本发明涉及营养保健酒技术领域，特别涉及一种采用黑玉米酿制的黑玉米酒。
背景技术：
黑玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，赖氨酸含量高达0.45％，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的"理想蛋白质"模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。
黑玉米微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2.5％，而每日钾摄入量应为1.9～5.6％，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。
黑玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。
黑玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。
黑玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8-10倍。钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。
黑玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。
黑玉米vc含量高，大部分谷类作物中不含有vc，而黑甜玉米百克含4.831毫克的vc，vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若vc摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外vc有助于铁质吸收，有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。
由于黑玉米特殊的营养价值，所以除直接食用外，特别适合于开发生产保健营养食品和一些特色食品。以黑玉米为原料可加工的食品主要有营养蔬菜(以新鲜的黑玉米果穗为原料加工而成)、罐头、保健粉、面包、面条、饮料、糖果、营养糊(粥)、粉条、粉皮、玉米片、玉米米等。
技术实现要素：
本发明提供了一种采用黑玉米酿制的黑玉米酒，该黑玉米酒呈紫红色，酒味醇香，味道甘甜，在降血脂、降血糖、保肝护肾和抗肿瘤方面均有一定的作用。
为达到上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种黑玉米酒，以黑玉米为原料，去杂后通过固态发酵、蒸馏，酿造出黑玉米原浆酒，然后将黑玉米中通过低温提取的黑色素与黑玉米原浆酒配置，生产出黑玉米酒。
其制备方法具体包括下述步骤：
(1)称取黑玉米，打碎，置于40-50℃度的温热水中，浸泡3-5h；
(2)浸泡结束后，蒸煮1-3h，手捏舒松，冷却；
(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在30-40cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；
(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在35-45％；
(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，25-35℃敞口预发酵1-3天，预发酵期间充分搅拌1-3次；
(6)预发酵结束后，封闭发酵50-80天，封闭发酵温度为20-25℃；
(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，搅拌均匀，灌装，即得。
其中，优选地，所述步骤(5)中酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的1-2％、0.2-0.6％和0.1-0.3％。
其中，优选地，所述花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的5-10％。
其中，优选地，所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：
(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；
(2)灭酶：将黑玉米麸皮经60co辐照灭酶；
(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；
(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入5-10倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡24-48h，过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；
(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取温度为30-40℃，提取时间为70-90min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；
(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。
其中，优选地，所述步骤(4)中环己烷和乙酸乙酯体积比为：2-4：1。
其中，优选地，所述步骤5的提取液为95％的乙醇与0.1mol/l的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。
本发明的有益效果：
本发明的黑玉米酒采用酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶以多种酶系糖化发酵，克服了传统酒曲中菌群良莠不齐，白酒杂味、苦味偏重的弱点。
本发明的花青素以黑玉米为原料经过脱皮、灭酶、粉碎、脱脂、浸提等工序制得，采用这种工艺提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80％左右，具有良好的光泽，略带酸味，其水溶液为鲜艳的紫红色，对食品、饮料有较强的着色力和稳定性。根据fao/who规定，由于该色素是从已知食物中分离出来，安全无毒，可直接用于食品、医药和化妆品等行业中，不需要进行毒理试验，是最佳色素，有着广阔的市场前景。
本发明的黑玉米酒呈紫红色，清澄透明，无杂质异物，除具有传统白酒的优点外，还含有多种氨基酸和多种微量元素和维生素，酒味醇香，味道甘甜。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种黑玉米酒，其制备方法具体包括下述步骤：
(1)称取黑玉米，打碎，置于40℃度的温热水中，浸泡5h；
(2)浸泡结束后，蒸煮1h，手捏舒松，冷却；
(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在40cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；
(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在35％；
(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，35℃敞口预发酵1天，预发酵期间充分搅拌3次；酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的1％、0.6％和0.1％；
(6)预发酵结束后，封闭发酵80天，封闭发酵温度为20-25℃；
(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的10％，搅拌均匀，灌装，即得。
其中，所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：
(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；
(2)灭酶：将黑玉米麸皮经60co辐照灭酶；
(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；
(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入5倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡48h，其中，环己烷和乙酸乙酯体积比为2：1，过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；
(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取液为95％的乙醇与0.1mol/l的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。提取温度为30℃，提取时间为90min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；
(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。
实施例2
本实施例提供一种黑玉米酒，其制备方法具体包括下述步骤：
(1)称取黑玉米，打碎，置于45℃度的温热水中，浸泡4h；
(2)浸泡结束后，蒸煮2h，手捏舒松，冷却；
(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在35cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；
