一种水果类烟用香料及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水果类烟用香料及其应用。该烟用香料以可食用的水果和糖类为原料经自然发酵、过滤、离心、冷冻干燥后制得，其中富含活性酶、还原糖、氨基酸、维生素、微量元素以及矿物质等成分，可在烟叶或梗丝加料工序使用。本发明的烟用香料制作简便，安全环保，且能明显改善卷烟的内在品质，具有较好的应用前景。
【专利说明】一种水果类烟用香料及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于卷烟辅料【技术领域】，涉及烟用香料的制备，具体是涉及一种由水果发 酵制成的烟用香料。同时，本发明还涉及该烟用香料在卷烟生产中的具体应用。
【背景技术】
[0002] 2003年国家烟草专卖局发布了《中国卷烟科技发展纲要》，"中式卷烟"被确定为中 国烟草行业的发展方向，并明确了发展中式烤烟型卷烟要注意把握"高香气、低焦油、低危 害"的产品开发原则，实施积极而稳妥的降焦策略。而烟草行业在减害降焦的大背景下，卷 烟的香气有所损失，开发优质的烟用香料迫在眉睫。
[0003] 烟用香料的制备方法分为传统的提取方法和新兴的技术。传统的提取方法主要有 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、压榨法和吸附法四种。新兴的技术主要有连续液液萃取、固相 微萃取、液相微萃取、单液滴微萃取、分子蒸馏、超声萃取、超临界流体萃取、微波萃取、超高 压提取、搅拌棒吸附萃取、旋转椎体柱蒸馏等。这些工艺技术所制备的烟用香料中均不含有 活性酶，增香的过程仅为单纯地加香或简单的化学反应补香。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种水果类烟用香料，该烟用香料 中富含活性酶、还原糖、氨基酸、维生素、微量元素以及矿物质，可明显改善卷烟的吸食品 质。
[0005] 本发明的目的还在于提供所述烟用香料在卷烟生产中的具体应用。
[0006] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
[0007] 除非另有说明，本发明所采用的百分数均为质量百分数。
[0008] -种水果类烟用香料，由下述步骤的方法制成：
[0009] (1)水果的选取：取西瓜、哈密瓜、香蕉、石榴、火龙果、梨、苹果、橙子、柚子、金桔、 柠檬、葡萄、无花果、山楂、桑葚、桃、枇杷、猕猴桃、荔枝、柿子、木瓜、龙眼、莲雾、人参果或山 竹中的至少三种水果；
[0010] (2)水果的消毒：将所选水果用清水洗净,晾干,用75%的乙醇对水果进行表面消 毒，然后紫外消毒30分钟以上；
[0011] (3)将消毒后的水果去皮去核去子后切成片状或块状，在切好的水果中掺入白砂 糖、黑糖、蜂蜜或冰糖中的至少一种并混合均匀，然后装入干净且预先消毒的容器中，封盖； 所述白砂糖、黑糖、蜂蜜或冰糖的量为水果总量的10?30% ;
[0012] 所述容器优选为玻璃容器或无毒且抗腐蚀的金属容器，在容器的盖子上留有进气 孔。
[0013] (4)水果的发酵：将装有水果的容器置于温度为20?25°C，湿度为60?70%的 环境中自然发酵1?3个月；
[0014] (5)发酵结束后用双层纱布过滤去除水果残渣，收集滤液在离心机中8000? 11000转/分钟条件下离心15分钟，取上清液进行冷冻干燥，去除水分，即得到所需的烟用 香料。
[0015] 所述烟用香料应置于不超过20°C的条件下保存。
[0016] 所述烟用香料在卷烟生产中的应用，具体为：在烟叶加料或梗丝加料工序中使用 所述烟用香料，使用前将烟用香料用40?50°C的温水溶解并混匀，加料所用的雾化介质应 为压缩空气且温度不超过60°C。
[0017] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：
[0018] 1、本发明的烟用香料中富含各种活性酶，可分解烟草材料中的大分子物质为小分 子物质，改善烟草的化学组成，从而提升其吸食品质；
[0019] 2、本发明的烟用香料中含有大量的还原糖和充足的氨基酸，为后续的梅拉德反应 提供了充足的原料，可明显提高梅拉德反应产物的量；
[0020] 3、本发明中的水果采用自身的内生菌进行发酵，不添加其他菌种，且所有水果和 糖类均为可食用的产品，因此，所生产的香料更安全。
【具体实施方式】
[0021] 下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，应当注意，具体实施例不以任何 方式对本发明加以限制，依据本发明的教导所作的任何变更或替换，均属于本发明的保护 范围。
[0022] 实施例1
[0023] 1.取西瓜、哈密瓜、火龙果、葡萄、无花果、猕猴桃各1公斤，用清水洗净，晾干，用 75%的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；
[0024] 2.将消毒后的水果去皮去核，并切成片状，在切好的水果中掺入1. 2公斤白砂糖， 并与水果混合均匀，然后装入干净且预先消毒的IOL的玻璃容器中，用带小孔的盖子盖上 容器；
