一种豆浆机及豆浆制作方法与流程

本发明涉及家用电器领域，特别涉及一种豆浆机及制作豆浆的方法。

背景技术：

随着豆浆文化的普及，豆浆机成为越来越多家庭的必备工具。目前市面上的豆浆机做出来的豆浆，香味不够浓郁，且蛋白质含量偏低，营养大部分流失。其主要原因在于，一、传统豆浆机首先对黄豆和水加热，当在对黄豆进行粉碎萃取蛋白质等营养物质时，由于温度过高，黄豆蛋白质已发生变性，导致萃取率降低；二、在对豆浆进行熬煮时，豆浆沸腾时间过长，会使蛋白质过度热变性而失去或部分丧失持水性，导致豆浆内蛋白质含量降低。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是：现有豆浆机做出的豆浆蛋白质含量偏低、营养流失多，且香味不够浓郁。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种豆浆机，包括杯桶、加热装置、温度检测装置、粉碎装置和控制装置；所述杯桶用来盛放制作豆浆的物料，所述加热装置对所述杯桶内的物料进行加热，所述粉碎装置在所述杯桶内对物料进行粉碎，所述温度检测装置实时检测所述杯桶内物料的温度；所述加热装置、所述温度检测装置、所述粉碎装置均与所述控制装置电连接；所述控制装置控制所述加热装置对所述杯桶内的物料进行第一次加热直到所述温度检测装置检测到所述杯桶内的物料温度在50～60度区间值时，所述控制装置控制所述粉碎装置将所述杯桶内的物料粉碎成浆液；所述粉碎装置将所述 杯桶内的物料粉碎成浆液后，所述控制装置控制所述加热装置进行第二次加热。

优选的，所述控制装置控制所述加热装置进行第二次加热直到浆液沸腾。

进一步的，前述豆浆机还包括时间检测装置，所述时间检测装置与所述控制装置电连接，所述时间检测装置用来检测浆液加热时间并反馈到所述控制装置；所述加热装置进行第二次加热直到浆液沸腾后，所述控制装置继续控制所述加热装置进行第三次加热使得浆液持续沸腾2～3分钟，所述第三次加热的加热功率维持在100～300W之间。

优选的，所述控制装置控制所述加热装置进行第二次加热直到所述温度检测装置检测到浆液的温度大于等于95度，所述第二次加热的加热功率维持在100～300W之间。

进一步的，前述豆浆机还包括时间检测装置，所述时间检测装置与所述控制装置电连接，所述时间检测装置用来检测浆液加热时间并反馈到所述控制装置；所述温度检测装置检测到浆液的温度大于等于95度后，所述控制装置控制所述加热装置进行第三次加热，以维持浆液已有的温度5～10分钟。

优选的，所述控制装置控制所述加热装置进行第四次加热直到浆液沸腾。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种豆浆制作方法，包括以下顺序步骤：

S1将豆水混合物按照比例置于杯桶内；

S2将豆水混合物加热到50～60度；

S3将豆水混合物粉碎成浆液；

S4将浆液继续加热至沸腾；

S5将沸腾后的浆液维持在一设定的加热功率区间值内继续加热2～3分钟；

S6完成豆浆制作。

优选的，其中步骤S5中的加热功率维持在100～300W之间。

为了解决上述技术问题，本发明还提供一种豆浆制作方法，包括以下顺序步骤：

S1将豆水混合物按照比例置于杯桶内；

S2将豆水混合物加热到50～60度；

S3将豆水混合物粉碎成浆液；

S4将浆液维持在一设定的加热功率区间值内继续加热至温度大于等于95度，并维持该温度5～10分钟；

S5继续加热直到豆浆沸腾；

S6完成豆浆制作。

优选的，其中步骤S4的加热功率在100～300W之间。

相对于现有技术，本发明主要具有以下有益效果：

1、通过对黄豆的分析，可得出黄豆蛋白质的萃取温度在50-60度左右，此温度为黄豆蛋白质开始变性临界温度，温度越高，蛋白质变性越大，可萃取的蛋白质含量越低。本发明提供的豆浆机及豆浆制作方法，在粉碎物料之前先对物料进行加热到50～60度，并维持在此温度范围内将物料粉碎成浆，可尽可能地萃取黄豆的蛋白质，减少营养的流失，同时使得制作出的豆浆香味更加浓郁。

