菜板及制造菜板的方法与流程

1.本发明涉及厨具领域，更具体地涉及一种菜板及制造菜板的方法。


背景技术：

2.菜板是人们用来切剁肉类、蔬菜水果等食品不可缺少的厨房用具，传统的菜板多为木头制作，具有天然、无毒、耐腐蚀等诸多优点，但传统木质菜板也具有一些缺点，例如笨重、空隙多吸水性大、容易渗入水分、油脂和食物残液而导致霉烂变质。


技术实现要素：

3.因此，本发明提供一种菜板及制造菜板的方法，通过所述方法能够制造出具有优异抗菌性能的木质菜板。
4.根据本发明的一方面，提供一种制造菜板的方法，所述方法包括：将木质菜板浸泡在不饱和盐溶液中持续第一时间段，以将木质菜板内部的空隙中的水分吸出；以及将吸出水分的木质菜板浸泡在抗菌材料中持续第二时间段，以使抗菌材料渗透到木质菜板内部的空隙中。通过这种制造菜板的方法，能够在木质菜板内部的空隙中填充抗菌材料，使木质菜板具备抗菌性能，此外在抗菌材料渗透到木质菜板内部空隙之前，采用不饱和盐溶液将木质菜板内部的空隙中的水分吸出，可以为抗菌材料的渗透和填充提供通畅的通道，使抗菌材料能够全面渗透入木质菜板内部的空隙(或孔隙、间隙)，使抗菌材料能够从外到内贯穿连接，从而确保稳定的抗菌性能。
5.优选地，将木质菜板浸泡在不饱和盐溶液中的步骤可包括：将木质菜板沿木质菜板的厚度方向部分地置于不饱和盐溶液中，以使木质菜板的一部分浸泡在不饱和盐溶液中，并且使木质菜板的另一部分暴露于空气中。通过使木质菜板的一部分暴露于空气中，可以实现一侧吸水、一侧蒸发的目的，这样能够促进木质菜板的空隙的畅通。
6.优选地，木质菜板的浸泡在不饱和盐溶液中的部分可占木质菜板的厚度的1/2至2/3。
7.优选地，在将木质菜板部分地浸泡在不饱和盐溶液中的步骤之前，将木质菜板浸泡在温度在60摄氏度以上的水中，以加热木质菜板；在加热木质菜板之后，将盐颗粒分批多次地加入到水中。在吸收木质菜板空隙中的水分之前对菜板进行加热，对后面将要进行的吸水过程非常有利。此外，分批多次地加热盐颗粒能够充分发挥其吸水能力。
8.优选地，所述抗菌材料可包括食用油和抗菌粉末，所述抗菌粉末可包括含有银离子、锌离子、铜离子或钛离子的化合物。食用油可以提供润滑作用，促进抗菌粉末进入木质菜板的内部空隙中。
9.优选地，所述第一时间段可在24
±
10％小时的范围内，所述第二时间段可在6
±
10％小时的范围内，所述不饱和盐溶液中的水与盐颗粒的质量比可在6：4
±
10％的范围内，所述抗菌材料中的食用油与抗菌粉末的质量比可在997：3
±
10％的范围内。
10.优选地，所述第一时间段可为24小时，所述第二时间段可为6小时，所述不饱和盐
溶液中的水与盐颗粒的质量比可为6：4，所述抗菌材料中的食用油与抗菌粉末的质量比可为997：3。在以上参数范围内，能够获得优异的抗菌效果。
11.优选地，所述方法还可包括：将从抗菌材料中浸泡完成的木质菜板自然晾干。
12.以上制造菜板的方法中使用的用于除去木质菜板内部空隙的材料以及贯穿该空隙的抗菌材料在食品领域中是容易获得的，对人们身体无害，且成本低。另外，该方法对设备要求简单，因此利用该方法制造菜板能够实现成本低且效率高，并且容易实现批量化生产，过程质量易于管控。
13.此外，通过上述制造菜板的方法，能够制造出具有优异抗菌性能的木质菜板，这样的木质菜板更容器清洁、晾干，并且能够杜绝水分和油脂的残液伸入菜板内部的空隙中而导致受潮开裂等现象。
14.根据本发明的另一方面，提供一种菜板，所述菜板可由上述制造菜板的方法制得。
15.根据本发明的又一方面，提供一种菜板，所述菜板可包括木质菜板主体，所述木质菜板主体的内部的空隙中可填充有抗菌材料，并且所述木质菜板主体的外表面可覆有含有抗菌材料的油膜，所述抗菌材料可包括含有银离子、锌离子、铜离子或钛离子的化合物。
