本发明所属食品和保健食品研究开发技术领域。本发明涉及一种红参发酵酒的制备方法。本发明产品具有强身健体的功能。
背景技术
1、红参系由产自中国或韩国的高丽鲜参经蒸、烘烤加工而成，在加工高丽红参过程中，有新的抗癌活性成分产生。红参虽性温但补性强，益气助火。红参更适合老年气虚症状明显的人服用，能强壮体质，增强免疫力，红参还具有抗癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳，治疗男性阳痿、女性宫寒不孕等症。
红参的功效：
（1）益智健脑：对记忆力减退和运动协调能力下降的人以及经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人，红参具有提高脑力工作能力、增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效
（2）镇痛：一些专家通过做传感神经细胞试验发现，红参对身体各种疼痛症状都有所帮助。
（3）防癌和抗癌：红参的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多种癌细胞的增殖活性，同时也可抑制癌细胞转移。另外，红参与抗癌剂同服用，抗癌效果要好于单独用抗癌剂(丝裂霉素)。这是因为肿瘤化疗中癌细胞易形成耐受，红参与抗癌剂同服用，增强对癌细胞的杀伤力、减轻抗癌剂的副作用。
（4）增强免疫力：红参提取物可恢复因服用具有免疫毒性的抗癌剂(丝裂霉素)而下降的细胞性免疫反应，尤其乙醚提取物可激活或增强细胞性免疫，及自然杀伤细胞的活性，对提高免疫力有很大的功效。
（5）控制糖尿病：红参含有促进胰岛素分泌和类似胰岛素作用的物质，其中人参皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的发生。
（6）健肝：红参成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外，红参还有解酒、消除宿醉的作用。
（7）调节血压：红参具有扩张血管作用，能改善血液循环，其中的皂苷成分通过促进血管内皮细胞释放一氧化氮，可达到降血压作用。
（8）抗疲劳及抗压：经研究发现，持续服用红参可以提高运动能力和缓解疲劳，对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助;此外，红参还可以增强对低温(5℃、o℃、-10℃)及高温(35℃)等不利环境的耐受力，通过对压力或环境变化进行精妙调节，提高抗压能力，维持机体稳定性。
（9）改善女性更年期障碍：据调查，有更年期障碍症状的女性在服用红参后，有80%的人承认服用红参后症状明显改善。专家称，这些女性如根据症状来调整用量，还可提高疗效。
（10）治疗女性宫寒不孕。
（11）改善男性性功能障碍：红参可防止因压力导致的男性性功能障碍。经临床试验，勃起障碍患者(90人)服用红参后，在勃起程度、性欲及满意度等方面都有所改善。
（12）抗氧化及抗衰老：红参具有抑制有害活性氧的增多和脂类过氧化的抗氧化效果。红参经发酵后，抗癌活性成分显著增加，具有抗癌作用。
技术实现要素：
1、一种红参发酵酒的制备方法，特征在于其步骤为：
（1）将鲜人参根4-5kg进行清洗，把洗净后的鲜人参根在温度为91-99℃下，蒸制2.5-4h；
（2）将（1）中蒸制过的鲜人参根进行干燥3-4h；
（3）重复（1）和（2）步骤8-10次，得到红参；
（4）将（3）中已蒸熟干燥的红参粉碎为20-40目粉末；
（5）将（4）中红参粉末里加入40-50kg水，在60-70℃下提取8-10h，获得红参提取液和残渣；
（6）向（5）中残渣里加入30-40kg水，在60-70℃下提取6-8h，，获得红参提取液和残渣；
（7）向（6）中残渣里加入20-30kg水，在60-70℃下提取4-6h，，获得红参提取液和残渣；
（8）将（7）中残渣压滤，与（5）、（6）、（7）红参提取液合并，过滤，得到红参提取液的滤液；
（9）将（8）中红参滤液浓缩至70-80kg；
（10）将（9）中红参浓缩液进行杀菌，100℃，50-60秒；
（11）向（10）中杀过菌的红参浓缩液里加糖70-80kg，水190-200kg，混合后加入酵母80-90g使之发酵，在温度20-25℃下进行40-50天的发酵，获得330-360kg发酵液；
（12）将（11）中发酵液过滤去除酒糟，获得300-330kg的过滤液，加入适当的水，制成含10-20%酒精的红参发酵酒。
根据本发明，本发明中的“%”所指重量百分比。
具体实施方式
本发明所述的涉及一种红参发酵酒的制备方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1:
1、一种红参发酵酒的制备方法，特征在于其步骤为：
（1）将鲜人参根4kg进行清洗，把洗净后的鲜人参根在温度为91℃下，蒸制4h；
（2）将（1）中蒸制过的鲜人参根进行干燥3h；
（3）重复（1）和（2）步骤8次，得到红参；
（4）将（3）中已蒸熟干燥的红参粉碎为20目粉末；
（5）将（4）中红参粉末里加入40kg水，在60℃下提取8h，获得红参提取液和残渣；
（6）向（5）中残渣里加入30kg水，在60℃下提取6h，，获得红参提取液和残渣；
（7）向（6）中残渣里加入20kg水，在60℃下提取4h，，获得红参提取液和残渣；
（8）将（7）中残渣压滤，与（5）、（6）、（7）红参提取液合并，过滤，得到红参提取液的滤液；
（9）将（8）中红参滤液浓缩至70kg；
（10）将（9）中红参浓缩液进行杀菌，100℃，50秒；
（11）向（10）中杀过菌的红参浓缩液里加糖70kg，水190kg，混合后加入酵母80g使之发酵，在温度20℃下进行50天的发酵，获得330kg发酵液；
（12）将（11）中发酵液过滤去除酒糟，获得300kg的过滤液，加入适当的水，制成含10%酒精的红参发酵酒。
实施例2:
1、一种红参发酵酒的制备方法，特征在于其步骤为：
（1）将鲜人参根5kg进行清洗，把洗净后的鲜人参根在温度为99℃下，蒸制2.5h；
（2）将（1）中蒸制过的鲜人参根进行干燥4h；
（3）重复（1）和（2）步骤10次，得到红参；
（4）将（3）中已蒸熟干燥的红参粉碎为40目粉末；
（5）将（4）中红参粉末里加入50kg水，在70℃下提取10h，获得红参提取液和残渣；
（6）向（5）中残渣里加入40kg水，在70℃下提取8h，，获得红参提取液和残渣；
（7）向（6）中残渣里加入30kg水，在70℃下提取6h，，获得红参提取液和残渣；
（8）将（7）中残渣压滤，与（5）、（6）、（7）红参提取液合并，过滤，得到红参提取液的滤液；
（9）将（8）中红参滤液浓缩至80kg；
（10）将（9）中红参浓缩液进行杀菌，100℃，60秒；
(11)向（10）中杀过菌的红参浓缩液里加糖80kg，水200kg，混合后加入酵母90g使之发酵，在温度25℃下进行40天的发酵，获得360kg发酵液；
（12）将（11）中发酵液过滤去除酒糟，获得330kg的过滤液，加入适当的水，制成含20%酒精的红参发酵酒。