本发明涉及咖啡处理
技术领域：
，具体地说是一种胶囊咖啡萃取方法。
背景技术：
：咖啡是原产于东非阿比西尼亚的常绿灌木，植物分类上属于木樨目茜草科咖啡树属，其生长主要集中在美洲、非洲、亚洲的热带或亚热带大陆或岛屿，其沿着赤道为中心形成一咖啡生长带，也称为咖啡带。而咖啡作为世界上最受欢迎的饮料之一，主要是其对人体具有预防胆结石、防辐射、保护心血管、防痛风症的作用；而现有咖啡萃取方法中，由于咖啡与氧化性强的物质极易进行氧化聚合作用，受多因素的影响，咖啡中醛类、萜烯类等芳香化合物很容易氧化，导致咖啡提取液香气裂化，且萃取过渡时，会呈现不良的杂味与异味，如果萃取不足，则易有尖酸味、青涩感，从而达不到期望的高品质咖啡，如何进行咖啡萃取以提高其出品品质是目前迫在眉睫的事情。技术实现要素：为了解决上述技术缺陷，本发明提供一种胶囊咖啡萃取方法，以解决咖啡出品品质差的技术难题。一种胶囊咖啡萃取方法，包括如下步骤：s1、无胶囊空打：在咖啡机内设置胶囊前，以3.1～3.3ml/s的水速泵入水并在无压力下进行空打；优选地，步骤s1中，以88～92℃的水空打48s，排出蒸汽管内冷凝水；s2、将胶囊置入咖啡机的胶囊仓内后，刺穿胶囊前向胶囊施加5～6bar的机械压力，当刺穿胶囊后以2～2.5ml/s的速度泵入水对胶囊内的粉饼进行预浸，胶囊内的粉饼为6～10g，且粉饼和水的质量体积比为1:16.2～1:17(g/ml)，以获得咖啡液；优选地，步骤s2中，刺穿胶囊后泵入水的时间为51～66s；步骤s2中，当刺穿胶囊后以2-3bar恒定的机械压力萃取，使得水流均匀透过粉饼；刺穿胶囊后，向胶囊内泵入水时依次分为前段、中段、后段三个阶段进行，三个阶段泵水量总量为总泵水量：前段：泵入占总泵水量10％的水，水温为90-95℃；中段：泵入占总泵水量55％的水，水温为88～91℃；后段：泵入占总泵水量35％的水，水温为82～88℃；步骤s2中，胶囊内咖啡粉占胶囊体积的五分之四，使得咖啡粉顶部与胶囊顶部之间有至少5mm间隙，以提供咖啡粉体在胶囊内浸润后有膨胀空间；步骤s2中，胶囊置入咖啡机的胶囊仓后，使得胶囊顶部与胶囊仓上部刺针之间的距离为2mm，以保证萃取后，胶囊底部刺针穿刺均匀；s3、进行泄压步骤，以3～3.5ml/s的流速取出80℃的的咖啡混合液，使获得的咖啡液萃出率为18～20％。一种胶囊咖啡萃取方法，其优点是：1、本发明制备方法提高了咖啡萃取率，并提高了咖啡香气、减少了咖啡异味、苦涩感的产生；2、本发明制备方法中在萃取前对咖啡机进行空打，使得咖啡机中蒸汽管内冷凝水排出；3、本发明方法中，当咖啡胶囊被刺穿后泵入水的时间、压力等参数的限定，使得水均匀透过咖啡粉，过滤后的出品佳；4、本发明方法中，当咖啡胶囊杯刺穿后，三段式水流、水温设置方式，使得咖啡粉中的咖啡脂被有效萃取出来，从而提高咖啡口感和味道。具体实施方式以下就具体实施例对本发明作进一步说明：实施例一咖啡粉为意式拼配豆，且由以下质量百分比的原料构成：40％哥伦比亚、40％巴西、20％曼特宁。一种胶囊咖啡萃取方法，包括如下步骤：s1、无胶囊空打：在咖啡机内设置胶囊前，以3.1ml/s的水速泵入148.8ml、88℃水在无压力下空打48s，以排出蒸汽管内冷凝水；s2、将胶囊置入咖啡机的胶囊仓内(此时胶囊内，咖啡粉占胶囊体积的五分之四，使得咖啡粉顶部与胶囊顶部之间有至少5mm间隙，以提供咖啡粉体在胶囊内浸润后有膨胀空间)，同时，胶囊顶部与胶囊仓上部刺针之间的距离为2mm，以保证萃取后，胶囊底部刺针穿刺均匀；刺穿胶囊前向胶囊施加5bar的机械压力，当刺穿胶囊后以2.4ml/s的速度依次分前段、中段、后三个阶段泵入水对胶囊内的粉饼进行预浸，胶囊内的粉饼为8g(其中：哥伦比亚3.2g、巴西3.2g、曼特宁1.6g)，且刺穿胶囊后泵入水的时间为55s、机械压力为2bar(使得水流均匀透过粉饼)，粉饼和水的体积比为1:16.5，以获得咖啡液；其中，前段：泵入13.2ml的水温为90℃；中段：泵入72.6ml的水温为88℃；后段：泵入46.2ml的水温为82℃；s3、进行泄压步骤，以3.5ml/s的流速取出80℃的咖啡液a，使获得的咖啡液萃出率为19％。