专利名称：蓑衣花刀刀具的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工工具领域，特别是一种用于烹饪中蓑衣花刀艺术造型的蓑衣花刀刀具。
背景技术：
中国烹饪素来以刀工精湛而著称，并且有着非凡的刀工技艺，是厨师三大基本功之一，特别是一些艺术花刀更是受到了厨师们的重视，例如蓑衣花刀，不仅造型优美，而且能够体现厨师们高超的刀工技艺和烹饪艺术魅力。蓑衣花刀是先在原料表面采用直刀法剞上一条条平行但又不能切断的刀纹(要求刀深五分之四)，再将原料翻转过来，在另一面再用直刀法剞上一条条与正面的刀纹相交叉的平行刀纹(要求刀深五分之四)，即成蓑衣花刀。烹饪中的蓑衣花刀一直以来都是由厨师手工完成的，是一种综合刀法的运用，是厨师技艺的一部分。艺术花刀质量的好坏与厨师的经历、阅历、技术、情绪等都有着内在的联系，一次加工多件蓑衣花刀作品，多件都会存在一定的差别，很难做到规格一致。本发明是针对艺术花刀规格难以稳定而研究开发设计而成的刀具，直接作用于烹饪原料使其成形，不但提高了厨师的工作效率，而且使作品成形规格化，具有一定的推广价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓑衣花刀刀具，一是使人们通过工具轻松掌握蓑衣花刀技艺，二是提高烹饪工作效率、减轻工作强度以及保证艺术花刀成品的规格化。本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的
蓑衣花刀刀具，由刀箱、刀架和刀片构成，所述刀架的外形为“U”槽形，槽壁的外侧设有导杆；所述刀片为一组平行设置的刀片，刀片与刀架轴向呈45°角固定设置在刀架的槽内；所述刀箱为外形尺寸大于刀架且与刀架配合的“U”槽形，槽壁的内侧设有与刀架上导杆配合的导向槽。所述刀箱与刀架之间通过螺栓固定连接。所述刀片是由10片以上平行设置的刀片组成的一组刀片。所述刀箱槽口的一端设有固定板，刀架由刀箱槽口的另一端插入，刀架的外端设有固定板，刀架上固定板与刀箱上固定板形状一致且对称设置在刀具的两端。所述刀箱槽底的外侧设有手柄。所述刀箱槽底设有微调螺栓，刀架槽底设有与微调螺栓配合的螺母。本发明的有益效果
1.提高工作效率；传统的蓑衣花刀需要凭个人技艺手工完成，费事、费时，工作强度较大，采用本蓑衣花刀刀具进行工艺处理，可以大大提高工作效率，节省时间，有利于减轻厨师的工作强度。2.使花刀成形规格化；由于传统的人工处理艺术花刀质量的好坏与厨师的阅历、 技术、情绪等有着内在的联系，不能始终保持在一定的稳定的规格要求，采用本发明的蓑衣花刀刀具进行加工，使加工出来的产品规格化。3.便于掌握，技术稳定性好；由于是利用工具对烹饪原料进行处理，只要掌握正确使用方法，很容易加工出规格一致、造型美观的艺术花刀，技术稳定性好。
图1为本发明实施例的主视图； 图2为本发明实施例的右视图3为本发明实施例的俯视图； 图4为本发明实施例的轴测结构示意图； 图5为刀箱结构示意图； 图6为装有刀片的刀架结构示意图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进一步详细说明。结合图1、2、3、4、5、6所示，本发明所提供的蓑衣花刀刀具由刀箱1、刀架2和刀片 3构成，刀架2的外形为“U”槽形，槽壁的外侧设有导杆4 ；刀片3是由10片以上平行设置的刀片组成的一组刀片，刀片3与刀架2的轴向呈45°角固定设置在刀架2的槽内，刀片3 可以采取焊接方式呈平行四边形直接焊在刀架2的“U”槽内；刀箱1为外形尺寸大于刀架且与刀架配合的“U”槽形，槽壁的内侧设有与刀架2上导杆4配合的导向槽5 ；刀箱1槽底与刀架2槽底之间通过紧固螺栓6固定连接；刀箱1槽底设有微调螺栓7，刀架2槽底设有与微调螺栓配合的螺母8。刀箱槽底的外侧设有手柄9。