具有改良感官特性的营养产品的制作方法

专利名称：具有改良感官特性的营养产品的制作方法
技术领域：
本公开涉及包含豌豆蛋白水解产物的营养产品。更具体地,本发明涉及包含豌豆蛋白水解产物的婴儿、儿童和成人营养产品，其具有降低的免疫反应性和改良的风味和感官特性，包括乳液稳定性。
背景技术：
为成人、儿童及婴儿制造的包含营养成分的靶向选择的营养液和营养粉是众所周知且广泛可获得的，其中的一些可以提供唯一营养来源，而其它可以提供补充来源。这些营养品包括可以用水或其它水性液体重构(reconstitue)的粉末，以及浓缩和即饮(ready-to-drink)营养液，诸如基于乳或蛋白的乳液或非乳化的液体或基本上澄清的液体。当与选择的营养成分配制时，这些营养液特别有用。许多个体、和特别是婴儿(包括早产儿)经历对液体和粉末中的特定营养成分的不耐受(配方不耐受(formula intolerance))。术语“不耐受”和“配方不耐受”在本文中互换使用。不耐受是非免疫系统相关的反应，且可以由行为或排便或进食模式变化来证实，所述变化诸如与对营养成分耐受良好的个体相比，呕吐增加、排便次数增加或更多水样便。不耐受最通常由胃肠症状(例如呕吐、排便模式和气体)以及行为特性(例如配方接受度、焦燥和啼哭)指示。不耐受可以与一些个体，特别是婴儿对特定营养组合物所表现的过敏型反应形成对照。这些过敏型反应是免疫系统相关的，且可以由个体对营养品中存在的蛋白(一般为牛乳蛋白)的敏感性引起。这些免疫系统相关的过敏或敏感通常导致皮肤、呼吸或胃肠症状，诸如呕吐和腹泻。许多表现出对牛乳蛋白过敏或敏感的个体能够利用基于大豆蛋白、特别是大豆蛋白分离物的营养产品。基于水解产物的配方(其中一些可以是低过敏性的)含有已经水解或分解为短肽片段和氨基酸且因此为基本上免疫失活的蛋白。表现出对牛乳和大豆蛋白的反应的个体经常不会对水解产物配方作出反应，因为其免疫系统无法将水解蛋白识别为引起其症状的完整蛋白。如先前所述，表现出对包括牛乳和/或大豆蛋白的营养组合物的免疫系统相关反应的个体也可以表现出非免疫系统相关的反应(配方不耐受)。尽管基于广泛水解的蛋白或氨基酸混合物的产品一般可以为对牛乳和大豆蛋白过敏的个体所接受，但其具有显著的味道和感官问题。尽管已经通过使用水解蛋白、特别是水解大豆蛋白制备营养组合物为避免配方过敏和不耐受做出了很多尝试，但是先前不知道如何使用水解蛋白配制营养产品而不显著不利地影响产品的感官特性，特别是味道。例如，使用水解蛋白通常产生容易从溶液分离和/或沉淀且进一步具有苦味、咸味、酸味和/或豆味的营养产品。因此，本发明涉及包含豌豆蛋白水解产物作为蛋白的主要或唯一来源且以营养液、营养粉、营养棒形式的营养产品和其它食品。该豌豆蛋白水解产物具有一定的水解度，使得所得营养产品在储存期内是物理上稳定的且提供有利感官特性，同时保持基本上免疫失活。该营养产品也可以用作对除豌豆蛋白外的蛋白不耐受和/或过敏和/或具有吸收不良、消化不良或其它胃肠病状的个体的营养来源。发明概述
一个实施方案是营养产品，其包括豌豆蛋白水解产物，所述豌豆蛋白水解产物具有约
7.0%至小于19.0%,包括约8.0%至约16.0%,包括约8%至约13.5%,还包括约12.0%至16.0%的经调整的水解度。此外，在一个实施方案中，豌豆蛋白水解产物中小于5%的蛋白具有大于3 kDa的分子量。产品的形式选自液体饮料(例如营养乳液、基本上澄清的营养液和凝胶)、粉末、食物产品、营养棒和营养补充剂。期望地，该产品为婴儿配方。另一个实施方案是营养产品，其包括具有小于15，000 μ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白的豌豆蛋白水解产物。另一个实施方案是制备营养产品的方法，所述方法包含组合蛋白、脂肪和碳水化合物。该营养产品包括具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度的豌豆蛋白水解产物作为其蛋白的主要或唯一来源。在一个实施方案中，豌豆蛋白水解产物中小于5%的蛋白具有大于3 kDa的分子量。在另一个实施方案中，豌豆蛋白水解产物具有小于15，000 yg免疫活性豌豆抗原/I克蛋白。