本发明涉及食用油加工技术领域，更具体地说，它涉及一种提高芝麻出油率的制备工艺。
背景技术：
芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品；从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸含油酸35～49.4％、亚油酸37.7～48.4％和花生酸0.4～1.2％，且芝麻油中含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用，且芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂。
授权公告号为cn103013650b的中国专利公开了一种芝麻油的制取工艺，包括以下步骤：(1)将芝麻除杂、粗洗、浸泡和冲洗；(2)脱水后烘干，其中脱水的设备选自离心机，芝麻脱水后含水率降至25wt％以下；烘干的设备选自滚筒式炒锅，所述烘干的温度不超过110℃；经烘干后芝麻的含水率降至4.5～7wt％；(3)焙炒，所述焙炒的温度为不超过125℃，经焙炒后芝麻的含水率降至2.5wt％以下；(4)低温压榨，所述低温压榨的设备选自立式液压榨油机，所述压榨的温度控制在80℃以下，所述压榨的压力为500bar～600bar；(5)沉淀后过滤即能制得芝麻油。
上述中的现有技术方案存在以下缺陷：由实施例1～4可知，上述发明的出油率在32.7～37.1％，而芝麻籽粒含油量在54％左右，出油率比较低，用该工艺制取芝麻油，在一定程度上造成芝麻资源的浪费。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种提高芝麻出油率的制备工艺，该制备工艺具有提高芝麻的出油率、去除芝麻中的苦味和异味、减少芝麻中营养物质的流失，得到的芝麻油保留了芝麻的营养物质且纯正香浓，一定程度上节约了芝麻资源，且制备步骤简单，操作方便，易于实施的优点。
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择优质的芝麻，去除芝麻中的杂质；
炒芝麻：在60～70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，然后将温度调节到37～45℃，将半熟的芝麻炒熟，得到熟芝麻；
排烟：将熟芝麻中的烟排出，并且排烟的过程中不断搅拌；
排烟：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到芝麻粉；
兑浆:将90～100℃的开水与芝麻粉混合并不断搅拌，所述芝麻粉与开水的重量比为(1.8～2.3)：1；
分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
通过采用上述技术方案，芝麻油的制备工艺包括芝麻预处理、炒芝麻、排烟、兑浆和分油，各步骤相互而配合，可提高芝麻油的出油率，一定程度上节约了芝麻资源；减少芝麻中营养物质的流失，且能保持芝麻原有的香味。且本发明中制备芝麻油的步骤简单，操作方便安全，易于实施。
进一步地，所述芝麻的预处理包括过滤和水洗，将挑选好的芝麻过筛网，去除其中的小石子等杂质；将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌10～15min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗几次，直到清洗后的水不浑浊，将清洗后的芝麻沥干。
通过采用上述技术方案，芝麻预处理时，选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，芝麻的质量比较均匀，一定程度上保证了芝麻油的质量和纯正的香味。芝麻中容易混有不饱满的颗粒和灰尘等杂质，对芝麻进行预处理时，将挑选好的芝麻过筛网，去除其中的很小芝麻颗粒、小石子和小芝麻杆等杂质。清洗芝麻时，在铁盆或大锅中放入干净的水，然后将筛选后的芝麻放入水中，搅和一段时间后，用漏勺或其它工具轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱或漏勺等把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，沥干水分，重复清洗几次，直到清洗后的水不浑浊，这样可将芝麻中夹杂的灰尘等清洗干净，保证芝麻油的干净卫生和质量。芝麻预处理时，取出芝麻中的不饱满的芝麻和杂质，留下饱满的芝麻，并将其清洗干净，可提高芝麻原料的质量和香味，减少异味等，也能在一定程度上可提高芝麻油的出油率。
进一步地，炒芝麻时，加入一定量的食用盐和白酒，所述食用盐与芝麻的重量比为(1～2)：50，所述白酒与芝麻的重量比为(0.2～0.5)：50。
通过采用上述技术方案，使预处理后的芝麻在相对就低的温度下(低于70℃)被炒熟，减少芝麻被炒糊的概率，从而在一定程度上可提高芝麻出油的概率，且可以减少芝麻中的营养物质因为高温而被破坏，一定程度上可提高芝麻的香味和质量。且在炒芝麻的过程中，加入一定量的食用盐，可以在一定程度上减少芝麻炒糊的概率，从而可提高芝麻油的出油率和减少芝麻油苦味，一定程度上可保留芝麻原有的香味。加入一定量的白酒，可以在一定程度上维持芝麻炒熟后的脆度，便于后续芝麻的磨料，从而在一定程度上可提高芝麻的出油率。
进一步地，所述食用盐在芝麻炒制半熟时加入，所述白酒在芝麻结束炒制前1～2min前加入，结束炒制后继续搅拌熟芝麻，直到熟芝麻冷却为止。
通过采用上述技术方案，食用盐在芝麻炒制半熟时加入，可阻止食用盐被炒焦失去作用；白酒在芝麻结束炒制前1～2min前加入，白酒在保持芝麻的脆度的同时酒味可挥发掉，从而不会影响芝麻油的香味。本发明中，白酒选择市面上售卖的引用白酒即可，当白酒的度数高于50度时可适当减少白酒的用量。在加入食用盐和白酒的过程中，必须将其与芝麻粒搅拌混合均匀。
进一步地，在排烟的过程中去除熟芝麻中焦糊掉的芝麻。
通过采用上述技术方案，本发明中可用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净，在用撮箕或簸箕抖动熟芝麻的过程中可顺便去除糊掉的芝麻，可减少熟芝麻的异味和减少芝麻油的苦味，有利于提高芝麻油的香味，同时用撮箕或簸箕抖动熟芝麻的过程也是自动降温的过程，防止热芝麻继续熟化。
