本发明涉及一种用于窖池池底及池壁养护的方法。
背景技术：
窖池重要组成部分窖泥是产酯生香、产酸呈味等微生物的大本营，窖泥质量与大曲酒的质量和风格有着十分密切的联系。窖泥质量差或老化，对提高大曲酒质量和改善酒体风格有直接影响。因此，窖池池底和池壁的窖泥活性是影响酒醅发酵的重要因素，窖池的池底和池壁养护的好坏直接影响酒体中风味物质的生成，决定酒体质量的优劣。
但是目前窖池池底和池壁养护不当，在出池过程中，经常见到池底窖泥发黑、结块，池底、池壁窖泥上有白色的晶体或团块，手感板结坚硬，其味有明显氨味、臭味。窖泥活性大大降低，影响酒醅发酵，导致出酒率和名酒率低下。遇到此种情况，通常的养护方法是将结块的窖泥和白色结晶捡出，但此养护方法，不能从根本上解决问题。
技术实现要素：
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种用于窖池池底及池壁养护的方法，以提高窖泥活性，从而提高原酒产量和质量。
本发明为解决技术问题采用以下技术方案。
本发明用于窖池池底及池壁养护的方法，其特点是：
在酒醅出池后，清扫池壁和池底；然后在酒醅出池后和下次酒醅入池前这一时间段内，每隔20分钟在池壁上半部分喷淋保养液；最后待酒醅入池前，在池底表面均匀撒上中高温曲粉后再入池。
其中，所述保养液的配方为：由10公斤30～40℃的凉开水加上1公斤酒精度在65度左右的楂子酒，混合均匀，即得保养液；所述保养液的酒精度为5～7度。所述保养液每次的用量为4～6升；所述中高温曲粉的用量为1公斤。本发明使用凉开水，而非直接使用凉水，是因为北方水中含碱，硬度大，直接使用也会导致老化。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
本发明用于窖池池底及池壁养护的方法，操作简单方便，能够有效的防止池底窖泥发黑、结块及池壁窖泥产生白色结晶，防止了窖泥老化，提高了窖泥活性，从而提高原酒产量和质量。
具体实施方式
实施例1
本实施例按如下方式养护窖池池底及池壁：
在酒醅出池后，清扫池壁和池底；然后在酒醅出池后和下次酒醅入池前这一时间段内，每隔20分钟在池壁上半部分喷淋保养液；最后待酒醅入池前，在池底表面均匀撒上中高温曲粉后再入池。具体包括如下步骤：
步骤一：员工脚下垫上装有稻壳的编织袋，站在池底上用软藐扫帚将池壁上的酒醅清理干净。用力要适度，防止损坏池壁。
步骤二：池壁清扫后，再用软藐扫帚将池底残留的糟醅清扫至池底一角，再使用木锨轻轻刮出，凹坑中的醅子要用手扒出来。
步骤三：用5L喷雾桶将保养液(保养液配比：10公斤30～40℃的凉开水加上1公斤酒精度在65度左右的楂子酒；保养液酒精度为5－7度)均匀地喷淋在池壁较干的上半部分。在上次出完池后和下次入池前每隔20分钟喷淋一次，每次5升左右。喷淋时操作人员手拿喷雾杆使喷雾头与池壁呈45度角，距池壁30厘米，保养液均匀喷洒池壁而不淋到池底上。
步骤四：入池前，再在池壁上均匀撒上1公斤中高温曲粉。
本发明用于窖池池底及池壁养护的方法，操作简单、规范，可以提高窖泥活性、提高原酒产量和质量等。