如本文描述的营养产品包含豌豆蛋白水解产物作为蛋白的唯一或主要来源，其不仅为对牛乳蛋白和/或大豆蛋白不耐受和/或过敏的个体提供营养来源，而且是物理上稳定的和/或在每一种选择的产品形式中均具有感官益处。在本文描述的许多实施方案中，豌豆蛋白水解产物是唯一蛋白来源，使得营养产品是低过敏性的且适合用于食物过敏患者。现在已经发现，这些不耐受和/或过敏问题可以通过用具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度的豌豆蛋白水解产物(其产生特定分子量特征和抗原含量)配制营养产品来最小化或消除。具体而言，已经发现使用这些豌豆蛋白水解产物降低了免疫活性。此夕卜，与包括其它水解植物蛋白来源的营养产品相比，具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度的豌豆蛋白水解产物提供了改良风味和其它改良感官特性。因此，现在有可能利用本公开的水解豌豆蛋白制造基于令人愉快的味道、低过敏性、耐受的水解产物的营养品。附图简述


图1是描述本公开的豌豆蛋白水解产物与完整大豆蛋白之间的组成比较的图表。发明详述
本文描述的营养产品包含豌豆蛋白水解产物作为蛋白来源。在许多实施方案中，营养产品包含豌豆蛋白水解产物作为唯一蛋白来源，使得营养产品是低过敏性的且适合用于食物过敏患者。下文详细描述了营养产品的这些和其它基本特征，以及许多任选的变化和添加中的一些。除非另外规定，如本文中所使用的术语“低过敏性的”是指在小于10%的食物过敏个体中引起对食物的过敏反应症状的营养产品。除非另外规定，如本文中所使用的术语“基本上澄清的营养液”是指具有明显澄清或半透明外观的非乳化的液体或类似的其它液体，该液体可以具有且通常将具有稀的或水样质地，其稠度类似于澄清汁液的稠度，且如由Brookfield粘度计在22°C下使用I号心轴在60 rpm下所测定，其最通常具有小于约25厘泊的粘度。
除非另外规定，如本文中所使用的术语“喷雾干燥营养粉”是指营养粉，其中大多数组分(包括豌豆蛋白水解产物)已经在制造期间经均质化且随后进行喷雾干燥过程。其它成分可以通过干式掺合(dry blending)添加至喷雾干燥粉末中，只要至少豌豆蛋白水解产物已经先前进行均质化并喷雾干燥即可。除非另外规定，如本文中所使用的术语“经调整的水解度”是指已经调整或校正以解释完整蛋白物质的可测量氨基氮含量的指定蛋白物质(一般为豌豆蛋白物质)的水解度。例如，如果完整的未经修饰的蛋白物质具有8.68的氨基氮含量且已经进行水解程序的蛋白具有16.68的水解度，则水解蛋白具有8.00的经调整的水解度。除非另外规定，如本文中所使用的术语“脂肪”和“油”互换用于指来源于植物或动物或者从植物或动物加工的脂质物质。这些术语也包括合成脂质物质，只要这种合成物质适合于口服施用于人。术语“人乳寡糖(human milk oligosaccharide)”或“ΗΜ0” 一般是指人乳中发现的多种复合碳水化合物。乳寡糖中发现的单体一般包括D-葡萄糖(Glc)、D-半乳糖(Gal)、N-乙酰葡糖胺(GlcNAC)、L-岩藻糖(Fuc)和唾液酸[N-乙酰神经氨酸(NeuAc)]。这些单体的延长可以通过以β 1-3或β 1-4键将GlcNAc残基连接至Gal残基、随后进一步以β 1-3或β 1-4键添加Gal来实现。大部分HMO在它们的还原端携带乳糖。从这些单体可以形成大量核心结构。可以由于连接乳糖胺、Fuc和/或NeuAc而发生进一步的变化。除非另外规定，如本文中所使用的术语“储存稳定的”是指在被包装且然后在18-24°C储存存至少3个月(包括约6个月至约24个月，且也包括约12个月至约18个月)后保持商业稳定的营养产品。如本文中所使用的术语“营养组合物”或“营养产品”互换使用，并且除非另外规定，是指营养液、营养粉、营养棒、营养补充剂和如本领域中已知的任何其它营养食品。营养粉可以被重构形成营养液，其均包含脂肪、蛋白和碳水化合物中的一种或多种且适合于人口服食用。除非另外规定，如本文中所使用的术语“营养液”是指以即饮液体形式、浓缩形式的营养产品，和通过在使用前重构本文描述的营养粉所制备的营养液。除非另外规定，如本文中所使用的术语“婴儿”是指12个月或12个月以下的儿童。如本文中所使用的术语“幼儿(toddler)”是指6个月至3岁大的儿童。