本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种黑茶酒饮料的制备方法。
背景技术：
：目前，人们吃的食品、饮品多种多样，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是有特殊功效和口味的食品并不多，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。黑茶历史悠久，文化底蕴深厚，具有独特的制作工艺、产品种类、保健功能与收藏价值。黑茶不仅有解渴、益思、轻身、气爽的基本功能，而且有它独特的保健功能。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。黑茶中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，保健功效显著，故又称“小人参”。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高，烘焙等因素)，与可乐以及其它茶类(如绿茶等)相比，黑茶不影响睡眠。目前，黑茶的产品形式仍然是以茶砖、茶饼等成品茶为主，饮用方式也都为冲泡。以黑茶为原料进行再加工，生产黑茶衍生产品的很少。目前，市场上已出现了将黑茶作为原料制备成酒饮料，但市场上制得的黑茶酒饮料仍然带有黑茶特有的苦味，黑茶成分与酒精融合度差，具有口感分层现象，滋味口感较差，不易被广大消费者所接受；成品稳定性差，储存过程易产生悬浮物、且ph变化较大，影响产品质量及货架期。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种黑茶酒饮料的制备方法。本发明目的是通过如下技术措施实现的：一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，它是包括如下步骤制得：先将黑茶提取过滤获得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，将浸泡的大米蒸熟成米饭，再将米饭加甜酒曲经过发酵获得发酵醪液，将发酵醪液与黑茶汁混合得黑茶发酵酒液，最后将黑茶发酵酒液、米酒、纯净水混合，经过调配即得黑茶酒饮料。为了使得黑茶酒饮料不再具有黑茶独有的苦涩味道，黑茶成分与酒精的融合度更好，成分不分层，口感好，一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，它是包括如下步骤制得：1.黑茶发酵酒液的制备：(1)取纯净水加热至90～100℃，然后加入黑茶，继续煮沸4～6分钟，过滤，收集滤液得黑茶汁，冷却至35～45℃，备用；取大米洗净，加入上述制得的黑茶汁浸泡，将黑茶汁与大米按照1:2～2.5的重量份比例进行混合，搅拌均匀，浸泡10～12h，将大米沥出，蒸熟，摊凉至25～30℃，加入甜酒曲拌匀，在28～32℃温度条件下发酵7～10天，过滤，收集滤液即得发酵醪液，备用；(2)取上述制得的黑茶汁与发酵醪液混合，密闭，加热至85～90℃并保持5～10分钟，然后冷却至室温，过滤，收集滤液，得黑茶发酵酒液，备用；2.黑茶酒饮料调配：向上述制得的黑茶发酵酒液中按重量比100:0.08～0.1加入小苏打，于3～6℃静置5～8小时，取上层清液即得弱碱性黑茶发酵酒液，然后将弱碱性黑茶发酵酒液、浓度为48～52％vol米酒、纯净水置于适宜容器中进行调配，充分搅拌均匀后，泵入适宜容器内，密封静置醇化60天备用；3.过滤、灌装、检验：将静置醇化的黑茶叶酒料液，依次用300目和800目硅藻土过滤黑茶酒料液后，上灌装机灌装、封盖、灯检、贴标、检验合格后装箱为成品即可。进一步，一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，黑茶发酵酒液的制备步骤(1)中所述纯净水用量为116～200份、所述黑茶用量为10～14份，均以重量份计；所述米饭与甜酒曲的重量比为100:0.5～0.8。进一步，一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，黑茶发酵酒液的制备步骤(2)中，所述黑茶汁与发酵醪液的体积比为1:1。为了使得储存过程不会产生悬浮物，储存过程ph变化更小，产品货架期更长，一种黑茶酒饮料的制备方法，其特征在于，黑茶酒饮料调配步骤中所述弱碱性黑茶发酵酒液用量为9～50份，米酒用量为85-119份，纯净水21～32份，均以重量份计。本发明具有如下的有益效果：本发明一种黑茶酒饮料的制备方法制得的黑茶酒饮料无黑茶成分特有的苦涩味，产品稳定性好，放置1年未发现产品产生悬浮物，成品酒饮料ph为6～7，更加接近人体体液ph，有利于人体健康，并且ph的稳定性好，长期放置ph均无明显变化，黑茶成分与酒精融合性好，不会出现口感分层，香气突出、口感醇和，易于被广大消费者所接受，产品货架期长，最少为12个月，本发明添加剂用量较少，是一款健康的饮品，值得市场推广应用。具体实施方式下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。