一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法。


背景技术：

2.公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
3.蜂蜜和生姜都属于药食同源的食物，都富含营养保健成分。蜂蜜含有丰富的小分子糖，是很好的酿酒原料，同时蜂蜜中含有17中氨基酸和维生素a、维生素e以及矿物质如钠、钙、磷等人体内必须的生理活性物质。
4.生姜中含有多种活性物质，如姜精油(0.15％～0.17％)，多糖类(5.97％)，烯类(61.41％)，黄酮类(2.63％)，此外还含有姜辣素、甾醇类、姜油树脂、姜黄素等，现代医学研究表明,生姜药理作用广泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗肿瘤、降血糖和胃黏膜保护等作用。
5.干型酒是指总糖含量≤4g/l的酒。目前已有以生姜为原料制备干型发酵酒的报道，例如专利cn103966054a公开了一种生姜发酵干酒的制备方法，包括糖液配制、嫩姜片制备、嫩姜浸泡糖液制备、调制发酵液、接种发酵、陈酿澄清过滤等步骤。专利cn105505686a公开了一种干型生姜发酵酒的酿造方法，其以莱芜黄姜为主要原料，经打浆、压榨、酶解后获得纯净姜汁，采用活性干酵母发酵，蛋清粉、皂土混合澄清剂澄清过滤后，制得酒精浓度在11％
‑
13％之间、香气清新的干型生姜发酵酒。但上述方法制备的干型发酵酒的总酸含量比较低，容易导致口感不清新；虽然专利cn103966054a在调制发酵液时采用外源加入柠檬酸的方式来提高总酸含量，但是外加的柠檬酸会影响酒的口感，还会造成酒品质的不稳定。
6.以纯蜂蜜为原料做发酵酒存在发酵困难、发酵速度慢、发酵不完全、酒精度低、残糖量高、浓甜腻口等问题。通过现有制备方法制备得到的蜂蜜酒香气不够浓郁、同时酒体也会比较寡淡。目前蜂蜜酒的轻工行业标准(qb/t 5475
‑
2020)中总糖含量要求是≥40g/l，对照葡萄酒国家标准这个糖含量属于半甜和甜型酒。而有关干型蜂蜜发酵酒的报道比较少，王小曼等研制了一种干型蜂蜜发酵酒，其采用天然洋槐原蜜，经纯净水稀释至糖锤度为22
°
bx，加入活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母和营养物，于20℃下前发酵20d，再于15℃下低温陈酿而成蜂蜜发酵酒(“一种干型蜂蜜发酵酒的研制”，酿酒，第36卷第3期，2009年5月)。其工艺的关键在于通过添加营养物的方法提高了酒精度和发酵速度，但并未公开所添加的营养物具体为何种物质。
7.而将蜂蜜和生姜结合制备干型蜂蜜生姜酒，目前还未见有报道。


技术实现要素：

8.针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法，本发明以蜂蜜、生姜为主要原料、以玉米淀粉、红糖、白糖为辅料，利用蜂蜜自身的淀粉酶降解
玉米淀粉及生姜中的淀粉，并采用浸渍发酵浸提和调控成品酒中的姜辣素含量和香气物质。经陈酿、澄清、冷冻过滤后无菌灌装，获得一款外观呈金琥珀色，带有浓郁、协调、愉悦的蜜香、柠檬、生姜香；口感清新活泼，丰满协调的干型蜂蜜生姜酒。
9.为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
10.本发明的第一方面，提供一种干型蜂蜜生姜酒的制备方法，包括以下步骤：
11.(1)以蜂蜜、生姜为原料，以玉米淀粉、红糖和白糖为辅料；将生姜打浆破碎后加入至发酵罐中；玉米淀粉用热水溶解后打入发酵罐，然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，加水使发酵罐内混合体系的温度降至38
‑
42℃，再加入蜂蜜，并在38
‑
42℃保温处理1.5
‑
2.5小时，然后加水搅拌均匀，并降温至21
‑
23℃，得到发酵醪；
