一种芡实醋的酿造工艺的制作方法

1.本发明涉及芡实醋酿造技术领域，具体涉及一种芡实醋的酿造工艺。


背景技术：

2.醋（vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。
3.醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
4.现有技术中醋的制作多是通过粮食制作，未曾利用芡实进行酿造，利用粮食制作出来的食用醋仅仅只能在口感上带给人们享受，并不具备其他额外的功能功效；此外现有技术在生产醋的过程中需要让原料进行发酵，一般需要在发酵设备进行，但是现有的发酵设备仅仅只能利用搅拌杆对发酵的原料进行搅拌，无法从底部对发酵的原料进行翻动而容易造成混合不均匀的情况，或者需要花费大量的时间对原料进行翻动。


技术实现要素：

5.为此，本发明提供一种芡实醋的酿造工艺，通过利用芡实酿造的醋除了具有食用醋本身的调味作用之外，还具有治疗和预防遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下的保健功效，从而能够增加本发明所制备的醋的功能性，并通过利用三棱柱对罐体内部的原料进行翻动，使得本发明能够将原料混合均匀并且不用花费较多的时间，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种芡实醋的酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、辅料验收：验收取得生产许可证、出厂检验合格，并在有效期内的产品；步骤二、原料准备：将收割的芡实去皮、研磨成粉，然后灌装；步骤三、制曲：加水、麸皮、黑曲靖、稻壳蒸熟并搅拌均匀，制备麦麸曲；步骤四、发酵：将制备的麦麸曲倒入发酵设备中，然后将芡实、玉米、麦麸皮加入，并进行搅拌，发酵96小时，然后再加入麸皮、稻壳，并进行搅拌，自然发酵30天，然后向发酵设备中加入盐，再次进行搅拌、发酵，制得熏醅；步骤五、淋醋：将制得的熏醅置于淋醋装置中进行熏醅淋醋；步骤六、灭菌：将制得的醋倒入灭菌锅中加热至沸点，并持续10分钟；步骤七、灌装：将冷却至室温的成品进行质检，质检合格的成品通过灌装机密封灌装；
其中，所述步骤五中的发酵设备包括罐体，所述罐体内部设有橡胶底板，所述橡胶底板内部设有搅拌机构，所述罐体底部设有传动机构，所述传动机构驱动搅拌机构转动和升降，所述搅拌机构包括防护套筒，所述防护套筒设在罐体内部中间位置，所述防护套筒底端与罐体底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒底端穿过罐体并延伸出罐体底部，所述防护套筒内部设有螺纹杆，所述螺纹杆顶端与防护套筒内部顶端通过轴承活动连接，所述螺纹杆底端贯穿防护套筒并延伸出防护套筒底部，所述螺纹杆底端与防护套筒底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒内部设有移动块，所述螺纹杆贯穿移动块，所述螺纹杆与移动块通过轴承活动连接，所述移动块外端固定设有四个圆杆，所述圆杆一端固定设有三棱柱，所述三棱柱截面为锐角等腰三角型，所述罐体一端与橡胶底板内壁相接触，所述防护套筒上开设有四个矩形通孔，所述移动块贯穿矩形通孔。
7.进一步地，所述传动机构包括齿圈，所述齿圈固定设在防护套筒底部外端，所述螺纹杆底端设有正反电机，所述正反电机输出轴与螺纹杆底端固定连接，所述齿圈一侧啮合有第一齿轮，所述第一齿轮内部贯穿固定设有第一转轴，所述第一转轴顶端与罐体底部通过轴承活动连接，所述第一转轴外端固定设有蜗轮叶片，所述蜗轮叶片底部设有锥形风罩，所述锥形风罩底部固定设有第一导管，所述第一导管一端延伸出锥形风罩一侧，所述第一导管顶端固定设有环形风道，所述环形风道固定设在罐体外端底部，所述环形风道一侧固定设有两个连接管，两个所述连接管之间设有风机，所述风机出风口与连接管一端固定连接，利用传动机构能够实现带动防护套筒转动的目的。
