一种适合秋冬进补的黄酒及其制造方法
【专利摘要】本发明提供了一种适合秋冬进补的黄酒，其中，包括如下重量百分比单位的组分：黍米70-75%，红枣5.0-6.0%，枸杞2%—2.5%，阿胶1-1.5%，冰糖4-10%，生麦曲4.0-5.0%，软化水10-20% ,糖化酶（5万单位）0.5‰, 酒精活性干酵母0.2‰。进一步添加中药提取液1-5%，进一步添加有功能性添加物1-5%。本发明四季均可生产，工艺简单，制造方便，舒筋活络增强免疫力，尤其适合秋冬进补。
【专利说明】一种适合秋冬进补的黄酒及其制造方法
[0001]
【技术领域】： 本发明涉及酒的制备的【技术领域】，尤其涉及一种适合秋冬进补的黄酒及其制造方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 黄酒有活血祛寒，通经活络的功效，尤其在秋冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片 姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意 的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100- 200克为宜。黄酒功效：抗 衰护心。在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的"四大家族"中，当数黄酒营养价值最高，而其酒 精含量仅为15%?16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质 的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较 为适宜。我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒 中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元 素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是 维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管 硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提 高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的 克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用 黄酒，对心脏有保护作用。黄酒功效之减肥、美容、抗衰老，黄酒的热量非常高，喝多了肯定 会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖 分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长 时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消 化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美 容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄 酒，每日饮用量别超过8两；度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。