如本文中所使用的术语“儿童”是指从出生直至13岁大的使用者。如本文中所使用的术语“早产儿”是指在妊娠36周前出生的婴儿。除非另外规定，如本文中所使用的所有百分比、份数和比率均以总组合物的重量计。除非另外规定，所有这种重量当其涉及所列成分时是基于活性水平，因此不包括可以包括于商购物质中的溶剂或副产物。除非另外规定或所提及的上下文相反地明确暗示，所有对本公开的单数特征或限制的提及均应当包括相应的复数特征或限制，反之亦然。除非另外规定或提及组合的上下文相反地明确暗示，如本文中所使用的方法或过程步骤的所有组合均可以任何顺序进行。本公开的营养产品的各种实施方案也可以基本上不含本文描述的任何任选的或选择的基本成分或特征，条件为剩余营养产品仍含有如本文描述的所有所需成分或特征。在本文中且除非另外规定，术语“基本上不含”意味着以重量计，选择的营养产品含有小于功能量的任选成分，一般小于约1%，包括小于0.5%,包括小于约0.1%,且也包括0%的这种任选的或选择的基本成分。营养产品可以包含如本文描述的产品的基本要素以及本文描述或另外用于营养产品应用中的任何其它或任选的要素，由其组成，或基本上由其组成。产品形式
包括豌豆蛋白水解产物的本公开的营养组合物可以任何已知或另外适合的口服产品形式配制和施用。任何固体、液体或粉末形式(包括其组合或变化)适用于本文用途，条件为这种形式允许安全且有效地将如本文也定义的基本成分口服递送至个体。本发明的营养组合物包括如本文描述的豌豆蛋白水解产物。组合物可以包括豌豆蛋白水解产物作为蛋白的唯一来源(即豌豆蛋白水解产物为组合物的蛋白组分的100%)或者其可以包括豌豆蛋白水解产物与如本文描述的其它水解、部分水解或未水解(完整)蛋白的组合。组合物包括任何产品形式，其包含本文描述的基本成分，且对于口服施用是安全且有效的。营养组合物可以配制成仅包括本文描述的基本成分，或可以用任选的成分修饰以形成多种不同产品形式。本公开的营养组合物优选配制成膳食产品形式，其在本文中定义为如下那些实施方案:以产品形式包含本公开的基本成分，然后含有脂肪、蛋白和碳水化合物中的至少一种，且优选还含有维生素、矿物质或其组合。在许多实施方案中，组合物将包含作为蛋白的唯一来源的豌豆蛋白水解产物与脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的组合以产生低过敏性组合物。一个特定实例是低过敏性婴儿配方，其包括作为蛋白来源的100%豌豆蛋白水解产物、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。本公开的营养组合物可以因此包括多种不同产品形式，包括大多数任何常规或另外已知的食品形式，其一些非限制性实例包括糖果产品、谷类、食物调味品(例如涂抹醫(spreads)、粉末、醫料、果醫、果冻、咖啡奶精或甜味剂)、面食(pasta)、供倍或念调物质(例如面粉、脂肪或油、黄油或人造黄油、裹粉(breading)或烘焙混合料)、加盐或调味点心(例如挤制的、烘焙的、油炸的)、饮料(例如咖啡、果汁、碳酸饮料、非碳酸饮料、茶)、点心或代餐棒(例如 Slimfast 棒、Ensure 棒、Zone perfect 棒、Glucerna 棒)、冰沙(smoothies)、早餐谷类、乳酪、果汁软糖产品(gummie products)、加盐或未加盐松脆点心(例如薄片、薄脆饼干、椒盐卷饼(pretzels)、蘸料(dips)、烘焙产品(例如饼干、蛋糕、馅饼、面粉糕饼、面包、圈饼(bagels)、油煎面包块(croutons)、调味品、干混料(例如用于松饼(muffins)、饼干、华夫饼干(waffles)、薄煎饼、饮料的混料)、冷冻甜点(例如冰淇淋、棒冰、软糖棒(fudge bars)、碎冰、冷冻酸奶酪)、面食、经加工的肉(例如玉米热狗、汉堡、热狗、香肠、意大利辣味香肠)、比萨、布丁、经调味或未经调味的明胶、冷藏的面团(例如饼干、面包、核仁巧克力饼)、酸奶酪或基于酸奶酪的饮料、冷冻酸奶酪、汤、基于蔬菜的汉堡和基于爆米花的点心。本公开的营养组合物也可以配制为诸如胶囊、片剂、丸剂、小胶囊(caplets)、凝胶、液体(例如混悬液、溶液、乳液、澄清溶液)、粉末或其它微粒等的产品形式。这些产品形式一般仅含有如本文描述的基本成分，任选与其它活性剂、加工助剂或其它剂型赋形剂组