8.进一步地，所述风机底部设有支撑板，所述支撑板与环形风道一侧固定连接，所述第一导管顶端贯穿支撑板，通过支撑板能够从底部对风机进行支撑。
9.进一步地，所述第一导管外端固定设有第一电磁阀，便于控制气体第一导管中的气体是否流通。
10.进一步地，所述环形风道顶部固定设有多个第二导管，所述第二导管一端穿过罐体并延伸入罐体内部，所述第二导管与罐体、环形风道内部相连通，所述第二导管一端内部固定设有滤网，所述第二导管外端固定设有单向阀，该单向阀只允许环形风道中的气体通过第二导管进入罐体内部，通过设置单向阀能够防止罐体中发酵过程中产生的液体进入第二导管内部。
11.进一步地，所述环形风道顶部一侧固定设有第三导管，所述第三导管顶端固定设有空心筒，所述空心筒内部活动连接有活塞杆，所述活塞杆顶端固定设有齿条，所述齿条一侧啮合有第二齿轮，所述第二齿轮内部贯穿固定设有第二转轴，所述第二转轴前端固定设有第一皮带轮，所述第一皮带轮顶部设有皮带，所述第一皮带轮与皮带之间设有第二皮带轮，所述皮带后部固定设有第三转轴，所述第三转轴外端贯穿固定设有上盖，所述上盖设在罐体顶部，所述第三导管的外端固定设有第二电磁阀，所述第二电磁阀顶部设有泄气管，所述泄气管一端与第三导管固定连接且泄气管与第三导管内部相连通，所述泄气管外端设有第三电磁阀，便于利用风机吹出的气体控制上盖的开启，而且通过泄气管排放出空心筒中的气体，齿条会在自身重力的作用下带动活塞杆向下移动，从而能够实现上盖的关闭。
12.进一步地，所述移动块内部开设有四个第一插槽，所述第一插槽内部设有第一弹簧，所述第一弹簧与移动块内部固定连接，所述第一弹簧一端固定设有插杆，所述插杆插接在第一插槽内部，所述插杆外端套设有第一环形电磁铁，所述第一环形电磁铁固定镶嵌在
移动块内部，所述第一插槽设在矩形通孔底部并与矩形通孔相连通，所述橡胶底板内部开设有四个第二插槽，所述第二插槽内部设有第二弹簧，所述第二弹簧一端与橡胶底板内部固定连接，所述橡胶底板内壁中固定镶嵌有第二环形电磁铁。
13.进一步地，所述防护套筒外端固定设有环形板，所述环形板设在罐体内部底端，所述环形板设在防护套筒外端密封轴承的底部，所述环形板顶部、底部和外圈均固定设有多个滚珠，多个所述滚珠与罐体内壁滚动接触，便于利用环形板对防护套筒进行支撑，利用滚珠减小环形板转动过程中的摩擦力。
14.进一步地，所述矩形通孔内部填充有两个硅橡胶条，两个所述硅橡胶条分别与矩形通孔两个侧壁固定连接，硅橡胶条本身具有弹性，能够在挤压后回弹至原样，而且通过利用硅橡胶条对矩形通孔进行封堵还能够避免原料进入防护套筒内部。
15.进一步地，所述防护套筒顶端固定设有圆锥头，所述罐体底部固定设有三个支腿，便于利用支腿对罐体进行支撑。
16.本发明具有如下优点：1、本发明通过利用芡实作为酿醋的原料，而且已知芡实是一种中药，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效，所以本发明通过利用芡实酿造的醋除了具有食用醋本身的调味作用之外，还具有治疗和预防遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下的保健功效，从而能够增加本发明所制备的醋的功能性；2、本发明通过利用正反电机和螺纹杆带动移动块上下移动，并利用移动块带动多个三棱柱在罐体内部上下移动，而且三棱柱的截面为等腰锐角三角形，所以三棱柱在向上移动过程中三棱柱的顶部平面会带动原料向上移动，当移动到一定的高度时，由于原料比较松散，所以三棱柱顶部的原料会翻倒在罐体内部，而且三棱柱的底部较为尖锐，所以在向下移动的过程中三棱柱也能够顺利插入原料中并且能够移动到罐体的内部底端，然后再次带动原料向上移动，从而能够对罐体内部的原料进行翻动；而且防护套筒在三棱柱上升的过程中会在齿圈和第一齿轮的作用下转动，从而能够带动三棱柱在罐体内部转动，使得三棱柱能够对罐体内部的原料进行充分的翻动，并使其能够混合均匀，由于三棱柱在升降的同时还能够进行转动，所以能够快速将原料混合均匀；3、本发明通过利用风机吹出的风带动蜗轮叶片转动，并利用蜗轮叶片带动第一齿轮转动，从而