电饭煲制作蛋糕的方法与流程

电饭煲制作蛋糕的方法
【技术领域】
1.本发明涉及厨房家电领域，尤其涉及电饭煲制作蛋糕的方法。


背景技术：

2.传统的家用电饭煲仅有煮饭、煲汤、煲粥等功能，如果用户要做蛋糕，往往需要使用烤箱或者其他烘烤电器。随着人们生活水平的不断提高，有更多功能的电饭煲将越来越受用户欢迎，其中，在电饭煲上增加烤制蛋糕功能逐渐成为趋势，节省厨房空间的同时，也增加烹饪乐趣，而如何利用电热锅制作高质量的蛋糕，保证制作好的蛋糕不坍塌，一直是技术攻关的难点所在。
3.电饭煲制作蛋糕时对烘焙温度的控制至关重要，现有电饭煲制作蛋糕工艺是直接大火加热冲温到较高温度，并一直维持在较高温度进行烘焙至结束，导致蛋糕底部颜色过深，蛋糕无法充分膨胀且内部水汽多，制作出来的蛋糕回缩严重，蛋糕的色香味都无法达到预期效果。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种电饭煲制作蛋糕的方法，增加蛋糕的蓬松度、提升蛋糕香味。
5.为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
6.电饭煲制作蛋糕的方法，包括：
7.预热阶段，将电饭煲的内胆加热至预热温度t1后加入蛋糕液；
8.低温烘焙阶段，将温度降至烘焙温度t2，促进蛋糕膨胀；
9.高温增香阶段，将温度升至增香温度t3，促进蛋糕香味释放。
10.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述预热阶段包括步骤：
11.s10、以预设功率对内胆进行加热；
12.s20、判断内胆温度和/或预设预热时间是否达到预设值，若是则执行步骤s30，否则继续执行步骤s10；
13.s30、判断是否开始蛋糕烹饪操作，若是则进入所述低温烘焙阶段，否则保持预热温度t1并持续判断是否开始蛋糕烹饪操作。
14.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述预热阶段还包括步骤：
15.s21：当所述内胆温度和/或所述预设预热时间达到预设值时进行提示。
16.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述预设预热时间为1min～5min。
17.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述电饭煲设有蛋糕制作键，所述判断是否开始蛋糕烹饪操作为检测是否按下蛋糕制作键，若否则继续保持预热温度t1。
18.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，预热温度t1》增香温度t3》烘焙温度t2。
19.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述增香温度t3大于140℃。
20.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述预热温度t1为150℃～170℃。
21.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述低温烘焙阶段包括步骤：
22.以烘焙温度t2持续加热预设烘焙时间，当达到所述预设烘焙时间后进入高温增香阶段。
23.在上述电饭煲制作蛋糕的方法中，所述低温烘焙阶段的持续时间大于所述高温增香阶段的持续时间。
24.本发明的有益效果：
25.现有电饭煲蛋糕制作工艺中不存在预热阶段，蛋糕液倒进内胆后，开始大功率冲温到较高温度，由于加热初始时内胆底部温度低，蛋糕液容易出现上下分层和消泡现象，易导致蛋糕的体积膨胀不够，失败率较高。为此，本发明提出的电饭煲制作蛋糕的方法中设置了预热阶段，将电饭煲的内胆加热至预热温度t1后加入蛋糕液，加入蛋糕液时内胆底部就保持较高温度，保持蛋糕液的稳定性，抑制蛋糕液的消泡现象，从而利于后续步骤中蛋糕的爬高。
