一种高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法

本发明涉及琼脂深加工，尤其涉及一种高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法。

背景技术：

1、琼脂(agar)是从海藻中提取的一种天然水溶性高分子多糖，是第一种用于人类食品工业的藻胶体，也是世界上应用最广泛的海藻胶之一。由于琼脂独特的凝胶特性，使其在加工食品、化妆品和药品中广泛用作胶凝剂、稳定剂和冷冻保护剂。但由于市场上琼脂粉产品单一，衍生产品较少，部分琼脂在应用中表现出脱水现象严重、弹性差、硬度差等缺点，在应用中商业价值也有很大的局限性，因此，对琼脂进行衍生化改性，进而改变其应用中的加工特性，对于拓宽琼脂的应用具有重要的意义。夏凯等人制备出的琼脂醋酸酯的胶凝温度、溶解温度、表观粘度和凝胶强度均有所下降，其中凝胶强度从1930g/cm2降低至530g/cm2(ds＝0.365)。张晓东等人所制备的羟丙基琼脂的胶凝温度、熔融温度和凝胶强度均有下降，其中凝胶强度从1070g/cm2降低至200g/cm2(ds＝0.557)。曹明昭等人制备出羧甲基琼脂，由于琼脂分子中引入羧甲基阻碍了琼脂双螺旋结构聚集，导致凝胶强度从1920g/cm2最低降低至20g/cm2(ds＝0.495)。张晓东等人通过环氧丙烷丙基化后，制备出羟甲基琼脂，改性后琼脂吸湿性增强。但是以上方法存在过程繁琐，耗时较长，所耗原料比较多，需要催化剂和一些危险试剂的缺点。

技术实现思路

1、本发明的目的在于针对现有琼脂改性方法，改性后凝胶强度降低，食品行业应用范围窄的问题，提供一种高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法。该方法以三聚磷酸钠(stpp)或焦磷酸钠(spp)作为酯化剂，对琼脂进行改性。制备的改性琼脂在提高保水性的同时能提高凝胶强度。本方法工艺简便、成本节约。改善了原琼脂特性，增加琼脂在食品中的应用范围，进一步提高琼脂的利用价值。

2、为实现上述目的，本发明提供一种高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

3、s1.往stpp或spp水溶液中加入琼脂粉后反应，边加入边搅拌，加入时和反应过程中保持温度为30-60℃，ph为碱性；

4、s2.将反应物过滤，反复用水洗涤数次，烘干后粉碎过筛即得高保水性高凝胶强度改性琼脂。

5、进一步，s1步骤中，所述stpp水溶液的质量浓度为7％-15％；更优选的，为11％；

6、所述spp水溶液的质量浓度为5％-15％；更优选的，为12.5％。

7、进一步，s1步骤中，所述琼脂粉的添加量为3w/v％-9w/v％；更优选的，为7％。

8、进一步，s1步骤中，所述ph值为8-12；保持ph为碱性的方式为加入碱性试剂；

9、当是stpp水溶液时，更优选的，ph值为10-11；最优选的，ph值为11；

10、当是spp水溶液时，更优选的，ph值为10。

11、进一步，所述碱性试剂为naoh溶液。

12、进一步，s1步骤中，反应时间为1-3h；更优选的，为1.5-2h；最优选的，为2h。

13、进一步，s2步骤中，所述过滤为滤布过滤；烘干为40-60℃下干燥20-30h。

14、进一步，所述烘干为60℃下干燥24h。

15、本发明采用化学改性的方法，简单易操作，不需要催化剂，所需试剂少且安全无毒。制备得到的琼脂具有高保水性、高凝胶强度和高透明度等多项特点。

技术特征：

1.一种高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，s1步骤中，所述stpp水溶液的质量浓度为7％-15％；更优选的，为11％；

3.如权利要求1所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，s1步骤中，所述琼脂粉的添加量为3w/v％-9w/v％；更优选的，为7％。

4.如权利要求1所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，s1步骤中，所述ph值为8-12；保持ph为碱性的方式为加入碱性试剂；

5.如权利要求4所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，所述碱性试剂为naoh溶液。

6.如权利要求1所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，s1步骤中，反应时间为1-3h；更优选的，为1.5-2h；最优选的，为2h。

7.如权利要求1所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，s2步骤中，所述过滤为滤布过滤；烘干为40-60℃下干燥20-30h。

8.如权利要求7所述高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法，其特征在于，所述烘干为60℃下干燥24h。

技术总结
本发明公开了一种高保水性高凝胶强度琼脂的制备方法。先往STPP或SPP水溶液中加入琼脂粉后反应，边加入边搅拌，加入时和反应过程中保持温度为30‑60℃，pH为碱性；再将反应物过滤，反复用水洗涤数次，烘干后粉碎过筛即得高保水性高凝胶强度改性琼脂。制备的改性琼脂在提高保水性的同时能提高凝胶强度。本方法工艺简便、成本节约。改善了原琼脂特性，增加琼脂在食品中的应用范围，进一步提高琼脂的利用价值。

技术研发人员：肖安风,张景云,吴敬凤,陈福泉,翁惠芬,肖琼,张永辉,陈俊
受保护的技术使用者：集美大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13