进一步地，所述排烟时去除熟芝麻中的异味。
通过采用上述技术方案，本发明中可以用风扇去除熟芝麻的上可能存在糊焦味，或是用活性炭吸附剂去除熟芝麻上可能存在的糊焦味等异味，便于保存芝麻原有的清香纯正的味道。
进一步地，所述磨料时，得到的芝麻粉细度为120～140目。
通过采用上述技术方案，将芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到细度为120～140目芝麻粉，芝麻粉尽量磨得细一点，能提高芝麻的出油率。
进一步地，所述磨料时，通过减少进料量或减慢磨料速度的方法提高芝麻粉的细度。
通过采用上述技术方案，通过减少进料量或减慢磨料速度的方法提高芝麻粉的细度，在得到比较细的芝麻粉的同时不会破坏芝麻中的营养成分，一定程度上可保证出油率和保存芝麻中的营养成分。
进一步地，所述兑浆时，在将开水与芝麻粉混合时，开水分3～5次加入芝麻粉中，加入开水的量依次减少，且全程均匀搅拌芝麻粉和芝麻浆。
通过采用上述技术方案，兑浆时，严格控制开水的温度和用量可保证芝麻油的质量和提高芝麻出油率，全程均匀搅拌芝麻粉和芝麻浆，可充分的混合开水与芝麻粉，便于芝麻油的析出。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
第一、提高芝麻的出油率；
第二、去除芝麻中的苦味和异味；
第三、减少芝麻中营养物质的流失，得到的芝麻油保留了芝麻的营养物质；
第四、制备工艺简单，操作方便，易于实施。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例
实施例1
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌10min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗2次，第2次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在60℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入300g食用盐，然后将温度调节到39℃，继续炒制，芝麻结束炒制前1min加入70g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为120目芝麻粉；
兑浆:将90℃的开水分三次与芝麻粉混合均匀，第一次加入3.5kg开水，第二次加入1.5kg开水，第三次加入0.56kg开水，三次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌30min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀1d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
实施例2
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌11min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗3次，第3次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在65℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入300g食用盐，然后将温度调节到41℃，继续炒制，芝麻结束炒制前2min加入70g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为130目芝麻粉；
兑浆:将100℃的开水分三次与芝麻粉混合均匀，第一次加入3.5kg开水，第二次加入1kg开水，第三次加入0.4kg开水，三次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌35min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀1.5d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
实施例3
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌12min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗4次，第4次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在65℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入400g食用盐，然后将温度调节到39℃，继续炒制，芝麻结束炒制前2min加入100g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为140目芝麻粉；
兑浆:将100℃的开水分五次与芝麻粉混合均匀，第一次加入3kg开水，第二次加入1kg开水，第三次加入0.5kg开水，第四次加入0.3kg开水，第五次加入0.1kg开水，五次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌40min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
实施例4
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌15min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗3次，第3次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在65℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入200g食用盐，然后将温度调节到37℃，继续炒制，芝麻结束炒制前1min加入40g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为130目芝麻粉；
