本发明属于酿酒领域，具体涉及一种五粮白酒及其制备方法。
背景技术：
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中国白酒liquorandspirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”，由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒历史悠久，长期以来，白酒经过了长期的发展，但是，白酒还是主要以小麦、高粱、玉米、糯米、大米中的一种或者多种的粮食为原料酿造得到，其口味单一，营养单一。
技术实现要素：
为了解决以上技术问题，本发明提供一种以糯米、高粱、藜麦、玉米和荞麦为主要原料，酿造得到的五粮白酒，所述五粮白酒入鼻清香，入口软绵，酒味悠长，酒后不上头，口不干，营养丰富，富含多种微量元素。
本发明的目的是提供一种五粮白酒。
本发明的另一目的是提供一种五粮白酒的制备方法。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒，包括以下重量份的原料制备：糯米55-65份，藜麦12-18份，高粱8-12份，荞麦8-12份和玉米3-6份。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒，优选地，包括以下重量份的原料制备：糯米60份，藜麦15份，高粱10份，荞麦10份和玉米5份。原料以及各原料之间的分量比是白酒品质的重要的影响因素之一，本发明提供的五粮白酒以糯米、藜麦、高粱、荞麦和玉米为原料，其中糯米能起酒香浓；藜麦产酒入鼻清香，入口土香浓郁，口感细腻柔软；高粱产酒香浓，荞麦出酒净爽，玉米出酒甜香味，但当他们的重量比为6:1.5:1:1:0.5时，得到的五粮白酒各种香味协同、浓郁，口感绵柔，回味悠长，营养丰富，矿物质比例最佳。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒，优选地，所述五粮白酒中总氨基酸的含量为235mg/l以上。本发明提供的五粮白酒的原料中包括了藜麦，藜麦中富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9中必需氨基酸，且比例适当，本发明将藜麦用于酿酒，与糯米、高粱、玉米、荞麦相配合，得到的五粮白酒中，总氨基酸的含量高，能够为人体提供大量的必需氨基酸，口感良好的同时保证了丰富的营养。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒，优选地，所述五粮白酒中钾元素含量为24mg/l以上，钙元素的含量为0.4mg/l以上，镁元素的含量为3.2mg/l以上。白酒中的营养价值除了通过酯类物质来体现酒的香味之外，还通过酸类、酚类等物质来调和酒精的味道和促进人体健康，此外微量元素能够提高白酒的营养价值。本发明提供的五粮白酒通过调节原料的比例，控制用水的质量以及酒曲发酵条件和发酵环境等因素，得到的五粮白酒中含有较多的钾元素、钙元素、镁元素等人体所需的元素。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按照重量份称取糯米55-65份，藜麦12-18份，高粱8-12份，荞麦8-12份和玉米3-6份，将糯米、高粱、玉米和荞麦粉碎，然后加入藜麦，混合均匀，加入260-280份水，混合均匀，得到混合原料；
(2)取酒曲0.8-0.95份，加入4.5-5.5份水，在25-35℃密封40-80min，得到活化酒曲；
(3)将步骤(2)中得到的活化酒曲加入到步骤(1)中得到的混合原料中，搅拌均匀，得到发酵原料，进行发酵，蒸馏，贮存，得到所述五粮白酒。
本发明提供的五粮白酒的制备方法采用免蒸煮生料酿酒的技术，先将原料粉碎混合，将酒曲活化，激活酒曲中的微生物，然后通过微生物的发酵来将粮食转化为五粮白酒，在五粮白酒的制备过程中，糖化和发酵过程同时进行，得到的五粮白酒出酒率能够达到蒸煮之后酿造白酒的水平，并且得到的五粮白酒营养丰富，酿造过程简单，省去了稻壳等辅料，降低了劳动强度。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒的制备方法，优选地，步骤(1)中，将糯米、高粱、玉米和荞麦粉碎至40-60目。原料的粒径是影响发酵和糖化程度的重要因素之一，本发明研究发现当糯米、高粱、玉米和荞麦的颗粒较大，先将这些原料粉碎至40-60目，而藜麦的粒径本身较小，不需要粉碎，将这些原料经过处理之后，在发酵过程中糖化和发酵的程度大大提高，提高出酒率。