[0004] 黄酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药 力到达病变部位或某一经脉，起"向导"的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更 广泛地和成药相配合在一起应用。另外，"药引子"还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道 等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配 制。黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治 疗的部位。在唐代，我国第一部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上 说："诸酒醇醯不同，惟米酒入药用"。米酒即是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、 扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒， 而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。白酒虽对中药溶解效果较好， 但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药 有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。另外，黄酒的酿造或陈储过 程中，【冲缸工序（即加水、拌曲、接种酵母菌）一前发酵工序(不高于28°C，12小时）一主发 酵工序(不高于26°C，4天）一后发酵工序(不高于25°C，16天）一压榨一后处理一陈储过滤 (温度范围5-28°C)】黄酒的适宜饮用温度为温度是在35°C左右。在黄酒烫热的过程中，黄 酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发 掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，导致黄酒变味。同样，在黄酒的发酵和陈储 过程中，必须严格控制窖藏温度变化，尤其在夏季，温度很容易高过35摄氏度，加上发酵库 闷热，常常导致黄酒呈批次的变质(发酵温度，陈储温度如上)，为工厂造成了巨大损失。目 前的解决办法是，要么在发酵库内配置调温设备，如空调系统，或水冷风冷系统等，要么干 脆夏季停产，春秋季在加班生产。上述解决办法中，使用调温设备大大提高了生产成本，也 造成了能源浪费；夏季停产的话则会造成巨大损失。
[0005] 因此，本发明旨在黄酒作为传统医药中药引的功能，进一步添加相应药物，使其融 进整体黄酒制备工艺内，得到尤其适宜于冬季进补的，一年四季均可生产的一种工艺简单， 制造方便，舒筋活络增强免疫力的适合秋冬进补的黄酒及其制造方法。
[0006]
【发明内容】
： 本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种适宜于冬季进补的一年四季 均可生产的一种工艺简单，制造方便，舒筋活络增强免疫力的适合秋冬进补的黄酒及其制 造方法。
[0007] 为了实现上述目的，本发明提供了一种适合秋冬进补的黄酒，其中，包括如下重量 百分比单位的组分： 黍米70-75%，红枣5. 0-6. 0%，枸杞2% - 2. 5%，阿胶1-1. 5%，冰糖4-10%，生麦曲 4. 0-5. 0%，软化水10-20%，糖化酶（5万单位）0. 5%。，酒精活性干酵母0. 2%〇。
[0008] 进一步添加有重量百分比单位的如下组分： 中药提取液1-5%。
[0009] 进一步添加有重量百分比单位的如下组分： 功能性添加物1-5%。
[0010] 所述中药提取液提取自：延胡索，王不留行，姜黄，乌药，枳实，附子，石韦，薏苡仁， 槐花，荠菜，知母、黄柏、玄参、独活、防己、郁金、白术、黄芪、吴茱萸、甘草。
[0011] 功能性添加物为甲壳素，壳寡糖或海藻酸盐中的任意一种。