12.(2)向发酵醪中接入活化后的酿酒酵母，进行浸渍发酵，浸渍发酵温度为22～23℃；浸渍发酵过程中监控体系中的还原糖、总糖和姜辣素含量以及碘反应情况，当碘反应消失且姜辣素含量达到70
‑
75mg/l时，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐中进行后发酵；
13.(3)控制后发酵温度为20
‑
22℃，并监控体系中总糖和还原糖含量；当发酵醪中总糖和还原糖含量均≤4g/l，且连续两天无显著性差异时，后发酵结束，得到原酒；
14.(4)将原酒导入陈酿罐中陈酿，然后澄清、灌装。
15.优选的，步骤(1)中，生姜选取新鲜、无腐烂、无病虫害的生姜，姜辣素含量0.14％～0.16％，水分含量88％～90％。
16.优选的，步骤(1)中，蜂蜜选取植物花蜜，其理化指标符合gb 14963—2011《蜂蜜》的要求，而且，淀粉酶活性≥15ml
·
(g
·
h)
‑1。
17.优选的，步骤(1)中，原料和辅料的用量按如下方式计算得到：
18.测定蜂蜜中还原糖、蔗糖含量分别为a、b，单位g/100g；生姜出汁率m％；目标酒精度12％～13％；假设酿造干型蜂蜜生姜酒的体积为y l，则：
19.需要的蜂蜜的质量(g)：150
×
y；
20.需要的生姜的质量(g)：50
×
y；
21.需要的玉米淀粉的质量(g)：60
×
y；
22.需要的红糖的质量(g)：60
×
y；
23.需要的水的质量(ml)：(890
‑
m)
×
y；
24.需要的白砂糖的质量(g)：[120
‑
1.5(a+b)]
×
y。
[0025]
优选的，步骤(1)中，玉米淀粉用2倍重量的95℃的热水先溶解，打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，再加入玉米淀粉质量3
‑
4倍的水使发酵醪温度降至38
‑
42℃。
[0026]
优选的，步骤(2)中，酿酒酵母的活化是将酿酒酵母用28℃～32℃的温水活化，酿酒酵母与水的加入比为1g:10ml，活化时间为15
‑
20min。
[0027]
优选的，步骤(2)中，酿酒酵母的接种量为每升发酵醪接种0.5
‑
0.6g酿酒酵母。
[0028]
更优选的，所述酿酒酵母为shia aktivhefe 3号活性干酵母(德国e.begerow gmbh&co.产品)。
[0029]
优选的，步骤(4)中，陈酿将原酒在10℃～15℃下满罐贮存，陈酿期至少为6个月。
[0030]
优选的，步骤(4)中，澄清是将原酒中加入皂土溶液，静置24h，过滤。
[0031]
优选的，皂土溶液的浓度为5％，每升原酒中加入0.47g的皂土溶液。
[0032]
本发明第二方面，提供利用上述制备方法制备得到的干型蜂蜜生姜酒。
[0033]
本发明的有益效果：
[0034]
(1)本发明采用特殊的配料、采用特殊的发酵醪液制备工艺以及特殊的发酵工艺，提高了干型蜂蜜生姜酒的香气浓郁度、愉悦度、层次性和醇厚性。
[0035]
(2)本发明针对植物源蜂蜜含有愉悦的花香并含有较高的淀粉酶的特点，在原料中添加适量的生姜以使成品酒中的果香和花香更加浓郁丰富，以提高果香等层次感；在原料中添加了适量的红糖，可以提高成品酒中的总酸，进而改善成品酒的口感清新；另外原料中增加适量玉米淀粉可以提高成品酒的醇厚感。
附图说明
[0036]
图1：本发明制备的干型蜂蜜生姜酒的照片；图中，1为对比例1制备的蜂蜜发酵酒的照片；2为实施例1制备的干型蜂蜜生姜酒的照片；3为对比例2制备的生姜发酵酒的照片，4为实施例2制备的干型蜂蜜生姜酒的照片。
具体实施方式
[0037]
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本技术提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本技术所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0038]