(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在40％；
(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，25-35℃敞口预发酵2天，预发酵期间充分搅拌2次；酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的1.5％、0.4％和0.2％；
(6)预发酵结束后，封闭发酵65天，封闭发酵温度为20-25℃；
(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的8％，搅拌均匀，灌装，即得。
其中，所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：
(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；
(2)灭酶：将黑玉米麸皮经60co辐照灭酶；
(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；
(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入8倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡36h，其中，环己烷和乙酸乙酯体积比为3：1，环己烷和乙酸乙酯体积比为：2-4：1过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；
(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取液为95％的乙醇与0.1mol/l的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。提取温度为35℃，提取时间为80min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；
(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。
实施例3
本实施例提供一种黑玉米酒，其制备方法具体包括下述步骤：
(1)称取黑玉米，打碎，置于50℃度的温热水中，浸泡3h；
(2)浸泡结束后，蒸煮3h，手捏舒松，冷却；
(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在30cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；
(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在45％；
(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，25-35℃敞口预发酵3天，预发酵期间充分搅拌1次；酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的-2％、0.2％和0.3％；
(6)预发酵结束后，封闭发酵50天，封闭发酵温度为20-25℃；
(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的5％，搅拌均匀，灌装，即得。
其中，所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：
(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；
(2)灭酶：将黑玉米麸皮经60co辐照灭酶；
(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；
(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入10倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡24h，其中，环己烷和乙酸乙酯体积比为4：1，过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；
(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取液为95％的乙醇与0.1mol/l的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。提取温度为40℃，提取时间为70min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；
(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。
实施例4
本实施例提供一种黑玉米酒，其制备方法具体包括下述步骤：
(1)称取黑玉米，打碎，置于42℃度的温热水中，浸泡5h；
(2)浸泡结束后，蒸煮2h，手捏舒松，冷却；
(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在35cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；
(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在42％；
(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，25-35℃敞口预发酵3天，预发酵期间充分搅拌3次；酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的1.2％、0.5％和0.2％；
(6)预发酵结束后，封闭发酵70天，封闭发酵温度为20-25℃；
(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的6％，搅拌均匀，灌装，即得。
其中，所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：
(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；
(2)灭酶：将黑玉米麸皮经60co辐照灭酶；
(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；
(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入6倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡30h，其中，环己烷和乙酸乙酯体积比为2：1，过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；
(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取液为95％的乙醇与0.1mol/l的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。提取温度为35℃，提取时间为85min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；
(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。
实施例5
本实施例提供一种黑玉米酒，其制备方法具体包括下述步骤：
(1)称取黑玉米，打碎，置于45℃度的温热水中，浸泡3h；
(2)浸泡结束后，蒸煮2h，手捏舒松，冷却；
(3)吊甄滤水，锅底水面与甄垫之间的距离控制在35cm，时间不能低于12小时，排除锅底的水分；
(4)将上述处理后的黑玉米在甄中干蒸，排除黑玉米中过量的水分，使其含水量控制在42％；
(5)降温，控制温度为20-24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，25-35℃敞口预发酵2天，预发酵期间充分搅拌3次；酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶的加入量分别为步骤(1)中黑玉米重量的1.8％、0.3％和0.2％；
(6)预发酵结束后，封闭发酵70天，封闭发酵温度为20-25℃；
(7)上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，花青素的加入量为黑玉米原浆酒重量的9％，搅拌均匀，灌装，即得。
其中，所述步骤(7)中的花青素是采用下述制备方法制成：
(1)脱皮：使黑玉米的黑色素层脱离淀粉层，得黑玉米麸皮；
(2)灭酶：将黑玉米麸皮经60co辐照灭酶；
(3)粉碎：将黑玉米麸皮除杂粉碎至80目得到黑玉米麸皮粉；
(4)脱脂：取黑玉米麸皮粉，加入9倍量的环己烷和乙酸乙酯的混合液中浸泡40h，其中，环己烷和乙酸乙酯体积比为4：1，过滤，回收环己烷和乙酸乙酯，滤渣低温干燥除去残余的环己烷和乙酸乙酯，得脱脂黑玉米麸皮粉，备用；
(5)浸提：取脱脂黑玉米麸皮粉，按料液比为1：20加入提取液中，提取液为95％的乙醇与0.1mol/l的苹果酸或磷酸溶液的混合溶液，乙醇与苹果酸或磷酸溶液的体积比为1：1。提取温度为35℃，提取时间为85min，提取两次；过滤，滤渣用提取液反复清清洗3次，清洗后的混合物离心分离，得到的上清液与提取液合并，得混合液；
(6)将混合液减压浓缩至无乙醇味，真空干燥，即得。
上述实施例制得的黑玉米酒，其营养成分的检测结果如下：
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。