一种快速升降温的烹饪设备及其控制方法与流程

[0001]
本发明涉及厨房电器技术领域，特别涉及一种快速升降温的烹饪设备及其控制方法。


背景技术：

[0002]
目前有些烹饪设备如蒸烤箱的煲汤功能，其原理是通过给腔体传送热蒸汽将热量传递给炖盅汤水。根据研究表明，要想确保汤水的品质，需要先使汤水剧烈沸腾保持一定时间后再降低温度慢炖，因为高温能显著加大如蛋白类营养物质的析出，但当温度达到并持续一段时间后，增速趋于平缓，而此时如持续长期高温烹饪，会使如嘌呤类的有害物质析出显著增加。
[0003]
对于参类食材煲汤，人参皂苷是其最有价值的营养成分，低温烹饪有利于提高人参皂苷的保留率。实际烹饪中，参一般和肉类一起煲汤，所以如果想要保持好的口感，提高汤汁中肉类(蛋白质、氨基酸)和参(人参皂苷)的营养物质含量，同时降低汤中的嘌呤含量，则需要确保蒸烤箱能实现先高温蒸制后低温蒸制。
[0004]
目前行业蒸烤箱对汤的蒸制模式控制方法还没有此方面的深入研究，针对上述提出的问题，烹饪汤时存在以下问题：
[0005]
1、汤的升温速度很慢(根据实验,加热目标是100℃，蒸烤箱加热炖盅500ml水需要30min左右；而传统明火(灶具-最大档位)加热约1l水只需要4min)；
[0006]
2、因为蒸烤箱为封闭空间，从高温模式切换到低温模式时，腔体及炖盅内汤水降温效果不明显，耗时长，无法满足精准降温烹饪的需求。(根据实验，如果采用直接传统的控制方法直接切换成低温程序，腔体和汤水几乎很难实现明显降温)


