专利名称：多功能油炸锅的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种多功能油炸锅，适用于各类食品的加工。
市面上所销售的各种加工食品或囟味不少是须经煮熟、含浸、脱油等加工作业方可在市面上销售的。目前一般加工食品于含浸作业时，均采用自然含浸的方式，好食品直接浸入浸渍液内，而此种方式不仅耗时，而且无法彻底达到含浸完全均匀的效果，例如，蔬果、凤梨含浸时间约在十八小时左右，而密饯含浸时间需在十天以上，在如此漫长的时间里，如无冷藏设备，则易发生果糖酸化，细菌繁殖等现象，造成产品品质的不良；如有冷藏设备则又耗时耗资源，即因含浸温度低，效果差，而需处长含浸时间，而完成含浸后，所使用的离心力脱去浸渍液的效果差。此外，传统油炸方式具有油脂无法深入内部，不易炸透，表层容易焦黑，且离心脱油效果不彰等众多缺点，无法使食品含油量符合国际标准。
本实用新型的主要目的是克服上述缺点，提出一种多功能的油炸锅，这种油炸锅只须一人操作不同的按钮，就可对内锅的要加工食品自动供入浸油汁，自动加压或抽真空，自动上下、左右搅拌，自动加温，自动脱水，自动化程度高，可节省人力。
本实用新型的另一目的是提供一种多功能油炸锅，它所需的浸渍时间短，利用对产品加压或抽真空的交替运用，使盛物网上下、左右摆动；而且可视产品的须要而加温，使浸渍效果良好，如凤梨只须三十分钟，蜜饯为二小时，较常用凤梨汁需浸渍十八小时，蜜饯需浸渍十天为快，可节省时间；另外由于时间缩短，果糖不致酸化，不致繁殖细菌，卫生好，产品含糖量均匀，品质高。
本实用新型的再一目的是提供一种多功能油炸锅，它可进行抽真空、加压交替运作，并配合离心力脱油，降低食品所含的油量，使产品含油量符合国际水准。
本实用新型于一双层锅的外锅与内锅间形成一密闭空间，利用蒸汽间接对内锅加热，内锅设一盛物网用以放置加工物，该盛物网受锅体外的马达及气压缸传动产生左右旋转并上下运动，另于锅体上段设一加压管、一抽真空管，锅体下设一导管，供液汁、油脂引入或导出。其原理是当加工物置于盛物网内浸渍时，蒸气对内锅间接加热，马达带动置物网左右旋转，气压缸使置物网做上下运动，此举可使置物网内加工物充分的与浸渍汁混合，此时再施以加压或抽真空的交替运作，使加工物受到一压一放的作用，而使浸渍汁能深入内部，另完成含浸后，再交互施以抽真空、加压，并施以离心力脱水(脱脂)可获得得良好的效果。
本实用新型提出的多功能油炸锅包括一固定于框架上的双层锅体，顶端所盖的锅盖分别设有一压力表与排气阀，外锅与内锅之间形成一密闭空间，使蒸汽能进入该密闭空间对内锅加热，外锅上设一控温用的温度表，锅体上段设有伸入内锅的抽真空管和加压管，锅体下段设有伸入内锅的导管，该导管分别延伸成多根支管，以供给内锅各种不同的汁液；一主轴，其一端受设于框架上的气压缸所传动，另一端则借一径向轴承的枢接而穿透至上述双层锅体的内锅，主轴受另一设于框架上由马达所驱动的齿轮组所传动，而使主轴能做上下和旋转的运动。
本实用新型的双层锅体的侧周可设有观视窗，以便观察内锅或密闭空间内的加工效果。
下面结合较佳实施例和附图对本实用新型详述如下，其中
图1是本实用新型的示意图。
如
图1所示，油炸锅1为一固定于框架2上的双层锅体，顶端所盖的锅盖11上分别设有压力表12与排气阀13，外锅14与内锅10之间形成一密闭空间141，使蒸汽能经由蒸汽管17进入该密闭空间141并对内锅10实施加热，且借一温度表19对蒸汽予以控温。油炸锅1的上段设有伸入内锅10的抽真空管15和加压管16，油炸锅1底面中央略向上凸，以供主轴3穿越固接内锅10的盛物网31；油炸锅1的侧周设有观视窗18，以便观察各项加工作业的效果。
主轴3一端接于气压缸32上，另借马达33的传动轴34带动主动齿轮35、惰轮36，而使固接于主轴3上的从动齿轮37亦可带动主轴3转动，即，主轴3受气压缸32的传动时，做上下的线性运动；当受马达33的传动时，做左右的回转运动，另位于内锅10下端设一径向轴承38，该轴承与主轴3枢固。