兑浆:将100℃的开水分三次与芝麻粉混合均匀，第一次加入3.5kg开水，第二次加入1kg开水，第三次加入0.4kg开水，三次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌35min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀1.5d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
实施例5
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌12min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗3次，第3次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入300g食用盐，然后将温度调节到45℃，继续炒制，芝麻结束炒制前2min加入70g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为130目芝麻粉；
兑浆:将100℃的开水分三次与芝麻粉混合均匀，第一次加入3.5kg开水，第二次加入1kg开水，第三次加入0.4kg开水，三次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌35min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀1.5d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
实施例6
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌12min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗3次，第3次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在65℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入300g食用盐，然后将温度调节到39℃，继续炒制，芝麻结束炒制前2min加入70g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为130目芝麻粉；
兑浆:将95℃的开水分四次与芝麻粉混合均匀，第一次加入2.5kg开水，第二次加入1kg开水，第三次加入0.5kg开水，第四次加入0.35kg开水，四次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌35min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀1.5d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
实施例7
一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
芝麻预处理：选择同一品种、同一产地的新鲜、饱满的芝麻，将芝麻过筛网，去除其中的小石子、小木棍等杂质，将筛选后的芝麻放入干净的水中，搅拌12min,撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，重复清洗3次，第3次清洗后的水不浑浊后，将清洗后的芝麻沥干。
炒芝麻：称取沥干后的芝麻10kg,在65℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，加入300g食用盐，然后将温度调节到39℃，继续炒制，芝麻结束炒制前2min加入70g白酒，炒熟，得到熟芝麻。
排烟：将熟芝麻放入簸箕内，晃动簸箕，将熟芝麻中的烟排出，用活性炭吸附剂去除熟芝麻上存在的糊焦味等异味，直到熟芝麻冷却，停止晃动簸箕。
磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，得到细度为130目芝麻粉；
兑浆:将100℃的开水分三次与芝麻粉混合均匀，第一次加入3.5kg开水，第二次加入1kg开水，第三次加入0.4kg开水，三次加开水的过程中不断搅拌芝麻粉，加开水后持续搅拌35min,得到芝麻浆。
分油：将芝麻浆中的油渣和油分离开，将油沉淀1.5d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。
对比例
以实施例2作为参照组
对比例1
对比例1与实施2的区别在于对比例1中没有芝麻预处理步骤，其它均与实施例2保持一致。
对比例2
对比例2与实施2的区别在于对比例2中炒芝麻用80℃一次炒熟，其它均与实施例2保持一致。
对比例3
对比例3与实施2的区别在于对比例3中没有排烟的步骤炒完芝麻后直接磨料，其它均与实施例2保持一致。
对比例4
对比例4与实施2的区别在于对比例4中得到的芝麻粉为40目，其它均与实施例2保持一致。
对比例5
对比例5与实施2的区别在于对比例5中兑浆时用35℃的温水，其它均与实施例2保持一致。
对比例6
对比例6与实施2的区别在于对比例6中开水一次性与芝麻粉混合，其它均与实施例2保持一致。
对比例7
对比例7与实施2的区别在于对比例7中芝麻粉与开水的重量比为3:1骤，其它均与实施例2保持一致。
对比例8
对比例8与实施2的区别在于对比例8中没有将油经过沉淀，其它均与实施例2保持一致。
性能检测试验
根据国标gb8233-2008对实施例1～7和对比例1～8所制得的芝麻油样品进行质量检测和出油率检测，检测结果如表1所示。
表1芝麻油质量和出油率检测表
从表1可以看出，按照本发明的制备工艺通过芝麻预处理、炒芝麻、排烟、兑浆和分油，各步骤相互而配合，可提高芝麻油的出油率，且能保持芝麻原有的香味。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。