能够利用第一齿轮带动齿圈转动，而且风机吹出的风还通过第二导管进入罐体内部，气体进入罐体内部后，通过罐体底部向上移动，从而能够与原料充分接触，以补充原料发酵过程中对空气、通风的需求；4、本发明通过利用第三导管将风机吹出的气体导入空心筒内部，随着空心筒内部气体体积逐渐增多，该气体会推动活塞杆向上移动，然后活塞杆会带动其顶端的齿条向上移动，由于齿条与第二齿轮相啮合，所以齿条能够带动第二齿轮转动，进而能够通过第二齿轮带动第二转轴、第一皮带轮、第二皮带轮、皮带和第三转轴转动，进而能够通过第三转轴带动上盖在罐体的顶部进行翻转，从而能够实现上盖的打开操作，而无需人工开启；5、本发明在发酵结束后，需求取料时，可以断开对插杆的供电，使得压缩的第一弹簧能够推动插杆并将其一端插入第二插槽内部，此时插杆一端挤压第二弹簧，并且第二环形电磁铁通电会固定插杆一端的位置，从而能够在插杆的作用下将橡胶底板和移动块连接成一个整体，使得移动块能够带动橡胶底板在罐体内部向上移动，从而能够带动橡胶底板
顶部的发酵好的原料向上移动，从而能够方便工作人员将发酵后的原料取出。
附图说明
17.图1为本发明提供的整体结构示意图；图2为本发明提供的剖视图一；图3为本发明提供的图2中a的放大图；图4为本发明提供的图2中b的放大图；图5为本发明提供的整体结构的仰视图；图6为本发明提供的剖视图二；图7为本发明提供的图6中c的放大图；图8为本发明提供的橡胶底板的剖视图；图9为本发明提供的图8中d的放大图；图10为本发明提供的上盖打开的结构示意图；图11为本发明提供的上盖打开后的俯视图。
18.图中：1罐体、2橡胶底板、3防护套筒、4螺纹杆、5移动块、6圆杆、7三棱柱、8矩形通孔、9齿圈、10正反电机、11第一齿轮、12第一转轴、13蜗轮叶片、14锥形风罩、15第一导管、16环形风道、17连接管、18风机、19第二导管、20滤网、21空心筒、22活塞杆、23齿条、24第二齿轮、25第二转轴、26第一皮带轮、27皮带、28第二皮带轮、29第三转轴、30上盖、31第一弹簧、32插杆、33第一环形电磁铁、34第一插槽、35第二插槽、36第二弹簧、37第二环形电磁铁、38环形板、39滚珠、40硅橡胶条、41泄气管、42圆锥头、43支腿、44第三导管。
具体实施方式
19.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.参照说明书附图1-3、5、6和11，该实施例的一种芡实醋的酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、辅料验收：验收取得生产许可证、出厂检验合格，并在有效期内的产品；步骤二、原料准备：将收割的芡实去皮、研磨成粉，然后灌装；步骤三、制曲：加水、麸皮、黑曲靖、稻壳蒸熟并搅拌均匀，制备麦麸曲；步骤四、发酵：将制备的麦麸曲倒入发酵设备中，然后将芡实、玉米、麦麸皮加入，并进行搅拌，发酵96小时，然后再加入麸皮、稻壳，并进行搅拌，自然发酵30天，然后向发酵设备中加入盐，再次进行搅拌、发酵，制得熏醅；步骤五、淋醋：将制得的熏醅置于淋醋装置中进行熏醅淋醋；步骤六、灭菌：将制得的醋倒入灭菌锅中加热至沸点，并持续10分钟；步骤七、灌装：将冷却至室温的成品进行质检，质检合格的成品通过灌装机密封灌装。
21.其中，所述步骤五中的发酵设备包括罐体1，所述罐体1内部设有橡胶底板2，所述
橡胶底板2内部设有搅拌机构，所述罐体1底部设有传动机构，所述传动机构驱动搅拌机构转动和升降，所述搅拌机构包括防护套筒3，所述防护套筒3设在罐体1内部中间位置，所述防护套筒3顶端固定设有圆锥头42，所述罐体1底部固定设有三个支腿43，便于利用支腿43对罐体1进行支撑，所述防护套筒3底端与罐体1底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒3底端穿过罐体1并延伸出罐体1底部，所述防护套筒3内部设有螺纹杆4，所述螺纹杆4顶端与防护套筒3内部顶端通过轴承活动连接，所述螺纹杆4底端贯穿防护套筒3并延伸出防护套筒3底部，