本发明涉及一种酿酒方法，更具体的说是涉及一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法。
背景技术：
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
在朗姆酒的酿制过程中往往会用到甘蔗，在传统工艺中，往往只会使用到甘蔗汁，在甘蔗渣中其实也残留了很多的糖分，可以用来酿制朗姆酒。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种不浪费甘蔗渣的朗姆酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，
步骤一：将甘蔗切成块状，进行榨汁；
步骤二：将甘蔗汁中加入分解酶进行分解，得到甘蔗青汁；
步骤三：选取容器，在容器中放入一层分子筛，将甘蔗渣和分解酶混合后放入分子筛上，之后继续甘蔗渣层上铺上一层分子筛；
步骤四：在容器中加入水，将水温先甚至40℃，并在容器中装入气泵，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛，同时加入聚丙酰胺絮凝剂、木糖醇、葡萄酸钙、奎宁酸、(2s,3r)-2-(3,4,5-三羟基苯基)-3,4-二氢-1(2h)苯并-3,5,7-三醇；
步骤五：继续升温至60℃，保持气泵开启，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛；
步骤六：保持气泵开启，升温至85℃；
步骤七：将取出分子筛和甘蔗渣，并过滤，将滤液进行在80℃下浓缩，得到浓缩液；
步骤八：将甘蔗汁中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；
步骤九：将浓缩液中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；
步骤十：将步骤八和步骤九中经过发酵的甘蔗汁和浓缩液混合，继续发酵6天，制成成熟发酵醪；
步骤十一：按30份成熟发酵醪的体积，添加1份乳酸菌液的比例进行混合，混合后的混合液输送到酒精粗馏塔进行常规蒸馏。
作为本发明的进一步改进，
所述步骤八中发酵时间为6小时。
作为本发明的进一步改进，
所述步骤九中发酵时间为9小时。
作为本发明的进一步改进，
所述步骤二和三中的分解酶为果胶酶、纤维素酶以及半纤维素酶的混合物。
作为本发明的进一步改进，
所述步骤二中，酶解温度为10-15℃，酶解时间20-30h。
作为本发明的进一步改进，
所述酵母为安淇生香酵母与安淇酿酒酵母分别活化后进行混合制成的混合酵母液。
作为本发明的进一步改进，
所述安淇生香酵母与安淇酿酒酵母分别活化时，是在38℃复水条件下活化1小时。
作为本发明的进一步改进，
所述混合酵母液中安淇生香酵母液与酿酒酵母液的体积比为1∶4。
在本发明中，首先将甘蔗进行榨汁，将榨汁后的甘蔗汁加入分解酶中进行分解，得到澄清的甘蔗汁，同时作为本发明的一个关键点，将甘蔗渣夹持在两侧分子筛中，并且通过在不同温度下对其进行水泵冲洗，一方面水流在经过多孔分子筛之后水颗粒变小，可以形成更多的冲击点冲击甘蔗渣，使得甘蔗渣内部的糖分流出，另一方面分子筛也较为环保易于处理。之后将甘蔗汁和浓缩液分别发酵，得到一定的与发酵体，之后再混合在一起，同时发酵，最后经过蒸馏得到朗姆酒，本发明制备的朗姆酒在没有浪费甘蔗渣的同时，得到的朗姆酒酒精度50％(v/v)，甲醇含量为0.01g/l，属于正常范围内的朗姆酒。
具体实施方式
一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，
步骤一：将甘蔗切成块状，进行榨汁；
步骤二：将甘蔗汁中加入分解酶进行分解，得到甘蔗青汁；
步骤三：选取容器，在容器中放入一层分子筛，将甘蔗渣和分解酶混合后放入分子筛上，之后继续甘蔗渣层上铺上一层分子筛；
步骤四：在容器中加入水，将水温先甚至40℃，并在容器中装入气泵，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛，同时加入聚丙酰胺絮凝剂、木糖醇、葡萄酸钙、奎宁酸、(2s,3r)-2-(3,4,5-三羟基苯基)-3,4-二氢-1(2h)苯并-3,5,7-三醇；
步骤五：继续升温至60℃，保持气泵开启，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛；
步骤六：保持气泵开启，升温至85℃；
步骤七：将取出分子筛和甘蔗渣，并过滤，将滤液进行在80℃下浓缩，得到浓缩液；
步骤八：将甘蔗汁中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；
步骤九：将浓缩液中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；
步骤十：将步骤八和步骤九中经过发酵的甘蔗汁和浓缩液混合，继续发酵6天，制成成熟发酵醪；
步骤十一：按30份成熟发酵醪的体积，添加1份乳酸菌液的比例进行混合，混合后的混合液输送到酒精粗馏塔进行常规蒸馏。
所述步骤八中发酵时间为6小时。
所述步骤九中发酵时间为9小时。
所述步骤二和三中的分解酶为果胶酶、纤维素酶以及半纤维素酶的混合物。
所述步骤二中，酶解温度为10-15℃，酶解时间20-30h。
所述酵母为安淇生香酵母与安淇酿酒酵母分别活化后进行混合制成的混合酵母液。
所述安淇生香酵母与安淇酿酒酵母分别活化时，是在38℃复水条件下活化1小时。
所述混合酵母液中安淇生香酵母液与酿酒酵母液的体积比为1∶4。
在本发明中，首先将甘蔗进行榨汁，将榨汁后的甘蔗汁加入分解酶中进行分解，得到澄清的甘蔗汁，同时作为本发明的一个关键点，将甘蔗渣夹持在两侧分子筛中，并且通过在不同温度下对其进行水泵冲洗，一方面水流在经过多孔分子筛之后水颗粒变小，可以形成更多的冲击点冲击甘蔗渣，使得甘蔗渣内部的糖分流出，另一方面分子筛也较为环保易于处理。之后将甘蔗汁和浓缩液分别发酵，得到一定的与发酵体，之后再混合在一起，同时发酵，最后经过蒸馏得到朗姆酒。酒精度50％(v/v)，甲醇含量为0.01g/l，属于正常范围内的朗姆酒。
经测试：无色透明、有清淡型朗姆酒风格、香味清新、口味清净，酒精度50％(v/v)，甲醇含量为0.01g/l。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。