糯高粱米黄酒酿制工艺及专用设备的制作方法

本发明属于黄酒制备
技术领域：
，具体涉及一种糯高粱米黄酒酿制工艺及该工艺的专用设备。
背景技术：
黄酒继葡萄酒之后，将时尚化、高档化的概念融入到产品当中，改变了传统黄酒产品的保守、古板印象，吸引了一批跟随潮流、消费潜力较大的年轻消费群体。黄酒的消费群体也逐步由原本的低收入阶层向高收入阶层拓展。在上海、北京、广东等经济发达省市，以及成都、长沙等消费型城市，中高档黄酒的消费量迅速上升。2004年全行业销售收入37.7亿元，利润总额2.98亿元，同比增长10.23%和14.18%。随着中高档黄酒产量在产品结构中比重的增大，黄酒行业收入和利润的快速增长趋势将继续保持，预计到2007年黄酒产量将达到225万吨左右，以此计算的2001-2007年复合增长率达9.43%。预计2020年，整个市场全行业销售收入250亿元.据调查数据显示，目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费为2.6升，年度啤酒人均消费为21升，葡萄酒人均消费为0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。如以上海年人均10.5公斤黄酒消费量来测算，国内黄酒市场容量的乐观预测可以达到1300万吨；如按照江浙沪地区人均8.8公斤/年黄酒消费预测，国内黄酒市场容量可以达到1100万吨。因此，中国黄酒行业存在着很大的增长空间。与现有技术相比，本发明所述高粱米黄酒新品的问世，符合国家对酿酒工业提出的“四个转变”（蒸馏酒向发酵酒转变、高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、普通酒向优质酒转变）的发展方向，且对酿制工艺加以革新，设计更加科学合理，配合更为先进的生产设备，安全质量得到保障的同时，提升效率和品质，适宜在业界推广普及。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种糯高粱米黄酒酿制工艺及专用设备，有利于提升制得高粱黄酒的产品品质，酿造工艺简便环保，不但令引用更加健康，而且具有保健功效。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种糯高粱米黄酒酿制工艺，其特征在于依次包括如下步骤：蒸料、第一次加料混合发酵、第二次加料混合发酵、压榨、过滤、灭菌和包装。优选的，蒸料包括如下工序：准备去皮糯高粱米60-80公斤，用高温水35-45摄氏度浸泡24-36小时，蒸米0.5-1小时至熟，摊凉至25-40摄氏度，制得蒸料。优选的，第一次加料混合发酵包括如下工序：在蒸料中加入粉碎好的黄酒粬3公斤，麦粬10-15公斤，酒精酵母5-10克，充分混合后落缸，发酵3-4日，制得第一次发酵制品。优选的，第二次加料混合发酵工序如下：在第一次发酵制品中加入酒精3-4公斤，在环境温度为10-30摄氏度的条件下充分搅拌均匀，经3-4日发酵后可得第二次发酵制品。优选的，第二次发酵制品经过压榨、过滤、灭菌和包装，制得成品。本发明所述的一种糯高粱米黄酒酿制工艺的专用设备，其特征在于包括蒸晒混合一体机、一次发酵缸、加料混料输送装置、二次发酵缸、输料器、压滤设备和灭菌灌装设备；所述蒸晒一体机连接一次发酵缸，一次发酵缸通过加料混料输送装置连接二次发酵缸，所述二次发酵缸通过输料器连接压滤设备，所述压滤设备连接灭菌灌装设备。