本发明属于特种保健酒的制备方法。
背景技术：
三尖杉是国家珍贵树种，有抗癌奇树之称。它的种子消积，枝叶抗癌、防癌、防辐射。它的成份含粗榧总碱。经研究发现，三尖杉的根、茎、皮、叶内含多种生物碱，对治疗血癌（白血病）和淋巴肉瘤有特殊的疗效，故近年来，在医学界备受关注。其作用主要是由于三尖杉体内可提取出三尖杉酯碱和高三尖杉酯碱有效单体，对白血病的缓解率高达82%，而且安全有效。据上海、福建、广东等多家肝瘤医院临床应用证明，三尖杉中的生物碱能有效地抑制某些癌细胞的生长。海棠果色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富，含钙量高，为水果之冠，素有“钙王”之称，具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。其100克浓缩汁中含磷0.036%，铁7.8ppm，钙935ppm，钾0.14%，钠286ppm，镁546ppm，铜0.48ppm，锰2.6ppm，锌1.3ppm，硒9.0ppb，烟酸mp/100g85，总黄酮0.20g，维生素b1、b2、c、b12等；还有asp天门冬氨酸，thr苏氨酸等18种氨基酸，具有软化、扩张血管、活血、生肌、养颜的作用。海棠果含钙可振骨，含磷可补脑，含铁有利于补血，有天然果酸可健胃，尤其是总黄酮是其它果品少有甚至没有的成份，对软化血管加上烟酸扩张血管、活血生肌养肤均有独特作用，故有长寿益智美容的功效。其中富含的硒是国际公认的抗癌物质，同时对防治肿瘤也有重要功效！
本发明目的是为了寻求一种能促进人民身体建康，益寿延年，达到防癌、抗癌、抗辐射、清热解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重较高医疗效果的保健酒。
本发明技术解决方案为：以三尖杉、海棠果为原料，经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成。
1、浸提：取三尖杉鲜叶在温度为180-200℃的滚筒杀青锅中杀青，每锅投叶量25kg，杀青时间10分钟，然后在80℃温度下烘炒，时间约40分钟，水份控制在5-6%,将炒干的叶粉碎，按用量取固：液重量比1:200在75-80℃恒温中浸提24小时，使三尖杉生物碱速溶，压榨过滤出全部浸提汁，用不锈钢桶在温度为85-95℃常压下浓缩80-90分钟，达浓缩汁为0.1%以上，留汁待用。
2、海棠果选择与处理：选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实破碎成0.2cm左右的碎块进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质。破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾进行杀菌处理。同时，为提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果胶酶处理，或加入5％白酒大曲粉末。3、皮渣处理：压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后，去掉皮渣。皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用。4、前发酵：将分离出的海棠汁含糖量调整到200g/l，同时加入5％～10％的酵母液和步骤1所制得的三尖杉浓缩液10g，充分搅拌，转入发酵池，进行密闭发酵。发酵温度控制为20°c以下。当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束。5、后发酵：后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束。6、陈酿及澄清处理：将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，并按照成品酒的理化指标，调入白砂糖、食用酒精、柠檬酸等，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化，避光、低温下陈酿3个月。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。
7、冷冻、过滤除菌、装瓶：将酒在-5.5°c下，冷冻处理7天，采用膜过滤机进行过滤除菌，装瓶。
8、产品质量指标1）感官指标色泽：桃红色，色泽鲜艳，清亮透明；香气：具有海棠果独特的果香和清雅的酒香；口味：纯正柔和，绵软爽口，无其他刺激性异味；风格：具有海棠酒的独特风格。2）理化指标酒度(20℃，v／v)16％～18％；总糖1％以下；总酸0.48克／100毫升；挥发酸(以乙酸计)0.02克／100毫升；so_2残留量(以游离so_2计)0.24克／千克。
本发明实施例：1、取三尖杉鲜叶25kg，置于温度为18o℃的滚筒杀青锅中杀青，时间10分钟，将锅温降到80℃炒干，时间约40分钟，水份控制在5%，将炒干的叶用饲料粉碎机粉碎成三毫米左右的块状，按固液比1:200在温度为75℃容量为500毫升的不锈钢桶内恒温浸提24小时，用螺杆压榨机压榨，80目的筛布过滤出全部浸提汁，用500毫升不锈钢桶在常压、温度为9o℃下浓缩85分钟达浓缩汁0.1%以上，汁和渣备用。
2、海棠果选择与处理：选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实破碎成0.2cm左右的碎块进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质。破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾进行杀菌处理。同时，为提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果胶酶处理，或加入5％白酒大曲粉末。3、皮渣处理：压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后，去掉皮渣。皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用。4、前发酵：将分离出的海棠汁含糖量调整到200g/l，同时加入5％～10％的酵母液和步骤1所制得的三尖杉浓缩液10g，充分搅拌，转入发酵池，进行密闭发酵。发酵温度控制为20°c以下。当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束。5、后发酵：后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束。6、陈酿及澄清处理：将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，并按照成品酒的理化指标，调入白砂糖、食用酒精、柠檬酸等，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化，避光、低温下陈酿3个月。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。
7、冷冻、过滤除菌、装瓶：将酒在-5.5°c下，冷冻处理7天，采用膜过滤机进行过滤除菌，装瓶。