本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种红豆杉果酒及其制备方法。
背景技术：
红豆杉茎、枝、叶、根、果均可入药，其中红豆杉果具有利尿消肿、治疗肾脏病、糖尿病、肾炎浮肿、小便不利、淋病等功效。
现有的红豆杉的食用方法主要为药用和药食同源食用，而作为休闲保健食品的红豆杉果酒还鲜为人知，现有红豆杉果酒制备方法为传统的发酵蒸馏法，例如专利申请号为200410054388.X和CN101875893 B的专利均采用传统的发酵蒸馏或蒸煮的工艺制备红豆杉果酒，该工艺对各组分的提取利用效率不高，而且高温很容易破坏各组分的热敏性有效成分。采用传统工艺发酵生产的果酒存在果味淡，口感生涩，口味不突出等缺点。因此开发一种口感独特而饱满，能够最大程度地保留各组分有效成分的红豆杉果酒是市场的需求。
技术实现要素：
本发明针对传统果酒制备方法存在的上述缺陷，提供一种口感独特而饱满，能够最大程度地保留各组分有效成分的红豆杉果酒及其制备方法。
这种红豆杉果酒，其特征在于，由红豆杉果30-40份、红豆杉树皮、枝、叶、根混合物10-15份、人参2-6份、甘草2-5份、肉桂2-8份、番茄10-30份、草莓20-30份、猕猴桃10-20份制备而成。
进一步地，各配方的优选含量为：红豆杉果30份、红豆杉树皮、枝、叶、根混合物10份、人参4份、甘草2份、肉桂2份、番茄20份、草莓20份、猕猴桃10份。
所述红豆杉树皮、枝、叶、根混合物为红豆杉树皮、枝、叶、根的一种或多种混合在一起经日晒至水分10%以下制备而成；所述人参、甘草、肉桂均为市场购买的干制产品；所述番茄、草莓、猕猴桃均为新鲜果蔬。
一种红豆杉果酒的制备方法，其特征在于，生产工艺流程为：选料→打浆→脱胶→分离→一次发酵→过滤澄清→超临界萃取→二次发酵→低温处理→无菌过滤→灌装封口→检验成品；
具体工艺步骤如下：
1、选料：按照原辅料要求选择符合条件的原辅料；
2、打浆：将精选的红豆杉果30份、番茄20份、草莓20份、猕猴桃10份经过清洗打浆机打浆；
3、脱胶：在打浆好的混合果汁中加入脱胶酶进行脱胶处理，温度为50-55℃，脱胶时间为2-2.5小时；
4、分离：将脱胶后的果浆用分离机进行分离，得到果汁；
5、一次发酵：将果汁抽入发酵罐中进行一次发酵处理，温度控制为22-30摄氏度，发酵时间为8-10天，一次发酵后的酒精度控制为2-7度；
6、过滤澄清：将一次发酵后的果酒基通过粗过滤和精过滤系统过滤后进入澄清罐，在澄清罐中加入澄清酶，常温澄清12小时后将果酒基抽入二次发酵罐中；
7、超临界萃取：将红豆杉树皮、枝、叶、根混合物10份、人参4份、甘草2份、肉桂2份用粉碎机粉碎成20目-40目的原料，将粉碎好的粉状原料加入超临界萃取釜中，萃取参数为：萃取压力16-30MPa，萃取温度40-50℃，萃取时间2.0-2.5h，分离温度35-45℃，分离压力5-8MPa，CO2流量为20-22L∕h，在出料口得到混合精油；
8、二次发酵：将超临界萃取得到的混合精油加入二次发酵罐中，与过滤澄清后的果酒基搅匀，控制温度为20-26摄氏度，发酵时间为10-15天，二次发酵后的酒精度控制为6-10度；
9、低温处理：将二次发酵后的果酒基放入冷库进行低温处理，低温处理温度为-18摄氏度，时间为24小时；
10、无菌过滤：将低温处理后的产品经过常温解冻后经过无菌过滤机进行过滤；
11、灌装封口：按照产品要求进行灌装封口，特别注意灌装封口采取抽真空封口的方式确保产品的保质期；
12、检验成品：按有关标准对红豆杉果酒进行质量检验，检验合格后即得。