如前所述，蜂蜜和生姜都属于药食同源的食物，都富含营养保健成分。目前已有分别以生姜和蜂蜜为原料的干型生姜发酵酒和干型蜂蜜发酵酒的相关报道。但是，单纯以生姜为原料制备的干型生姜发酵酒，其总酸含量偏低，口感清新方面有待提高；而且生姜中的淀粉含量偏高，会带来成品酒品质不稳定的问题。单纯以蜂蜜为原料制备干型蜂蜜发酵酒，其存在发酵困难、发酵速度慢、发酵不完全、酒精度低、残糖量高、浓甜腻口等问题，现有技术中研制的干型蜂蜜发酵酒，其工艺的关键在于通过添加营养物的方法提高了酒精度和发酵速度，但并未公开所添加的营养物具体为何种物质，使得难以重复实施。
[0039]
鉴于此，本发明将蜂蜜和生姜两种原料进行结合，首次开发制备了一种干型蜂蜜生姜酒。本发明研究发现，蜂蜜和生姜两种原料进行复配具有显著的协同增效作用，蜂蜜中的天然淀粉酶能够分解原料玉米淀粉和生姜中的淀粉，产生糊精和可发酵性糖，一方面可以解决生姜中淀粉带来的成品酒不稳定的问题，另一方面淀粉的降解产物糊精可以提高成品酒的醇厚性，使酒体更加丰满厚实。生姜中富含香气物质和姜辣素等营养保健成分，能够提升蜂蜜酒的香气浓郁度、层次性和醇厚性。本发明以蜂蜜和生姜为原料制备的干型蜂蜜生姜酒，其总酸含量显著提高，极大提升了酒的品质。
[0040]
本发明所制备的干型蜂蜜生姜酒与现有技术中的干型生姜发酵酒(cn105505686a)相比具有如下的优势：
[0041]
(1)外观方面：本发明的干型蜂蜜生姜酒，呈金琥珀色、澄清透明有光泽。干型生姜发酵酒的外观呈禾杆黄色。因此本发明所得的干型蜂蜜生姜酒，其色调和色度都更深，与醇厚的口感协调一致。
[0042]
(2)香气方面：本发明所得的干型蜂蜜生姜酒，香气的浓郁度和层次感明显提高，具有生姜、槐花、蜂蜜、苹果、果干等果香，香气愉悦浓郁协调。
[0043]
(3)口感方面：本发明所得的干型蜂蜜生姜酒，与干型生姜发酵酒相比，总酸含量更高，姜辣素含量更稳定，口感更丰满协调，尾味具有果干的愉悦口感，且尾味更长。
[0044]
在本发明的一种实施方案中，给出的干型蜂蜜生姜酒的制备方法包括以下步骤：
[0045]
1、原料准备：选取植物花蜜，要求理化指标符合gb 14963—2011《蜂蜜》的要求，另外淀粉酶活性≥15ml
·
(g
·
h)
‑1；选取新鲜、无腐烂、无病虫害的生姜，姜辣素含量0.14％～0.16％，水分含量88％～90％，生姜清洗沥干水分。
[0046]
2、配料：
[0047]
(1)发酵用原辅料组成及比例：蜂蜜(15％)、生姜(5％)、玉米淀粉(6％)、红糖(2.4％)、白糖(约3％，根据蜂蜜糖含量调整)、水。
[0048]
(2)原辅料用量的计算：测定蜂蜜还原糖、蔗糖含量分别为a、b(单位g/100g)；生姜出汁率m％；目标酒精度12％～13％。假设酿造y l干型蜂蜜生姜酒，则：
[0049]
需要的蜂蜜的质量(g)：150
×
y
[0050]
需要的生姜的质量(g)：50
×
y
[0051]
需要的玉米淀粉的质量(g)：60
×
y
[0052]
需要的红糖的含量(g)：60
×
y
[0053]
需要的水的含量(g)：(890
‑
m)
×
y
[0054]
需要的白砂糖的质量(g)：[120
‑
1.5(a+b)]
×
y
[0055]
(3)发酵醪的制备：分别称取各种原辅料，生姜用打浆机进行打浆至破碎成浆；玉米淀粉用2倍体积的95℃的热水先溶解，然后打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，然后加入适量水使发酵醪温度至38
‑
40℃；然后加入蜂蜜，并在40℃保温2小时。然后加入剩余的水，搅拌均匀，并降温至22℃。发酵醪的量不超过发酵罐总容量的80％。
[0056]
3、浸渍发酵：
[0057]
(1)采用shia aktivhefe 3号酿酒酵母，接种量为0.6g/l，按照1﹕10(重量比)的比例加入30℃的温水，活化后转入发酵罐中。
[0058]
(3)控制发酵过程中温度为22～23℃。每隔6h搅拌一次/泵循环10分钟。