所述螺纹杆4底端与防护套筒3底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒3内部设有移动块5，所述螺纹杆4贯穿移动块5，所述螺纹杆4与移动块5通过轴承活动连接，所述移动块5外端固定设有四个圆杆6，所述圆杆6一端固定设有三棱柱7，所述三棱柱7截面为锐角等腰三角型，所述罐体1一端与橡胶底板2内壁相接触，所述防护套筒3上开设有四个矩形通孔8，所述移动块5贯穿矩形通孔8，所述矩形通孔8内部填充有两个硅橡胶条40，两个所述硅橡胶条40分别与矩形通孔8两个侧壁固定连接，硅橡胶条40本身具有弹性，能够在挤压后回弹至原样，而且通过利用硅橡胶条40对矩形通孔8进行封堵还能够避免原料进入防护套筒3内部。
22.参照说明书附图5，该实施例的一种芡实醋的酿造工艺，所述传动机构包括齿圈9，所述齿圈9固定设在防护套筒3底部外端，所述螺纹杆4底端设有正反电机10，所述正反电机10输出轴与螺纹杆4底端固定连接，所述齿圈9一侧啮合有第一齿轮11，所述第一齿轮11内部贯穿固定设有第一转轴12，所述第一转轴12顶端与罐体1底部通过轴承活动连接，所述第一转轴12外端固定设有蜗轮叶片13，所述蜗轮叶片13底部设有锥形风罩14，所述锥形风罩14底部固定设有第一导管15，所述第一导管15一端延伸出锥形风罩14一侧，所述第一导管15外端固定设有第一电磁阀，便于控制气体第一导管15中的气体是否流通，所述第一导管15顶端固定设有环形风道16，所述环形风道16固定设在罐体1外端底部，所述环形风道16一侧固定设有两个连接管17，两个所述连接管17之间设有风机18，所述风机18出风口与连接管17一端固定连接，利用传动机构能够实现带动防护套筒3转动的目的，所述风机18底部设有支撑板，所述支撑板与环形风道16一侧固定连接，所述第一导管15顶端贯穿支撑板，通过支撑板能够从底部对风机18进行支撑。
23.实施场景具体为：在步骤二中，本发明通过利用芡实作为酿醋的原料，而且已知芡实是一种中药，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效，所以本发明通过利用芡实酿造的醋除了具有食用醋本身的调味作用之外，还具有治疗和预防遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下的保健功效，从而能够增加本发明所制备的醋的功能性；在发酵的过程中，通过启动正反电机10，利用正反电机10带动螺纹杆4转动，并通过螺纹杆4带动移动块5沿着螺纹杆4在防护套筒3内部上下移动，并利用移动块5带动多个三棱柱7在罐体1内部上下移动，而且三棱柱7的截面为等腰锐角三角形，所以三棱柱7在向上移动过程中三棱柱7的顶部平面会带动原料向上移动，当移动到一定的高度时，由于原料比较松散，所以三棱柱7顶部的原料会在自身重力的作用下翻倒在罐体1内部，从而能够对罐体1中的原料进行翻转，而且在下降的过程中，由于三棱柱7的底部较为尖锐，所以在向下移动的过程中三棱柱7也能够顺利插入原料中并且能够移动到罐体1的内部底端，然后在后续的向上移动的过程中再次带动原料向上移动，从而能够对罐体1内部的原料进行翻动；而且防护套筒3在三棱柱7上升和下降的通过启动传动机构中的风机18，并打开第一导管15外
端的第一电磁阀，然后通过风机18产生的气体会通过连接管17、环形风道16、第一导管15，最后通过锥形风罩14喷出，由于锥形风罩14在蜗轮叶片13的下方，所以吹出的风会带动蜗轮叶片13转动，从而能够带动第一转轴12及其外端的第一齿轮11转动，进而能够带动齿圈9转动，并通过齿圈9能够带动三棱柱7在罐体1内部转动，使得三棱柱7能够对罐体1内部的原料进行充分的翻动，并使其能够混合均匀，由于三棱柱7在升降的同时还能够进行转动，所以能够快速将原料混合均匀。
