本发明涉及一种丝瓜发酵液的制备方法，特别涉及一种制得富含有胜肽及总多醣的丝瓜发酵液的丝瓜发酵液的制备方法。
背景技术：
：丝瓜水是指取自葫芦科植物(cucrubitaceae)丝瓜(luffacylindrica(linn.)roem.)的茎中的汁液，富含有醣类、植物黏液、维生素及矿物质等，可以维持角质层的正常含水量，补充肌肤必要的水分，因此广为消费者爱用。然而，除了丝瓜的茎之中容置的汁液外，丝瓜的果实中还含有丰富的维生素b及c，可以防止老化及达成美白的效果，因此如果可以自整个丝瓜获得完整的营养成分，并搭配特定的生物发酵流程，借此可以获得质量稳定，且富含有益于肌肤的活性成分的丝瓜发酵液，确实为提升消费者的肌肤健康的一大贡献。技术实现要素：本发明提供一种丝瓜发酵液的制备方法，借此制得富含有胜肽及总多醣的丝瓜发酵液。本发明的一种丝瓜发酵液的制备方法，包括：提供发酵基质，该发酵基质包含丝瓜原液；及于30～37℃、ph5～6的条件下，以魏斯特菌wc0630发酵该发酵基质20～24小时；其中，该魏斯特菌wc0630寄存于中国台湾食品工业发展研究所，其寄存编号为bcrc910767，且寄存于中国典型培养物保藏中心，其寄存编号为cctccno:m2018088，其保藏地址为中国.武汉.武汉大学，其分类命名为weissellacibariawc0630；通过前述丝瓜发酵液的制备方法可以通过该魏斯特菌wc0630的使用，可获得富含有胜肽及总多醣的丝瓜发酵液，为本发明的功效。本发明的丝瓜发酵液的制备方法，其中，该发酵基质还可以包含占该发酵基质的0.5～3％(wt/wt)的碳源，举例而言，该碳源可以为果糖、麦芽糖、葡萄糖或蔗糖，较佳可以为占该发酵基质的3％(wt/wt)的果糖；该发酵基质也可以包含占该发酵基质的0.5～3％(wt/wt)的氮源，举例而言，该氮源可以为酵母菌抽出物或麦芽抽出物，较佳可以为占该发酵基质的3％(wt/wt)的酵母菌抽出物或为占该发酵基质的2％(wt/wt)的麦芽抽出物；通过该碳源及该氮源的添加，可以供给该魏斯特菌wc0630适当的营养，借此提升该魏斯特菌wc0630的发酵效果。本发明的丝瓜发酵液的制备方法，其中，该丝瓜发酵液的制备方法还包括：将丝瓜果实样品去皮，以获得去皮的丝瓜果实样品；以1：9的体积比混合该去皮的丝瓜果实样品及水，以获得丝瓜水混合物；搅碎该丝瓜水混合物，以获得丝瓜水搅碎物，该丝瓜水搅碎物包含丝瓜渣及该丝瓜原液；及过滤该丝瓜水搅碎物，以获得该丝瓜原液；通过可以自整个丝瓜获得完整的营养成分，提升所制得的丝瓜发酵液的活性成分含量。附图说明图1：试验(a)的丝瓜发酵液中的魏斯特菌浓度、ph值、可还原糖含量及可滴定酸含量。图2a：试验(b)的丝瓜原液(第b0组)与丝瓜发酵液(第b1组)中的ph值及可滴定酸含量。图2b：试验(b)的丝瓜原液(第b0组)与丝瓜发酵液(第b1组)中的胜肽含量。图2c：试验(b)的丝瓜原液(第b0组)与丝瓜发酵液(第b1组)中的总多醣含量。图3a：试验(c)的丝瓜发酵液(第c0与c1-1～c1-4组)中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。图3b：试验(c)的丝瓜发酵液(第c0与c2-1～c2-4组)中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。图4：试验(d)的丝瓜发酵液(第d0～d8组)中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。图5：试验(e)的丝瓜发酵液(第e0～e4组)中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。图6：试验(f)的丝瓜发酵液中的魏斯特菌浓度、ph值及可滴定酸含量。具体实施方式为使本发明的上述及其他目的、特征及优点能更明显易懂，下文特列举本发明的较佳实施例，并配合附图，作详细说明如下：本发明的一实施例的丝瓜发酵液的制备方法可以包括：提供发酵基质；及以魏斯特菌(weissellacibaria)wc0630发酵该发酵基质，借此制得该丝瓜发酵液。详而言之，该发酵基质可以包含丝瓜原液，该丝瓜原液是指将丝瓜果实样品去皮后，以1：9的体积比混合水以得丝瓜水混合物，继续将该丝瓜水混合物搅碎获得包含丝瓜渣及该丝瓜原液的丝瓜水搅碎物，最后以孔径为100μm的滤网过滤该丝瓜水搅碎物所可以获得的产物。为了提升后续该魏斯特菌wc0630的发酵效果，该发酵基质还可以包含占该发酵基质的0.5～3％(wt/wt)的碳源，举例而言，该碳源为果糖、麦芽糖、葡萄糖或蔗糖；该发酵基质也可以再包含占该发酵基质的0.5～3％(wt/wt)的氮源，举例而言，该氮源可以选择为酵母菌抽出物(yeastextract)或麦芽抽出物(maltextract)。接着，可以于该发酵基质之中加入适量的魏斯特菌wc0630。该魏斯特菌wc0630寄存于中国台湾食品工业发展研究所(寄存编号为bcrc910767，寄存日期为2017年02月07日)及中国典型培养物保藏中心(寄存编号为cctccno:m2018088，寄存日期为2018年01月25日，其保藏地址为中国.武汉.