本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法。
背景技术
芜荑籽，别名：无姑、芜荑仁、山榆子、山榆仁、白芜荑、大果榆树。来源：榆科榆属植物大果榆的种子。性味归经，辛、苦，平。功能主治：消积杀虫。用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。
山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。
目前，芜荑籽营养价值高，但味苦，口感不佳，辅以山楂，加工成芜荑籽山楂果酒，改善原料口感，同时也实现对原料的合理利用，提高其保健价值。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，制得的成品果酒色、香、味俱佳，还具有强身健体、健胃消食等疗效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许南沙参、泽漆和地骨皮，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；
（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-20℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在45pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥3小时；再升温至45℃并维持1小时，干燥仓内真空度维持在35pa，至原料干燥至含水量为2%；进行粉碎，粒径为120µm，制得芜荑籽细粉；
（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为5min，制得芜荑籽提取液；
（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许牛奶果、杈杷果和嘉宝果，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.65%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；
（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种6%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化7小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为45℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.5%，发酵结束；
（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明以绿色保健的芜荑籽、山楂为原料，经芜荑籽预处理、冷冻干燥、浸提、山楂预处理、接种发酵、陈酿、萃取、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的芜荑籽山楂果酒色、香、味俱佳，还具有强身健体、健胃消食等效果。
具体实施方式
实施例1：
一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许百部根、岗梅根和银柴胡，洗净后沥干，置于浓度为12%的米醋液中浸泡3h，捞出沥干；
（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-25℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥5小时；再升温至45℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25pa，至原料干燥至含水量为1%；进行粉碎，粒径为80µm，制得芜荑籽细粉；
（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为40℃，时间为10min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为5min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为2min，制得芜荑籽提取液；
（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许桑椹、五味子和酸浆，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.5%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；
（5）接种发酵：配制浓度为10%的蛋白糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化5小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.35的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为38℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；
（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例2：
一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许胡黄连、藤梨根和白茅根，洗净后沥干，置于浓度为12%的米醋液中浸泡5h，捞出沥干；
（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-25℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥5小时；再升温至45℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25pa，至原料干燥至含水量为1%；进行粉碎，粒径为100µm，制得芜荑籽细粉；
（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入35℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为40℃，时间为12min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为8min；渗洗阶段提取温度为50℃，时间为5min，制得芜荑籽提取液；
（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许黑树莓、莲雾和番荔枝，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.5%的果胶酶和0.2%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；
（5）接种发酵：配制浓度为10%的蛋白糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化5小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.45的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为35℃，时间为8天，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；
（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。