26.现有电饭煲制作蛋糕工艺中，完成大功率冲温后，蛋糕维持一个烘焙温度进行烘焙直至结束，过高的烘焙温度易导致蛋糕底部颜色过深，蛋糕无法充分爬高，蛋糕出炉后回缩严重；如果降低烘焙温度，则蛋糕内部水汽较多，口感湿软，且蛋糕香味得不到充分释放，单一烘烤温度无法同时满足蛋糕爬升和增香的需求。为此，本发明提出的电饭煲制作蛋糕的方法中，在预热阶段之后设置了低温烘焙阶段和高温增香阶段，低温烘焙阶段中将温度降至烘焙温度t2，采用较低烘焙温度t2优先保证蛋糕的充分膨胀爬高，提高电饭煲制作蛋糕的成功率；在高温增香阶段中将温度升至增香温度t3，一方面是为了收干蛋糕内部的水汽，使蛋糕更加干爽蓬松，另一方面，促进蛋糕内的糖类和蛋白质在高温下发生美拉德反应，产生香味物质，提升蛋糕香味和口感。
27.进一步的，所述预热阶段包括步骤包括s10、以预设功率对内胆进行加热；s20、判断内胆温度和/或预设预热时间是否达到预设值，若是则执行步骤s30，否则继续执行步骤s10；s30、判断是否开始蛋糕烹饪操作，若是则进入所述低温烘焙阶段，否则保持预热温度t1并持续判断是否开始蛋糕烹饪操作。在步骤s30中需要判断是否开始蛋糕烹饪操作，这样的设定给用户留出足够的操作时间，例如在内胆温度和/或预设预热时间达到预设值时，将蛋糕液加入到内胆中的操作。
28.进一步的，所述预热阶段还包括步骤：s21：当所述内胆温度和/或所述预设预热时间达到预设值时进行提示。增加提示功能后，用户制作蛋糕时无需时刻关注预热时间，给予用户智能化体验，提升电饭煲使用便利性，也避免了用户依靠经验判断进行操作而影响后续步骤，提高蛋糕制作成功率。
29.进一步的，所述预设预热时间为1min～5min。预热时间小于1min，内胆温度不稳定，无法保证内胆温度维持在预热温度t1；预热时间大于5min，增加了用户等待时间和工作能耗。
30.进一步的，所述电饭煲设有蛋糕制作键，所述判断是否开始蛋糕烹饪操作为检测是否按下蛋糕制作键，若否则继续保持预热温度t1。设置蛋糕制作键，使用户可以根据实际情况自主选择是否继续蛋糕制作。
31.进一步的，所述增香温度t3大于140℃。现有电饭煲制作蛋糕工艺中，完成大功率冲温后，蛋糕维持在135℃左右的烘焙温度进行烘焙直至结束，香味物质释放较少，导致蛋
糕香味不足，本发明将增香温度t3提升至140℃以上，能在更短时间内加速美拉德反应，从而产生大量挥发性气味成分，大大提升蛋糕香味。
32.进一步的，所述低温烘焙阶段的持续时间大于所述高温增香阶段的持续时间。设置低温烘焙阶段是为了促进蛋糕膨胀，设定较长的低温烘焙阶段持续时间确保蛋糕膨胀更加充分；设置高温增香阶段是为了促进蛋糕香味释放，设定较短的高温增香阶段持续时间，在提升蛋糕香味的同时避免长时间高温烘烤导致蛋糕被烤焦。
33.本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。
【附图说明】
34.下面结合附图对本发明做进一步的说明：
35.图1为本发明一个实施例中电饭煲的结构示意图；
36.图2为本发明一个实施例中电饭煲制作蛋糕的方法流程图；
37.图3为本发明一个实施例中电饭煲制作蛋糕的时间-温度曲线图；
38.图4为现有技术中电饭煲制作蛋糕的时间-温度曲线图。
39.附图标记：
40.100煲体、110内胆、120加热装置、130温度传感器、140烹饪腔；
41.200煲盖。
【具体实施方式】
42.下面结合本发明实施例的附图对本发明实施例的技术方案进行解释和说明，但下述实施例仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其他实施例，都属于本发明的保护范围。
43.下文中出现的诸如“示例性”“一些实施例”等词意为“用作例子、实施例或说明性”，作为“示例性”所说明的任何实施例不必解释为优于或好于其它实施例。为了更好的说明本发明，在下文的具体实施方式中给出了众多的具体细节，本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本发明同样可以实施。
44.参照图1，在本发明涉及的电饭煲，包括煲体100和煲盖200，煲体100配置有内胆110和加热装置120，煲盖200可开合地设置于煲体100上并与内胆110胆口密封配合形成烹饪腔140，其中，加热装置120可以是发热盘，发热盘位于锅体底部用于对内胆110底部进行加热，加热装置120还可以是电磁线盘，可以实现内胆110底部加热或者内胆110底部和侧部的立体加热，其它的加热方式还有蒸汽加热等，本实施例不再详述。
45.参照图2、3，基于上述电饭煲，本发明实施例提出电饭煲制作蛋糕的方法，包括：