武汉大学，其分类命名为weissellacibariawc0630)，其具有如seqidno：1所示的16srdna序列，关于该魏斯特菌wc0630的糖代谢测试结果如下列表1所示。表1、魏斯特菌wc0630的糖代谢测试结果于本实施例中，可以预先活化该魏斯特菌wc0630，继续将该魏斯特菌wc0630加入该丝瓜原液中，使每毫升的丝瓜原液可以混合5×105～3×106cfu的魏斯特菌wc0630，并且于30～37℃、ph5～6的条件下进行发酵20～24小时，即可以获得该丝瓜发酵液。为证实本发明的丝瓜发酵液的制备方法确实能够制得可以富含有胜肽及总多醣的丝瓜发酵液，遂进行以下试验：(a)发酵时间的测试本试验以该丝瓜原液作为该发酵基质，将该魏斯特菌wc0630加入该发酵基质中，使每毫升的发酵基质混合1×106cfu的魏斯特菌wc0630，并且于37℃、ph5～6的条件下发酵172小时，并定期测量该丝瓜发酵液中的魏斯特菌浓度、ph值、可还原糖含量及可滴定酸含量，其结果如图1所示，于发酵20～24小时后，该丝瓜发酵液中的ph值及可滴定酸含量即相当于市售丝瓜水的数值(ph值约为3.5～4.0，可滴定酸含量约为0.01％)。(b)丝瓜发酵液与丝瓜原液的比较接着比较作为该发酵基质的丝瓜原液(第b0组)及于如前述的条件下发酵24小时所获得的丝瓜发酵液(第b1组)的ph值及可滴定酸含量，其结果如图2a所示，通过该发酵流程所获得的丝瓜发酵液的可滴定酸含量上升，且ph值降低至约3.93，可以有利于该丝瓜发酵液的保存，且经保存试验证实可以保存15个月以上。另外，比较前述该丝瓜原液(第b0组)及该丝瓜发酵液(第b1组)的胜肽含量及总多醣含量，其结果分别如图2b、2c所示，通过该发酵流程所获得的丝瓜发酵液的胜肽含量及总多醣含量均有上升，显示该丝瓜发酵液确实包含有益于肌肤的活性成分。(c)碳源的添加造成的影响本试验将该魏斯特菌wc0630加入如表2所示的发酵基质中，使每毫升的发酵基质混合1×106cfu的魏斯特菌wc0630，并且于37℃、ph5～6的条件下发酵24小时，并测量各组丝瓜发酵液中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。表2、本试验各组的发酵基质组别发酵基质第c0组丝瓜原液第c1-1组丝瓜原液+果糖(1％)第c1-2组丝瓜原液+麦芽糖(1％)第c1-3组丝瓜原液+葡萄糖(1％)第c1-4组丝瓜原液+蔗糖(1％)请参照图3a所示，于发酵24小时后，以加入果糖的第c1-1组的丝瓜发酵液的效果为佳(ph值最低、可滴定酸含量最高，且dpph自由基清除百分比最高)。接着将该魏斯特菌wc0630加入如表3所示的发酵基质中(含有不同浓度的果糖)，同样于37℃、ph5～6的条件下发酵24小时，并测量各组丝瓜发酵液中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。表3、本试验各组的发酵基质组别发酵基质第c0组丝瓜原液第c2-1组丝瓜原液+果糖(0.5％)第c2-2组丝瓜原液+果糖(1％)第c2-3组丝瓜原液+果糖(2％)第c2-4组丝瓜原液+果糖(3％)请参照图3b所示，于发酵24小时后，以加入3％果糖的第c2-4组的丝瓜发酵液的效果为佳(可滴定酸含量最高，且dpph自由基清除百分比最高)。(d)氮源的添加造成的影响本试验将该魏斯特菌wc0630加入如表4所示的发酵基质中，使每毫升的发酵基质混合1×106cfu的魏斯特菌wc0630，并且于37℃、ph5～6的条件下发酵24小时，并测量各组丝瓜发酵液中的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。表4、本试验各组的发酵基质请参照图4所示，于发酵24小时后，以加入3％酵母抽出物的第d4组的丝瓜发酵液的可滴定酸含量最高，加入2％麦芽抽出物的第d7组的丝瓜发酵液的dpph自由基清除百分比最高。(e)接种菌量造成的影响本试验将该魏斯特菌wc0630加入如表4所示的第d7组的发酵基质(丝瓜原液+3％果糖+2％麦芽抽出物)中，使每毫升的发酵基质混合如表5所示的的魏斯特菌wc0630，并且于37℃、ph5～6的条件下发酵24小时，并测量各组丝瓜发酵液中的ph值及可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比。第5表、本试验各组的发酵基质组别魏斯特菌wc0630浓度(cfu/ml)第e0组0第e1组5×105第e2组1×106第e3组2×106第e4组3×106请参照图5所示，于发酵24小时后，第e1～e4组的丝瓜发酵液的ph值、可滴定酸含量及dpph自由基清除百分比并无显著差异。(f)最适化条件的测试本试验将该魏斯特菌wc0630加入该发酵基质(丝瓜原液+3％果糖+2％麦芽抽出物)中，使每毫升的发酵基质混合1×106cfu的魏斯特菌wc0630，并且于37℃、ph5～6的条件下发酵172小时，并定期测量该丝瓜发酵液中的魏斯特菌浓度、ph值及可滴定酸含量，其结果如图6所示，于发酵约20小时后，该丝瓜发酵液中的ph值及可滴定酸含量也相当于市售丝瓜水的数值(ph值约为3.5～4.0，可滴定酸含量约为0.01％)。综合上述，本发明的丝瓜发酵液的制备方法，通过该魏斯特菌wc0630的使用，可以获得富含有胜肽及总多醣的丝瓜发酵液，为本发明的功效。当前第1页12