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒的制备方法，优选地，步骤(1)中，水的温度为25-30℃。适宜的水温能够促进原料粮食快速有效的吸水，使得细胞中吸收足够的水分，为发酵过程做准备，而水温过高会导致粮食熟化，而较低的温度延长原料粮食吸水的时间，增加成本。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒的制备方法，优选地，步骤(1)和步骤(2)中的水中，钙的含量为15-15.5mg/l，钠的含量为2.85-3.00mg/l，镁的含量为1.6-1.7mg/l，钾的含量为0.85-0.95mg/l，偏硅酸的含量为7.15-7.23mg/l，ph值为7.6-7.8。水的白酒的品质的重要的影响因素之一，水的品质决定了酒的品质，为了得到品质良好的五粮白酒，本发明人研究发现，使用其中钙含量为15-15.5mg/l，钠的含量为2.85-3.00mg/l，镁的含量为1.6-1.7mg/l，钾的含量为0.85-0.95mg/l，偏硅酸的含量为7.15-7.23mg/l，ph值为7.6-7.8的水，在制备五粮白酒的过程中，水中的元素能够转化入酒中，增加五粮白酒的营养价值，同时低硬度的水也不会增加酒的负担，不会影响酒的气味与口感，得到的五粮白酒绵柔香醇，酒味悠长。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒的制备方法，优选地，步骤(3)中，所述发酵的过程包括动态发酵和静态发酵。为了得到品质优良的五粮白酒，本发明采用动态发酵和静态发酵相结合的工艺，通过这个过程，酒曲中的微生物将原料粮食中的有机物转化为原浆基酒，再经过蒸馏、贮存得到五粮白酒。
根据本发明具体实施方式的五粮白酒的制备方法，优选地，步骤(3)中，所述动态发酵过程为：首先将发酵原料在25-30℃，发酵4-6天，每天搅拌3-4次，得到初步发酵产物，然后密封，在25-30℃发酵10-12天，每天3-4天搅拌一次，得到中间发酵产物；所述静态发酵过程为：将中间发酵产物密封，在25-30℃进行恒温发酵24-26天。发酵过程中的温度与发酵时间以及供氧量都是影响最终发酵产物的重要因素，酵母菌在25-30℃能够很好的生长繁殖，将原料粮食中的有机物转化为白酒，酵母菌等有益发酵和糖化的菌类的快速生长能够有效抑制杂菌的繁殖，从而避免杂菌生长给最终酒的品质造成影响，本发明在动态发酵过程中先给微生物供氧，使其与氧气进行接触，提升繁殖速度，当微生物数量足够多，开始适当供氧，最后进行静态无氧发酵，利用大量的微生物来转化粮食，得到优质的五粮白酒。
本发明的有益效果为：
本发明提供一种五粮白酒及其制备方法。本发明以糯米55-65份，藜麦12-18份，高粱8-12份，荞麦8-12份和玉米3-6份为主要原料制备五粮白酒，其中糯米淀粉充分，使得得到的五粮白酒酒质浓厚、香浓，藜麦产酒入鼻清香，入口土香浓郁，口感细腻柔软，高粱产酒香浓，荞麦出酒净爽，玉米出酒甜香味，各原料通过上述比例配合，制备出的五粮白酒清亮透明，清香纯正，口味柔和协调，绵甜爽净，余味悠长，入口土香浓郁，口感细腻柔软但酒味醇厚香甜，入胃温热，酒后口不干，不头疼。
本发明提供的五粮白酒的制备方法工艺简单，出酒率高，采用免蒸煮生料酿酒的技术，先将原料粉碎混合，将酒曲活化，激活酒曲中的微生物，然后通过微生物的发酵来将粮食转化为五粮白酒，在五粮白酒的制备过程中，糖化和发酵过程同时进行，得到的五粮白酒出酒率能够达到蒸煮之后酿造白酒的水平，并且得到的五粮白酒营养丰富，酿造过程简单，省去了稻壳等辅料，降低了劳动强度。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
以下实施例中，1份对应500g。
实施例1
一种五粮白酒，由包括以下步骤制备得到：
(1)按照重量份称取糯米55份，藜麦12份，高粱8份，荞麦8份和玉米3份，将糯米、高粱、玉米和荞麦粉碎过60目筛，然后加入藜麦，混合均匀，加入260份水，水的温度为25℃，水中钙的含量为15mg/l，钠的含量为2.85mg/l，镁的含量为1.6mg/l，钾的含量为0.85mg/l，偏硅酸的含量为7.15mg/l，ph值为7.6，混合均匀，得到混合原料；
(2)取酒曲0.8份，加入4.5份水，所述水中钙的含量为15mg/l，钠的含量为2.85mg/l，镁的含量为1.6mg/l，钾的含量为0.85mg/l，偏硅酸的含量为7.15mg/l，ph值为7.6，在25℃密封80min，得到活化酒曲；