24.参照说明书附图1和4，该实施例的一种芡实醋的酿造工艺，所述环形风道16顶部固定设有多个第二导管19，所述第二导管19一端穿过罐体1并延伸入罐体1内部，所述第二导管19与罐体1、环形风道16内部相连通，所述第二导管19一端内部固定设有滤网20，所述第二导管19外端固定设有单向阀，该单向阀只允许环形风道16中的气体通过第二导管19进入罐体1内部，通过设置单向阀能够防止罐体1中发酵过程中产生的液体进入第二导管19内部。
25.实施场景具体为：风机18吹出的风通过第二导管19进入罐体1内部，气体进入罐体1内部后，通过罐体1底部向上移动，从而能够与原料充分接触，以补充原料发酵过程中对空气、通风的需求。
26.参照说明书附图1、2、5、6和10，该实施例的一种芡实醋的酿造工艺，所述环形风道16顶部一侧固定设有第三导管44，所述第三导管44顶端固定设有空心筒21，所述空心筒21内部活动连接有活塞杆22，所述活塞杆22顶端固定设有齿条23，所述齿条23一侧啮合有第二齿轮24，所述第二齿轮24内部贯穿固定设有第二转轴25，所述第二转轴25前端固定设有第一皮带轮26，所述第一皮带轮26顶部设有皮带27，所述第一皮带轮26与皮带27之间设有第二皮带轮28，所述皮带27后部固定设有第三转轴29，所述第三转轴29外端贯穿固定设有上盖30，所述上盖30设在罐体1顶部，所述第三导管44的外端固定设有第二电磁阀，所述第二电磁阀顶部设有泄气管41，所述泄气管41一端与第三导管44固定连接且泄气管41与第三导管44内部相连通，所述泄气管41外端设有第三电磁阀，便于利用风机18吹出的气体控制上盖30的开启，而且通过泄气管41排放出空心筒21中的气体，齿条23会在自身重力的作用下带动活塞杆22向下移动，从而能够实现上盖30的关闭。
27.实施场景具体为：通过利用第三导管44将风机18吹出的气体导入空心筒21内部，随着空心筒21内部气体体积逐渐增多，该气体会推动活塞杆22向上移动，然后活塞杆22会带动其顶端的齿条23向上移动，由于齿条23由于第二齿轮24相啮合，所以齿条23能够带动第二齿轮24转动，进而能够通过第二齿轮24带动第二转轴25、第一皮带轮26、第二皮带轮28、皮带27和第三转轴29转动，进而能够通过第三转轴29带动上盖30在罐体1的顶部进行翻转，从而能够实现上盖30的打开操作，而无需人工开启，当需要关闭上盖30时，只需要打开泄气管41外端的第三电磁阀排放出空心筒21内部的气体，使得齿条23能够在自身重力的作用下带动活塞杆22向下移动，从而能够实现上盖30的闭合。
28.参照说明书附图8和9，该实施例的一种芡实醋的酿造工艺，所述移动块5内部开设有四个第一插槽34，所述第一插槽34内部设有第一弹簧31，所述第一弹簧31与移动块5内部固定连接，所述第一弹簧31一端固定设有插杆32，所述插杆32插接在第一插槽34内部，所述插杆32外端套设有第一环形电磁铁33，所述第一环形电磁铁33固定镶嵌在移动块5内部，所述第一插槽34设在矩形通孔8底部并与矩形通孔8相连通，所述橡胶底板2内部开设有四个
第二插槽35，所述第二插槽35内部设有第二弹簧36，所述第二弹簧36一端与橡胶底板2内部固定连接，所述橡胶底板2内壁中固定镶嵌有第二环形电磁铁37。
29.实施场景具体为：在发酵结束后，需求取料时，可以断开对插杆32的供电，杀跌压缩的第一弹簧31能够推动插杆32并将其一端插入第二插槽35内部，此时插杆32一端挤压第二弹簧36，并且第二环形电磁铁37通电会固定插杆32一端的位置，从而能够在插杆32的作用下将橡胶底板2和移动块5连接成一个整体，使得移动块5能够带动橡胶底板2在罐体1内部向上移动，从而能够带动橡胶底板2顶部的发酵好的原料向上移动，从而能够方便工作人员将发酵后的原料取出。
30.参照说明书附图6和7，该实施例的一种芡实醋的酿造工艺，所述防护套筒3外端固定设有环形板38，所述环形板38设在罐体1内部底端，所述环形板38设在防护套筒3外端密封轴承的底部，所述环形板38顶部、底部和外圈均固定设有多个滚珠39，多个所述滚珠39与罐体1内壁滚动接触，便于利用环形板38对防护套筒3进行支撑，利用滚珠39减小环形板38转动过程中的摩擦力。
31.虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。