一种味觉的量化方法与流程

1.本发明涉及味觉测量技术领域，具体涉及一种味觉的量化方法。


背景技术：

2.味觉是人体最重要的生理感觉之一，人类对自己的味觉既非常熟悉，又陌生，这是因为人们虽然熟悉自己的味觉喜好，但却无法用准确的语言或数字说出来。对味觉的了解不足，已严重影响了人类的生产、生活，造成了很多不便，人类无法准确表达自己对味道的偏好，经常选不到符合个人口味的食物，食品生产企业无法直接收集目标群体的味觉数据，需要一轮轮地测试，产品的对象一直是大众群体，一些小众群体很难选到适合自己的美食。
3.正是由于味觉的重要性，人们需要进一步了解味觉，然而目前对味觉仅仅是进行敏感度的测试，无法被测量，缺乏一种准确的表述方法，因此建立一种味觉的测量及准确表述方法就显得尤为迫切。


技术实现要素：

4.鉴于此，本发明实施例提供了一种味觉的量化方法，目的是通过测量个体的味觉定位点，实现味觉的量化。
5.所述一种味觉的量化方法，具体地，包括以下步骤：(1)确定个体味觉的定位点；所述定位点是个体味觉的关键点，代表味觉的偏好。
6.(2)选取所述味觉的代表呈味物质溶液；同一温度下，所述呈味物质的强度与溶液浓度正相关。
7.(3)所述溶液划分为若干浓度编号区间；所述代表呈味物质溶液的一段浓度区间被分成了若干连续的区间，每个区间由编号表示。
8.(4)品评所述编号溶液，完成定位点的匹配；所述定位点通过品评每种呈味物质溶液的方式确定。
9.(5)组合同定位点编号，形成味觉定位编码。所述定位编码由同定位点每种味觉的匹配编号组成。
10.作为本发明的一种优选的技术方案，所述味觉包括：酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。
11.作为本发明的一种优选的技术方案，所述酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩的代表呈味物质分别为：柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、辣椒素、羟基a-山椒素、单宁酸。所述柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、单宁酸五种呈味物质为水溶液；辣椒素、a-山椒素两种呈味物质为醇-水溶液。
12.作为本发明的一种优选的技术方案，所述七种溶液浓度的第一分段点p分别为0.430g/l、5.760g/l、0.195g/l、1.190g/l、0.002g/l、0.024g/l、0.120g/l。在本优选实施例中，定位点p的范围为0《p《20g/l。柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠四种代表呈味物质溶液浓度的第一分段点以《gb/t 12312-2012》8.1测试溶液中表3“味道识别用测试溶液”的浓度0.430g/l、5.760g/l、0.195g/l、1.190g/l为例进行说明；辣椒素、羟基a-山椒素、单宁酸三
种代表呈味物质溶液浓度的第一分段点参照上述原则设定。
13.作为本发明的一种优选的技术方案，所述编号区间的设置包括以下步骤：(1)划分所述溶液浓度为十个分段区间；(2)设定分段比例为1.2n，其中，柠檬酸、咖啡因、羟基a-山椒素、单宁酸四种代表呈味物质溶液的浓度分段比例n为2，蔗糖、氯化钠两种代表呈味物质溶液的浓度分段比例n为3，辣椒素溶液的浓度分段比例n为4；(3)所述每个分段区间进一步分为十个单位区间，其中，第一分段区间[0,p)等分为十个单位区间，第二至第十分段区间[p,1.2
9n
p)以比例1.2
n/10
分为90个单位区间。
[0014]
作为本发明的一种优选的技术方案，所述代表呈味物质溶液10个等分单位区间分别为[0,p/10)、[p/10,2p/10)、
…
、[9p/10,p)；90个等比单位区间分别为[p,1.2
n/10
