一种肠膜明串珠菌及其应用的制作方法

本发明属于微生物，具体涉及一种肠膜明串珠菌及其应用，更具体的，涉及一种可产胞外多糖的肠膜明串珠菌及其应用。

背景技术：

1、微生物胞外多糖是指某些特定微生物(如乳酸菌、土壤杆菌、根瘤菌等)在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类糖类化合物，其中，依附于微生物细胞壁外的多糖被称为荚膜多糖，而粘液多糖则以渗透于生长环境中的形式存在。

2、微生物胞外多糖不但可以赋予发酵制品特殊的风味，还具有一定的降血脂、免疫调节和抗肿瘤等保健功能。更重要的是，随着生活质量的不断提高，与我们每个人日常生活息息相关的一些食品添加剂(如增稠剂、乳化剂、稳定剂等)的食品安全问题越来越受到消费者的重视，因此，寻找来源明确、产量稳定、功能多样的新型食品添加剂越来越受到研究者的重视。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种可以高产胞外多糖的菌株。

2、为此，本发明提供了一种肠膜明串珠菌，所述肠膜明串珠菌命名为肠膜明串珠菌fy01，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m2022541，保藏日期为2022年5月3日。

3、上述肠膜明串珠菌fy01可以发酵生产胞外多糖。

4、本发明还提供了一种富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

5、(1)制备上述肠膜明串珠菌fy01的种子液，将种子液接种至培养基中培养，培养结束后将菌液离心去上清，使用无菌水清洗后重悬得重悬菌液，备用；

6、(2)对鲜果进行预处理，得到果汁混合物；

7、(3)向果汁混合物中加入步骤(1)制备的重悬菌液，搅拌均匀，静置发酵，得到发酵饮品。

8、具体的，上述步骤(1)中重悬菌液的菌密度≥107cfu/ml。

9、具体的，上述步骤(2)中预处理方法具体为：将鲜果清洗破碎，匀浆处理，加入清水混匀后，添加复合酶制剂进行酶解，向酶解后的混合物中添加糖和氮源，调整糖度，随后杀菌、灭酶活得到果汁混合物。

10、具体的，上述步骤(2)中复合酶制剂包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和酸性蛋白酶；以质量百分比计，纤维素酶添加量为0.1％-0.5％，半纤维素酶的添加量为0.1％-0.5％，果胶酶的添加量为0.12％-0.18％，酸性蛋白酶的添加量为0.1％-0.5％。

11、具体的，上述步骤(2)中糖包括蔗糖、乳糖、葡萄糖中的一种或多种；氮源包括大豆肽粉，乳清蛋白粉、玉米低聚肽中的一种或多种。

12、具体的，上述步骤(2)中调整糖度至14％-20％；以质量百分比计，氮源添加量为0.4％-0.6％。

13、具体的，按体积比计，上述步骤(3)中重悬菌液的添加量为2％-8％。

14、具体的，上述步骤(3)中发酵条件为25-32℃条件下发酵4-7天，每隔10h搅拌一次。

15、本发明提供的这种肠膜明串珠菌筛选自野生蓝莓，具有较高的产胞外多糖能力，能在果汁发酵过程中产生胞外多糖，使发酵的果汁具有抗氧化、抗肿瘤的作用，为开发新型功能性饮品提供新的思路，是一株可应用到实际生产的具有潜在经济效益的菌株。

技术特征：

1.一种肠膜明串珠菌，其特征在于：所述肠膜明串珠菌命名为肠膜明串珠菌fy01，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctccno：m 2022541，保藏日期为2022年5月3日。

2.如权利要求1所述的肠膜明串珠菌在生产胞外多糖中的应用。

3.一种富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中重悬菌液的菌密度≥107cfu/ml。

5.如权利要求3中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中预处理方法具体为：将鲜果清洗破碎，匀浆处理，加入清水混匀后，添加复合酶制剂进行酶解，向酶解后的混合物中添加糖和氮源，调整糖度，随后杀菌、灭酶活得到果汁混合物。

6.如权利要求5中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中复合酶制剂包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和酸性蛋白酶；以质量百分比计，纤维素酶添加量为0.1％-0.5％，半纤维素酶的添加量为0.1％-0.5％，果胶酶的添加量为0.12％-0.18％，酸性蛋白酶的添加量为0.1％-0.5％。

7.如权利要求5中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中糖包括蔗糖、乳糖、葡萄糖中的一种或多种；氮源包括大豆肽粉，乳清蛋白粉、玉米低聚肽中的一种或多种。

8.如权利要求5中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中调整糖度至14％-20％；以质量百分比计，氮源添加量为0.4％-0.6％。

9.如权利要求3中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于：按体积比计，所述步骤(3)中重悬菌液的添加量为2％-8％。

10.如权利要求3中所述富含胞外多糖的发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中发酵条件为25-32℃条件下发酵4-7天，每隔10h搅拌一次。

技术总结
本发明属于微生物技术领域，具体提供了一种肠膜明串珠菌及其应用，所述肠膜明串珠菌命名为肠膜明串珠菌FY01，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2022541，保藏日期为2022年5月3日。本发明提供的这种肠膜明串珠菌具有较高的产胞外多糖能力，能在果汁发酵过程中产生胞外多糖，使发酵的果汁具有抗氧化、抗肿瘤的作用，为开发新型功能性饮品提供新的思路，是一株可应用到实际生产的具有潜在经济效益的菌株。

技术研发人员：方素云,孟像海,胡晓珂,王鹏,闵军,彭健,张海坤
受保护的技术使用者：青岛康小鹿生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14