本发明属于白酒生产技术领域，特别涉及一种玉米酒的加工工艺。
背景技术
玉米酒也称玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，深得大众喜爱。
传统的玉米酒制作方法是将玉米浸泡后煮至八成熟，然后再将玉米蒸熟，拌入酒曲发酵后蒸馏即制得玉米酒。该方式中玉米浸泡后直接进行蒸煮发酵，由于玉米干燥后其内部淀粉固化，再加上表皮较硬，导致后期玉米在进行发酵的过程中，其发酵过程较为缓慢，同时容易导致发酵不足，进而使玉米酒的口感较差，并降低了玉米酒的产出率，一般为30～50％。
针对上述情况，为了增强玉米的发酵程度，提高玉米酒的产出率，现有普遍的做法是先将玉米碾成粉粒，再进行浸泡，进而保证玉米的发料率，提高玉米酒的产量。这样的方式由于是在玉米碾压后进行的，因此在煮的过程中，会致使大量的淀粉混合在水中，进而导致在后期发酵时，玉米中含有的淀粉大量下降，最后造成玉米酒的产量降低，一般为40～55％。
技术实现要素：
本发明意在提供一种玉米酒的加工工艺，以解决现有技术在生产玉米酒的过程中将玉米碾压，导致玉米中淀粉损耗过大，进而导致玉米酒产量较低的问题。
本方案中的一种玉米酒的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、用15～40℃的水将玉米首次浸泡20～30h，然后捞出玉米对其进行首次汽蒸至4～6成熟，首次汽蒸温度为100～110℃；
步骤二、将首次汽蒸后的玉米干燥至含水量为30～35％，然后将其放入15～30℃的水中二次浸泡3～4h，干燥温度为25～35℃；
步骤三、将二次浸泡后的玉米二次汽蒸至全熟，二次汽蒸温度为120～130℃；
步骤四、将汽蒸后的玉米冷却至20～30℃后，放入酒曲并混合均匀后发酵；
步骤五、将发酵后的玉米进行蒸馏即制得包谷酒。
本方案的有益效果：采用15～40℃的水将玉米首次浸泡20～30h，使得水分充分进入到玉米的内部，便于后续的首次汽蒸。首次汽蒸采用100～110℃的温度将玉米汽蒸至4～6成熟；该过程由于汽蒸的温度较低，使得玉米的汽蒸过程较为均衡。
玉米首次汽蒸后，由于玉米的内部含水量较少而外部含水量较多；通过干燥环节，使得玉米外部的水分部分蒸发，玉米首次汽蒸后，在加热的过程中，部分熟化的淀粉回缩，减少玉米的体积，同时，在玉米回缩的过程中，其内部熟化的淀粉部分糖化；有利于减少后续发酵的时间，并提升制得玉米酒的风味；在玉米干燥过程中，水分在玉米内部重新分布，使其分布更加均衡。玉米经过汽蒸和干燥后，其表皮致密性和韧性增加，水分更难以进入到玉米中；因此在玉米进行二次汽蒸前先进行二次浸泡，有利于使玉米中含有较多水分，进而有利于后续的发酵，从而提高玉米酒的产量。
玉米二次汽蒸时，由于经过首次汽蒸和干燥，玉米表皮的延展性的提高能显著延长玉米爆花(玉米开裂)的时间，因此采用120～130℃的温度对其进行二次汽蒸，一方面有利于缩减玉米的二次汽蒸时间，另一方面又能使得80％以上的玉米在完全熟化时均能局部开裂。另外玉米经过二次浸泡，其内外水分含量较为接近，在二次汽蒸时，能显著提高玉米内部的含水率。
通过二次汽蒸后，由于玉米内部含有较多水分，且玉米局部开裂，此时待玉米冷却至20～30℃后，放入酒曲并混合均匀后发酵，酒曲能更加充分的与玉米接触，而且玉米内部重组的水分也有利于酒曲中微生物的生长，进而提高玉米酒的产率，可达63～72％。
进一步，步骤一中，玉米首次汽蒸蒸至5成熟。玉米蒸至五成熟，一方面提高了玉米表皮的延展性，另一方面又避免了玉米熟化不足，导致表皮延展性较差和玉米过度熟化，导致玉米二次汽蒸时，外部成分过度熟化的问题。
进一步，步骤一中，首次汽蒸温度为100℃。采用较低的首次汽蒸温度，有利于时玉米内部物质的受热及改变程度差异缩小，进而避免玉米二次汽蒸时内部物质外层熟化过度，内层熟化不足的情况发生。