刀箱1槽口的一端设有固定板10， 刀架2由刀箱1槽口的另一端插入，刀架2的外端设有固定板11，刀架2上固定板11与刀箱1上固定板10形状一致且对称设置在刀具的两端。刀架2顺导杆4沿导向槽5推入刀箱1，预紧紧固螺栓6，按烹饪刀工要求调整微调螺栓7，最后拧紧紧固螺栓6即可使用。刀具材质尽量选择质地硬度好的不锈钢材质来制作，特别是刀片需要选择优质钢材，要求轻薄，便于清理卫生，便于成形，且成形利落。优选刀具的相关参数刀箱外壳的厚度在3mm左右；刀箱宽10cm，长15cm，刀刃距墩面高约Imm ；刀片的厚度在0. 1 0. 2mm ；刀片之间的距离在1 1. 5mm ；—组刀片的总宽度在6 8cm ；刀片的长度在10cm。使用方法
1、先将烹饪原料清洗干净，放置在墩面上；也可以将原料处理成长方体，这样更有利于放稳原料。2、拿蓑衣刀具从原料的正上方按下将原料加工出一定的平行纹路，然后将烹饪原料翻转(或调整角度)，再运用同样的方法将原料加工出平行的花纹，使刀纹呈交叉状，即好。
使用实例
实例一蓑衣黄瓜
将黄瓜去掉两头，清洗干净，摆放在表面平整的墩面上，并放置稳当，用直角蓑衣刀具从黄瓜的正上方按下，取出刀具，然后将黄瓜翻转过来，在另一面再用蓑衣刀具按下，退出刀具，即成蓑衣黄瓜。实例二 蓑衣萝卜
将萝卜去皮，清洗干净，切成长5cm，宽3cm，高2cm的长方体条状，摆放在表面平整的墩面上，并放置稳当，用直角蓑衣刀具从萝卜条的正上方按下，取出刀具，然后将黄瓜翻转过来，在另一面再用蓑衣刀具按下，退出刀具，即成蓑衣萝卜。上述实施例仅是本发明的较佳实施方式，详细说明了本发明的技术构思和实施要点，并非是对本发明的保护范围进行限制，凡根据本发明精神实质所作的任何简单修改及等效结构变换或修饰，均应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.蓑衣花刀刀具，其特征在于由刀箱、刀架和刀片构成，所述刀架的外形为“U”槽形， 槽壁的外侧设有导杆；所述刀片为一组平行设置的刀片，刀片与刀架轴向呈45°角固定设置在刀架的槽内；所述刀箱为外形尺寸大于刀架且与刀架配合的“U”槽形，槽壁的内侧设有与刀架上导杆配合的导向槽。
2.根据权利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱与刀架之间通过螺栓固定连接。
3.根据权利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀片为10片以上平行设置的刀片组成。
4.根据权利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱槽口的一端设有固定板，刀架由刀箱槽口的另一端插入，刀架的外端设有固定板，刀架上固定板与刀箱上固定板形状一致且对称设置在刀具的两端。
5.根据权利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱槽底的外侧设有手柄。
6.根据权利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱槽底设有微调螺栓，刀架槽底设有与微调螺栓配合的螺母。
全文摘要
本发明公开一种蓑衣花刀刀具，由刀箱、刀架和刀片构成，刀架的外形为“U”槽形，槽壁的外侧设有导杆；刀片是由10片以上平行设置的刀片组成的一组刀片，刀片与刀架轴向呈45°角固定设置在刀架的槽内；刀箱为外形尺寸大于刀架且与刀架配合的“U”槽形，槽壁的内侧设有与刀架上导杆配合的导向槽，刀箱与刀架之间通过螺栓固定连接。本发明的有益效果是1.提高工作效率；2.使花刀成形规格化；3.便于掌握，技术稳定性好。
文档编号A47J43/00GK102334923SQ20111021105
公开日2012年2月1日 申请日期2011年7月27日 优先权日2011年7月27日
发明者刘颜, 吴晓伟, 张献领, 董福来 申请人:安徽科技学院