技术实现要素：

[0007]
本发明旨在至少在一定程度上解决现有相关技术中存在的问题之一，为此，本发明提供一种快速升降温的烹饪设备及其控制方法。
[0008]
一种快速升降温的烹饪设备，包括烹饪设备本体，所述烹饪设备本体还包括：
[0009]
储水托盘，其设置在所述烹饪设备本体的内腔上；
[0010]
冷水循环装置，其用于向所述储水托盘注入或抽出冷水；
[0011]
热水循环装置，其用于向所述储水托盘注入或抽出热水；
[0012]
电磁加热装置，其设置在所述储水托盘的底部；
[0013]
超声波雾化器组件，其用于向所述烹饪设备本体的内腔喷入冷水雾化水汽；
[0014]
温度传感器，其设置在所述储水托盘内。
[0015]
进一步地，所述冷水循环装置包括水箱，所述水箱与所述储水托盘之间连通设有冷水管，所述冷水管内设有第一电磁阀，在所述水箱内或所述冷水管上设有第一回水泵。
[0016]
进一步地，所述热水循环装置包括连通在所述烹饪设备本体的蒸发器与所述储水托盘之间的热水管，在所述热水管内设有第二电磁阀，在所述烹饪设备本体的蒸发器内或
所述热水管上设有第二回水泵。
[0017]
进一步地，所述超声波雾化器组件包括超声波雾化装置，所述超声波雾化装置的输出口与所述烹饪设备本体的内腔之间相连通。
[0018]
一种如上所述的快速升降温的烹饪设备的控制方法，包括如下步骤:
[0019]
s1：选择高温切换低温的烹饪模式；
[0020]
s2：启动常规烹饪程序，按预设高温温度进行烹饪；
[0021]
s3：启动辅助快速升温程序，其用于快速提高所述烹饪设备本体的内腔温度；
[0022]
s4：判断是否达到预设辅助升温时间，若是，则关闭常规烹饪程序和辅助快速升温程序，并进入步骤s5；若否，则保持步骤s3；
[0023]
s5：启动快速降温程序，其用于快速降低所述烹饪设备本体的内腔温度；
[0024]
s6：判断是否达到降温温度t，若是，则关闭快速降温程序进入步骤s7；若否，则保持步骤s5；
[0025]
s7：启动常规烹饪程序，按预设低温温度进行烹饪，直至烹饪结束。
[0026]
进一步地，所述常规烹饪程序包括开启加热管对所述烹饪设备本体的内腔加热和/或开启蒸发器对所述烹饪设备本体的内腔喷入蒸汽。
[0027]
进一步地，启动所述辅助快速升温程序具体为：打开所述第二电磁阀和启动电磁加热装置；
[0028]
关闭所述辅助快速升温程序具体为：启动第二回水泵抽回所述储水托盘内的水并关闭所述第二电磁阀。
[0029]
进一步地，启动所述快速降温程序具体为：打开所述第一电磁阀和启动所述超声波雾化装置；
[0030]
关闭所述快速降温程序具体为：启动第一回水泵抽回所述所述储水托盘内的水并关闭所述第一电磁阀。
[0031]
进一步地，所述降温温度t的计算公式为：
[0032]
降温温度t＝[(100-t0)*s+25]℃，其中t0为所选程序设定的低温温度值，s为用户在菜单中选定的炖汤容量值。
[0033]
与现有技术相比，本发明的至少包括以下有益效果：
[0034]
本发明在使用时，用户选择高温变低温的烹饪模式后，系统启动常规加热程序，同时还启动辅助快速升温程序，辅助快速升温程序的作用是使汤快速升温到设定温度，同时让汤能充分沸腾，沸腾加热达到系统设定时间后，进入快速降温阶段，此时蒸烤箱上下加热管停止加热，停止向腔体内喷热蒸汽，通过超声波雾化器向腔体内喷洒冷雾化汽，以及向储水托盘中注入冷水使腔体和汤水同时快速降温，既能实现在设定时间内汤水维持100℃持续沸腾，又能根据食材营养物质或有害物质析出的温度条件，通过冷却阶段快速使腔体和汤水降温到目标温度，且结构简单，实用方便。
附图说明
[0035]
图1为本发明一种快速升降温的烹饪设备的结构示意图之一；
[0036]
图2为本发明一种快速升降温的烹饪设备的结构示意图之二；
[0037]
图3为本发明一种快速升降温的烹饪设备的控制方法。
具体实施方式
[0038]
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都应当属于本发明请求保护的技术方案范围。
[0039]
如图1-3所示，一种快速升降温的烹饪设备，包括烹饪设备本体1，所述烹饪设备本体1可为蒸烤箱、蒸箱等，所述烹饪设备本体1还包括：
[0040]
储水托盘2，其设置在所述烹饪设备本体1的内腔上；
[0041]
冷水循环装置3，其用于向所述储水托盘2注入或抽出冷水；
[0042]
热水循环装置4，其用于向所述储水托盘2注入或抽出热水；
[0043]
电磁加热装置5，其设置在所述储水托盘2的底部，所述电磁加热装置5用于加热储水托盘2内的水；
[0044]