16.这种菜板不仅菜板的表面覆有含有抗菌材料的油膜，而且菜板内部也散布有抗菌材料，即使在长时间使用之后菜板表面的抗菌油膜被破坏，也能够依靠菜板内部的抗菌材料来实现持久抗菌性能。
附图说明
17.图1a和图1b分别示意性地示出了传统木质菜板的正视图和侧面剖视图；
18.图2a和图2b分别示意性地示出了利用根据本发明的实施例的方法制造的菜板的正视图和侧面剖视图。
19.图3示意性地示出了根据本发明的实施例的制造菜板的方法的流程图。
20.附图标记说明：
21.1-木质菜板；2-间隙；3-抗菌材料。
具体实施方式
22.为了使本领域技术人员能够更好地理解本发明的技术构思，下面将结合附图对本发明的具体实施例进行详细描述，在附图中，相同的附图标记始终表示相同的部件。
23.参照图1a和图1b，图1a和图1b分别示意性地示出了木质菜板1的正视图和侧面剖视图。传统的木质菜板的内部具有很多空隙2(或孔隙、间隙)，这使木质菜板容易吸水或将油脂或食物残液渗入到这些空隙中，并且难以排出，进而容易导致菜板长菌发霉，甚至腐烂。
24.本发明提出一种制造菜板的方法，如图2a和图2b所示，将抗菌材料3渗入到木质菜板1内部的空隙2中，从而一方面采用抗菌材料堵塞木质菜板内部的空隙，防止油、水、食物残液等物质渗入这些空隙中，另一方面利用抗菌材料有效防止细菌滋生。
25.参照图2a、图2b和图3，本发明提出的制造菜板的方法100包括以下步骤。
26.将木质菜板浸泡在不饱和盐溶液中持续第一时间段，以将木质菜板内部的空隙中的水分吸出。由于未经处理的木质菜板的内部的空隙中存在水，因此可以先将空隙中的水
吸出，从而为接下来的填充抗菌材料提供通畅的内部通道。
27.在利用不饱和盐溶液吸水的过程中，可以先将木质菜板浸泡在温度在60摄氏度以上的水中，以加热木质菜板，如图3中步骤102所示。优选地，可以使用沸水，从而能够快速地将整个木质菜板加热到一定温度，这对后面将要进行的吸水过程非常有利。
28.在此过程中，可以将木质菜板部分地浸泡在沸水中，仅使一部分浸泡在水中，而另一部分暴露于空气。
29.将木质菜板浸泡在热水中的时间可以持续5分钟或更久，使得能够更充分地均匀地加热整个木质菜板，由此能够使后面将要进行的利用不饱和盐溶液吸取菜板内部空隙中的水的过程更快。
30.在加热木质菜板之后，可以将盐颗粒加入到水中，以利用盐颗粒在水中的不饱和性来吸收木质菜板内部空隙中的水。在此，优选地可以使用粗盐、海盐等，其吸水潮解能力强，并且成本较低。当然，还可以选择经过加工的日常食用的精盐，或具有吸潮能力的其他任何种类的盐。
31.优选地，可以分批多次地将盐颗粒加入到水中，如图3中的步骤104所示，以使每次加入的盐颗粒能够充分发挥其吸水能力。例如，在同样的盐颗粒与水的比例的情况下，将所有盐颗粒一次倒入水中，上层盐颗粒首先因其不饱和性而吸收木质菜板内部的水，而下层盐颗粒可能并没有参与吸水，而上层盐颗粒达到饱和时可能停止吸水，甚至可能将盐水反渗到菜板内部的空隙中，这对于吸取木质菜板内部的空隙中的水分而言是不期望的。因此，将盐颗粒分批多次地加入到水中，可以充分地且最大化地实现盐颗粒的吸潮能力，并且能够使木质菜板内部空隙中的水分沿一个方向被吸出，而不会使盐水反渗到空隙中。
32.另一方面，将木质菜板沿木质菜板的厚度方向部分地置于不饱和盐溶液中，以使木质菜板的一部分浸泡在不饱和盐溶液中，并且使木质菜板的另一部分暴露于空气中。优选地，木质菜板的浸泡在不饱和盐溶液中的部分可占木质菜板的厚度的1/2至2/3。由此，通过使木质菜板的一部分暴露于空气中，可以实现一侧吸水、一侧蒸发的目的，这样能够促进木质菜板的空隙的畅通。
33.在此，将木质菜板浸泡在不饱和盐溶液中以吸收木质菜板内部空隙的时间(即，第一时间段)可以为24小时或更长时间，以充分地吸收间隙中的水分。除此之外，在能够满足充分吸收间隙中水分的情况下，可以没有必要浸泡过长时间，这样会浪费不必要的时间，例如，该时间段可以为24小时至48小时之间。