实施例一(1)取纯净水116份加热至90℃，然后加入黑茶11份，继续煮沸6分钟，过滤，收集滤液得黑茶汁，冷却至35℃，备用；取大米洗净，加入上述制得的黑茶汁浸泡，将黑茶汁与大米按照1:2的重量份比例进行混合，搅拌均匀，浸泡12h，将大米沥出，蒸熟，摊凉至25℃，加入甜酒曲拌匀，在28℃温度条件下发酵10天，过滤，收集滤液即得发酵醪液，备用；所述米饭与甜酒曲的重量比为100:0.5；(2)取上述制得的黑茶汁与发酵醪液按体积比1:1进行混合，密闭，加热至85℃并保持10分钟，然后冷却至室温，过滤，收集滤液，得黑茶汁与发酵醪液的混合液——黑茶发酵酒液，备用；2.黑茶酒饮料调配：向上述制得的黑茶发酵酒液中按重量比100:0.08加入小苏打，于6℃静置8小时，取上清液得到弱碱性黑茶发酵酒液，然后取弱碱性黑茶发酵酒液12份、浓度为52％vol米酒115份、纯净水21份置于适宜容器中进行调配，充分搅拌均匀后，泵入适宜容器内，密封静置醇化60天备用；3.过滤、灌装、检验：将静置醇化的黑茶叶酒料液，将300目和800目硅藻土依次加入硅藻土过滤机过滤黑茶酒料液后，上灌装机灌装、封盖、灯检、贴标、检验合格后装箱为成品即可。本发明是一种黑茶酒饮料，特定的配方与特定的生产方法，使得本发明黑茶酒饮料无黑茶特有的苦涩味，黑茶成分与酒精融合性好，不会出现口感分层现象，具有口感醇和的优点。将本方法制得的茶啤酒样品按如下方法进行市场调查：随机选择18岁以上的人群1000人对实施例1制得的样品进行品尝，结果统计如下表：口感评价非常好较好一般差统计人数862121116市场调查的结果显示，86.2％的人群认为本方法制得的黑茶酒饮料样品口感非常好，12.1％的人群认为口感比较好，1.1％的人认为口感一般，只有0.6％的人认为其口感差。故本品口感好，易被广大消费群体所接受。稳定性实验结果表明，本方法制得的黑茶酒饮料储存12个月以后，其瓶内未见明显沉淀及悬浮物，ph范围均为6～7，与刚生产出的黑茶酒饮料ph无明显变化，故，本品储存过程ph几乎无变化，且本品货架期至少12个月。实施例二(1)取纯净水200份加热至100℃，然后加入14份黑茶，继续煮沸4分钟，过滤，收集滤液得黑茶汁，冷却至45℃，备用；取大米洗净，加入上述制得的黑茶汁浸泡，将黑茶汁与大米按照1:2.5的重量份比例进行混合，搅拌均匀，浸泡10h，将大米沥出，蒸熟，摊凉至30℃，加入甜酒曲拌匀，在32℃温度条件下发酵7天，过滤，收集滤液即得发酵醪液，备用；所述米饭与甜酒曲的重量比为100:0.8；(2)取上述制得的黑茶汁与发酵醪液按体积比1:1进行混合混合，密闭，加热至90℃并保持5分钟，然后冷却至室温，过滤，收集滤液，得黑茶汁与发酵醪液的混合液——黑茶发酵酒液，备用；2.黑茶酒饮料调配：向上述制得的黑茶发酵酒液中按重量比100:0.1加入小苏打，于3℃静置5小时，取上清液得到弱碱性黑茶发酵酒液，然后取弱碱性黑茶发酵酒液50份、浓度为48％vol米酒85份、纯净水32份置于适宜容器中进行调配，充分搅拌均匀后，泵入适宜容器内，密封静置醇化60天备用；3.过滤、灌装、检验：将静置醇化的黑茶叶酒料液，将300目和800目硅藻土依次加入硅藻土过滤机过滤黑茶酒料液后，上灌装机灌装、封盖、灯检、贴标、检验合格后装箱为成品即可。按实施例1的方法分别进行口感市场调查和稳定性放样观察，市场调查结果表明本品滋味、口感好，易于被广大消费者所接受；稳定性实验结果表明，本方法制得的黑茶酒饮料储存12个月以后，其瓶内未见明显沉淀、悬浮物，ph范围均为6～7，与刚生产出的黑茶酒饮料ph无明显变化，故，本品储存过程ph几乎无变化，且本品货架期至少12个月。实施例三(1)取纯净水158份加热至95℃，然后加入12份黑茶，继续煮沸5分钟，过滤，收集滤液得黑茶汁，冷却至40℃，备用；取大米洗净，加入上述制得的黑茶汁浸泡，将黑茶汁与大米按照1:2.2的重量份比例进行混合，搅拌均匀，浸泡11h，将大米沥出，蒸熟，摊凉至28℃，加入甜酒曲拌匀，在30℃温度条件下发酵9天，过滤，收集滤液即得发酵醪液，备用；所述米饭与甜酒曲的重量比为100:0.7；(2)取上述制得的黑茶汁与发酵醪液按体积比1:1进行混合混合，密闭，加热至88℃并保持9分钟，然后冷却至室温，过滤，收集滤液，得黑茶汁与发酵醪液的混合液——黑茶发酵酒液，备用；2.黑茶酒饮料调配：向上述制得的黑茶发酵酒液中按重量比100:0.09加入小苏打，于5℃静置7小时，取上清液得到弱碱性黑茶发酵酒液，然后取弱碱性黑茶发酵酒液32份、浓度为50％vol米酒100份、纯净水28份置于适宜容器中进行调配，充分搅拌均匀后，泵入适宜容器内，密封静置醇化60天备用；3.过滤、灌装、检验：将静置醇化的黑茶叶酒料液，将300目和800目硅藻土依次加入硅藻土过滤机过滤黑茶酒料液后，上灌装机灌装、封盖、灯检、贴标、检验合格后装箱为成品即可。按实施例1的方法分别进行口感市场调查和稳定性放样观察，市场调查结果表明本品滋味、口感好，易于被广大消费者所接受；稳定性实验结果表明，本方法制得的黑茶酒饮料储存12个月以后，其瓶内未见明显沉淀及悬浮物，ph范围均为6～7，与刚生产出的黑茶酒饮料ph无明显变化，故，本品储存过程ph几乎无变化，且本品货架期至少12个月。当前第1页12