46.预热阶段，将电饭煲的内胆110加热至预热温度t1后加入蛋糕液；
47.低温烘焙阶段，将温度降至烘焙温度t2，促进蛋糕膨胀；
48.高温增香阶段，将温度升至增香温度t3，促进蛋糕香味释放。
49.参照图4，现有电饭煲蛋糕制作工艺中不存在预热阶段，蛋糕液倒进内胆110后，开始大功率冲温到较高温度，由于加热初始时内胆110底部温度低，蛋糕液容易出现上下分层和消泡现象，易导致蛋糕的体积膨胀不够，失败率较高。
50.本发明在上述实施例中设置了预热阶段，将电饭煲的内胆110加热至预热温度t1
后加入蛋糕液，加入蛋糕液时内胆110底部就保持较高温度，保持蛋糕液的稳定性，抑制蛋糕液的消泡现象，从而利于后续步骤中蛋糕的爬高。
51.参照图2，上述预热阶段具体包括如下步骤：
52.s10、以预设功率对内胆110进行加热；
53.s20、判断内胆110温度是否达到预设值，若是则执行步骤s30，否则继续执行步骤s10；
54.s30、判断是否开始蛋糕烹饪操作，若是则进入所述低温烘焙阶段，否则保持预热温度t1并持续判断是否开始蛋糕烹饪操作。
55.在上述步骤s10中，电饭煲控制加热装置120工作对内胆110进行加热，电饭煲的控制单元中针对内胆110温度设定了预设值，也即预热温度t1；优选的：预热温度t1为150℃～170℃，本实施例更优选的预热温度t1为160℃，在其它实施例中根据实际情况可将预热温度t1设定为150℃、151℃、153℃、155℃、158℃、165℃、168℃、170℃等。
56.进入步骤s20后，实时检测内胆110温度是否达到该预设值，作为优选的，电饭煲配置有提示装置，预热阶段还包括步骤s21：当所述内胆110温度达到预设值时进行提示，电饭煲的控制单元控制提示装置发出提示，提示用户可进行下一步操作。提示装置包括显示屏、指示灯、蜂鸣器、语音提示器等，如果是带有wifi功能的电饭煲，可以将无线通讯模块作为提示装置，当检测到内胆110温度达到预设值时，电饭煲的控制单元控制无线通讯模块向用户的移动设备(如手机、平板电脑、智能手表/手环等)推送提示信息。
57.增加上述提示功能后，用户制作蛋糕时无需时刻关注预热时间，给予用户智能化体验，提升电饭煲使用便利性，也避免了用户依靠经验判断进行操作而影响后续步骤，提高蛋糕制作成功率。
58.进入步骤s30：判断是否开始蛋糕烹饪操作，若否，则保持预热温度t1并持续判断是否开始蛋糕烹饪操作。这样的设定给用户留出足够的操作时间，示例性的：电饭煲设有蛋糕制作键，判断是否开始蛋糕烹饪操作为检测是否按下蛋糕制作键，例如当检测到内胆110温度达到预设值时，提示装置发出提示，提示用户可进行下一步操作，用户打开煲盖200并将蛋糕液加入内胆110中，合上煲盖200后，如果用户未按下蛋糕制作键，电饭煲控制加热装置120以预热温度t1维持加热，并持续检测蛋糕制作键是否按下，这使得用户可以根据实际情况自主选择是否继续蛋糕制作，如用户临时取消蛋糕制作，只要未按下蛋糕制作键，电饭煲就不会执行后续步骤，避免不必要的浪费。
59.接上所述，在步骤s30中，当判断开始蛋糕烹饪操作时(按下蛋糕制作键)，则进入低温烘焙阶段，低温烘焙阶段中，将温度降至烘焙温度t2，促进蛋糕膨胀。在现有电饭煲制作蛋糕工艺中，完成大功率冲温后，蛋糕维持一个烘焙温度(110℃～150℃)进行烘焙直至结束，过高的烘焙温度易导致蛋糕底部颜色过深，蛋糕无法充分爬高，蛋糕出炉后回缩严重，为此，本实施例设定烘焙温度t2为100℃～130℃，采用较低的烘焙温度t2优先保证蛋糕的充分膨胀爬高，提高电饭煲制作蛋糕的成功率，本实施例更优选的烘焙温度t2为120℃，在其它实施例中根据实际情况可将预热温度t1设定为100℃、105℃、110℃、125℃、130℃等。
60.烘焙温度t2持续加热预设烘焙时间，当达到预设烘焙时间后进入高温增香阶段，高温增香阶段中，将温度升至增香温度t3，促进蛋糕香味释放。由于现有电饭煲制作蛋糕工
艺中，完成大功率冲温后，蛋糕维持一个烘焙温度(110℃～150℃，通常维持在135℃左右)进行烘焙直至结束，这样的烘焙温度使得蛋糕内部水汽较多，口感湿软，且蛋糕香味得不到充分释放，为此，本实施例设定增香温度t3大于140℃，能在更短时间内加速美拉德反应，产生黑精、还原酮、醛和挥发性杂环化合物，大大提升蛋糕香味，并赋予蛋糕诱人的色泽。