[0025] 3.将混匀并装入容器中的水果置于温度为22°C，湿度为65 %的环境中发酵3个 月；
[0026] 4.将发酵后的水果用双层纱布过滤，去除水果残渣，收集过滤液并在离心机中 9000转/分钟的条件下离心15分钟，取上清液用于制备香料；
[0027] 5.将上清液进行冷冻干燥，去除水分，即得到烟用香料，并在4°C的条件下保存。
[0028] 实施例2
[0029] 1.取橙子、柚子、金桔、山竹各1. 4公斤，朽1檬0. 3公斤，用清水洗净，瞭干，用75% 的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；
[0030] 2.将橙子、金桔、梓檬切成片状，将柚子去皮后果肉切成片状，将山竹剥皮取白色 果肉切成块状，在切好的水果中掺入1. 2公斤白砂糖，并与水果混合均匀；其他操作过程同 实施例1。
[0031] 实施例3
[0032] 1.取梨、苹果、山楂、桃、木瓜、人参果各1公斤，用清水洗净，晾干，用75%的乙醇 进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；
[0033] 2.将梨、苹果、山楂、桃、人参果去核切成片状，将木瓜去皮去子也切成片状，在切 好的水果中掺入I. 2公斤白砂糖，并与水果混合均匀；其他操作过程同实施例1。
[0034] 实施例4
[0035] 1.取香蕉、石榴、桑葚、枇杷、荔枝、柿子、龙眼、莲雾各1公斤，用清水洗净，晾干， 用75%的乙醇进行表面消毒，然后紫外消毒40分钟；
[0036] 2.将香蕉去皮切成片状，将石榴去皮收集果粒，将每个桑葚一切为二，将枇杷去核 切为片状，将荔枝和龙眼去皮去核果肉切成块状，将柿子去皮去子取浆状果肉，将莲雾切成 片状，在切好的水果中掺入1. 2公斤白砂糖，并与水果混合均匀；其他操作过程同实施例1。
[0037] 实施例5 :对比试验
[0038] 分别称取以上四个实施例所制备的烟用香料各10mg，分别用30ml 45°C的温水完 全溶解并混合均匀，然后将所得料液分别均匀喷洒在IKg相同来源的烟丝中，加料后的烟 丝于30°C的恒温箱中反应4小时，将反应后的烟丝于120°C下干燥至含水率为11?13%， 干燥后的烟丝手工卷制成烟支，并于22土 1°C、60± 1 %相对湿度下平衡48h，然后组织评吸 专家进行感官评吸。其中，以不加香料的温水处理作为对照样。评吸结果见下表：
[0039]
【权利要求】
1. 一种水果类烟用香料，由下述步骤的方法制成： (1) 水果的选取：取西瓜、哈密瓜、香蕉、石榴、火龙果、梨、苹果、橙子、柚子、金桔、柠 檬、葡萄、无花果、山楂、桑葚、桃、枇杷、猕猴桃、荔枝、柿子、木瓜、龙眼、莲雾、人参果或山竹 中的至少三种水果； (2) 水果的消毒：将所选水果用清水洗净，晾干，用75%的乙醇对水果进行表面消毒， 然后紫外消毒30分钟以上； (3) 将消毒后的水果去皮去核去子后切成片状或块状，在切好的水果中掺入白砂糖、黑 糖、蜂蜜或冰糖中的至少一种并混合均匀，然后装入干净且预先消毒的容器中，封盖；所述 白砂糖、黑糖、蜂蜜或冰糖的量为水果总量的10?30% ; (4) 水果的发酵：将装有水果的容器置于温度为20?25°C，湿度为60?70%的环境 中自然发酵1?3个月； (5) 发酵结束后用双层纱布过滤去除水果残渣，收集滤液在离心机中8000?11000转 /分钟条件下离心15分钟，取上清液进行冷冻干燥，去除水分，即得到所需的烟用香料。
2. 根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤⑴中所选取的水果为： 西瓜、哈密瓜、火龙果、葡萄、无花果和猕猴桃。
3. 根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤⑴中所选取的水果为： 橙子、柚子、金桔、山竹和朽1檬。
4. 根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤⑴中所选取的水果为： 梨、苹果、山楂、桃、木瓜和人参果。
5. 根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于，步骤⑴中所选取的水果为： 香蕉、石榴、桑葚、枇杷、荔枝、柿子、龙眼和莲雾。
6. 根据权利要求1所述的水果类烟用香料，其特征在于：制备得到的烟用香料应置于 不超过20°C的条件下保存。
7. 权利要求1所述的水果类烟用香料在卷烟生产中的应用，具体为：在烟叶加料或梗 丝加料工序中使用所述烟用香料，使用前将烟用香料用40?50°C的温水溶解并混匀，加料 所用的雾化介质应为压缩空气且温度不超过60°C。
【文档编号】C11B9/00GK104388191SQ201410619167
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】颜克亮, 巩效伟, 赵蔚, 陈微, 杨莹, 周博, 王欣林 申请人:云南中烟工业有限责任公司