进一步，步骤二中，首次汽蒸后的玉米干燥至含水量为30％。干燥至含水量为30％，有利于维持玉米内部更为均衡的水分布，同时又避免了玉米中含水过低，导致的玉米干瘪，表皮硬化。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
实施例1：
一种玉米酒的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、用30℃的水将300kg玉米首次浸泡26h，然后捞出玉米对其进行首次汽蒸至5成熟，首次汽蒸温度为100℃；
步骤二、将首次汽蒸后的玉米干燥至含水量为30％，然后将其放入20℃的水中二次浸泡3.5h，干燥温度为30℃；
步骤三、将二次浸泡后的玉米二次汽蒸至全熟，二次汽蒸温度为120℃；
步骤四、将汽蒸后的玉米冷却至25℃后，放入1.88kg酒曲并混合均匀后发酵；发酵时，先用保温箱储存发酵20h，然后再装入陶罐内密闭发酵28天，发酵温度为28℃。
步骤五、将发酵后的玉米进行蒸馏制得酒精度为52°的包谷酒208.85kg，蒸馏过程中，采用大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒的方式进行。
实施例2：
一种玉米酒的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、用15℃的水将300kg玉米首次浸泡30h，然后捞出玉米对其进行首次汽蒸至4成熟，首次汽蒸温度为110℃；
步骤二、将首次汽蒸后的玉米干燥至含水量为35％，然后将其放入15℃的水中二次浸泡4h，干燥温度为25℃；
步骤三、将二次浸泡后的玉米二次汽蒸至全熟，二次汽蒸温度为130℃；
步骤四、将汽蒸后的玉米冷却至20℃后，放入1.91kg酒曲并混合均匀后发酵；发酵时，先用保温箱储存发酵22h，然后再装入陶罐内密闭发酵30天，发酵温度为26℃。
步骤五、将发酵后的玉米进行蒸馏制得酒精度为50°的包谷酒192.37kg，蒸馏过程中，采用大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒的方式进行。
实施例3：
一种玉米酒的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、用40℃的水将300kg玉米首次浸泡20h，然后捞出玉米对其进行首次汽蒸至6成熟，首次汽蒸温度为105℃；
步骤二、将首次汽蒸后的玉米干燥至含水量为32％，然后将其放入30℃的水中二次浸泡3h，干燥温度为35℃；
步骤三、将二次浸泡后的玉米二次汽蒸至全熟，二次汽蒸温度为125℃；
步骤四、将汽蒸后的玉米冷却至30℃后，放入1.91kg酒曲并混合均匀后发酵；发酵时，先用保温箱储存发酵19h，然后再装入陶罐内密闭发酵20天，发酵温度为30℃。
步骤五、将发酵后的玉米进行蒸馏制得酒精度为50°的包谷酒195.16kg，蒸馏过程中，采用大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒的方式进行。
对比例1与实施例1的不同之处仅在于，玉米缺少首次汽蒸环节，玉米首次浸泡后，干燥，再二次浸泡；制得的玉米酒为165.37kg。
对比例2与实施例1的不同之处仅在于，玉米缺少首次汽蒸和干燥环节，制得的玉米酒为158.43kg。
对比例3与实施例1的不同之处仅在于，缺少二次浸泡环节，制得的玉米酒为173.65kg。
对比例4与实施例1的不同之处仅在于，缺少首次汽蒸、干燥和二次浸泡环节；制得的玉米酒含量为164.95kg。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。