实施例二本实施例与实施例一不同之处在于：咖啡粉由以下质量百分比的原料构成：30％巴西、40％哥伦比亚、30％云南小粒。一种胶囊咖啡萃取方法，包括如下步骤：s1中，在咖啡机内设置胶囊前，以3.3ml/s的水速泵入158.4ml、92℃水在无压力下空打48s，以排出蒸汽管内冷凝水；s2中，刺穿胶囊前向胶囊施加6bar的机械压力，当刺穿胶囊后以2.6ml/s的速度依次分前段、中段、后三个阶段泵入水对胶囊内的粉饼进行预浸，胶囊内的粉饼为9g(其中：巴西2.7g、哥伦比亚3.6g、云南小粒2.7g)，且刺穿胶囊后泵入水的时间为56s、机械压力为3bar(使得水流均匀透过粉饼)，粉饼和水的体积比为1:16.2，以获得咖啡液；其中，前段：泵入14.58ml的水温为95℃；中段：泵入80.19ml的水温为91℃；后段：泵入51.03ml的水温为88℃；s3、进行泄压步骤，以3.1ml/s的流速取出80℃的咖啡液b，使获得的咖啡混合液萃出率为18％。实施例三本实施例与实施例一不同之处在于：咖啡粉为肯尼亚单品。一种胶囊咖啡萃取方法，包括如下步骤：s1中，在咖啡机内设置胶囊前，以3.2ml/s的水速泵入153.6ml、89℃水在无压力下空打48s，以排出蒸汽管内冷凝水；s2中，刺穿胶囊前向胶囊施加6bar的机械压力，当刺穿胶囊后以2.5ml/s的速度依次分前段、中段、后三个阶段泵入水对胶囊内的粉饼进行预浸，胶囊内的粉饼为10g(即10g肯尼亚)，且刺穿胶囊后泵入水的时间为66s、机械压力为3bar(使得水流均匀透过粉饼)，粉饼和水的体积比为1:16.5，以获得咖啡液；其中，前段：泵入16.5ml的水温为92℃；中段：泵入90.75ml的水温为90℃；后段：泵入57.75ml的水温为86℃；s3、进行泄压步骤，以3.2ml/s的流速取出80℃的的咖啡液c，使获得的咖啡液萃出率为20％。实施例四本实施例与实施例一不同之处在于：咖啡粉为哥斯达黎加单品。一种胶囊咖啡萃取方法，包括如下步骤：s1中，在咖啡机内设置胶囊前，以3.1ml/s的水速泵入148.8ml、91℃水在无压力下空打48s，以排出蒸汽管内冷凝水；s2中，刺穿胶囊前向胶囊施加5bar的机械压力，当刺穿胶囊后以2ml/s的速度依次分前段、中段、后三个阶段泵入水对胶囊内的粉饼进行预浸，胶囊内的粉饼为6g(即6g哥斯达黎加)，且刺穿胶囊后泵入水的时间为51s、机械压力为2bar(使得水流均匀透过粉饼)，粉饼和水的体积比为1:17，以获得咖啡液；其中，前段：泵入10.2ml的水温为93℃；中段：泵入56.1ml的水温为89℃；后段：泵入35.7ml的水温为84℃；s3、进行泄压步骤，以3.4ml/s的流速取出80℃的咖啡液d，使获得的咖啡液萃出率为19％。试验例对上述具体实施例中所得的咖啡提混合液a～d(以下简称a、b、c、d)，请10位专业品评员对咖啡提混合液喜好度感官评价标准进行评分，评分后去除最高分和最低分，区平均值，平均评分结果如下表1、表2所示：表1咖啡混合液喜好度的感官评价标准表2咖啡混合液的风味评价结果咖啡混合液abcd咖啡香气9898咖啡甜度5454咖啡酸度4455咖啡苦涩感3435咖啡异味1111根据上述具体实施例所制备获得的咖啡混合液的风味评比可知，本发明所述方法制备所得的咖啡混合液的风味优；且本发明制备方法提高了咖啡萃取率，并提高了咖啡香气、减少了咖啡异味、苦涩感的产生。当前第1页12