番茄浆的制备方法、番茄浆及其用途

本发明涉及农产品加工，具体而言，涉及一种番茄浆的制备方法、番茄浆及其用途。

背景技术：

1、番茄在我国大部分区域均有种植，2020年我国番茄产量约达6515万t，产量巨大，但目前我国番茄加工还处于初级阶段，番茄制品以大桶番茄酱及番茄沙司为主，品种较为单一，并且利润率低，因此，对番茄开展深加工研究势在必行。

2、近年来，发酵果蔬制品由于独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱。多项研究证明发酵可以改善果蔬制品的风味、外观和质地等感官特性以及营养成分。

3、目前现有技术中的番茄发酵产品主要有乳酸菌发酵番茄汁、番茄酒等。番茄乳酸发酵饮料是以番茄汁为发酵原料，通过乳酸菌发酵、调配而成，评价指标主要为感官评分及产酸量。番茄酒是以番茄为主要原料，经过酒精发酵工艺精制而成的果酒，发酵工艺评价指标以酒精度为主。番茄活性成分丰富，具有很高的营养价值，但目前现有技术中番茄发酵制品主要以改善风味为目的进行研制，未过多关注发酵对番茄营养成分的改变。

技术实现思路

1、本发明提供一种番茄浆的制备方法、番茄浆及其用途，以改善上述技术问题。

2、本发明通过以下技术方案来实现上述目的。

3、第一方面，本申请实施例提供一种番茄浆的制备方法，包括：选取无病虫害的清洁番茄，打浆形成初浆，对初浆进行灭菌处理后，接种酵母菌，酵母菌包括马克斯克鲁维酵母kl01和马克斯克鲁维酵母kl03，发酵后再次灭菌，得番茄浆。

4、在一些实施方式中，马克斯克鲁维酵母kl01和马克斯克鲁维酵母kl03的混菌体积比为2～4:1～3。

5、在一些实施方式中，酵母菌的接种量为2％～4％。

6、在一些实施方式中，酵母菌的接种量为3％。

7、在一些实施方式中，接种酵母菌按以下方式进行：将马克斯克鲁维酵母kl01和马克斯克鲁维酵母kl03，分别在培养基培养至少12h，培养基温度为30℃，然后将马克斯克鲁维酵母kl01和马克斯克鲁维酵母kl03接种到灭菌后的初浆。

8、在一些实施方式中，发酵过程的温度为40～41℃。

9、在一些实施方式中，发酵过程的时间为至少48h。

10、在一些实施方式中，发酵后再次灭菌按以下方式进行：将发酵后的浆液装入容器，在60-70℃条件下保温至少30min。

11、在一些实施方式中，对初浆进行灭菌处理按以下方式进行：将初浆置于蒸气环境至少15min，蒸气的温度为110℃～120℃。

12、第二方面，本申请实施例还提供一种番茄浆，番茄浆按上述的方法制备而得。

13、第三方面，本申请实施例还提供一种番茄浆在制备治疗前列腺疾病的药物的用途。

14、本发明提供的番茄浆的制备方法，制备得到的番茄浆，番茄红素和总黄酮含量较高，并且发酵后番茄浆具有令人愉悦的发酵风味，拥有浓郁的果香和玫瑰样香气，味道清甜，香气扑鼻。对发酵前后体外抗氧化能力及抗前列腺癌细胞能力进行测定，结果表明发酵后的番茄浆体外抗氧化能力显著提升。发酵提升了对前列腺癌pc-3细胞增殖的抑制作用、细胞凋亡率及细胞周期的阻滞作用，从而起到抑制前列腺癌pc-3细胞增殖的作用，因此该番茄浆可以应用于制备治疗前列腺疾病的药物。

15、本发明的这些方面或其他方面在以下实施例的描述中会更加简明易懂。

技术特征：

1.一种番茄浆的制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述马克斯克鲁维酵母kl01和所述马克斯克鲁维酵母kl03的混菌体积比为2～4:1～3。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述酵母菌的接种量为2％～4％。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述酵母菌的接种量为3％。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述接种酵母菌按以下方式进行：将所述马克斯克鲁维酵母kl01和所述马克斯克鲁维酵母kl03，分别在培养基培养至少12h，所述培养基温度为30℃，然后将所述马克斯克鲁维酵母kl01和所述马克斯克鲁维酵母kl03接种到灭菌后的所述初浆。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵过程的温度为40～41℃。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵后再次灭菌按以下方式进行：将发酵后的浆液装入容器，在60-70℃条件下保温至少30min。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，对所述初浆进行灭菌处理按以下方式进行：将所述初浆置于蒸气环境至少15min，所述蒸气的温度为110℃～120℃。

9.一种番茄浆，其特征在于，所述番茄浆按权利要求1-9任一项所述的方法制备而得。

10.如权利要求9任一项所述的番茄浆在制备治疗前列腺疾病的药物的用途。

技术总结
本发明提供一种番茄浆的制备方法，包括：选取无病虫害的清洁番茄，打浆形成初浆，对初浆进行灭菌处理后，接种酵母菌，酵母菌包括马克斯克鲁维酵母KL01和马克斯克鲁维酵母KL03，发酵后再次灭菌，得番茄浆。制备得到的番茄浆，番茄红素和总黄酮含量较高，发酵后番茄浆具有令人愉悦的发酵风味，拥有浓郁的果香和玫瑰样香气，味道清甜，香气扑鼻。对发酵前后体外抗氧化能力及抗前列腺癌细胞能力进行测定，结果表明发酵后的番茄浆体外抗氧化能力显著提升。发酵提升了对前列腺癌PC‑3细胞增殖的抑制作用、细胞凋亡率及细胞周期的阻滞作用，从而起到抑制前列腺癌PC‑3细胞增殖的作用，因此该番茄浆可以应用于制备治疗前列腺疾病的药物。

技术研发人员：邹静,常学东
受保护的技术使用者：河北科技师范学院
技术研发日：
技术公布日：2024/4/7