入
口 ο营养产品包括液体和喷雾干燥粉末形式，其包括即食乳化液体和在使用前可以用水或其它水性液体稀释形成营养液的喷雾干燥的可重构粉末。具体而言，营养组合物可以是用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的早产儿的人乳强化剂，用于对牛乳蛋白或大豆蛋白过敏的婴儿的人乳强化剂，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的早产儿的早产儿配方，或用于对牛乳蛋白或大豆蛋白过敏的早产儿的早产儿配方，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的婴儿的婴儿配方，用于对牛乳蛋白或大豆蛋白过敏的婴儿的婴儿配方，用于具有一般食物过敏的婴儿的低过敏性配方，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的婴儿的较大婴儿配方，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方过敏的婴儿的较大婴儿配方，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方不耐受的6个月以上大的婴儿的幼儿配方，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的配方过敏的6个月以上大的婴儿的幼儿配方，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的营养品不耐受的儿童和成人的营养饮料，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的营养品过敏的儿童和成人的营养饮料，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的营养品不耐受的老年患者的营养饮料，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的营养品过敏的老年患者的营养饮料，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的营养品不耐受的人的运动营养饮料，用于对基于牛乳蛋白或大豆蛋白的营养品过敏的人的运动营养饮料，使用具有改良感官特性的水解蛋白的运动营养饮料，使用具有改良感官特性的水解蛋白的营养棒，用于具有吸收不良、消化不良和其它胃肠病状的患者的营养需求的半要素配方(sem1-elemental formulas),和为需要水解蛋白来管理其膳食的患者所设计的基于水解蛋白质的配方、棒、液体或粉末状蛋白补充剂或其它食物形式。当本公开的营养组合物配制成膳食产品形式时，其可以潜在地为个体提供唯一营养来源或补充营养来源。在该上下文中，唯一营养来源是可以每天施用一次或多次以潜在地为个体提供每天或在预期施用期间的所有或基本上所有的其脂肪、蛋白、碳水化合物、矿物质和维生素需求的营养来源。营养补充来源在本文中定义为没有为个体提供潜在唯一营养来源的膳食来源。液体饮料
液体饮料包括浓缩和即食液体。适用于本文用途的液体产品形式的非限制性实例包括液体婴儿配方(包括即食制剂与浓缩制剂)、液体幼儿配方(包括即食制剂与浓缩制剂)、液体人乳强化剂(包括即食制剂与浓缩制剂)、点心和代餐产品、热饮或冷饮、碳酸或非碳酸饮料、果汁或其它酸化饮料、混合饮料(shakes)、咖啡、茶、肠道喂养组合物等。这些液体组合物最通常配制成混悬液或乳液，但也可以任何其它适合的形式配制，诸如澄清液体溶液、液体凝胶等。本公开的营养液饮料可以用作用于对基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的营养品不耐受或过敏的早产儿、婴儿、幼儿、儿童和成人(包括老年患者)的营养饮料。液体饮料也可以用作用于具有吸收不良、消化不良和其它胃肠病状的患者的营养需求的半要素配方。A.营养乳液
