一种用于烤肉的石材锅具及烤肉方法与流程

本发明属于烧烤装备技术领域，尤其涉及一种用于烤肉的石材锅具及烤肉方法。

背景技术：

烤肉是人们喜爱的食物，长期以来，肉类食物的烧烤都没有使用专门的厨房用具，一般使用常规的煤炭炉进行烧烤，烧烤时，一般直接通过明火直接烧烤肉片，火力猛，并且受热极不均匀，有时烧出的烤肉外焦内生，含油量较高，不易消化，而且烧烤的数量少，耗用燃料多，同时，在烧烤过程中，为增加食物入口口感，防止肉片粘接于锅具内壁上，通常需要加注食用油，但是，现有技术中对食用油的加注，一般是使用毛刷加注，既不卫生，也无法使食用油均匀地涂抹在肉片的表面上。

技术实现要素：

为解决上述技术问题，本发明提供了一种用于烤肉的石材锅具及烤肉方法；

本发明通过以下技术方案得以实现；

本发明提供一种用于烤肉的石材锅具，主要包括采用石材模压成形的锅具本体，所述锅具本体内壁由布置于底部的底壁和设置于底壁四周向外延伸的侧壁组成，所述侧壁上设有多圈溢油筋。

沿着所述侧壁自上而下的方向，其中相邻两圈溢油筋之间的相对高度差依次排列构成由小到大的等差数列。

沿着所述侧壁自上而下的方向，最后一圈溢油筋相对于所述底壁的高度差为10mm至20mm。

沿着所述侧壁自上而下的方向，每圈溢油筋相对于所述侧壁的高度依次排列构成由小到大的等差数列。

沿着所述侧壁自上而下的方向，最后一圈溢油筋相对于所述侧壁的高度为2mm至4mm。

所述每圈溢油筋由多条与所述底壁相对高度差一致的止油段组成，处于同一圈溢油筋内的止油段以所述锅具本体中心轴线为旋转中心按圆周阵列均匀布置于所述侧壁之上。

所述止油段中心轴线为一条布置于所述侧壁上的弧线，其所对应的圆心角为40°至60°。

此外，本发明还提供了一种使用上述石材锅具的烤肉方法，包括以下步骤：

步骤一：使用加热炉对1至7任一项所述用于烤肉的石材锅具进行加热，使所述底壁表面温度保持在200℃-300℃；

步骤二：沿着石材锅具内壁加注适量食用油，当食用油经过溢油筋在所述底壁内铺展开时，将切好的肉片平铺于所述底壁上；

步骤三：对肉片底面进行热烤，每经过1-2min，沿着所述侧壁浇注一次食用油，重复浇注食用油3-4次以后，进入下一步骤；

步骤四：将肉片翻转，以肉片顶面作为新的肉片底面进行热烤，每经过1-2min，沿着所述侧壁浇注一次食用油，重复浇注食用油2-3次以后，拾取石材锅具内肉片，在肉片上撒上适量调料后即可食用。

所述食用油为羊油、花生油或色拉油。

所述加热炉是煤炭加热炉、木炭加热炉、燃气加热炉或电加热炉中的一种。

本发明的有益效果在于：采用本发明的技术方案，相比传统烤肉锅具和烤肉方法，燃烧热量通过由石材制成的锅具传递至肉片上，肉片不与火焰直接接触，防止肉片受到污染，安全卫生，由于通过加热炉加热石材锅具，其热容量大，使受烤肉片受热均匀，烤制出的肉片外黄内嫩，味道鲜美，在烧烤时，通过沿着石材锅具的内壁加注食用油，食用油经过溢流筋的部分阻挡作用，使食用油在石材锅具底壁和侧壁上均匀摊开后进入肉片以内，一方面增加了肉片的食用口感，另一方面，使肉片食用油的分布更均匀，防止肉片粘附石材锅具内壁上，并且减少了食用油的浪费。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是本发明沿着石材锅具中心轴线剖切的结构示意图；

图3是本发明的俯视图。

图中：1-锅具本体，101-底壁，102-侧壁，103-溢油筋，1031-止油段。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述；

本发明提供一种用于烤肉的石材锅具，如图1、图2、图3所示，包括采用石材模压成形的锅具本体1，锅具本体1内壁由布置于底部的底壁101和设置于底壁101四周向外延伸的侧壁102组成，侧壁102上设有多圈溢油筋103。

