一种酸辣味面皮及其制备方法
【专利摘要】一种酸辣味面皮及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉500?520、豌豆淀粉150?160、食盐15?16、芝麻粉10?11、辣椒40?45、食醋10?11、玉米须2?3、黄芪4?5、绞股兰1?2、麦冬3?4、银耳30?35、羧甲基纤维素0.8?1、色拉油适量。本发明中的豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明的抗性淀粉含量，使本发明透明度、光泽度好，由银耳熬制的银耳胶有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可避免面皮在贮藏期间水分向表面迁移，且本发明可降糖。
【专利说明】
一种酸辣味面皮及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣味面皮及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化，肉和蛋等高蛋白高脂肪高热量的“三高”食品占据了膳食结构的主体地位，将低脂高纤维的饮食结构取而代之，研究已经表明，“三高”饮食不利于身体的健康，会导致人体患高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病，因此，膳食的热量控制已经成为调节膳食结构的关键。如今，各类健康保健知识的宣传使人们误以为多食淀粉会增加得慢性疾病的风险，人们对淀粉食物的选择也是十分谨慎。而面皮作为一种高淀粉的食物，人们对其品质的要求也越来越高。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，其性质类似溶解性纤维。提高面皮中的抗性淀粉含量能够提高面皮透明度、表面光泽度，即面皮中的抗性淀粉含量与面皮的品质呈正相关的关系，因此，开发一种高抗性淀粉含量的面皮具有重要意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酸辣味面皮及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酸辣味面皮，其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、芝麻粉10-11、辣椒40-45、食醋ΙΟ-? 1、玉米须 2-3、黄芪 4-5、绞股兰 1-2、麦冬 3-4、银耳 30-35、羧甲基纤维素 0.8-1、色拉油适量。
[0005]所述的酸辣味面皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉米须、黄芪、绞股兰、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；
(2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W，微波时间为4分钟，再在4°C下冷藏24小时后置于80°C烘箱中干燥，粉碎、过筛；
(3)将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶；
(4)将小麦面粉加50%的清水揉成面团，所得面团加清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出至水变清无沉淀物时将所得粉浆合并，沉淀5-8小时后将上部清水去除，所得物料与食盐及步骤(I)、( 2)、( 3)所得物料混合均匀；
(5)将旋子内抹上色拉油，放入步骤(4)所得物料，摇晃使物料均匀摊开，然后送入开水锅隔水大火蒸2分钟后出料，切条；
(6)将辣椒、食醋混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎，然后与上述工艺未用到的原料混合拌匀，分装后与步骤(5)所得物料进行包装，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明中的原料豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，从而提高了本发明的抗性淀粉含量，使得本发明的透明度和光泽度好，同时，本发明添加的银耳加水熬出的银耳胶具有粘性，增加了本发明的韧性，降低断条率，而羧甲基纤维素可改善本发明的持水容量，避免在贮藏期间水分向表面迀移，此外，本发明还含有多种中药成分，具有降糖的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酸辣味面皮，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
小麦面粉500、豌豆淀粉150、食盐15、芝麻粉1、辣椒40、食醋1、玉米须2、黄芪4、绞股兰1、麦冬3、银耳30、羧甲基纤维素0.8、色拉油适量。
[0008]所述的酸辣味面皮的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玉米须、黄芪、绞股兰、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；
(2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W，微波时间为4分钟，再在4°C下冷藏24小时后置于80°C烘箱中干燥，粉碎、过筛；
(3)将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶；
(4)将小麦面粉加50%的清水揉成面团，所得面团加清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出至水变清无沉淀物时将所得粉浆合并，沉淀5-8小时后将上部清水去除，所得物料与食盐及步骤(I)、( 2)、( 3)所得物料混合均匀；
(5)将旋子内抹上色拉油，放入步骤(4)所得物料，摇晃使物料均匀摊开，然后送入开水锅隔水大火蒸2分钟后出料，切条；
(6)将辣椒、食醋混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎，然后与上述工艺未用到的原料混合拌匀，分装后与步骤(5)所得物料进行包装，即得。
【主权项】
1.一种酸辣味面皮，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦面粉500-520、豌豆淀粉150-160、食盐15-16、芝麻粉10-11、辣椒40-45、食醋ιο-? 1、玉米须 2-3、黄芪 4-5、绞股兰 1-2、麦冬 3-4、银耳 30-35、羧甲基纤维素 0.8-1、色拉油适量。2.根据权利要求1所述的酸辣味面皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉米须、黄芪、绞股兰、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解； (2)将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W，微波时间为4分钟，再在4°C下冷藏24小时后置于80°C烘箱中干燥，粉碎、过筛； (3)将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶； (4)将小麦面粉加50%的清水揉成面团，所得面团加清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出至水变清无沉淀物时将所得粉浆合并，沉淀5-8小时后将上部清水去除，所得物料与食盐及步骤(I)、( 2)、( 3)所得物料混合均匀； (5)将旋子内抹上色拉油，放入步骤(4)所得物料，摇晃使物料均匀摊开，然后送入开水锅隔水大火蒸2分钟后出料，切条； (6)将辣椒、食醋混合拌匀，隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎，然后与上述工艺未用到的原料混合拌匀，分装后与步骤(5)所得物料进行包装，即得。
【文档编号】A23L29/30GK106072485SQ201610579254
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月22日 公开号201610579254.2, CN 106072485 A, CN 106072485A, CN 201610579254, CN-A-106072485, CN106072485 A, CN106072485A, CN201610579254, CN201610579254.2
【发明人】周正红
【申请人】铜陵宏正网络科技有限公司