优选的，所述蒸晒混合一体机包括悬挂吊装装置、蒸料提板、中心蒸料区、外周晒料区、排水管和电动螺旋铰龙；所述悬挂吊装装置包括滑索、第一电动绳索轮、第二电动绳索轮、第三电动绳索轮、第一绳索、第二绳索和第三绳索，所述第一、第二和第三电动绳索轮分别通过电动行走装置套装在滑索上；所述第一、第二和第三绳索的上端分别缠绕在第一、第二和第三电动绳索轮；所述蒸料提板呈长方形，所述蒸料提板包括第一铰接轴、第二铰接轴、第三铰接轴、左、右中心板和左、右边板，左边板通过第一铰接轴连接左中心板，左中心板通过第二铰接轴连接右中心板，右中心板通过第三铰接轴连接右边板；第一、第二和第三绳索的下端分别连接第一、第二和第三铰接轴；所述蒸料提板上开设若干个蒸汽通孔；所述中心蒸料区包括蒸箱，所述蒸箱的横截面与左、右中心板的水平拼接组合形状和尺寸相同或相近；所述蒸箱的下部设置过滤网板，在蒸箱的底部设置排水口，所述排水口的下部安装排水管，在排水口内设置电动排水阀；所述外周晒料区包括漏斗状外壳，所述中心蒸料区和排水管设置在外壳的中轴线上；在外周晒料区的上部与蒸箱之间设置三块以上的晒料翻板，所述晒料翻板的周边设置硅胶外沿，所述四块晒料翻板能够拼接成内方外圆的环形晒料区域；在晒料翻板上开设漏液孔；所述晒料翻板通过电动翻转铰接轴安装在外壳上部的内壁上或者蒸箱的外壁上；在外周晒料区的下部设置电动螺旋铰龙；所述外周晒料区下部的外周壁上设置三个以上的加料管。优选的，左、右中心板能够围绕第二铰接轴旋转，左、右中心板能够与第二铰接轴所在竖直平面呈0-180度夹角；所述左边板和右边板能够分别围绕第一和第三铰接轴旋转；左边板向上旋转的上限位能够与左中心板所在平面相垂直，左边板向下旋转的下限位能够与左中心板所在平面共面；右边板向上旋转的上限位能够与右中心板所在平面相垂直，右边板向下旋转的下限位能够与右中心板所在平面共面。优选的，所述排水管铰接在排水口上，电动螺旋铰龙包括电机和铰龙，所述铰龙盘绕在排水管的外壁上，排水管的下部连接电机，所述电机能够带动排水管和铰龙旋转。。本发明的创新点在于：1、本发明所述的糯高粱米黄酒的酿制工艺，有利于提升制得黄酒的品质，酿造工艺简便环保，不但令食用更加健康，而且具有保健功效。高粱味甘性温，食疗价值相当高。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。本发明制得的糯高粱黄酒，符合国家对酿酒工业提出的“四个转变”（蒸馏酒向发酵酒转变、高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、普通酒向优质酒转变）的发展方向。2、本工艺所用专用设备能够进行高效率酿造生产，设备集约式利用空间，尤其体现在蒸晒混合一体机的结构上，该设备将初步的蒸料、晒料和混料功能集成一体化，此外，晒料工序能够借用蒸料工序的外围余温，保证晒料温度维持在25-40摄氏度，防止晒料过程中热量散失过多，影响下一步的混料和发酵工序的完成质量。蒸料提板采用多板块铰接设置，通过提拉绳索，控制其完成蒸料承托、初步控水和卸料工序，结构简洁且实用性强。3、本工艺和专用装置经过实验和批量小试，取得了显著的有益效果，适宜在业界普及推广。