[0059]
(4)发酵过程中监控发酵醪中还原糖、总糖含量，监控发酵醪碘反应消失的时间，监控发酵醪姜辣素含量，当姜辣素含量为70
‑
75mg/l时，浸渍发酵结束，进行酒渣分离。将酒液导入后发酵罐。
[0060]
4、后发酵：
[0061]
后发酵发酵醪的量不超过总容量的90％，发酵温度控制在20
‑
22℃，发酵过程中不断监控发酵醪中还原糖和总糖含量，当发酵醪中总糖和还原糖均≤4g/l，且连续两天总糖和还原糖含量无显著差异时，后发酵结束。进行倒罐，酒液导入不锈钢陈酿罐。
[0062]
5、陈酿：
[0063]
不锈钢罐15℃满灌陈酿6个月。
[0064]
6、澄清：向原酒中加入0.47g/l的皂土溶液(5％)，静置24h，过滤。
[0065]
8、灌装：冷冻过滤，无菌灌装。
[0066]
本发明的干型蜂蜜生姜酒的制备方法中，其关键在于“浸渍发酵”的步骤，采用的浸渍发酵有如下作用，一是浸提生姜中的香气物质，二是浸提生姜中的姜辣素等保健成分，三是使原料中的淀粉在淀粉酶的作用下继续降解，浸渍发酵过程的终点是通过监控发酵醪
中的姜辣素和淀粉的降解，当发酵醪液碘反应消失且其中的姜辣素达到70
‑
75mg/l时，浸渍发酵结束，进行汁渣分离，进入后发酵阶段。
[0067]
通过监控发酵醪碘反应消失的时间可以对淀粉的降解过程进行控制，碘与淀粉呈蓝色，即为碘反应。碘反应消失说明发酵醪液中的淀粉(来自玉米淀粉和生姜)在淀粉酶的作用下被完全降解为糊精和发酵性糖了，不会对后续酒的稳定性造成影响。
[0068]
监控姜辣素的含量主要是考虑到成品酒的口感香气的平衡性。对于本发明的干型生姜蜂蜜酒，从味感平衡的角度来讲，需要用酒精的甜味来平衡酸味+辣感(姜辣素和酒精带来的辣感)，因为生姜蜂蜜酒酸度的提高，需要适当降低姜辣素来使口感更佳协调平衡。在该工艺条件下，姜辣素含量为70
‑
75mg/l时，成品酒的口感、香气平衡性最好。
[0069]
综上，本发明通过浸渍发酵可以精准调控成品酒中的姜辣素含量，提升了成品酒的口感；同时可以提高原料利用率，浸提得到更多的香气物质、淀粉以及生姜中的保健成分。
[0070]
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本技术的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本技术的技术方案。
[0071]
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。其中，本发明中所使用的蜂蜜和生姜均为现有产品，只要其相关含量指标满足要求即可用于本发明。
[0072]
实施例1：干型蜂蜜生姜酒的制备
[0073]
以蜂蜜、生姜为原料，以玉米淀粉、红糖和白糖为辅料，制备干型蜂蜜生姜酒，具体步骤如下：
[0074]
(1)原料准备：蜂蜜选取槐花蜜，其理化指标符合gb 14963—2011《蜂蜜》的要求，淀粉酶活性16ml
·
(g
·
h)
‑1。
[0075]
选取新鲜、无腐烂、无病虫害的生姜，经测定，生姜中的姜辣素含量0.14％，水分含量90％；将生姜清洗沥干水分，备用。
[0076]
(2)原辅料用量计算：
[0077]
经测定，本实施例中所使用的槐花蜜中，还原糖、蔗糖含量分别为60g/100g、10g/100g；生姜出汁率50％；目标酒精度12％～13％。计划酿造的干型蜂蜜生姜酒的体积为10l，则：
[0078]
需要的蜂蜜的质量(g)：1500
[0079]
需要的生姜的质量(g)：500
[0080]
需要的玉米淀粉的质量(g)：600
[0081]
需要的红糖的质量(g)：240
[0082]
需要的水的体积(ml)：8400
[0083]
需要的白砂糖的质量(g)：150
[0084]
(3)发酵醪的制备：
[0085]
