本发明涉及黄酒酿造产品领域,具体地说是一种以玉米为主要原料,酿制而成的黄酒。
背景技术:
黄酒的种类诸多,老酒只是其一,老酒的制做是以我国北方的黍米为主要原料酿制而成的,随着人们生活水平的提高,老酒的社会需求量不断增长,但由于玉米产地与产量所限,严重的影响了老酒的生产发展。
技术实现要素:
本发明为解决黍米产量低,不能满足老酒生产需求的问题,发明一种以玉米为主要原料生产的老酒。
本发明的技术方案是,玉米老酒,其特殊之处是:原料组分包括:玉米、小麦;组分比例为:玉米80-90%、小麦10-20%;生产工艺为:浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵、榨酒。
本发明的技术效果是,采用上述技术方案,可以实现一种新型的黄酒品种。玉米老酒虽然品质稍逊于黍米老酒,但原料充足,能够满足大批量的社会需求,且口感营养也非常丰富。
具体实施方式
实施例1,取玉米80公斤、小麦20公斤;浸米,将玉米投入浸米罐中浸泡;烫米,将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米;蒸煮,将洗好的玉米放入锅中蒸煮;糖化,将蒸煮好的糜倒入案中加入麦曲和糖化酶;发酵,将糖化后的糜摊开降温散入活化后的酵母发酵;榨酒,入罐发酵十天可榨酒。
实施例2,取玉米90公斤、小麦10公斤;浸米,将玉米投入浸米罐中浸泡;烫米,将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米;蒸煮,将洗好的玉米放入锅中蒸煮;糖化,将蒸煮好的糜倒入案中加入麦曲和糖化酶;发酵,将糖化后的糜摊开降温散入活化后的酵母发酵;榨酒,入罐发酵十天可榨酒。