附图说明图1为本发明蒸晒混合一体机的结构示意图；图2为蒸料提板的结构示意图（蒸料状态）；图3为蒸料提板的结构示意图（晒料状态）；图4为蒸料提板的结构示意图（卸料状态）；图中：1、滑索；2、蒸箱；3、蒸料提板；4、外周晒料区；5、晒料翻板；6、电动排水阀；7、加料管；8、排水管；9、电动螺旋铰龙；10、第一绳索；11、第一电动绳索轮；12、第二绳索；13、第二电动绳索轮；14、第三绳索；15、第三电动绳索轮；16、左边板；17、第一铰接轴；18、左中心板；19、第二铰接轴；20、右中心板；21、第三铰接轴；22、右边板。具体实施方式本发明所述的一种糯高粱米黄酒酿制工艺，依次包括如下步骤：蒸料、第一次加料混合发酵、第二次加料混合发酵、压榨、过滤、灭菌和包装。1.蒸料包括如下工序：准备去皮糯高粱米60-80公斤，用高温水35-45摄氏度浸泡24-36小时，蒸米0.5-1小时至熟，摊凉至25-40摄氏度，制得蒸料。2.第一次加料混合发酵包括如下工序：在蒸料中加入粉碎好的黄酒粬3公斤，麦粬10-15公斤，酒精酵母5-10克，充分混合后落缸，发酵3-4日，制得第一次发酵制品。3.第二次加料混合发酵工序如下：在第一次发酵制品中加入酒精3-4公斤，在环境温度为10-30摄氏度的条件下充分搅拌均匀，经3-4日发酵后可得第二次发酵制品。4.第二次发酵制品经过压榨、过滤、灭菌和包装，制得成品。糯高粱米黄酒酿制工艺的专用设备，包括蒸晒混合一体机、一次发酵缸、加料混料输送装置、二次发酵缸、输料器、压滤设备和灭菌灌装设备；所述蒸晒一体机连接一次发酵缸，一次发酵缸通过加料混料输送装置连接二次发酵缸，所述二次发酵缸通过输料器连接压滤设备，所述压滤设备连接灭菌灌装设备。如图1所示，所述蒸晒混合一体机包括悬挂吊装装置、蒸料提板、中心蒸料区、外周晒料区、排水管和电动螺旋铰龙；所述悬挂吊装装置包括滑索、第一电动绳索轮、第二电动绳索轮、第三电动绳索轮、第一绳索、第二绳索和第三绳索，所述第一、第二和第三电动绳索轮分别通过电动行走装置套装在滑索上；所述第一、第二和第三绳索的上端分别缠绕在第一、第二和第三电动绳索轮；所述蒸料提板呈长方形，所述蒸料提板包括第一铰接轴、第二铰接轴、第三铰接轴、左、右中心板和左、右边板，左边板通过第一铰接轴连接左中心板，左中心板通过第二铰接轴连接右中心板，右中心板通过第三铰接轴连接右边板；第一、第二和第三绳索的下端分别连接第一、第二和第三铰接轴；所述蒸料提板上开设若干个蒸汽通孔；所述中心蒸料区包括蒸箱，所述蒸箱的横截面与左、右中心板的水平拼接组合形状和尺寸相同或相近；所述蒸箱的下部设置过滤网板，在蒸箱的底部设置排水口，所述排水口的下部安装排水管，在排水口内设置电动排水阀；所述外周晒料区包括漏斗状外壳，所述中心蒸料区和排水管设置在外壳的中轴线上；在外周晒料区的上部与蒸箱之间设置三块以上的晒料翻板，所述晒料翻板的周边设置硅胶外沿，所述四块晒料翻板能够拼接成内方外圆的环形晒料区域；在晒料翻板上开设漏液孔；所述晒料翻板通过电动翻转铰接轴安装在外壳上部的内壁上或者蒸箱的外壁上；在外周晒料区的下部设置电动螺旋铰龙；所述外周晒料区下部的外周壁上设置三个以上的加料管。所述排水管铰接在排水口上，电动螺旋铰龙包括电机和铰龙，所述铰龙盘绕在排水管的外壁上，排水管的下部连接电机，所述电机能够带动排水管和铰龙旋转。本装置在使用时，首先控制施放第一、第二和第三绳索的长度等长，令蒸料提板呈“一”字形，将糯高粱米原料放置在左、右中心板上；等速施放第一、第二和第三绳索，令蒸料提板下降到蒸箱中，左、右边板被蒸箱侧壁阻碍向上旋转，直至呈“ㄩ”形；封闭蒸箱，通过蒸汽实现物料蒸制。