超临界流体萃取是利用超临界流体对物质进行溶解和分离的过程，利用超临界萃取方法提取天然产物时，一般用CO2作萃取剂。超临界CO2萃取技术有收率高，杂质含量低，萃取工艺简单，可以完成脱胶过程，并部分起到脱酸、脱臭和脱色效果。
番茄具有很高的食用和药用价值，番茄位居所有抗癌食物排行榜首位，番茄含有的番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，调查发现，每周吃十次富含番茄的食物，会大大减少患前列腺癌、乳腺癌、肺癌和消化系癌的机会，番茄红素还可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
草莓富含植酸，它是一种抗氧化剂，对细胞有保护作用，能抑制癌细胞的生长，从而具有抗癌功效。草莓所含鞣花酸，能抑制和防止黄曲霉素、亚硝胺、多环芳香碳氢化合物等的致癌作用。经常吃草莓可抑制熏烤、霉变、腌制等类食物所产生的癌变作用。
猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃能通过保护细胞间质屏障，消除食物的致癌物质，对延长癌症患者生存期起一定作用。其清热生津、活血行水之功，尤适于乳癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌等患者放疗后食用。
人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参中的人参皂苷中有抗肿瘤作用的物质成分，人参皂苷rh2、人参皂苷rh1、人参皂苷rg3和人参皂苷rg5都有一定的抗肿瘤活性。人参皂苷Rh2是人参中抗肿瘤功效最好的成分。
本发明的有益效果：
1、独创性地选择具有抗癌效果的红豆杉果、树皮、枝、叶、根、番茄、草莓、猕猴桃、人参为主要原料，辅以具有调整口感的甘草、肉桂为调配香料，不但做到了口感独特，而且克服了传统工艺发酵生产的果酒存在的果味淡，口感生涩，口味不突出等缺点，在注重产品的内在功效的同时大大突出了产品的外在口感，做到了口感饱满独特，广受消费者的好评。
2、独创性地提出采用超临界萃取技术萃取红豆杉树皮、枝、叶、根混合物、人参、甘草、肉桂的混合精油，而且提出了成熟的工艺，具有工艺简单、高效、低耗、无毒、无污染、操作方便，选择性好、反应条件温和等优点，提取的混合精油具有口感柔和饱满，能够较好地融入果酒中，能够最大程度地保留各组分有效成分等优点，而且本发明的超临界萃取工艺生产的混合精油也可作为一种保健精油投入市场。
3、独创性地提出了选料→打浆→脱胶→分离→一次发酵→过滤澄清→超临界萃取→二次发酵→低温处理→无菌过滤→灌装封口→检验成品的生产工艺，有以下突出优点：（1）本工艺较好的结合了超临界萃取工艺和传统发酵工艺，在传统发酵工艺的基础上增加了二次发酵工艺，能够更好地掌控发酵的过程，利于产品质量的稳定性；（2）本工艺采取在二次发酵时加入超临界萃取的混合精油，不但突出了产品的抗癌功效，而且很好地保留了红豆杉及香料的口感，避免了长期一次性发酵带来的香味及口感的损失；（3）本工艺采取低温处理和无菌过滤相结合的后处理工艺，对比传统生产工艺的蒸馏及高温杀菌工序，避免了热敏性营养成分的损失，而且保留了原汁原味的口感，做到了产品的营养最大化，口感最佳化。
【具体实施方式】下面结合具体的实施方式阐述本发明的制作过程。
实施例一：
本实施例中各组分的份量为：红豆杉果40份、红豆杉树皮、枝、叶、根混合物15份、人参3份、甘草5份、肉桂6份、番茄16份、草莓21份、猕猴桃14份。
具体工艺步骤如下：