(3)将步骤(2)中得到的活化酒曲加入到步骤(1)中得到的混合原料中，搅拌均匀，得到发酵原料，进行发酵，蒸馏，贮存，得到所述五粮白酒。
实施例2
一种五粮白酒，由包括以下步骤制备得到：
(1)按照重量份称取糯米65份，藜麦18份，高粱12份，荞麦12份和玉米6份，将糯米、高粱、玉米和荞麦粉碎过60目筛，然后加入藜麦，混合均匀，加入280份水，水的温度为30℃，水中钙的含量为15.5mg/l，钠的含量为3.00mg/l，镁的含量为1.7mg/l，钾的含量为0.95mg/l，偏硅酸的含量为7.23mg/l，ph值为7.8，混合均匀，得到混合原料；
(2)取酒曲0.95份，加入5.5份水，水中钙的含量为15.5mg/l，钠的含量为3.00mg/l，镁的含量为1.7mg/l，钾的含量为0.95mg/l，偏硅酸的含量为7.23mg/l，ph值为7.8，在35℃密封40min，得到活化酒曲；
(3)将步骤(2)中得到的活化酒曲加入到步骤(1)中得到的混合原料中，搅拌均匀，得到发酵原料，进行发酵，所述发酵的过程包括动态发酵和静态发酵，所述动态发酵过程为：首先将发酵原料在30℃，发酵6天，每天搅拌4次，得到初步发酵产物，然后密封，在30℃发酵12天，每天4天搅拌一次，得到中间发酵产物；所述静态发酵过程为：将中间发酵产物密封，在30℃进行恒温发酵26天，蒸馏，贮存，得到所述五粮白酒。
实施例3
一种五粮白酒，由包括以下步骤制备得到：
(1)按照重量份称取糯米60份，藜麦15份，高粱10份，荞麦10份和玉米5份，将糯米、高粱、玉米和荞麦粉碎过40目筛，然后加入藜麦，混合均匀，加入270份水，水的温度为30℃，水中钙的含量为15.5mg/l，钠的含量为3.00mg/l，镁的含量为1.7mg/l，钾的含量为0.95mg/l，偏硅酸的含量为7.23mg/l，ph值为7.8，混合均匀，得到混合原料；
(2)取酒曲0.9份，加入5份水，水中钙的含量为15.5mg/l，钠的含量为3.00mg/l，镁的含量为1.7mg/l，钾的含量为0.95mg/l，偏硅酸的含量为7.23mg/l，ph值为7.8，在35℃密封40min，得到活化酒曲；
(3)将步骤(2)中得到的活化酒曲加入到步骤(1)中得到的混合原料中，搅拌均匀，得到发酵原料，进行发酵，所述发酵的过程包括动态发酵和静态发酵，所述动态发酵过程为：首先将发酵原料在25℃，发酵4天，每天搅拌3次，得到初步发酵产物，然后密封，在25℃发酵10天，每天3天搅拌一次，得到中间发酵产物；所述静态发酵过程为：将中间发酵产物密封，在25℃进行恒温发酵24天，蒸馏，贮存，得到所述五粮白酒。
实施例4
一种五粮白酒，由包括以下步骤制备得到：
(1)按照重量份称取糯米60份，藜麦15份，高粱10份，荞麦10份和玉米5份，将糯米、高粱、玉米和荞麦粉碎过40目筛，然后加入藜麦，混合均匀，加入270份水，水的温度为30℃，水中钙的含量为15.2mg/l，钠的含量为3.00mg/l，镁的含量为1.6mg/l，钾的含量为0.90mg/l，偏硅酸的含量为7.20mg/l，ph值为7.8，混合均匀，得到混合原料；
(2)取酒曲0.9份，加入5份水，水中钙的含量为15.2mg/l，钠的含量为3.00mg/l，镁的含量为1.6mg/l，钾的含量为0.90mg/l，偏硅酸的含量为7.20mg/l，ph值为7.8，在35℃密封40min，得到活化酒曲；
(3)将步骤(2)中得到的活化酒曲加入到步骤(1)中得到的混合原料中，搅拌均匀，得到发酵原料，进行发酵，所述发酵的过程包括动态发酵和静态发酵，所述动态发酵过程为：首先将发酵原料在28℃，发酵4天，每天搅拌3次，得到初步发酵产物，然后密封，在28℃发酵12天，每天3天搅拌一次，得到中间发酵产物；所述静态发酵过程为：将中间发酵产物密封，在28℃进行恒温发酵25天，蒸馏，贮存，得到所述五粮白酒。
试验例
根据gb/t10781.2-2006检测实施例1-4得到的五粮白酒，表1为感官评价结果，表2为理化检测结果。检测实施例1-4得到五粮白酒中氨基酸、钙、钾、镁元素的含量，结果见表3。
表1感官评价结果
表2理化检测结果
表3营养元素检测结果
从表1、表2以及表3的检测结果可以看出，本发明提供的五粮白酒，色泽清亮透明，清香纯正，气味协调，口感绵甜爽净，余味悠长，能够达到优级清香型白酒的要求，并且其含有较多的氨基酸、钾元素、钙元素和镁元素等，营养丰富。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。