技术总结
本发明涉及一种野酸梅起泡酒，是以新鲜的野酸梅、糖和优良的耐低温耐酸性果酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为原料，以木糖醇做为风味调节剂，野酸梅经冷冻、解冻、挤压破皮、酶解、调整、接种、发酵、倒酒、澄清等步骤获得质量稳定的干型野酸梅发酵酒基酒，然后向野酸梅发酵酒中再次添加蔗糖和木糖醇，搅拌至完全溶解，并接种酵母于发酵罐中经密闭发酵制得的野酸梅起泡酒产品。本发明专利首次以新疆地区特有果种‑野酸梅为原料制备野酸梅起泡酒；且选育、选取适合野酸梅低温高酸发酵环境的特种果酒酵母作为发酵剂，能够保证正常的发酵进程，可避免因强逆环境引起的发酵启动慢、进程慢、发酵不完全等问题。
技术研发人员：郭萌萌;刘伟;徐康;杨如箴;杜金华
受保护的技术使用者：山东农业大学
文档号码：201710016118
技术研发日：2017.01.10
技术公布日：2017.05.10