营养乳液包含豌豆蛋白水解产物作为蛋白的主要或唯一来源，且是进一步包含脂肪和碳水化合物的水性乳液。这些乳液在约1°C至约25°C是可流动或可饮用的液体，且一般是水包油、油包水或复合水性乳液形式，尽管这种乳液最通常是具有连续水相和不连续油相的水包油乳液形式。
营养乳液可以是且一般是储存稳定的。以该营养乳液的重量计，营养乳液一般含有最多达约95重量％的水，包括约50%至约95%，也包括约60%至约90%，且也包括约70%至约85%的水。营养乳液可以用足够种类和量的营养素配制以提供营养的唯一、主要或补充来源，或提供用于受特定疾病或病状折磨的个体的专用营养乳液。例如，可以生产用作用于对基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的营养品不耐受或过敏的使用者的婴儿、较大婴儿和幼儿配方、成人配方等的营养乳液。在另一个实施方案中，乳液可以用作用于具有一般食物过敏的个体的低过敏性营养乳液。因此，这些营养乳液可以具有多种产品密度，但最通常具有大于约1.03 g/ml,包括大于约1.04 g/ml,包括大于约1.055 @/1111,包括约1.06 g/ml至约1.12g/ml,且也包括约1.085 g/ml至约1.10 g/ml的密度。营养乳液可以具有适合最终使用者的营养需求的热量密度，尽管在大多数情况下，乳液包含约100至约500 kcal/240 ml，包括约150至约350 kcal/240 ml，且也包括约200 至约 320 kcal/240 ml。在一个可替换的实施方案中，营养乳液是低热量营养乳液且具有约6.5 kcal/floz (52.8 kcal/240 ml)的热量密度。在另一个实施方案中，营养乳液具有约7.1 kcal/floz (57.6 kcal/240 ml)的热量密度。在一个实施方案中，营养乳液具有约7.7 kcal/fl oz(62.4 kcal/240 ml)的热量密度。营养乳液可以具有约3.5至约8，但最有利地约4.5至约7.5，包括约5.5至约7.3，包括约6.2至约7.2的pH范围。尽管营养乳液的食用份量(serving size)可以根据许多变量而变化，但是典型食用份量的范围为约100至约300 ml，包括约150至约250 ml，且包括约190至约240 ml。在一个实施方案中，营养乳液可以用作人乳强化剂。在这种实施方案中，典型单个食用份量包括约5.0 ml。B.基本上澄清的液体饮料
本公开的基本上澄清的营养液是包含至少蛋白和碳水化合物(如下文讨论的)的稀液体，所述蛋白的至少一部分是豌豆蛋白水解产物。基本上澄清的营养液基本上不含脂肪；即，除了原材料固有的脂肪或以低浓度添加以帮助制造液体的脂肪，液体不含添加的脂肪。在此上下文中，术语“不含脂肪”意味着，以营养液的重量计，所述液体一般含有小于1.0 %、更一般小于0.5 %且更一般小于0.1 %、包括O %的脂肪。这些基本上澄清的营养液在约1°C至约25°C是可流动或可饮用的液体。基本上澄清的营养液可以是且一般是储存稳定的。以基本上澄清的营养液的重量计，该液体一般含有最多达约95重量％的水，包括约50%至约95%，也包括约60%至约90%，且也包括约70%至约85%的水。基本上澄清的营养液可以用足够种类和量的营养素配制以提供补充营养来源，或提供用于受特定疾病或病状折磨的个体的专用营养液。例如，在一个实施方案中，基本上澄清的营养液是用于对基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的营养品不耐受或过敏的使用者的运动饮料。在另一个实施方案中，基本上澄清的营养液是包括具有改良感官特性的水解蛋白的运动饮料。因此，这些基本上澄清的营养液可以具有多种产品密度，但最通常具有大于约
1.040 g/ml,包括 1.06 g/ml 至 1.12 g/ml,且也包括约 1.085 g/ml 至约 1.10 g/ml 的密度。
