一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌及其应用的制作方法

本发明涉及一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物。

背景技术：

1、乳酸菌是可以利用碳水化合物在发酵过程中产生乳酸的一类细菌，其均含有一定的蛋白酶和某些肽酶，能分解原料中的大分子酪蛋白，使其降解，或者分解蛋白质形成小肽或氨基酸；乳酸菌代谢产生的乳酸、乳酸乙酯、乙醛和双乙酰及其衍生物等物质可以极大程度改善乳酸菌发酵产品的风味；乳酸菌发酵产生的乳酸使ph值下降，在抑制其他细菌生长中起着主要作用，产生的其他少量物质，如过氧化氢、细菌素和乳链菌肽对其他细菌都有一定的抑制作用，能延长食品的保存期。

2、乳酸菌发酵果蔬制品由于其独特的风味和益生性能，受到越来越多的关注。乳酸菌发酵可以利用果蔬原料中的营养成分，积累乳酸、酯类物质等风味化合物，赋予发酵果蔬汁丰富的滋味和香气感官特征；同时，还可以增加果蔬汁中的生物活性物质，提高其抗氧化和抗菌等性能；同时乳酸菌发酵对部分果汁具有护色作用，例如在胡萝卜汁和苹果汁发酵后，颜色变得更加鲜艳亮丽，这与发酵过程中产生的还原力有关。

3、但是在不同果蔬原料中，有机酸组成差异非常显著，其对乳酸菌的生长和发酵存在显著抑制。在苹果、荔枝和水蜜桃汁中，苹果酸的含量通常高达10g/l以上，大部分乳酸菌在这个浓度下生长和发酵性能受到显著抑制。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供了一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌(l.plantarum)p-4及其应用，本发明通过菌种分离和筛选，得到了一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌p-4，其苹果酸的耐受度可达30g/l，在mrs培养基上产苯乙醇的能力达到168mg/l，并将其应用于苹果、荔枝和水蜜桃等这类苹果酸浓度较大的水果中发酵。该菌株能在苹果、荔枝和水蜜桃等高苹果酸环境下正常生长繁殖并高产苯乙醇，还能提高果蔬发酵终产品的乳酸含量，可大大提高发酵后果蔬的感官品质，生产出营养、安全并含有活性乳酸菌的发酵产品。

2、本发明的第一个目的是提供一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌，分类命名为植物乳杆菌lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2022年11月4日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no.26048。

3、本发明的第二个目的是提供所述耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌在发酵食品中的应用。

4、进一步地，所述食品为果蔬制品。

5、进一步地，所述果蔬制品为苹果汁、荔枝或水蜜桃汁。

6、进一步地，所述应用是将所述植物乳杆菌的种子液接种至果蔬汁中进行发酵。

7、进一步地，所述植物乳杆菌的种子液按照每千克发酵液添加0.05～2×1010个植物乳杆菌的接种量进行接种。

8、进一步地，所述发酵是在35～38℃培养36h-48h。

9、本发明的第三个目的是提供一种包含所述植物乳杆菌的微生物菌剂。

10、进一步地，所述微生物菌剂为液态菌剂或固态菌剂。

11、本发明的第四个目的是提供一种采用所述植物乳杆菌发酵制备得到的果蔬汁。

12、本发明的有益效果是：

13、本发明的耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌，其苹果酸的耐受度可达到30g/l，在mrs培养基中产苯乙醇的能力达到168mg/l，并将其应用于果蔬汁的发酵生产。该菌株能在果蔬汁中的高浓度苹果酸环境下正常生长繁殖并高产苯乙醇，生产过程可控，操作简单、方便；并且提高成品果蔬汁中的乳酸含量，大大提高成品果蔬汁的感官品质。

14、生物材料保藏

15、植物乳杆菌p-4，分类命名为植物乳杆菌l.plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2022年11月4日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no.26048。

技术特征：

1.一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌，其特征在于，分类命名为植物乳杆菌l.plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2022年11月4日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no.26048。

2.权利要求1所述耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌在发酵食品中的应用。

3.根据权利要求2所述应用，其特征在于，所述食品为果蔬制品。

4.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述果蔬制品为苹果汁、荔枝或水蜜桃汁。

5.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述应用是将所述植物乳杆菌的种子液接种至果蔬汁中进行发酵。

6.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述植物乳杆菌的种子液按照每千克发酵液添加0.05～2×1010个植物乳杆菌的接种量进行接种。

7.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述发酵是在35～38℃培养36h-48h。

8.一种包含权利要求1所述植物乳杆菌的微生物菌剂。

9.根据权利要求8所述微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为液态菌剂或固态菌剂。

10.一种采用权利要求1所述植物乳杆菌发酵制备得到的果蔬汁。

技术总结
本发明公开了一株耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌及其应用，本发明的耐高浓度苹果酸的植物乳杆菌，其苹果酸的耐受度可达到30g/L，在MRS培养基中产苯乙醇的能力达到168mg/L，并将其应用于果蔬汁的发酵生产。该菌株能在果蔬汁中的高浓度苹果酸环境下正常生长繁殖并高产苯乙醇，生产过程可控，操作简单、方便；并且提高成品果蔬汁中的乳酸含量，大大提高成品果蔬汁的感官品质。

技术研发人员：刘瑞山,张晓娟,林文雄,许正宏
受保护的技术使用者：福建绿泉食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/11