超声波雾化器组件6，其用于向所述烹饪设备本体1的内腔喷入冷水雾化水汽；
[0045]
温度传感器7，其设置在所述储水托盘2内，所述温度传感器7用于检测储水托盘2内水的温度。
[0046]
在需要快速升温的时候，开启热水循环装置，使蒸发器内的热水注入储水托盘2内，同时通过电磁加热装置5对储水托盘2内的水进行加热，实现快速升温，结束后，第二回水泵将储水托盘2内的水抽出；
[0047]
在需要快速降温的时候，开启冷水循环装置3，是水箱内的冷水注入储水托盘2内，同时通过超声波雾化器组件6对烹饪设备本体1的内腔喷入冷水雾化水汽，实现快速降温，结束后，第一回水泵将储水托盘2内的水抽出。
[0048]
本发明所述冷水循环装置3包括水箱，所述水箱与所述储水托盘2之间连通设有冷水管，所述冷水管内设有第一电磁阀30，在所述水箱内或所述冷水管上设有第一回水泵，通过打开第一电磁阀30能够使水箱内的冷水进入储水托盘2内，通过第一回水泵能够将储水托盘2内的冷水抽回水箱。
[0049]
本发明所述热水循环装置4包括连通在所述烹饪设备本体1的蒸发器与所述储水托盘2之间的热水管，在所述热水管内设有第二电磁阀40，在所述烹饪设备本体1的蒸发器内或所述热水管上设有第二回水泵，通过打开第二电磁阀40能够使蒸发器内的热水进入储水托盘2内，通过打开第二回水泵能够使储水托盘2内的热水抽回蒸发器内。
[0050]
本发明所述超声波雾化器组件6包括超声波雾化装置60，所述超声波雾化装置60的输出口与所述烹饪设备本体1的内腔之间相连通，所述超声波雾化装置60可向烹饪设备本体1的内腔喷入冷水雾化水汽。
[0051]
一种如上所述的快速升降温的烹饪设备的控制方法，包括如下步骤:
[0052]
s1：选择高温切换低温的烹饪模式；
[0053]
s2：启动常规烹饪程序，按预设高温温度进行烹饪；
[0054]
s3：启动辅助快速升温程序，其用于快速提高所述烹饪设备本体1的内腔温度；
[0055]
s4：判断是否达到预设辅助升温时间，若是，则关闭常规烹饪程序和辅助快速升温程序，并进入步骤s5；若否，则保持步骤s3；
[0056]
s5：启动快速降温程序，其用于快速降低所述烹饪设备本体1的内腔温度；
[0057]
s6：判断是否达到降温温度t，若是，则关闭快速降温程序进入步骤s7；若否，则保持步骤s5；
[0058]
s7：启动常规烹饪程序，按预设低温温度进行烹饪，直至烹饪结束。
[0059]
在炖汤时，用户选择高温变低温的烹饪模式后，系统启动常规加热程序，同时还启动辅助快速升温程序，辅助快速升温程序的作用是使汤快速升温到设定温度，同时让汤能充分沸腾，沸腾加热达到系统设定时间后，进入快速降温阶段，此时蒸烤箱上下加热管停止加热，停止向腔体内喷热蒸汽，通过超声波雾化器向腔体内喷洒冷雾化汽，以及向储水托盘中注入冷水使腔体和汤水同时快速降温，既能实现在设定时间内汤水维持100℃持续沸腾，又能根据食材营养物质或有害物质析出的温度条件，通过冷却阶段快速使腔体和汤水降温到目标温度，且结构简单，实用方便。
[0060]
本发明所述常规烹饪程序包括开启加热管对所述烹饪设备本体1的内腔加热和/或开启蒸发器对所述烹饪设备本体1的内腔喷入蒸汽。
[0061]
本发明启动所述辅助快速升温程序具体为：打开所述第二电磁阀40和启动电磁加热装置5，打开所述第二电磁阀40能够使蒸发器的热水流入储水托盘2内，然后通过电磁加热装置5进一步加热储水托盘2内的水，从而实现快速升温；
[0062]
关闭所述辅助快速升温程序具体为：启动第二回水泵抽回所述储水托盘2内的水并关闭所述第二电磁阀40。
[0063]
本发明启动所述快速降温程序具体为：打开所述第一电磁阀30和启动所述超声波雾化装置60，通过打开所述第一电磁阀30能够使水箱内的冷水进入储水托盘2内，同时通过所述超声波雾化装置60对烹饪设备本体1的内腔喷入冷水雾化水汽，从而实现快速降温；
[0064]
关闭所述快速降温程序具体为：启动第一回水泵抽回所述所述储水托盘2内的水并关闭所述第一电磁阀30。
[0065]
本发明所述降温温度t的计算公式为：
[0066]
降温温度t＝[(100-t0)*s+25]℃，其中t0为所选程序设定的低温温度值，s为用户在菜单中选定的炖汤容量值。
[0067]
以上所述的具体实施方式对本发明的技术方案和有益效果进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的最优选实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充和等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。