[0012] 为更好的实现本发明目的，本发明还公开了一种适合秋冬进补的黄酒的制备方 法，其中，包括如下步骤： 原料： 黍米：黍米去壳，淡黄色、颗粒饱满、无霉粒、有正常的米香；水分< 14.0%，杂质 ^ 2. 0% ； 红枣：果形饱满，个头均匀、肉质肥厚，具有本品应有的色泽，无霉烂； 枸杞：类纺锤形略扁，果品鲜红，无霉烂、杂质； 阿胶：黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微 甘； 将黍米、红枣、枸杞分别放入不锈钢罐或瓷缸放入清水将杂物灰尘漂洗干净； 蒸煮 将洗净的黍米、红枣、枸杞装入笼屉，盖好盖四周压实，开启蒸汽蒸煮； 过汽时计时40分钟后关闭蒸汽，焖煮10-15分钟，开盖检查是否熟透，熟透出锅； 降温 出锅过程中可加10-20%的软化水； 开启风扇降温至58-60°C ; 糖化 将沸水降温(糖化酶至52-58°C，酵母至30-35°C)，提前15分钟分别将糖化酶、酒精 活性干酵母进行活化；糖化酶（糖化力为50000单位）的使用量为0. 5%。，酒精活性干酵母 使用量为0.2%。，； 加麦曲、糖化酶与料搅拌均匀，收堆保温糖化10-15分钟，麦曲的使用量为4. 0-5. 0% ; 降温入缸 继续降温至38-40°C后加活化好的酒精活性干酵母酵母拌均匀下料，不得低于或高于 此温度； 缸(罐）在使用前必须先用清水清洗干净(包括缸沿、外壁)，将水S出，然后用75%酒精 喷洒缸沿及内壁和底部； 入缸的料以离缸沿25-30cm为准，盖好缸盖，将入缸日期填写好黏贴缸外壁上； 入缸后将发酵缸置于半地下发酵库内，半地下黄酒发酵库的结构，包括库体和库顶，库 体呈方体状结构，库顶固定在方体状的库体的上方；库体的下半部分埋于位于地下，库体的 上半部分外露于地表上方，库体的下半部分与库体的上半部分的衔接处固定设置有圈梁， 库体的上半部分的侧壁上设置有通风窗，库体的下半部分的高度为I. 5-2. 2m，库体的上半 部分的高度为I. 8-2. 5m，库体和库顶的内壁设置有防锈层，库体和库顶的外壁设置有保温 层，保温层，防锈层与库体、库顶之间固定连接，库体的底部设置有多个定距槽，定距槽与库 体底部之间固定连接，定距槽内安装有发酵缸，定距槽呈矩形阵列状，相邻两个发酵缸之间 的间距为l-2m。库体一侧壁上设置有进酒管和进水管，进酒管和进水管延伸至库体的内部， 库体的底部设置有排污管，排污管位于进酒管、进水管的下方。通风窗与库体之间合页连接 或者滑道连接，所述保温层为苯板或岩棉板，所述防锈层为铝箔层或塑料板； 前发酵(入缸前48小时时间段） 入缸24小时测量发酵醪温度，温度达到39°C时，进行第一次开耙， 入缸44-48小时测量发酵醪温度，温度达到42°C时，进行第二次开耙， 开耙要求：操作轻缓，防止醪液溅出，将底部的翻上来，将四周推中央。
[0013] 后发酵(入缸48小时后时间段）； 入缸48小时后进行第三次开耙，然后盖好缸盖静置发酵，后发酵时间10-15天； 榨酒 发酵结束，将发酵醪泵入压滤机进行压滤，前期不要加压让酒自然流出，酒液流速减慢 后进行加压，加压在10小时以上，将酒液汇集到澄清罐； 此步骤中加入中药提取液或者功能添加物(可选） 过滤 抽取上清液用于过滤(酒脚收集一起澄清后在抽取使用），按照标准进行批次酒之间的 勾兑，取样检测，产品合格后进行过滤； 硅藻土采用500#型号，用少量酒液进行稀释，过滤机吸入后再加入硅藻土，进行循环 过滤观察视镜，酒液清壳后打入杀菌罐； 调配 依据酒液的数量计算加入1. 0-1. 5%的阿胶，先将阿胶用粉碎机磨成粉状，加入2-3倍 过滤后的黄酒进行稀释，然后倒入杀菌罐中。依据酒液的数量计算称取4. 0-8. 0%的冰糖直 接加入杀菌罐中； 杀菌、溶胶、灌装 开启蒸汽对杀菌罐内的酒液进行加热杀菌，同时使阿胶进一步溶解，使之与酒体融合， 温度达到85-90°C时关闭蒸汽，静置10分钟，然后进行灌装封口。
[0014] 本发明的优点为：适宜于冬季进补的一年四季均可生产的一种工艺简单，制造方 便，舒筋活络增强免疫力的适合秋冬进补，具体为： 1、 充分发挥黄酒作为药引子的功效，添加相应的中药组分，制备功能型黄酒； 2、 酒液中加入中药提取液或者功能性添加物，使其具备保健效果。