2、在豆浆熬煮阶段，对豆浆进行假沸腾长时间乳化，或短时间沸腾乳化处理，可减少蛋白质过度热变性而失去或部分丧失持水性，提高豆浆内蛋白质含量。

附图说明

本发明的上述的以及其他的特征、性质和优势将通过下面结合附图和实施例的描述而变得更加明显，其中：

图1是本发明一实施例的豆浆机的示意图。

图2是本发明豆浆机的控制方框示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例和附图对本发明作进一步说明，在以下的描述中阐述了更多的细节以便充分理解本发明，但是本发明显然能够以多种不同于此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下根据实际应用情况作类似推广、演绎，因此不应以此具体实施例的内容限制本发明的保护范围。

实施例一

如图1、图2所示，本实施例提供一种豆浆机，包括杯桶200、加热装置102、温度检测装置103、粉碎装置104和控制装置101；杯桶用来盛放制作豆浆的物料，加热装置对杯桶内的物料进行加热，粉碎装置在杯桶内对物料进行粉碎，温度检测装置实时检测杯桶内物料的温度；加热装置、温度检测装置、粉碎装置均与控制装置电连接；控制装置控制加热装置对杯桶内的物料进行第一次加热；温度检测装置检测到杯桶内的物料温度在50～60度区间值后，譬如物料温度为51°、55°、59°等，控制装置控制粉碎装置将杯桶内的物料粉碎成浆液；粉碎装置将杯桶内的物料粉碎成浆液后，控制装置控制加热装置进行第二次加热直到浆液沸腾。

在粉碎物料之前先对物料进行加热到50～60度，并维持在此温度范围内将物料粉碎成浆，可尽可能地萃取黄豆的蛋白质，减少营养的流失，同时使得制作出的豆浆香味更加浓郁。

实施例二

如图1、图2所示，在实施例一的基础上，本实施例提供的豆浆机还包括时间检测装置105，时间检测装置与控制装置电连接，时间检测装置用来检测浆液加热时间并反馈到控制装置；加热装置进行第二次加热直到浆液沸腾后，控制装置继续控制加热装置进行第三次加热使得浆液持续沸腾2～3分钟，第三次加热的加热功率维持在100～300W之间，譬如120W、150W、200W、260W、295W均可。

前述豆浆机用来制作豆浆的方法如下：

S1将豆水混合物按照比例置于杯桶内；

S2将豆水混合物加热到50～60度，譬如55度；

S3将豆水混合物粉碎成浆液；

S4将浆液继续加热至沸腾；

S5将沸腾后的浆液维持在一设定的加热功率区间值内继续加热2～3分钟；

S6完成煮浆。

优选的，其中步骤S5中的加热功率维持在100～300W之间。

在浆液沸腾后继续第三次文火加热，目的是豆浆短时间沸腾后还乳化处理，可减少蛋白质过度热变性而失去或部分丧失持水性，从而提高豆浆内蛋白质含量。

实施例三

如图1、图2所示，本实施例提供的豆浆机，包括杯桶200、加热装置102、温度检测装置103、粉碎装置104、时间检测装置105和控制装置101；杯桶用来盛放制作豆浆的物料，加热装置对杯桶内的物料进行加热，粉碎装置在杯桶内对物料进行粉碎，温度检测装置实时检测杯桶内物料的温度，时间检测装置用来检测浆液加热时间并反馈到控制装置；加热装置、温度检测装置、粉碎装置、时间检测装置均与控制装置电连接；控制装置控制加热装置对杯桶内的物料进行第一次加热；温度检测装置检测到杯桶内的物料温度在50～60度区间值后，控制装置控制粉碎装置将杯桶内的物料粉碎成浆液；粉碎装置将杯桶内的物料粉碎成浆液后，控制装置控制加热装置进行第二次加热直到温度检测装置检测到浆液的温度大于等于95度，第二次加热的加热功率维持在100～300W之间；温度检测装置检测到浆液的温度大于等于95度后，控制装置控制加热装置进行第三次加热以维持浆液已有的温度5～10分钟；控制装置控制加热装置进行第四次加热直到浆液沸腾。

第三次加热的加热功率在100W左右。

本实施例公开的豆浆机，其制作豆浆的方法如下：

S1将豆水混合物按照比例置于杯桶内；

S2将豆水混合物加热到50～60度；

S3将豆水混合物粉碎成浆液；

S4将浆液维持在一设定的加热功率区间值内继续加热至温度大于等于95度，并维持该温度5～10分钟；

S5继续加热直到豆浆沸腾；

S6完成豆浆制作。

优选的，其中步骤S4的加热功率在100～300W之间。

95度时，豆浆处于假沸腾，维持该温度约5-10分钟，最后加热至沸腾，完成煮浆，目的是豆浆进行假沸腾长时间乳化，使得制作出的豆浆香气浓郁，且浓度和蛋白质含量远高于普通豆浆机煮出的豆浆。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明。任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化及修饰，均落入本发明权利要求所界定的保护范围之内。