝郁胁痛，经闭痛 经，症瘕腹痛，跌扑损伤，痈肿疮疡。
[0016] 大果巴戟:祛风除湿，宣肺止咳；主风湿痹痛，感冒，支气管炎，上呼吸道感染。
[0017] 本发明的有益效果:本发明提供的一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，配方科学合理，营养 均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热 去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效;将冬瓜煮沸后捣碎再文火 熬煮，有助于其营养成分的释放，将鹅肝热烫后冷冻干燥粉碎，能够有效杀灭鹅肝表面和内 部的有害菌，将香雪兰打浆后冷冻干燥粉碎，能够有效保留其香味，将三者混合保鲜发酵， 能够有效降低鹅肝的腥味，提升奶糖的花香味，具有降低血脂、使皮肤光滑细腻、改善视力、 促进身体发育、促进血液再生、抑制癌细胞生长的功效;将桃仁、莲子和辣木籽文火炒制粉 碎，不但能够有效提升其香味，而且三者成分相互促进，使其具有润燥滑肠、改善睡眠、增强 记忆力、去除口臭的功效;将胡萝卜和荠菜熬煮捣碎成浆状，能够使得奶糖的组织更加细腻， 口感更加爽滑，具有降血压、抗凝血、增强免疫力的功效;加入山药冷冻干燥粉碎，使奶糖具 有滋肾益精、延年益寿、健脾益胃助消化的功效;加入多种中草药协同作用，能够有效促进 人体对奶糖营养成分的吸收利用，具有清热祛痰、宣肺止咳、散瘀止痛的功效;加入炼乳不 但能够有效提升奶糖的奶香味，而且能够有效掩盖重要的苦涩味，使其口感更加甜美;加入 萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸混合均匀，不但使得糖果色泽更加明亮均匀，能够增强食用者的 食欲，而且能够有效增强奶糖的稳定性，使其不易融化，而且有效提升奶糖的风味和口感。
【具体实施方式】
[0018] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0019] 实施例1 本发明实施例中，一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成:冬瓜55份、鹅 肝45份、香雪兰10份、白砂糖50份、炼乳25份、桃仁17份、莲子16份、胡萝卜27份、山药22份、荠 菜13份、辣木籽7份、萝卜红0.02份、醋酸酯淀粉0.06份、乳酸0.03份、百两金0.14份、豺皮樟 0.22份、赤芍0.17份、大果巴戟0.27份。
[0020] 作为发明进一步的方案：一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，具体包括以下步 骤： (1) 将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7倍量的水，大火煮 沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32%，得冬瓜浆，保温备用； (2) 将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88°C的水中热烫130s，置于温度为-27°C的 真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44%，升高温度至-6 °C干燥至水分含量为4%，投入转速为 7300r/min的粉碎机粉碎820s，过320目筛，得鹅肝粉，备用； (3) 将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550r/min的打浆机打浆660s，置于温度 为-13°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4%，投入转速为7300r/min的粉碎机粉碎 690s，过320目筛，得香雪兰粉，备用； (4) 将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300r/min的槽型混合机搅拌590s，置于温 度为5 °C的保鲜箱保鲜发酵30h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用； (5) 将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78°C的炒锅文火炒制150s， 投入转速为7600r/min的粉碎机粉碎730s，过70目筛，投入温度为60 °C的炒锅文火炒制 190s，投入功率为750W的超音速破碎机破碎530s，过320目筛，得桃莲辣木籽粉，备用； (6) 将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为 66°C、重量为胡萝卜2.4倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8min，捣碎，文火熬煮至水分含量为 66%，得胡萝卜荠菜浆，备用； (7 )将山药削皮洗净切片，置于温度为-10 °C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3%， 投入转速为7600r/min的粉碎机粉碎800s，过320目筛，得山药粉； (8) 将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700r/min的粉 碎机粉碎900s，过115目筛，得中药粉;向中药粉中加入其重量9.2倍量的水，大火煮沸，文火 熬煮44min，转速14300r/min，离心790s，得中药渣一和中药提取液一；向中药渣一中加入其 重量7.7倍量、质量分数为46%的乙醇，大火煮沸，文火熬煮39min，转速14300r/min，离心 830s，得中药渣二和中药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6min，得 中药提取液，保温备用； (9) 将白砂糖投入到温度为73°C、重量为其重量4.3倍量的水中，用转速为100以1^11的 搅拌器不断搅拌，文火熬制19min，加入炼乳和中药提取液用转速为lOOr/min的搅拌器不断 搅拌，文火熬制13min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为lOOr/min的搅拌器不断搅拌， 文火熬制5min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用转速为lOOr/min的搅拌器不断搅 拌，文火熬制4min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸用转速为lOOr/min的搅拌器搅拌 740s，浇注到模具内，置入温度为-27°C的冷却室，冷却150s，升高温度至-7°C，冷却440s，脱 模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶糖； (10) 在温度为9 °C、相对湿度为26%的包装室枕式包装，得成品。
[0021] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的香雪兰、桃仁、莲子、荠菜和辣木籽含量 均以鲜重重量计。
[0022] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟含量均 以干重重量计。
[0023] 实施例2 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0024] 一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜58份、鹅肝48份、香雪 兰11份、白砂糖53份、炼乳28份、桃仁18份、莲子17份、胡萝卜28份、山药23份、荠菜14份、辣木 籽8份、萝卜红0.03份、醋酸酯淀粉0.07份、乳酸0.04份、百两金0.15份、豺皮樟0.23份、赤芍 0.18份、大果巴戟0.28份。
[0025] 实施例3 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。 [0026] 一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜60份、鹅肝50份、香雪 兰12份、白砂糖55份、炼乳30份、桃仁19份、莲子18份、胡萝卜29份、山药24份、荠菜15份、辣木 籽9份、萝卜红0.04份、醋酸酯淀粉0.08份、乳酸0.05份、百两金0.16份、豺皮樟0.24份、赤芍 0.19份、大果巴戟0.29份。
