本发明涉及一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法,具体是以杨桃、芒果为原料,经原料挑选、热汤、酶处理、成分调整、接种、发酵、杀菌后制得杨桃芒果复合发酵果酒成品;属于食品加工技术领域。
背景技术:
杨桃又名洋桃、阳桃、五敛子等,盛产于我国广西、广东、福建及台湾等地。杨桃肉厚汁多,果味清甜,果实中碳水化合物、有机酸和维生素含量丰富,尤其维生素b、c含量高。杨桃还有很高的药用价值,据《本草纲目》记载,杨桃具有促消化、解酒毒、排内热、治牙痛等多种功效。
芒果也是盛产于我国南方地区如广西、广东、海南等地的亚热带水果,富含人体所需的糖类、蛋白质、维生素和矿物质,其中可转化为维生素a的胡萝卜素含量特别高,可达3.8%。芒果还具有清热生津,解渴利尿,益胃止呕等功能。
但是平时杨桃、芒果主要以鲜食为主,不耐贮藏,并且季节性比较强,因此可以酿制成果酒以延长货架期,而且果酒又有保健养生的作用,成为现在居民健康生活的新宠。而复合发酵果酒综合了单一果酒的优势和特点,让果酒在感官口味、营养价值更胜一筹。
目前杨桃芒果复合果酒的生产报道很少。本发明以杨桃和芒果为原料进行复合果酒发酵,综合了杨桃和芒果的营养成分,具有多种保健和预防疾病的作用,为复合果酒市场提供理论依据。
技术实现要素:
本发明的目的是开发出一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法,具体是以杨桃、芒果为原料,经原料挑选、热汤、酶处理、成分调整、接种、发酵、杀菌后制得杨桃芒果复合发酵果酒成品,该复合果酒,综合了杨桃和芒果的营养成分,具有多种保健和预防疾病的作用,为复合果酒市场提供理论依据。
为了达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:
一种杨桃芒果复合发酵果酒,由下列重量份的原料组成:
杨桃汁10~30份,芒果汁30~50份,蔗糖10~30份,干酵母0.1~2份,柠檬酸0.01~0.2份,柠檬酸钠0.01~0.2份。
一种杨桃芒果复合发酵果酒,由下列重量份的原料组成:
杨桃汁20份,芒果汁40份,蔗糖20份,干酵母0.5份,柠檬酸0.05份,柠檬酸钠0.05份。
一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料挑选:选择新鲜、无虫害、成熟的果实;
(2)热烫:杨桃85℃热水漂烫1min,芒果热烫采用水蒸气蒸15min;
(3)打浆:将热烫后的杨桃和芒果进行打浆;
(4)酶处理:按果汁0.05%的添加量,添加果胶酶,对杨桃汁和芒果汁作用2.5h;
(5)成分调整:用柠檬酸和柠檬酸钠调节ph,白砂糖调节果浆糖含量为20%;
(6)接种:将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中;
(7)发酵:用恒温发酵箱控制28℃温度,每天要定时搅拌2次,发酵7天;
(6)杀菌:发酵结束后,经80℃作用15min进行杀菌处理,得到成品。
本发明具有如下优点:
本发明开发的杨桃芒果复合发酵果酒具有典型果香、酒香协调、风味独特的杨桃-芒果复合果酒。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
实施例1
一种杨桃芒果复合发酵果酒,由下列重量份的原料组成:
杨桃汁30份,芒果汁30份,蔗糖10份,干酵母0.1份,柠檬酸0.04份,柠檬酸钠0.03份。
一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料挑选:选择新鲜、无虫害、成熟的果实;
(2)热烫:杨桃85℃热水漂烫1min,芒果热烫采用水蒸气蒸15min;
(3)打浆:将热烫后的杨桃和芒果进行打浆;
(4)酶处理:按果汁0.05%的添加量,添加果胶酶,对杨桃汁和芒果汁作用2.5h;
(5)成分调整:用柠檬酸和柠檬酸钠调节ph,白砂糖调节果浆糖含量为20%;
(6)接种:将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中;
(7)发酵:用恒温发酵箱控制28℃温度,每天要定时搅拌2次,发酵7天;
(6)杀菌:发酵结束后,经80℃作用15min进行杀菌处理,得到成品。
实施例2
一种杨桃芒果复合发酵果酒,由下列重量份的原料组成:
杨桃汁25份,芒果汁35份,蔗糖15份,干酵母0.5份,柠檬酸0.05份,柠檬酸钠0.05份。
一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料挑选:选择新鲜、无虫害、成熟的果实;
(2)热烫:杨桃85℃热水漂烫1min,芒果热烫采用水蒸气蒸15min;
(3)打浆:将热烫后的杨桃和芒果进行打浆;
(4)酶处理:按果汁0.05%的添加量,添加果胶酶,对杨桃汁和芒果汁作用2.5h;
(5)成分调整:用柠檬酸和柠檬酸钠调节ph,白砂糖调节果浆糖含量为20%;
(6)接种:将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中;
(7)发酵:用恒温发酵箱控制28℃温度,每天要定时搅拌2次,发酵7天;
(6)杀菌:发酵结束后,经80℃作用15min进行杀菌处理,得到成品。
实施例3
一种杨桃芒果复合发酵果酒,由下列重量份的原料组成:
杨桃汁20份,芒果汁40份,蔗糖20份,干酵母0.5份,柠檬酸0.05份,柠檬酸钠0.05份。
一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料挑选:选择新鲜、无虫害、成熟的果实;
(2)热烫:杨桃85℃热水漂烫1min,芒果热烫采用水蒸气蒸15min;
(3)打浆:将热烫后的杨桃和芒果进行打浆;
(4)酶处理:按果汁0.05%的添加量,添加果胶酶,对杨桃汁和芒果汁作用2.5h;
(5)成分调整:用柠檬酸和柠檬酸钠调节ph,白砂糖调节果浆糖含量为20%;
(6)接种:将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中;
(7)发酵:用恒温发酵箱控制28℃温度,每天要定时搅拌2次,发酵7天;
(6)杀菌:发酵结束后,经80℃作用15min进行杀菌处理,得到成品。
实施例4
一种杨桃芒果复合发酵果酒,由下列重量份的原料组成:
杨桃汁30份,芒果汁50份,蔗糖30份,干酵母2份,柠檬酸0.05份,柠檬酸钠0.2份。
一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料挑选:选择新鲜、无虫害、成熟的果实;
(2)热烫:杨桃85℃热水漂烫1min,芒果热烫采用水蒸气蒸15min;
(3)打浆:将热烫后的杨桃和芒果进行打浆;
(4)酶处理:按果汁0.05%的添加量,添加果胶酶,对杨桃汁和芒果汁作用2.5h;
(5)成分调整:用柠檬酸和柠檬酸钠调节ph,白砂糖调节果浆糖含量为20%;
(6)接种:将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中;
(7)发酵:用恒温发酵箱控制28℃温度,每天要定时搅拌2次,发酵7天;
(6)杀菌:发酵结束后,经80℃作用15min进行杀菌处理,得到成品。