[0015] 3、一年四季均可生产，一方面利用地下墙体内部稳定的温度来调节仓库内的温 度，从而实现了发酵库节能的目的，无论外界的天气如何变化，发酵库的室内环境温度没有 较大的变化；另一方面利用地上库体部分及库顶的保温方式减少天气变化对仓库内温度的 影响。本发明在夏季的温度为25摄氏度下，冬季的温度为15设置度上，温度变化范围小于 10摄氏度，完全符合一年四季黄酒发酵生产的工艺要求。同时，因为进酒管进来的酒业为高 温的，常常产生蒸汽，所以，对库体内壁作出防锈处理，大大增加了库体的使用寿命。
[0016]
【专利附图】
【附图说明】： 图1为本发明发酵库的结构示意图。
[0017] 图2为本发明发酵库的剖视示意图。
[0018] 图3为本发明的工艺流程图。
[0019] 附图标识： 1、发酵缸 2、库体 3、圈梁 4、保温层 5、防锈层 6、库顶 7、通风窗 8、进酒管 9、进水管 10、排污管 11、定距槽
【具体实施方式】： 例子1 一种适宜于秋冬进补的黄酒， 黍米70%，红枣5. 0%，枸杞2%，阿胶1%，冰糖4%，生麦曲4. 0%，软化水13. 93%，糖化酶 (5万单位）0. 5%。，酒精活性干酵母0. 2%。。
[0020] 免疫力比较： 选10只小白鼠喂食食料， 选10只小白鼠喂食本发明3-5ml。
[0021] 比较如下： 其中，比较组钙及矿物质的吸收快，增殖双歧杆菌、乳酸菌数目多，血脂、血糖、调节胆 固醇的指标较对照组的低。3-5日内反复置于阴暗环境与暴晒环境，对照组染病几率大，所 以，比较组免疫力强。
[0022] 例子 2 一种适宜于秋冬进补的黄酒， 黍米72%，红枣5%，枸杞2. 5%，阿胶1. 5%，冰糖4%，生麦曲4%，软化水10. 93%，糖化酶 (5万单位）0. 5%。，酒精活性干酵母0. 2%。。
[0023] 小鼠实验，选用10只小鼠分为实验组和对照组两组，每组5只，使10只小鼠腿部 扭伤至淤青红肿，实验组喂食本发明，每次3-5ml，对照组不喂食。7天后观察，实验组的小 鼠淤青消退，消肿，伤肢可以落地行走，而对照组红肿，不敢落地。有此可以证实，本发明具 有良好的活血通络的作用。
[0024] 例子 3 黍米71%，红枣5. 0%，枸杞2%，阿胶1%，冰糖4%，生麦曲4. 0%，软化水11%，糖化酶（5万 单位）0. 5%。，酒精活性干酵母0. 2%。，中药提取液：1. 93%。
[0025] 中药提取液取自：延胡索，王不留行，姜黄，乌药，枳实，附子，石韦，薏苡仁，槐花， 荠菜，知母、黄柏、玄参、独活、防己、郁金、白术、黄芪、吴茱萸、甘草。
[0026] 使用水浸提方式提取中药提取液，加入矫味剂后，过滤得中药药液，加入到黄酒 中，能够明显增强免疫力，提高活血通络的效果。
[0027] 小鼠实验：以20只小白鼠为实验动物，将20只小白鼠的后大腿割伤长3mm、深Imm 的伤口，各抹红药水包上纱布，然后每10只为一组，第1组为实验组喂食本发明每次3-5ml， 第二组作为对照组不喂。3周后对伤口进行大体标本观察、生物力学测试，大体标本观察结 果：实验组伤口完全愈合，自然掉痂；对照组基本愈合，未掉痂。生物力学测试结果如下表：
【权利要求】
1. 一种适合秋冬进补的黄酒，其特征在于，包括如下重量百分比单位的组分： 黍米70-75%，红枣5. 0-6. 0%，枸杞2% - 2. 5%，阿胶1-1. 5%，冰糖4-10%，生麦曲 4. 0-5. 0%，软化水10-20%，糖化酶（5万单位）0. 5%。，酒精活性干酵母0. 2%〇。
2. 根据权利要求1所述适合秋冬进补的黄酒，其特征在于，进一步添加有重量百分比 单位的如下组分： 中药提取液1-5%。
3. 根据权利要求1所述适合秋冬进补的黄酒，其特征在于，进一步添加有重量百分比 单位的如下组分： 功能性添加物1-5%。
4. 根据权利要求2所述适合秋冬进补的黄酒，其特征在于，所述中药提取液提取自：延 胡索，王不留行，姜黄，乌药，枳实，附子，石韦，薏苡仁，槐花，荠菜，知母、黄柏、玄参、独活、 防己、郁金、白术、黄芪、吴茱萸、甘草。
5. 根据权利要求3所述适合秋冬进补的黄酒，其特征在于，功能性添加物为甲壳素，壳 寡糖或海藻酸盐中的任意一种。