[0027] 随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例香雪兰冬瓜鹅 肝奶糖和对比例市售普通奶糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施 例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的感官评定见表1: 表1实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的感官评定
' 从表1的结果可以看出，实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶f唐，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清^ 新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，得到广大消费者的喜爱。
[0028]实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的保健功效： 有效:不适症状减轻或消失;无效:不适症状不变或更加严重。
[0029]随机选择口气严重、咳嗽痰多、便秘、失眠多梦、牙痛的患者200名，随机分为2组， 每组100人，每人在受试期间不刻意服用任何药品，每人每天食用该组奶糖15克，受试时间 为30天，实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的保健功效见表2: 表2实施例香雪兰冬瓜鹅肝奶糖和对比例市售普通奶糖的保健功效
从表2能够看出，实施例的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖治疗口气严重、咳嗽痰多、便秘、失眠多 梦、牙痛的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖具有良好的保 健功效。
【主权项】
1. 一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜55~60份、鹅 肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡 萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉 0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19 份、大果巴戟0.27~0.29份。2. 根据权利要求1所述的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下 步骤： (1) 将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7~0.9倍量的水，大火 煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32~34%，得冬瓜浆，保温备用； (2) 将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88~90°C的水中热烫130~140s，置于温度为-27-25 °C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44~46%，升高温度至-6-4 °C干燥至水分含 量为4~6%，，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎820~830s，过320~325目筛，得鹅肝 粉，备用； (3) 将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550~560r/min的打浆机打浆660~670s，置 于温度为-13-11°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4~6%，投入转速为7300~7400r/ min的粉碎机粉碎690~700s，过320~325目筛，得香雪兰粉，备用； (4) 将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300~310r/min的槽型混合机搅拌590~ 6〇〇s，置于温度为5~7 °C的保鲜箱保鲜发酵30~32h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用； (5) 将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78~80 °C的炒锅文火炒制150 ~160s，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎730~740s，过70~75目筛，投入温度为60~ 62 °C的炒锅文火炒制190~200s，投入功率为750~800W的超音速破碎机破碎530~540s，过320 ~325目筛，得桃莲辣木籽粉，备用； (6) 将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为 66~68°C、重量为胡萝卜2.4~2.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8~lOmin，捣碎，文火熬煮至 水分含量为66~68%，得胡萝卜荠菜浆，备用； (7) 将山药削皮洗净切片，置于温度为-10-8°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3 ~5%，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎800~810s，过320~325目筛，得山药粉； (8) 将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700~7800r/ min的粉碎机粉碎900~910s，过115~120目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量9.2~9.4倍 量的水，大火煮沸，蚊火熬煮44~46min，转速14300~14400r/min，离心790~800s，得中药渣一 和中药提取液一；向中药渣一中加入其重量7.7~7.9倍量、质量分数为46~48%的乙醇，大火 煮沸，文火熬煮39~41min，转速14300~14400r/min，离心830~840s，得中药渣二和中药提取 液二;合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6~8min，得中药提取液，保温备用； (9) 将白砂糖投入到温度为73~75°C、重量为其重量4.3~4.5倍量的水中，用转速为100~ 110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制19~21min，加入炼乳和中药提取液用转速为100~ 110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制13~15min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为100 ~llOr/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制5~7min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用 转速为100~ll〇r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制4~6min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和 乳酸用转速为100~ll〇r/min的搅拌器搅拌740~750s，浇注到模具内，置入温度为-27-25°C 的冷却室，冷却150~160s，升高温度至-7~-5°C，冷却440~450s，脱模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶 糖； (10)在温度为9~11°C、相对湿度为26~28%的包装室枕式包装，得成品。
【文档编号】A23G3/36GK106070945SQ201610453407
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