油炸锅1下端设一导管5，分别延伸成浸渍管51、油渍管52、杀青管53、排放管54，各管受阀门的控制，使内锅10须何种浸渍液时，再开阀门而予以导入。
本实用新型的动作情形视食品特性而定，如有些须杀青，有些不必油炸，各种不同的加工过程，分别叙述如下杀青将杀青水由杀青管53导入导管5而进入内锅10，至一适当液位后停止杀青水的输入，此时气压缸32带动主轴3做上下运动，马达33借主动齿轮35、惰轮36而带动从动齿轮37旋转，并同时使主轴3产生左右旋转，此时蒸汽进入密闭空间141，并对内锅10的杀青水加絷，位于盛物网31内的食品受主轴3上下、左右摆动，完成均匀杀青。杀青煮熟后，杀青水由导管5排回至杀青管53，蒸汽亦停止加热，气压缸32停止做上下运动，然后控制马达33以提高转速，使其脱去杀青水。
含浸当杀青完成后，浸渍液由浸渍管51经导管5送至内锅10，并视其情况决定是否将蒸汽导入密闭空间141内加温，启动气压缸32、马达33，使盛物网31产生上下和旋转的运动，以获得均匀的含浸效果，并由加压管26及抽真空管25施以反覆加压和抽真空，使食品交替地承受压缩和舒张的力量，如手握海棉于水中一压一放的功效，从而大幅缩短含浸时间。当含浸完成后，浸渍液由导管5流回浸渍管51，停止加压、抽真空和上下左右运动，并提高马达33的转速，使之脱去浸渍液。
油炸当浸渍完成后，油脂从油脂管52经导管5而流入内锅10内，并以高温蒸汽进入密闭空间141，对内锅10的油脂加热，此时仅施以抽真空、上下左右摇摆方式油炸，使盛物网31内的食品能油炸均匀，并借断续式抽真空的方式，使食品细胞开放，使油脂能渗入内部，达到油炸透澈、时间缩短，却又不产生焦黑的情形。油炸完毕后，油脂经导管5流回油脂管53，再施以加压、抽真空反覆作用，并予以提供马达33的转速脱油，此种脱油方式由于加压使加工食品受高压力而被挤出油脂，且真空状态下能使加工食品受高引力而渗出油脂，并且加以离心力，即能使本来不易脱离的油脂亦被脱去，如此可降低产品含油量，使产品达到国际标准。排放管54专供不再回收的油、液排放用。
上述操作皆采用自动化，只需一人操纵开关即可，可节省人力。
综上所述，本实用新型使用抽真空与加压的反覆运用，使食品产生一缩一胀的作用，使其对浸渍汁能快速吸收，具有节省浸渍时间，卫生良好的优点，并且利用气压缸所产生的上下运动，及马达的正反转动作运用于盛物网上，使盛物网内食物可充分均衡的与浸渍汁接触，而产生良好浸渍效果，使工作时间更为缩短，或制出一种特别可口的食品，再者利用加压，抽真空反覆运作脱油，其食品含油量可达到百分之十五以下，符合国际水准。由此可见，本实用新型对食品加工非常实用。
权利要求1.一种多功能油炸锅，其特征在于它包括一固定于框架上的双层锅体，顶端所盖的锅盖分别设有一压力表与排气阀，外锅与内锅之间形成一可使蒸汽进入对内锅加热的密闭空间，外锅上设一控温用的温度表，另于锅体上段设有伸入内锅的抽真空管和加压管，锅体下段设有伸入内锅的导管，该导管分别延伸成多根供给内锅各种不同汁液的支管；一主轴，其一端受设于框架上的气压缸所传动，另一端则借一径向轴承的枢接穿透至上述双层锅体的内锅，主轴亦受另一设于框架上，由马达所驱动的齿轮组所传动，能做上下和旋转的运动。
2.如权利要求1所述的多功能油炸锅，其特征在于所述主轴伸入内锅的部位固接一盛物网。
3.如权利要求1所述的多功能油炸锅，其特征在于所述双层锅体侧周设有观视窗。
专利摘要一种多功能油炸锅，其双层锅的内锅设一盛物网，网内装有欲加工食品，该盛物网固定于一穿过锅体的主轴上，主轴则受来自锅体外的气压缸和马达的传动，使盛物网在锅内做上下的线性运动和左右的回转运动；所需添加的汁液或油脂经由导管引入或导出内锅，同时视加工作业的需要，对内锅食品进行蒸汽间接加热、加压或抽真空，以使食品在杀青、含浸或油炸等作业时，能获浸渍均匀的效果，并在脱水或脱脂作业时，能获充分干燥的效果。
文档编号A47J27/14GK2109795SQ9123131
公开日1992年7月15日 申请日期1991年12月11日 优先权日1991年12月11日
发明者王有德, 刘嘉隆 申请人:王有德, 刘嘉隆