基本上澄清的营养液可以具有适合最终使用者的营养需求的热量密度，尽管在大多数情况下，液体包含约90至约500 kcal/240 ml，包括约150至约350 kcal/240 ml，包括约180至约350 kcal/240 ml，且也包括约250至约320 kcal/240 ml。在其它实施方案中，基本上澄清的营养液包含约90至约500 kcal/480 ml，包括约150至约350 kcal/480ml，且也包括约250至约320 kcal/480 ml。基本上澄清的营养液具有约2.8至约4.6，包括约2.9至约4.2，且也包括约3.1至约3.9的pH范围。尽管基本上澄清的营养液的食用份量可以根据许多变量而变化，但是典型食用份量的范围为约100至约591 ml，包括约150至约250 ml，包括约190至约240 ml。基本上澄清的营养液的一些特定食用份量包括240 ml (8.1盎司)、296 ml (10盎司)和480 ml(16盎司)。营养粉
营养粉包含豌豆蛋白水解产物作为蛋白的主要或唯一来源，且一般是可流动或基本上可流动微粒组合物或至少微粒组合物的形式。特别适合的产品形式包括喷雾干燥、聚附或干式掺合的粉末组合物。这种组合物可以容易用勺子或类似其它装置勺取并测量，其中组合物可以容易由预期使用者用合适的水性液体(一般为水)重构，形成供立即口服或肠道使用的营养制剂。在上下文中，“立即”使用一般是指在约48小时内，最通常在约24小时内，优选刚好在重构之后。营养粉可以用足够种类和量的营养素配制以提供营养的唯一、主要或补充来源，或提供用于受特定疾病或病状折磨的个体的专用营养粉。在一个特定实施方案中，营养粉可以配制用于对基于牛乳蛋白和/或大豆蛋白的营养品不耐受或过敏的个体。在另一个实施方案中，乳液可以用作用于具有一般食物过敏的个体的低过敏性营养乳液。营养粉可以在使用前用水重构至适合最终使用者的营养需求的热量密度，尽管在大多数情况下，粉末用水重构以形成包含约100至约500 kcal/240 ml，包括约150至约350kcal/240 ml，且也包括约200至约320 kcal/240 ml的组合物。在一个可替换的实施方案中，营养乳液可以用水重构以形成具有约52.8kcal/240 ml的热量密度的低热量组合物。在另一个实施方案中，营养粉具有约57.6kcal/240 ml的热量密度。在一个实施方案中，营养粉具有约62.4 kcal/240 ml的热量密度。尽管重构营养液的食用份量可以根据许多变量而变化，但是典型食用份量的范围为约100至约300 ml，包括约150至约250 ml，包括约190至约240 ml。在一个特定实施方案中，重构营养液可以用作人乳强化剂。在这种实施方案中，典型单个食用份量包括约0.9克粉末/约100至约300 ml水。其它固体营养产品
可替换地，营养产品可以是固体营养棒和食物产品形式。例如，营养产品可以配制成棒、条或饼干、面包、蛋糕或其它烘焙产品。在另一个实施方案中，本公开的营养组合物也可以配制为产品形式诸如胶囊、片齐 、丸剂、小胶囊和凝胶。这些产品形式一般仅含有如本文描述的基本成分，任选与其它活性剂、加工助剂或其它剂型赋形剂组合。婴儿配方
当营养产品为婴儿配方时，营养产品可以是如上文描述的液体或固体营养产品。本公开的液体或固体婴儿配方产品可以具有任何适合于目标婴儿的热量密度，或在重构粉末实施方案后或在稀释液体浓缩物实施方案后提供这种密度。例如，本公开的婴儿配方实施方案的最常用的热量密度一般为至少约19 kcal/fl oz (660 kcal/升)、更通常约20 kcal/fI oz (675-680 kcal/升)至约 25 kcal/fl oz (820 kcal/升)、甚至更通常约 20 kcal/fl oz (675-680 kcal/升)至约 24 kcal/fl oz (800-810 kcal/升)。一般而言，22-24kcal/fl oz配方在早产或低出生重量婴儿中更常用，20-21 kcal/fl oz ￠75-680至710kcal/升)配方在足月婴儿中更常用。在一个可替换的实施方案中，婴儿配方是低热量婴儿配方且具有约6.5 kcal/floz (220 kcal/升)的热量密度。在另一个实施方案中，婴儿配方具有约7.1 kcal/fl oz(240 kcal/升)的热量密度。在一个实施方案中，婴儿配方具有约7.7 kcal/fl oz (260kcal/升)的热量密度。尽管脂肪、蛋白和碳水化合物的总浓度或量可以根据产品形式(即粉末、即食液体或浓缩液体)和预期使用者的目标膳食需求而变化，但是这种浓度或量最通常落入以下实施范围之一内，包括如本文描述的任何其它基本脂肪、蛋白和或碳水化合物成分。