完成蒸制过程后，蒸箱底部的积水可通过电动排水阀和排水管排出。等速向上提拉第一、第二和第三绳索，蒸料提板向上提出蒸箱，而后恢复呈“一”字形。蒸制好的物料在蒸料提板上控水，当无水滴下落后，提拉第二绳索，令蒸箱提板呈“λ”形，物料能够从蒸箱提板上下落入外周晒料区的晒料翻板上，在实现晒料的同时，利用蒸箱的外围温度控制物料维持在25-40摄氏度，防止晒料过程中热量散失过多，影响下一步的混料和发酵工序的完成质量。完成晒料过程后，翻转晒料翻板，令糯高粱米下落到外周晒料区的下部，开启电动螺旋铰龙的同时从加料管加入称量好的黄酒粬、麦粬和酒精酵母，充分混合后输送到一次发酵缸，完成一次发酵。制得的第一次发酵制品通过加料混料输送装置输送到二次发酵缸，与此同时加入酿造酒精，实施二次发酵。二次发酵后可得高粱黄酒原浆，高粱黄酒原浆通过输料器输送到压滤设备，压榨过滤出黄酒，经过灭菌灌装设备包装后，得到成品。其中，蒸箱的其余蒸制功能所需结构和使用方法与现有技术相同；发酵缸、加料混料输送装置、输料器、压滤设备和灭菌灌装设备，亦为成熟的现有技术，不再赘述。实施例一将糯高粱米60公斤，用温水30-45摄氏度，浸泡36小时，蒸米1小时至熟，摊凉至25摄氏度以下。加入黄酒粬3公斤，麦粬10公斤，酒精酵母5克，充分混合后落缸，发酵72小时，将加入发酵容器内物料与酿造酒精3公斤，搅拌均匀，落缸，经72小时发酵后可得高粱黄酒。后经压榨，过滤，包装、灭菌。实施例二将糯高粱米60公斤，用温水30-45摄氏度，浸泡24小时，蒸米45分钟至熟，摊凉至25摄氏度以下。加入黄酒粬3公斤，麦粬12公斤，酒精酵母6克，充分混合后落缸，发酵75小时，将加入发酵容器内物料与酿造酒精3.5公斤，搅拌均匀，落缸，经72小时发酵后可得高粱黄酒。后经压榨，过滤，包装、灭菌。实施例三将糯高粱米70公斤，用温水30-45摄氏度，浸泡24小时，蒸米1小时至熟，摊凉至30摄氏度以下。加入黄酒粬3公斤，麦粬14公斤，酒精酵母6克，充分混合后落缸，发酵80小时，将加入发酵容器内物料与酿造酒精3.5公斤，搅拌均匀，落缸，经75小时发酵后可得高粱黄酒。后经压榨，过滤，包装、灭菌。实施例四将糯高粱米80公斤，用温水30-45摄氏度，浸泡28小时，蒸米1小时至熟，摊凉至40摄氏度以下。加入黄酒粬3公斤，麦粬15公斤，酒精酵母10克，充分混合后落缸，发酵96小时，将加入发酵容器内物料与酿造酒精4公斤，搅拌均匀，落缸，经96小时发酵后可得高粱黄酒。后经压榨，过滤，包装、灭菌。本发明所述的糯高粱米黄酒的抽样检测结果如下：序号测试项目测试数据1单宁，mg/l0.382维生素b1，mg/l2.83维生素b2，mg/l434泛酸，mg/l2435菸酸，mg/l479.36叶酸，mg/l0.927维生素h，mg/l3.618维生素b6，mg/l1.559环已六醇，mg/l12.8510维生素c，mg/l633通过实验数据可知，本发明所述黄酒富含各类营养元素，较传统酿造工艺和配方制得的黄酒具有显著优势，保健功效上佳，食疗价值极高。需要指出的是，上述实施方式仅是本发明优选的实施例，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在符合本发明工作原理的前提下，任何等同或相似的替换均落入本发明的保护范围内。当前第1页12