p)、[1.2
n/10
p,1.2
2n/10
p)、
…
、[1.2
8n+9n/10
p,1.2
9n
p)。
[0015]
作为本发明的一种优选的技术方案，所述编号区间包含分段区间及单位区间以数字
ꢀ“
0”、“1”、“2”、“3”、“4”、“5”、“6”、“7”、“8”、“9”表示。
[0016]
作为本发明的一种优选的技术方案，所述味觉种类以字符表示。优选的，所述字符以数字“1”、“2”、“3”、“4”、“6”、“7”、“8”表示，分别代表酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。
[0017]
作为本发明的一种优选的技术方案，所述味觉定位点包括：偏好上限、平衡点、偏好下限、阈值上限、阈值下限。所述定位点分为三段：平衡点是最适宜的浓度；偏好上限是适宜至不适的临界浓度；偏好下限是适宜至过低的临界浓度；阈值上限为能接受的最高浓度；阈值下限为能感觉到的最低浓度。
[0018]
作为本发明的一种优选的技术方案，所述编码为同一定位点的所有区间编号组成。所述编码包含每种味觉的区间编号。
[0019]
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：1.本发明通过参比溶液浓度区间定量个体味觉的关键点，解决了味觉的量化问题；2.本发明以参比溶液浓度编号区间代替浓度值，降低了对操作精度的要求；3.本发明以数字编号表示定位点，完成了味觉的数字化表述。
附图说明
[0020]
附图作为对本发明进一步说明，构成本技术的一部分，并不构成对本发明的限定。在附图中：图1是本发明实施例提供的一种味觉量化方法的整体流程图；图2是呈味物质溶液浓度的编号(分段)区间表。(为便于书写，每个点超过四个数字，四舍五入法保留四个数字表示)
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分，而不是全部的，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0021]
实施例1表示甲测试人味觉的偏好上限。
[0022]
(1)确定个体味觉的定位点。本实施例对甲侧试人味觉的偏好上限进行量化。
[0023]
(2)选取所述味觉的代表呈味物质溶液。所述偏好上限的七种味觉分别为：酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩。选取所述七种感觉的代表呈味物质，分别为柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、辣椒素、羟基a-山椒素、单宁酸，其中，柠檬酸、蔗糖、咖啡因、氯化钠、单宁酸直接以纯净水稀释；辣椒素、羟基a-山椒素先以95%（体积分数）的食用级乙醇配置，再以纯净水稀释定容。每种味觉对应的代表呈味物质溶液分别为：柠檬酸水溶液、蔗糖水溶液、咖啡因水溶液、氯化钠水溶液、辣椒素的醇-水稀释溶液、羟基a-山椒素的醇-水稀释溶液、单宁酸水溶液。
[0024]
(3)所述溶液划分为若干浓度编号区间。所述编号区间的设置包括以下步骤：ⅰ. 划分所述溶液浓度为十个分段区间；ⅱ.设定分段比例为1.2n，其中，柠檬酸、咖啡因、羟基a-山椒素、单宁酸四种代表呈味物质溶液浓度的分段比例n为2，蔗糖、氯化钠两种代表呈味物质溶液浓度的分段比例n为3，辣椒素溶液的浓度分段比例n为4。
[0025]ⅲ.所述每个分段区间进一步分为十个单位区间，所述七种代表呈味物质溶液的第一分段点p分别为0.430g/l、5.760g/l、0.195g/l、1.190g/l、0.002g/l、0.024g/l、0.120g/l，以p为分界点，第一分段区间[0,p)等分为十个单位区间，第二至第十分段区间[p,1.2
9n
p)以比例1.2
n/10
分为90个单位区间，所述等分单位区间分别为[0,p/10)、[p/10,2p/10)、