分别称取各种原辅料，生姜用打浆机进行打浆至破碎成浆，加入到发酵罐中；玉米淀粉用1200毫升90℃的热水先溶解，然后打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，然后加入2000毫升水使发酵醪温度降至40℃；然后加入蜂蜜，并在40℃保温2小时。然后加入剩余的5200毫升水，搅拌均匀，并降温至22℃。发酵醪的量不超过发酵罐总容量的80％。
[0086]
(4)浸渍发酵：
[0087]
采用shia aktivhefe 3号酿酒酵母，称取酵母6g，加入60毫升30℃的温水，活化时间为20min，活化后转入发酵罐中，控制发酵过程中温度为22～23℃，每隔6h搅拌一次；发酵24h时发酵醪碘反应消失，浸渍发酵72h时，姜辣素含量达到75mg/l，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐，此时发酵醪中还原糖、总糖含量分别为125g/l和130g/l。
[0088]
(5)后发酵：
[0089]
后发酵发酵醪的量不超过后发酵罐总容量的90％，发酵温度控制在20
‑
22℃，发酵过程中不断监控发酵醪中还原糖和总糖含量，发酵第12天，总糖、还原糖分别为3.75g/l和3.24g/l，且连续两天还原糖和总糖含量不再有显著性差异，后发酵结束，进行倒罐，酒液导入陈酿罐。
[0090]
(6)陈酿：不锈钢罐15℃满灌陈酿6个月；
[0091]
(7)澄清：向陈酿后的原酒中加入0.47g/l的皂土溶液(5％)，静置24h，过滤。
[0092]
(8)灌装：冷冻过滤，无菌灌装。
[0093]
成品酒理化指标及评价：(参照gb/t 15038
‑
2006葡萄酒、果酒通用分析方法)
[0094]
本实施例制备的干型蜂蜜生姜酒的理化指标检测及评价结果如下：
[0095]
还原糖3.22g/l，总糖3.74g/l，ph3.40，总酸5.02g/l，酒精度12.55％vol，干浸出物16.51g/l，姜辣素67.46mg/l。具有槐花、蜂蜜、柠檬、苹果、生姜果香，果香酒香协调、优雅浓郁、清新自然；入口圆润，酒体丰满协调；尾味愉悦较长，风格良好。
[0096]
实施例2：干型蜂蜜生姜酒的制备
[0097]
以蜂蜜、生姜为原料，以玉米淀粉、红糖和白糖为辅料，制备干型蜂蜜生姜酒，具体步骤如下：
[0098]
(1)原料准备：蜂蜜选取槐花蜜，理化指标符合gb 14963—2011《蜂蜜》的要求，淀粉酶活性18ml
·
(g
·
h)
‑1；选取新鲜、无腐烂、无病虫害的生姜，姜辣素含量0.15％，水分含量89％；生姜清洗沥干水分，备用；
[0099]
(2)原辅料用量计算：
[0100]
经测定，本实施例中所使用的槐花蜜中，还原糖、蔗糖含量分别为60、10(单位g/100g)；生姜出汁率50％；目标酒精度12％～13％。计划酿造的干型蜂蜜生姜酒的体积为800l，则：
[0101]
需要的蜂蜜的质量(g)：120000
[0102]
需要的生姜的质量(g)：40000
[0103]
需要的玉米淀粉的质量(g)：48000
[0104]
需要的红糖的质量(g)：19200
[0105]
需要的水的体积(ml)：672000
[0106]
需要的白砂糖的质量(g)：12000
[0107]
(3)发酵醪的制备：
[0108]
分别称取各种原辅料，生姜用打浆机进行打浆至破碎成浆，加入到发酵罐中；玉米淀粉用96000毫升90℃的热水先溶解，然后打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，然后加入150000毫升水使发酵醪温度降至39℃；然后加入蜂蜜，并在40℃保温2小时。然后加入剩余的426000毫升水，搅拌均匀，并降温至22℃。发酵醪的量不超过发酵罐总容量的
80％。
[0109]
(4)浸渍发酵：
[0110]
采用shia aktivhefe 3号酿酒酵母，称取酵母480g，加入4800毫升30℃的温水，活化后转入发酵罐中，控制发酵过程中温度为22～23℃，每隔6h搅拌一次10分钟；发酵26h时发酵醪碘反应消失，浸渍发酵70h时，姜辣素含量为75mg/l，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐，此时发酵醪中还原糖、总糖含量分别为128g/l和133g/l。