61.从上述实施例可以看出，相比现有单一烘烤温度制作蛋糕，本发明所述方法分阶段完成蛋糕的烘烤制作，并且在不同阶段设定不同的温度，既能让蛋糕充分膨胀爬高，保证了电饭煲蛋糕蓬松度和成功率，又能让蛋糕去湿增香，制作的蛋糕色香味俱全。
62.作为优选的，增香温度t3＜预热温度t1。由于预热温度t1为了预热内胆110需要设定在较高温度，为了避免过高的增香温度t3导致蛋糕被烤焦，故限定增香温度t3＜预热温度t1，结合上述方案，本实施例的增香温度t3设为140℃～150℃，优选145℃。
63.作为优选的，低温烘焙阶段的持续时间大于高温增香阶段的持续时间。本实施例中设置低温烘焙阶段是为了促进蛋糕膨胀，设定较长的低温烘焙阶段持续时间确保蛋糕膨胀更加充分，优选的低温烘焙阶段持续时间为30min～50min，更优选的为40min；设置高温增香阶段是为了促进蛋糕香味释放，设定较短的高温增香阶段持续时间，在提升蛋糕香味的同时避免长时间高温烘烤导致蛋糕被烤焦，优选的低温烘焙阶段持续时间为5min～10min，更优选的为8min。
64.需要说明的是，本实施例所述预热阶段、低温烘焙阶段和高温增香阶段的温度信息均来自内胆110温度检测，示例性的：参照图1，煲体100的内胆110下方设置温度传感器130，在电饭煲工作时，温度传感器130直接或者间接感知内胆110底部温度，以此作为温度判断，如前述的预热温度t1为160℃，即温度传感器130感知的内胆110底部温度达到160℃。
65.在本发明的其它实施例中，电饭煲的煲盖上也设有温度传感器，煲盖和煲体上的两个温度传感器分别电连接至电饭煲的控制单元，控制单元基于温度传感器反馈的温度信号调整加热装置的加热功率。煲体上的温度传感器监测烹饪腔底部温度(内胆底部温度)，煲盖上的温度传感器监测烹饪腔顶部温度，通过对烹饪腔上部和下部烘烤温度的控制，可以防止因内胆底部过度升温使蛋糕烤焦，而上层蛋糕烤制不到位的情况。
66.在本发明的一个实施例中，基于前述实施例所述方案，在预热阶段的步骤s20中，判断内胆110温度和预设预热时间是否达到预设值，若是则执行步骤s30，否则继续执行步骤s10，具体的说，在以预设功率对内胆110进行加热的过程中，实时检测内胆110温度是否达到该温度预设值，如前述实施例中的预热温度t1，在内胆110温度达到该温度预设值时维持加热预设预热时间，当预设预热时间达到时间预设值时，执行步骤s30。这样可以避免内胆110测温不准确带来的温度偏差问题，确保内胆110温度稳定维持在预设值。优选的预设预热时间为1min～5min，更优选的预设预热时间为2min，在其它实施例中根据实际情况可将预设预热时间设定为1min、3min、4min、5min等。
67.在本发明的一个实施例中，基于前述实施例所述方案，在预热阶段的步骤s30中，判断是否开始蛋糕烹饪操作为是否达到预热阶段持续时间，具体的说，当判断内胆110温度和/或预设预热时间达到预设值时，提示用户打开煲盖200将蛋糕液加入内胆110中，合上煲盖200后，电饭煲继续以预热温度t1维持加热，继续以预热温度t1维持加热，并判断是否达到预热阶段持续时间，若是则进入低温烘焙阶段。比如预热阶段持续时间设定为10min，以预设功率对内胆110进行加热至5min时，内胆110温度达到温度预设值，再继续加热预设预
热时间2min，预设预热时间结束时通过提示装置提示用户打开煲盖200将蛋糕液加入内胆110中，此时用户有3min时间进行操作，合上煲盖200后继续保持预热，直至预热阶段持续时间10min结束，电饭煲自动进入低温烘焙阶段，这样设定可以避免因用户忘记按下相关功能键导致电饭煲长时间处于预热阶段的情况。
68.本发明电饭煲制作蛋糕的方法中各个阶段、步骤划分，只是为了方便描述，实现时可以将其中的两个步骤合并为一个步骤或者对某些步骤进行拆分，分解为多个步骤，但只要包含相同的逻辑关系，都在本发明的保护范围内。
69.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，熟悉该本领域的技术人员应该明白本发明包括但不限于附图和上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的功能和结构原理的修改都将包括在权利要求书的范围中。