1、选料：按照原辅料要求选择符合条件的原辅料。
2、打浆：将精选的红豆杉果40份、番茄16份、草莓21份、猕猴桃14份经过清洗打浆机打浆。
3、脱胶：在打浆好的混合果汁中加入脱胶酶进行脱胶处理，温度为50-55℃，脱胶时间为2-2.5小时。
4、分离：将脱胶后的果浆用分离机进行分离，得到果汁。
5、一次发酵：将果汁抽入发酵罐中进行一次发酵处理，温度控制为22-30摄氏度，发酵时间为8-10天，一次发酵后的酒精度控制为2-7度。
6、过滤澄清：将一次发酵后的果酒基通过粗过滤和精过滤系统过滤后进入澄清罐，在澄清罐中加入澄清酶，常温澄清12小时后将果酒基抽入二次发酵罐中。
7、超临界萃取：将红豆杉树皮、枝、叶、根混合物15份、人参3份、甘草5份、肉桂6份用粉碎机粉碎成20目-40目的原料，将粉碎好的粉状原料加入超临界萃取釜中，萃取参数为：萃取压力16-30MPa，萃取温度40-50℃，萃取时间2.0-2.5h，分离温度35-45℃，分离压力5-8MPa，CO2流量为20-22L∕h，在出料口得到混合精油。
8、二次发酵：将超临界萃取得到的混合精油加入二次发酵罐中，与过滤澄清后的果酒基搅匀，控制温度为20-26摄氏度，发酵时间为10-15天，二次发酵后的酒精度控制为6-10度。
9、低温处理：将二次发酵后的果酒基放入冷库进行低温处理，低温处理温度为-18摄氏度，时间为24小时。
10、无菌过滤：将低温处理后的产品经过常温解冻后经过无菌过滤机进行过滤。
11、灌装封口：按照产品要求进行灌装封口，特别注意灌装封口采取抽真空封口的方式确保产品的保质期。
12、检验成品：按有关标准对红豆杉果酒进行质量检验，检验合格后即得。
实施例二：
本实施例中各组分的份量为：红豆杉果36份、红豆杉树皮、枝、叶、根混合物10份、人参2份、甘草2份、肉桂4份、番茄30份、草莓30份、猕猴桃20份。
具体工艺步骤如下：
1、选料：按照原辅料要求选择符合条件的原辅料。
2、打浆：将精选的红豆杉果36份、番茄30份、草莓30份、猕猴桃20份，经过清洗打浆机打浆。
3、脱胶：在打浆好的混合果汁中加入脱胶酶进行脱胶处理，温度为50-55℃，脱胶时间为2-2.5小时。
4、分离：将脱胶后的果浆用分离机进行分离，得到果汁。
5、一次发酵：将果汁抽入发酵罐中进行一次发酵处理，温度控制为22-30摄氏度，发酵时间为8-10天，一次发酵后的酒精度控制为2-7度。
6、过滤澄清：将一次发酵后的果酒基通过粗过滤和精过滤系统过滤后进入澄清罐，在澄清罐中加入澄清酶，常温澄清12小时后将果酒基抽入二次发酵罐中。
7、超临界萃取：将红豆杉树皮、枝、叶、根混合物10份、人参2份、甘草2份、肉桂4份用粉碎机粉碎成20目-40目的原料，将粉碎好的粉状原料加入超临界萃取釜中，萃取参数为：萃取压力16-30MPa，萃取温度40-50℃，萃取时间2.0-2.5h，分离温度35-45℃，分离压力5-8MPa，CO2流量为20-22L∕h，在出料口得到混合精油。
8、二次发酵：将超临界萃取得到的混合精油加入二次发酵罐中，
与过滤澄清后的果酒基搅匀，控制温度为20-26摄氏度，发酵时间为10-15天，二次发酵后的酒精度控制为6-10度。
9、低温处理：将二次发酵后的果酒基放入冷库进行低温处理，低温处理温度为-18摄氏度，时间为24小时。
10、无菌过滤：将低温处理后的产品经过常温解冻后经过无菌过滤机进行过滤。
11、灌装封口：按照产品要求进行灌装封口，特别注意灌装封口采取抽真空封口的方式确保产品的保质期。
12、检验成品：按有关标准对红豆杉果酒进行质量检验，检验合格后即得。