…
、[9p/10,p)，等比单位区间分别为[p,1.2
n/10
p)、[1.2
n/10
p,1.2
2n/10
p)、
…
、[1.2
8n+9n/10
p,1.2
9n
p)。
[0026]
所述分段区间及单位区间编号以数字“0”、“1”、“2”、“3”、“4”、“5”、“6”、“7”、“8”、“9”表示，形成编号(分段)区间表，见附图2。
[0027]
(4)品评所述编号溶液，完成定位点的匹配。本实施例的温度为25℃，品评的代表呈味物质溶液分别为：柠檬酸溶液、蔗糖溶液、咖啡因溶液、氯化钠溶液、辣椒素溶液、羟基a-山椒素溶液、单宁酸溶液。
[0028]
本实施例的步骤ⅰ.确定每种代表呈味物质溶液的分段区间。首先，以所述七种代表呈味物质的溶液为味觉强度的参比物，分别选取参比物最接近样品强度的3个连续分段区间，所述每个分段区间的测试点设在第5或第6单位区间；其次，从所述测试点分别取三份参比液，进行标注编号名称及分段区间。完成参比溶液的准备后，测试者清水漱口，从一种溶液的低浓度编号开始品评，每次品评时大约30s时间间隔，入口的溶液使其浸润整个口腔（大约15ml)；品尝后，记录结果，并用与稀释液制备用水相同，且温度大约25℃的水漱口，每次测试间隔3分钟，确定最接近偏好上限感觉的分段区间编号。在品评另一种溶液之前，应清洗口腔和待余味消除，依次完成其它代表呈味物质溶液的品评。通过逐个参比液的测试，所述七种代表呈味物质溶液完成分段区间编号匹配，分别为：“4”、“7”、“5”、“8”、“6”、“5”、“3”。
[0029]ⅱ.进一步确定代表呈味物质溶液的单位区间编号。所述柠檬酸溶液“4”分段区间，蔗糖溶液“7”分段区间，咖啡因溶液“5”分段区间，氯化钠溶液“8”分段区间，辣椒素溶液“6”分段区间，羟基a-山椒素溶液“5”分段区间，单宁酸溶液“3”分段区间，分别选取与样品强度最接近的5个单位区间设置测试点，所述测试点取每个单位区间的中点（
±
10%）；所述
测试点分别取3份参比液，并以标签标注名称及单位区间编号；同分段区间确认步骤，完成每种参比液单位区间的匹配，分别为：“3”、“6”、“0”、“0”、“9”、“0”、“9”。
[0030]
(5)组合同定位点编号，形成味觉定位编码。本实施例中，七种代表呈味物质溶液的匹配分段区间编号和单位区间编号合并，柠檬酸溶液编号“43”；蔗糖溶液编号“76”；咖啡因溶液编号“50”；氯化钠溶液编号“80”； 辣椒素溶液编号“69”；羟基a-山椒素溶液编号“50”；单宁酸溶液编号“39”。所述编号组合为偏好上限编码：“43765080695039”。
[0031]
(6)引入味觉代码：酸味代码“1”、甜味代码“2”、苦味代码“3”、咸味代码“4”、辣味代码“6”、麻味代码“7”、涩味代码“8”，所述甲味觉的偏好上限表示为：“43765080695039-1234678”。
[0032]
实施例2表示乙测试人味觉的平衡点。
[0033]
(1)本实施例以柠檬酸溶液、蔗糖溶液、咖啡因溶液、氯化钠溶液、辣椒素溶液、羟基a-山椒素溶液、单宁酸溶液作为酸、甜、苦、咸、辣、麻、涩七种味觉的代表呈味物质，同实施例1步骤(1)、(2)、(3)，完成所述七种代表呈味物质溶液浓度编号区间的设定。
[0034]
(2)同实施例1步骤(4)、(5)的程序，所述平衡点的味觉编码表示为：“36664067534024”。
[0035]
(3)引入味觉代码：酸味代码“1”、甜味代码“2”、苦味代码“3”、咸味代码“4”、辣味代码“6”、麻味代码“7”、涩味代码“8”，所述乙味觉的平衡点表示为：“36664067534024-1234678”。
[0036]
以上所述实例仅表达了本技术的两种实施案例，其描述较为具体和详细，但并不能因此理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本技术的保护范围。因此，本技术专利的保护范围应以所附权利要求为准。