一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法与流程

本发明涉及生物材料，具体涉及一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法。

背景技术：

1、茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿而成的一种新型酒，茶酒中含有的茶多酚、茶多糖等营养物质对人体具有良好的保健作用。目前，茶酒的制作主要以发酵型茶酒为主，此类茶酒在发酵过程中会破坏茶多酚等有效物质，且茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率，发酵出的成品酒也存在香气不足，色泽较差等问题。

技术实现思路

1、本发明的主要目的是提出一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法，旨在解决常规方法中茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率的问题。

2、为实现上述目的，本发明提出一种茶酒发酵装置，其特征在于，包括：酒窖池，用于存放待发酵酒醅；隔板，所述隔板为锥形，所述隔板直径小于所述酒窖池直径，所述隔板上设置沿厚度方向贯通的通孔。

3、可选地，所述通孔设置在所述隔板的边缘处；和/或，所述通孔中设置丝网。

4、可选地，所述隔板的顶点与底面之间的垂直距离为15～30cm，和/或，所述隔板的材质为木板或竹板。

5、为实现上述目的，本发明还提出一种利用茶酒发酵装置制备茶酒的方法，包括下列步骤：

6、将碎茶叶、高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合，得到茶叶酒醅；

7、对高粱进行蒸煮前处理，然后加入稻壳、酒曲混合，得到粮食酒醅；

8、将所述粮食酒醅放入酒窖池，添加完成后在粮食酒醅上放置带有通孔的隔板；将所述茶叶酒醅放置在所述隔板上；

9、添加完成后将酒窖池密封发酵，将发酵后的粮食酒醅和茶叶酒醅取出混合均匀进行蒸馏，得到茶酒。

10、可选地，按照重量份计，所述茶叶酒醅中，所述碎茶叶为100-120份，高粱纤维素粉末为10-30份，纤维素酶为0.05-0.2份，酒曲为2-4份。

11、可选地，按照重量份计，所述粮食酒醅中，所述高粱为100-120份，稻壳为10-15份，酒曲为2-4份。

12、可选地，所述粮食酒醅和所述茶叶酒醅的质量比为(10-20)：1。

13、可选地，所述将碎茶叶、高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合，得到茶叶酒醅的步骤包括：

14、将干茶叶进行破碎处理后，放入10-30℃水中浸泡5-10分钟；

15、过滤得到碎茶叶，向碎茶叶中加入高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合均匀，得到茶叶酒醅。

16、可选地，所述对高粱进行蒸煮前处理，然后加入稻壳、酒曲混合，得到粮食酒醅的步骤包括：

17、将高粱破碎后放入水中浸泡6-12小时，取出后进行蒸煮处理，得到蒸熟的高粱；

18、向蒸熟的高粱中加入稻壳、酒曲混合均匀，得到粮食酒醅。

19、可选地，所述添加完成后将酒窖池密封发酵，将发酵后的粮食酒醅和茶叶酒醅取出混合均匀进行蒸馏，得到茶酒的步骤中，

20、所述密封发酵的时间为30-40天，所述密封发酵的温度为20-40℃。

21、本发明提供的技术方案中，通过茶酒发酵装置中设置的隔板，在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，而隔板上设置的通孔可以使得发酵过程中微生物通过气流作用与茶叶接触，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会滴落与粮食酒醅接触，减少了茶叶酒醅发酵液体产物与粮食酒醅的接触时间，增加了粮食酒醅的出酒率。同时，本发明采用将高粱纤维素粉末与碎茶叶混合发酵的方式，使得茶叶中部分咖啡碱能够被高粱纤维素粉末吸附，很好的解决了现有方法中茶汁中咖啡碱对发酵的微生物活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率的问题。

技术特征：

1.一种茶酒发酵装置，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的茶酒发酵装置，其特征在于，所述通孔设置在所述隔板的边缘处；和/或，所述通孔中设置丝网。

3.根据权利要求1所述的茶酒发酵装置，其特征在于，所述隔板的顶点与底面之间的垂直距离为15～30cm，和/或，所述隔板的材质为木板或竹板。

4.一种利用权利要求1-3任一项所述的茶酒发酵装置制备茶酒的方法，其特征在于，包括下列步骤：

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，按照重量份计，所述茶叶酒醅中，所述碎茶叶为100-120份，高粱纤维素粉末为10-30份，纤维素酶为0.05-0.2份，酒曲为2-4份。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，按照重量份计，所述粮食酒醅中，所述高粱为100-120份，稻壳为10-15份，酒曲为2-4份。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述粮食酒醅和所述茶叶酒醅的质量比为(10-20)：1。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述将碎茶叶、高粱纤维素粉末、纤维素酶以及酒曲混合，得到茶叶酒醅的步骤包括：

9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述对高粱进行蒸煮前处理，然后加入稻壳、酒曲混合，得到粮食酒醅的步骤包括：

10.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述添加完成后将酒窖池密封发酵，将发酵后的粮食酒醅和茶叶酒醅取出混合均匀进行蒸馏，得到茶酒的步骤中，

技术总结
本发明公开一种茶酒发酵装置及制备茶酒的方法，所述茶酒发酵装置包括：酒窖池，用于存放待发酵酒醅；隔板，所述隔板为锥形，所述隔板直径小于所述酒窖池直径，所述隔板上设置沿厚度方向贯通的通孔。本发明通过茶酒发酵装置中设置的隔板，在发酵初期将茶叶酒醅和粮食酒醅进行隔离，而隔板上设置的通孔可以使得发酵过程中微生物通过气流作用与茶叶接触，茶叶酒醅发酵液体产物需积累至一定程度才会滴落与粮食酒醅接触，减少了茶叶酒醅发酵液体产物与粮食酒醅的接触时间，增加了粮食酒醅的出酒率。

技术研发人员：周焱,李亚斌
受保护的技术使用者：卓马（武夷山）健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15