6. -种如权利要求1-5任一所述适合秋冬进补的黄酒的制备方法，其特征在于，包括 如下步骤： 原料： 黍米：黍米去壳，淡黄色、颗粒饱满、无霉粒、有正常的米香；水分< 14.0%，杂质 ^ 2. 0% ； 红枣：果形饱满，个头均匀、肉质肥厚，具有本品应有的色泽，无霉烂； 枸杞：类纺锤形略扁，果品鲜红，无霉烂、杂质； 阿胶：黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状；气微，味 微甘； 将黍米、红枣、枸杞分别放入不锈钢罐或瓷缸放入清水将杂物灰尘漂洗干净； 蒸煮 将洗净的黍米、红枣、枸杞装入笼屉，盖好盖四周压实，开启蒸汽蒸煮； 过汽时计时40分钟后关闭蒸汽，焖煮10-15分钟，开盖检查是否熟透，熟透出锅； 降温 出锅过程中可加10-20%的软化水； 开启风扇降温至58-60°C ; 糖化 将沸水降温(糖化酶至52-58°C，酵母至30-35°C)，提前15分钟分别将糖化酶、酒精 活性干酵母进行活化；糖化酶（糖化力为50000单位）的使用量为0. 5%。，酒精活性干酵母 使用量为0.2%。，； 加麦曲、糖化酶与料搅拌均匀，收堆保温糖化10-15分钟，麦曲的使用量为4. 0-5. 0% ; 降温入缸 继续降温至38-40°C后加活化好的酒精活性干酵母酵母拌均匀下料，不得低于或高于 此温度； 缸(罐）在使用前必须先用清水清洗干净(包括缸沿、外壁)，将水S出，然后用75%酒精 喷洒缸沿及内壁和底部； 入缸的料以离缸沿25-30cm为准，盖好缸盖，将入缸日期填写好黏贴缸外壁上； 入缸后将发酵缸置于半地下发酵库内，半地下黄酒发酵库的结构，包括库体和库顶，库 体呈方体状结构，库顶固定在方体状的库体的上方；库体的下半部分埋于位于地下，库体的 上半部分外露于地表上方，库体的下半部分与库体的上半部分的衔接处固定设置有圈梁， 库体的上半部分的侧壁上设置有通风窗，库体的下半部分的高度为1. 5-2. 2m，库体的上半 部分的高度为1. 8-2. 5m，库体和库顶的内壁设置有防锈层，库体和库顶的外壁设置有保温 层，保温层，防锈层与库体、库顶之间固定连接，库体的底部设置有多个定距槽，定距槽与库 体底部之间固定连接，定距槽内安装有发酵缸，定距槽呈矩形阵列状，相邻两个发酵缸之间 的间距为l-2m ; 库体一侧壁上设置有进酒管和进水管，进酒管和进水管延伸至库体的内部，库体的底 部设置有排污管，排污管位于进酒管、进水管的下方； 通风窗与库体之间合页连接或者滑道连接，所述保温层为苯板或岩棉板，所述防锈层 为铝箔层或塑料板； 前发酵(入缸前48小时时间段） 入缸24小时测量发酵醪温度，温度达到39°C时，进行第一次开耙， 入缸44-48小时测量发酵醪温度，温度达到42°C时，进行第二次开耙， 开耙要求：操作轻缓，防止醪液溅出，将底部的翻上来，将四周推中央； 后发酵(入缸48小时后时间段）； 入缸48小时后进行第三次开耙，然后盖好缸盖静置发酵，后发酵时间10-15天； 榨酒 发酵结束，将发酵醪泵入压滤机进行压滤，前期不要加压让酒自然流出，酒液流速减慢 后进行加压，加压在10小时以上，将酒液汇集到澄清罐； 此步骤中加入中药提取液或者功能添加物(可选） 过滤 抽取上清液用于过滤(酒脚收集一起澄清后在抽取使用），按照标准进行批次酒之间的 勾兑，取样检测，产品合格后进行过滤； 硅藻土采用500#型号，用少量酒液进行稀释，过滤机吸入后再加入硅藻土，进行循环 过滤观察视镜，酒液清壳后打入杀菌罐； 调配 依据酒液的数量计算加入1. 0-1. 5%的阿胶，先将阿胶用粉碎机磨成粉状，加入2-3倍 过滤后的黄酒进行稀释，然后倒入杀菌罐中； 依据酒液的数量计算称取4. 0-8. 0%的冰糖直接加入杀菌罐中； 杀菌、溶胶、灌装 开启蒸汽对杀菌罐内的酒液进行加热杀菌，同时使阿胶进一步溶解，使之与酒体融合， 温度达到85-90°C时关闭蒸汽，静置10分钟，然后进行灌装封口。
【文档编号】A61K35/36GK104498266SQ201410679343
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】周丕煌, 吴春艳, 庄松娟 申请人:青岛九盛酒业有限公司