34.之后，将吸出水分的木质菜板浸泡在抗菌材料中持续第二时间段，以使抗菌材料渗透到木质菜板内部的空隙中，如图3中的步骤106所示。
35.抗菌材料可包括食用油和抗菌粉末，抗菌粉末可包括含有银离子、锌离子、铜离子或钛离子的化合物。可以将食用油和抗菌粉末按比例配合，并搅拌一段时间(例如，1小时)以使其混合均匀，从而制成抗菌材料(或者，可以称为抗菌酱料)。
36.在此，食用油可以提供润滑作用，促进抗菌粉末进入木质菜板的内部空隙中。除了食用油之外，还可以选择其他符合食品安全要求的油。另外，也可以使用例如洗洁精等具有润滑作用的流体。
37.木质菜板浸泡在抗菌材料中的时间可以为6小时或更长时间，以使抗菌材料能够充分进入木质菜板的内部空隙中。
38.最后，将从抗菌材料中浸泡完成的木质菜板自然晾干。
39.通过上述方法制造得出的菜板，不仅菜板的表面覆有含有抗菌材料的油膜，而且菜板内部也散布有抗菌材料，即使在长时间使用之后菜板表面的抗菌油膜被破坏，也能够依靠菜板内部的抗菌材料来实现持久抗菌性能。
40.下面结合实验证明通过本发明提出的制造菜板的方法制得的菜板的优异的抗菌性能。通过调节不饱和盐溶液的组分(即，水与盐颗粒的质量比)、盐浸泡时间、抗菌材料的组分(例如，食用油与抗菌粉末的质量比)以及抗菌材料浸泡时间，以测试在不同的配方以及浸泡时间下得出的木质菜板的抗菌性能。
41.参照jis z 2801-2010抗菌加工制品-抗菌性实验方法和抗菌效果进行测定。其中，抗菌活性值≥2，并且抗菌率≥99％为合格，抗菌活性值越大，抗菌效果越好。实验菌种为大肠杆菌atcc 8739、金黄色葡萄球菌atcc 6538p，接种浓度为5.6
×
105。
42.表1
[0043][0044][0045]
如上表1可知，当不饱和盐溶液中的水与盐颗粒的质量比在6:4、盐浸泡时间(即，上述第一时间段)为24h、食用油与抗菌粉末的质量比在997:3、抗菌材料浸泡时间(即，上述第二时间段)为6h时，抗菌效果非常好，抗菌活性值可达4.4(≥2为合格)，抗菌率可达99.99％(≥99％为合格)。此外，实验中也发现，在这些值上下浮动10％(即，
±
10％)以内的范围(例如，上下浮动9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％)的情况下也可以获得合格的抗菌活性值和抗菌率。
[0046]
综上，通过上述制造菜板的方法，使抗菌材料能够全面渗透入木质菜板内部的空隙(或孔隙、间隙)，使抗菌材料能够从外到内贯穿连接，从而确保稳定的抗菌性能。
[0047]
另外，通过上述制造菜板的方法，能够制造出具有优异抗菌性能的木质菜板，这样的木质菜板更容器清洁、晾干，并且能够杜绝水分和油脂的残液伸入菜板内部的空隙中而导致受潮开裂等现象。
[0048]
另外，通过上述制造菜板的方法制造出的菜板，不仅菜板的表面覆有含有抗菌材料的油膜，而且菜板内部也散布有抗菌材料，即使在长时间使用之后菜板表面的抗菌油膜被破坏，也能够依靠菜板内部的抗菌材料来实现持久抗菌性能。
[0049]
此外，上述制造菜板的方法中使用的用于除去木质菜板内部空隙的材料以及贯穿该空隙的抗菌材料常见于食品领域，对人们身体无害。另外，该方法对设备要求简单，因此利用该方法制造菜板能够实现成本低且效率高，并且容易实现批量化生产，过程质量易于管控。
[0050]
上面对本发明的具体实施方式进行了详细描述，虽然已表示和描述了一些实施
例，但本领域技术人员应该理解，在不脱离由权利要求限定其范围的本发明的原理和精神的情况下，可以对这些实施例进行组合、修改和完善(例如，可以对本发明的不同技术特征进行组合以得到新的技术方案)。这些组合、修改和完善也应在本发明的保护范围内。