[0111]
(5)后发酵：
[0112]
后发酵发酵醪的量不超过后发酵罐总容量的90％，发酵温度控制在20
‑
22℃，发酵过程中不断监控发酵醪中还原糖和总糖含量，发酵第12天，总糖、还原糖分别为3.68g/l和3.20g/l，且连续两天还原糖和总糖含量不再有显著性差异，后发酵结束，进行倒罐，酒液导入陈酿罐。
[0113]
(6)陈酿：不锈钢罐15℃满灌陈酿6个月；
[0114]
(7)澄清：向陈酿后的原酒中加入0.47g/l的皂土溶液(5％)，静置24h，过滤。
[0115]
(8)灌装：冷冻过滤，无菌灌装。
[0116]
成品酒理化指标及评价(参照gb/t 15038
‑
2006葡萄酒、果酒通用分析方法)
[0117]
本实施例制备的干型蜂蜜生姜酒的理化指标检测及评价结果如下：
[0118]
还原糖3.20g/l，总糖3.70g/l，ph3.40，总酸5.10g/l，酒精度12.50％vol，姜辣素68.32mg/l。外观呈金琥珀色，澄清有光泽；具有油菜花、蜂蜜、柠檬、苹果、生姜果香，果香酒香协调、优雅浓郁、清新自然；入口圆润，酒体丰满协调；尾味愉悦较长，风格良好。
[0119]
对比例1：
[0120]
以槐花蜜为原料，其理化指标符合gb 14963—2011《蜂蜜》的要求，淀粉酶活性16ml
·
(g
·
h)
‑1；白糖为辅料。各原辅料的用量为：
[0121]
槐花蜜4000g，白砂糖955g，水17l。
[0122]
槐花蜜和白砂糖先用适量水溶解，然后打入发酵罐；然后加入剩余的水搅拌均匀，发酵醪的量不超过发酵罐总容量的80％。
[0123]
采用shia aktivhefe 3号酿酒酵母，称取酵母12g，加入120毫升30℃的温水，活化时间为20min，活化后转入发酵罐中，控制发酵过程中温度为22～23℃，每隔6h搅拌一次；还原糖和总糖含量不再有显著性差异，后发酵结束，进行倒罐，酒液导入陈酿罐。陈酿、澄清、灌装工序同实施例1，制备得到成品酒。
[0124]
对对比例1所制备的成品酒的理化指标进行检测(参照gb/t 15038
‑
2006葡萄酒、果酒通用分析方法)，结果如下：
[0125]
还原糖42g/l，总糖43g/l，ph3.40，总酸2.4g/l，酒精度11.8％vol。
[0126]
对比例2：
[0127]
以生姜为原料，经测定，生姜中的姜辣素含量0.14％，水分含量90％；将生姜清洗沥干水分，备用；白糖为辅料。各原辅料的用量为：
[0128]
生姜500g，白砂糖3060g，水12.85l。
[0129]
生姜用打浆机进行打浆至破碎成浆，加入到发酵罐中；然后加入白糖及5l水并搅拌至溶解，然后加入剩余的7.85l水，搅拌均匀，发酵醪的量不超过发酵罐总容量的80％。
[0130]
采用shia aktivhefe 3号酿酒酵母，称取酵母9g，加入90毫升30℃的温水，活化时
间为20min，活化后转入发酵罐中，控制发酵过程中温度为22～23℃，每隔6h搅拌一次；浸渍发酵72h，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐。
[0131]
后发酵、陈酿、澄清和灌装的步骤同实施例1，制备得到成品酒。
[0132]
对对比例2所制备的成品酒的理化指标进行检测(参照gb/t 15038
‑
2006葡萄酒、果酒通用分析方法)，结果如下：
[0133]
还原糖3.62g/l，总糖3.65g/l，ph3.37，总酸2.16g/l，酒精度12.53％vol。干浸出物11.26％，姜辣素67.46mg/l。
[0134]
以上所述仅为本技术的优选实施例而已，并不用于限制本技术，对于本领域的技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。