对于液体婴儿配方产品，以营养产品的重量计，碳水化合物浓度的范围最通常为5%至约40%，包括约7%至约30%，包括约10%至约25% ；以营养产品的重量计，脂肪浓度的范围最通常为约1%至约30%，包括约2%至约15%，且也包括约4%至约10% ;且以营养产品的重量计，蛋白浓度的范围最通常为约0.5%至约30%，包括约1%至约15%，且也包括约2%至约 10% ο在一个可替换的实施方案中，液体婴儿配方产品是低热量液体婴儿配方，且包括小于约5重量％的碳水化合物、约I重量％的脂肪和约0.5重量％的蛋白。另外地或可替换地，液体营养产品中碳水化合物、脂肪和或蛋白的水平或量也可以作为如下表中所示的营养组合物中的总热量的百分比而表征。用于本公开的液体营养产品的这些大量营养素最通常配制成在下表(在每一数值前加上术语“约”)中描述的任一热量范围(实施方案A-F)内。
权利要求
1.营养产品，其包含具有小于15，OOOμ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白的豌豆蛋白水解产物。
2.权利要求1所述的营养产品，其中所述豌豆蛋白水解产物具有小于10，000μ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白。
3.权利要求1所述的营养产品，其中所述豌豆蛋白水解产物进一步具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度。
4.权利要求1所述的营养产品，其中所述产品是选自早产儿配方、人乳强化剂和婴儿配方的低过敏性产品。
5.权利要求1所述的营养产品，其进一步包含脂肪和碳水化合物。
6.权利要求5所述的营养产品，以重量计，其包含约0.5%至约30%的蛋白。
7.权利要求6所述的营养产品，以重量计，其包含约1%至约30%的脂肪。
8.权利要求6所述的营养产品，以重量计，其包含约5%至约40%的碳水化合物。
9.制备具有降低的免疫反应性的营养产品的方法，所述方法包括组合蛋白和碳水化合物，其中所述蛋白包含具有小于15，000 μ g免疫活性豌豆抗原/I克蛋白的豌豆蛋白水解产物。
10.权利要求9所述的方法，其进一步包括将脂肪与所述蛋白和所述碳水化合物组合。
11.降低具有食物过敏性过敏的个体中对食物的过敏反应发生率的方法，所述方法包括对所述个体施用包含具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度的豌豆蛋白水解产物的组合物。
12.权利要求11所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物包含小于5%的具有大于3kDa的分子量的蛋白。
13.降低具有食物过敏性过敏的婴儿中对食物的过敏反应发生率的方法，所述方法包括对所述婴儿施用包含具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度的豌豆蛋白水解产物的组合物。
14.权利要求13所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物包含小于5%的具有大于3kDa的分子量的蛋白。
15.降低具有食物不耐受的个体中对食物的不耐受发生率的方法，所述方法包括对所述个体施用包含具有约7.0%至小于19.0%的经调整的水解度的豌豆蛋白水解产物的组合物。
全文摘要
公开了营养产品，其包含豌豆蛋白水解产物作为蛋白的主要或唯一来源。该营养产品包括营养液、营养粉、营养棒和其它食品，其中获得的营养产品在储存期是物理上稳定的且提供有利的感官特性。这些营养产品可以用作对牛乳蛋白及大豆蛋白不耐受和/或过敏和/或具有吸收不良、消化不良或其它胃肠病状的个体的营养来源。
文档编号A61K38/01GK103153095SQ201180051119
公开日2013年6月12日 申请日期2011年8月22日 优先权日2010年8月24日
发明者C.T.科德尔, S.T.吕伯斯, L.W.威廉斯, J.H.巴克斯特, G.杜斯卡-麦克尤恩 申请人:雅培制药有限公司