本发明涉及一种木瓜衍生物米酒，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素c，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶（sod）和齐墩果酸。sod是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。目前很少见到木瓜制备木瓜衍生物米酒的报道。技术实现要素：本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种木瓜衍生物米酒及其制备方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：1.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米70-80克、木瓜衍生物10-20克、天麻1-3克、金银花1-3克、花椒1-3克、甘草1-2克、菊花1-2克、灵芝1-3克、木糖醇5-10克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76ml干燥处理的四氢呋喃置于500ml烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kpa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。本发明的有益效果：本发明利用甘草、灵芝、花椒等浸提液浸泡木瓜衍生物，能发挥木瓜衍生物的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、补肾助阳、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。具体实施方式实施例11.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米70克、木瓜衍生物10克、天麻1克、金银花1克、花椒1克、甘草1克、菊花1克、灵芝1克、木糖醇5克、酒曲10克、高粱酒40克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76ml干燥处理的四氢呋喃置于500ml烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kpa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡10天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至35℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28℃温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80℃下水浴杀菌15分钟，冷却至常温即得成品。实施例21.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米75克、木瓜衍生物15克、天麻2克、金银花2克、花椒2克、甘草1.5克、菊花1.5克、灵芝2克、木糖醇8克、酒曲12克、高粱酒45克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76ml干燥处理的四氢呋喃置于500ml烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kpa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过90目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡15天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置10小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至38℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至38℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在30℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。实施例31.一种木瓜衍生物米酒，由下列质量配比的原料制成：糯米80克、木瓜衍生物20克、天麻3克、金银花3克、花椒3克、甘草2克、菊花2克、灵芝3克、木糖醇10克、酒曲15克、高粱酒50克；上述木瓜衍生物的制备方法，将76ml干燥处理的四氢呋喃置于500ml烧瓶中,加入50mg皂土,搅拌均匀后,将65g的交联聚乙烯吡咯烷酮慢慢加入，再加入230ml乙醇，加热回流反应1.5h后,5.3kpa减压蒸馏,收取沸点112℃的馏分,得到木瓜衍生物。2.木瓜衍生物米酒的制备方法，包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料天麻、金银花、花椒、甘草、菊花、灵芝经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得浸提液；再将木瓜衍生物放入浸提液中密封浸泡20天，过滤去渣，得木瓜衍生物浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入，揉捏糯米饭，使糯米饭和均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得木瓜衍生物浸提液加热至40℃，加入酒曲和木糖醇，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在32℃温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90℃下水浴杀菌20分钟，冷却至常温即得成品。本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。表1项目指标实施例1检测结果实施例2检测结果实施例3检测结果酒精度/(20℃%vol)°≥1013.814.215.3总酸（以乳酸计）/(g/l)≥3.05.55.65.7总糖（以葡萄糖计）/(g/l)≥8010899104氨基酸态氮/(g/l)≥0.200.780.810.76表2项目指标实施例1检测结果实施例2检测结果实施例3检测结果铅(mg/l)≤0.50.120.140.16砷(mg/l)≤0.050.010.010.02细菌总数（cfu/ml)≤50191816大肠菌群（mpn)≤3111致病菌不得检出未检出未检出未检出当前第1页12