专利名称：一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法
技术领域：
本发明属于白酒酿造，具体是一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法。
背景技术：
目前，在白酒制造领域中，所使用的原料有多种，其中以玉米、高粱作主要原料的居多，原料不同，制出白酒的口感也大不相同。在以玉米作为酿酒原料制造白酒的工艺中，采用的是完熟期的成熟玉米或玉米纷，例如ZL98105093.X就提供了″一种玉米白酒的生产方法″，用成熟玉米制得的白酒口感欠佳，辣味刺喉、容易上头。
发明内容
本发明的目的是提供一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法，使用提供的配方和方法生产一种嫩玉米乳浆酿制的白酒。
本发明的技术方案是1、嫩玉米乳浆酿制白酒由主料、辅料、原粮菌种经液态发酵酿制制成，2、嫩玉米乳浆酿制白酒的原料配方组成如下a、主料是由乳熟期或腊熟期的嫩玉米制成的嫩玉米乳浆、大米、水组成的混合料，其组成含量以重量百分数计为嫩玉米乳浆40-60％、大米10-50％、水10-30％；b、辅料为粉碎的嫩玉米轴、叶、秸杆；c、主、辅料的混合比例(重量百分数)为主料75％、辅料25％；d、菌种用量为主料总重量的4-5‰。
3、嫩玉米乳浆酿制白酒的生产方法先将乳熟期或腊熟期的嫩玉米速冻脱粒后制成嫩玉米乳浆，大米粉碎，玉米乳浆、粉碎的大米与水按配方比例称量混合后制成主料，嫩玉米轴、叶、秸杆粉碎后拌匀作为辅料；主料与辅料按配方比例称量、混合后入锅蒸熟，起出凉至温度为22-24℃，掺入活化菌种，搅拌均匀，入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，蒸馏余下的酒糟与下锅投料(主辅料的总量)按比例混合，入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，收取各次蒸馏蒸得的馏份为所制白酒。
本发明具有以下优点和积极效果1、制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清澈，不刺喉、不上头，营养价值高2、制备原料易得，可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸杆全部利用，经济；3、制得产品符合国家标准QB1498-92液态法白酒的质量指标。
图1是本发明中生产方法的工艺过程。
具体实施例方式按照图1所述的工艺过程进行。
实施例1主料的制备称取乳熟期或腊熟期的嫩玉米，经速冻脱粒后制成嫩玉米乳浆备用，称取嫩玉米乳浆500kg(50％)、粉碎的大米400kg(40％)、水100kg(10％)混合搅拌均匀制成混合料备用；辅料的制备将嫩玉米轴、叶、秸杆粉碎后拌匀备用；菌种活化称取主料量5‰的原粮菌种3.75kg，用十倍于菌种量的温水(30-38℃)，浸泡活化40-70分钟备用；称取混合后的主料750kg(75％)，加入粉碎后拌匀的嫩玉米轴、叶、秸杆250kg(25％)混合后蒸熟，起出后凉至温度为22-24℃时掺入活化菌种接种，22-24℃入窖发酵，72小时后，出窖蒸馏；第一锅蒸馏后余下的酒糟与第二锅投料(主辅料的混合料)以1∶1的比例混合，23-25℃入窖发酵，72小时出窖蒸馏；第二锅蒸馏后余下的酒糟再与第三锅投料(主辅料的混合料)以2∶1的比例混合，30-32℃入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，各次蒸馏收取的馏份即为制得的嫩玉米乳浆酿制白酒。出窖后的蒸馏工艺按常规进行。
权利要求
1.一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方，由主料、辅料、原粮菌种经液态发酵酿制，其特征是a、主料是由乳熟期或腊熟期的嫩玉米制成的嫩玉米乳浆、大米、水组成的混合料，其组成含量以重量百分数计为嫩玉米乳浆40-60％、大米10-50％、水10-30％；b、辅料为粉碎的嫩玉米轴、叶、秸杆；c、主料与辅料的混合比例以重量百分数计为主料75％，辅料25％；d、菌种用量为主料总重量的4-5‰。
2.根据权利要求1所述的用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方，其特征是主料组成的最佳含量以重量百分数计为嫩玉米乳浆50％、大米40％、水10％。
3.一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的生产方法，其特征是先将乳熟期或腊熟期的嫩玉米速冻脱粒后制成嫩玉米乳浆，大米粉碎，将玉米乳浆、粉碎的大米与水按配方比例称量混合后制成主料；嫩玉米轴、叶、秸杆粉碎后拌匀作为辅料；主料与辅料按配方比例称量混合后入锅蒸熟，起出凉至温度22-24℃时掺入活化菌种，搅拌均匀后入窖发酵，72小时出窖蒸馏；蒸馏余下的酒糟与下锅投料(主辅料的总量)按比例混合，入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。
4.根据权利要求3所述的一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的生产方法，其特征是第一锅蒸馏余下的酒糟与第二锅投料(主辅料的总量)以1∶1比例混合，23-25℃入窖发酵，72小时后出窖蒸馏；第二锅蒸馏余下的酒糟与第三锅投料(主辅料总量)以2∶1比例混合，30-32℃入窖发酵，72小时后出窖蒸馏.
5.一种用权利要求1、3所述的配方及方法生产的嫩玉米乳浆酿制白酒。
全文摘要
本发明公开了一种用嫩玉米乳浆酿制的白酒、酿制配方及生产方法，白酒由嫩玉米乳浆、大米、水组成的主料，粉碎的嫩玉米轴、叶、秸秆为辅料，原粮菌种制成；主料与辅料的混合比例为主料75％，辅料25％；菌种用量为主料总重量的4－5‰；其生产方法是将嫩玉米乳浆、大米与水制成主料与辅料混合后蒸熟，凉至温度22－24℃时掺入活化菌种拌匀后入窖发酵，出窖后蒸馏；蒸馏余下的酒糟与下锅投料按比例混合，入窖发酵，出窖后蒸馏，收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清澈，不刺喉、不上头；原料易得，可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸秆全部利用，经济；营养价值高。
文档编号C12G3/02GK1583999SQ20041004363
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月15日 优先权日2004年6月15日
发明者徐海林 申请人:徐海林