采用本发明的技术方案，相比传统烤肉锅具和烤肉方法，燃烧热量通过由石材制成的锅具传递至肉片上，肉片不与火焰直接接触，防止肉片受到污染，安全卫生，由于通过加热炉加热石材锅具，其热容量大，使受烤肉片受热均匀，烤制出的肉片外黄内嫩，味道鲜美，在烧烤时，通过沿着石材锅具的内壁加注食用油，食用油经过溢流筋的部分阻挡作用，使食用油在石材锅具底壁101和侧壁102上均匀摊开后进入肉片以内，一方面增加了肉片的食用口感，另一方面，使肉片食用油的分布更均匀，防止肉片粘附石材锅具内壁上，并且减少了食用油的浪费。

进一步地，沿着侧壁102自上而下的方向，其中相邻两圈溢油筋103之间的相对高度差依次排列构成由小到大的等差数列。沿着侧壁102自上而下的方向，最后一圈溢油筋103相对于底壁101的高度差为10mm至20mm。沿着侧壁102自上而下的方向，每圈溢油筋103相对于侧壁102的高度依次排列构成由小到大的等差数列。沿着侧壁102自上而下的方向，最后一圈溢油筋103相对于侧壁102的高度为2mm至4mm。进一步地，侧壁102的厚度是5mm至10mm。溢油筋103横截面为半圆形。采用本发明提供的技术方案，浇注的食用油沿着石材锅具的内壁自上而下地流动，由于受到溢油筋的阻隔，部分食用油被阻滞在溢油筋的边缘上，而由于溢油筋本身凸起高度不高，部分食用油则继续向下流动，从而达到了使用食用油均匀地摊开在石材锅具内壁上的目的，使食用油均匀地被肉片各部位吸收，使烧烤的肉片入味更均匀，防止肉片局部区域由于缺少食用油而粘附于石材锅具内壁上的现象，另一方面，食用油在石材锅具内壁上完全铺开，防止了食用油在底壁堆积的现象，减少了食用油的浪费。

进一步地，每圈溢油筋103由多条与底壁101相对高度差一致的止油段1031组成，处于同一圈溢油筋103内的止油段1031以锅具本体1中心轴线为旋转中心按圆周阵列均匀布置于侧壁102之上。止油段1031中心轴线为一条布置于侧壁102上的弧线，其所对应的圆心角为40°至60°。

此外，本发明还提供了一种使用上述石材锅具的烤肉方法，包括包括以下步骤：

步骤一：使用加热炉对1至7任一项用于烤肉的石材锅具进行加热，使底壁101表面温度保持在200℃-300℃；进一步地，加热炉是煤炭加热炉、木炭加热炉、燃气加热炉或电加热炉中的一种。

步骤二：沿着石材锅具内壁加注适量食用油，当食用油经过溢油筋103在底壁101内铺展开时，将切好的肉片平铺于底壁101上；进一步地，食用油为羊油、花生油或色拉油。肉片厚度为1-2cm。

步骤三：对肉片底面进行热烤，每经过1-2min，沿着侧壁102浇注一次食用油，重复浇注食用油3-4次以后，进入下一步骤；

步骤四：将肉片翻转，以肉片顶面作为新的肉片底面进行热烤，每经过1-2min，沿着侧壁102浇注一次食用油，重复浇注食用油2-3次以后，拾取石材锅具内肉片，在肉片上撒上适量调料后即可食用。

技术特征：

技术总结
本发明提供一种用于烤肉的石材锅具及烤肉方法，石材锅具包括采用石材模压成形的锅具本体，所述锅具本体内壁由布置于底部的底壁和设置于底壁四周向外延伸的侧壁组成，所述侧壁上设有多圈溢油筋；烤肉方法包括使用加热炉对石材锅具进行加热、将肉片平铺于底壁上、沿着侧壁向石材锅具内加注食用油、对肉片进行翻转、撒上适量调料的步骤；采用本发明的技术方案，燃烧热量通过由石材制成的锅具传递至肉片上，肉片不与火焰直接接触，提高了烤肉的食用卫生等级，烧烤时，沿着石材锅具内壁加注食用油，使食用油在石材锅具底壁和侧壁上均匀摊开，使肉片的烤制更均匀，入味口感更佳，有效防止了肉片粘附锅具，节省了食用油资源。

技术研发人员：王德勇
受保护的技术使用者：安顺市杰勇石业有限公司
技术研发日：2018.06.01
技术公布日：2018.11.16