技术特征：
技术总结
本发明公开了一种小曲白酒酿造工艺，属于酿酒技术领域。本发明为解决传统工艺小曲酒出酒率波动大、酒体质量不稳定的技术问题，提供了一种小曲白酒酿造工艺，其包括泡粮→初蒸→闷水→复蒸→下曲→培菌→发酵→蒸馏工序：利用低温、嫩箱、紧桶和快装加强控制箱温和发酵温度，强调出嫩箱，以利发酵正常进行；并减少初蒸时间，减少熟粮水份，减少用曲量，优化下曲方式，出箱便嫩，并掌握好团烧温度熟粮水份、培菌糟还原糖和配糟酸度的适当配合，提高了出酒率，提高了产品质量；采用木桶发酵，改变了泥封给酒体带来的窖泥味，更有利于富集有利微生物，使酒的清香更纯正、酒体更干净，进一步提高了产品质量。
技术研发人员：王河川;邵家艳;王霞
受保护的技术使用者：重庆市江津区驴溪酒厂有限责任公司
技术研发日：2018.12.27
技术公布日：2019.03.08