一种制备抗性淀粉的方法，涉及到用高直链玉米淀粉压热处理耦合酶处理，提高抗性淀粉含量。本发明属于农产品加工和食品保藏技术领域。
背景技术：
抗性淀粉能毫无损失得通过小肠并能够在大肠中发酵产生短链脂肪酸和其他产物。抗性淀粉属于多糖类物质，在功能性上可以被认为是一种新型的膳食纤维，对人体健康有着积极的意义，但又与膳食纤维有所不同。抗性淀粉在大肠内的发酵产物主要是一些气体和短链脂肪酸。气体可以使粪便变得疏松，这对于预防便秘、盲肠炎等肠道疾病具有重要的意义；scfa能够降低肠道ph值、减少腐败物和致癌物的产生、产生b族维生素、促进肠道蠕动、提高人体免疫力等等益生作用。
近几年的研究，可应用于食品制备抗性淀粉的物理方法主要就是压热处理结合酶法处理，这些方法也越来越完善，但仍存在一些缺点，影响抗性淀粉的条件研究的不完善，以及不同条件下所得到的抗性淀粉在大肠发酵后所得到的短链脂肪酸以及有益微生物都不完善，所以本实验选用直链淀粉含量为70％的高直链玉米淀粉为原材料，分别在不同条件下制备抗性淀粉，以期得到更完善的制备方法。
技术实现要素：
本发明提供了一种制备抗性淀粉的方法，且更加安全可靠。通过控制不同的制备条件，显著提高抗性淀粉的含量。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案。
包括如下步骤：
以直链淀粉含量为70％的高直链淀粉为原料，按照7％(m/v)浓度配置成淀粉乳，然后将7％淀粉乳放置在高压灭菌锅中分别设置不同的压热温度(105℃、110℃、120℃、130℃)下处理40min，从高压灭菌锅取出淀粉糊分别放置在不同的重结晶温度(4℃、25℃、40℃、60℃、80℃、95℃)下让淀粉糊重结晶24h，以上为未经脱支的抗性淀粉样品。将7％淀粉乳放置在高压灭菌锅中分别设置不同的压热温度(105℃、110℃、120℃、130℃)下处理40min，从高压灭菌锅取出淀粉糊，将淀粉糊室温下冷却至60℃，加入80u/g普鲁兰酶脱支12h，取出脱支后的样品在95℃下放置30min进行灭酶，在不同重结晶温度(4℃、25℃、40℃、60℃、80℃、95℃)下进行重结晶24h，以上为脱支的抗性淀粉样品。将前两部分所得的样品进行液氮速冻，之后将样品在真空冷冻干燥机中24h冻干，将冻干的样品用研钵研磨过100目筛，所得样品以备后续实验测定所用。
作为优选，以直链淀粉含量为70％的高直链淀粉为原料，按照7％(m/v)浓度配置成淀粉乳。
作为优选，压热温度为105℃～130℃的梯度设置。
作为优选，重结晶温度为4℃～95℃的梯度设置。
作为优选，分别设置了脱支与未脱支条件。
作为优选，将7％淀粉乳放置在不同的压热温度(105℃、110℃、120℃、130℃)下处理40min
作为优选，在不同重结晶温度(4℃、25℃、40℃、60℃、80℃、95℃)下进行重结晶24h。
作为优选，从高压灭菌锅取出淀粉糊，将淀粉糊室温下冷却至60℃，加入80u/g普鲁兰酶脱支12h
作为优选，重结晶结束后，取出样品进行冷冻干燥，之后研磨过100目筛，装瓶，即可。
本发明提供了一种制备抗性淀粉的方法。通过控制不同温度的压热条件、不同温度的重结晶条件以及有无脱支酶处理的三个条件制备抗性淀粉，经过实验所得，未经脱支处理的样品在压热温度为130℃、重结晶温度为95℃的情况下，其短程有序性最好，长程有序性最好，抗性淀粉含量最高；脱支处理后的样品同样也是在压热温度为130℃、重结晶温度为95℃的情况下，其短程有序性最好，长程有序性最好，抗性淀粉含量最高，且脱支后的压热温度为130℃，重结晶温度为95℃下得到的抗性淀粉比同条件下未脱支后的样品结晶有序性更强，抗性淀粉含量更高。与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明制备抗性淀粉的方法处理方法简单，避免了传统复杂的操作与繁琐步骤，方法简单易学易掌握。
(2)本发明通过控制不同的制备条件，得到抗性淀粉含量最高的条件。
(3)本发明设置的压热处理梯度多，重结晶温度贴近现实，可以很好地被生产生活应用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合实施例，
对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。实例中所用的高直链玉米淀粉(70％)由易瑞安公司提供。
本发明公开了一种制备抗性淀粉的方法。
实施例1：
一种制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤：
(1)以直链淀粉含量为70％的高直链淀粉为原料，按照7％(m/v)浓度配置成淀粉乳。
(2)将7％淀粉乳放置在高压灭菌锅中分别设置不同的压热温度105℃下处理40min。
(3)从高压灭菌锅取出淀粉糊放置在不同的重结晶温度4℃下让淀粉糊重结晶24h，
(4)将所得的样品进行液氮速冻，之后将样品在真空冷冻干燥机中24h冻干，将冻干的样品用研钵研磨过100目筛，所得样品以备后续实验测定所用。
实施例2：
一种制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤：
(1)以直链淀粉含量为70％的高直链淀粉为原料，按照7％(m/v)浓度配置成淀粉乳。
(2)将7％淀粉乳放置在高压灭菌锅中分别设置不同的压热温度105℃下处理40min。
(3)从高压灭菌锅取出淀粉糊，将淀粉糊室温下冷却至60℃，加入80u/g普鲁兰酶脱支12h，取出脱支后的样品在95℃下放置30min进行灭酶。
(4)在不同重结晶温度4℃下进行重结晶24h。
将所得的样品进行液氮速冻，之后将样品在真空冷冻干燥机中24h冻干，将冻干的样品用研钵研磨过100目筛，所得样品以备后续实验测定所用。
实施例3：
一种制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤：
(1)以直链淀粉含量为70％的高直链淀粉为原料，按照7％(m/v)浓度配置成淀粉乳。
(2)将7％淀粉乳放置在高压灭菌锅中分别设置不同的压热温度130℃下处理40min。
(3)从高压灭菌锅取出淀粉糊分别放置在不同的重结晶温度95℃下让淀粉糊重结晶24h，
(4)将所得的样品进行液氮速冻，之后将样品在真空冷冻干燥机中24h冻干，将冻干的样品用研钵研磨过100目筛，所得样品以备后续实验测定所用。
实施例4：
一种制备抗性淀粉的方法，包括如下步骤：
(1)以直链淀粉含量为70％的高直链淀粉为原料，按照7％(m/v)浓度配置成淀粉乳。
(2)将7％淀粉乳放置在高压灭菌锅中分别设置不同的压热温度130℃下处理40min。
(3)从高压灭菌锅取出淀粉糊，将淀粉糊室温下冷却至60℃，加入80u/g普鲁兰酶脱支12h，取出脱支后的样品在95℃下放置30min进行灭酶。
(4)在不同重结晶温度95℃下进行重结晶24h。
将所得的样品进行液氮速冻，之后将样品在真空冷冻干燥机中24h冻干，将冻干的样品用研钵研磨过100目筛，所得样品以备后续实验测定所用。
以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。