一种风味清酒及其制备方法与流程

本发明涉及清酒及其制备，尤其涉及一种风味清酒及其制备方法。

背景技术：

1、清酒(酿造酒)是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒(nihonjiu)或是直称为酒(sake)，酒精浓度平均在15％左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。清酒是日本国酒，日本人常说，清酒是神的恩赐，因此最早是用来供奉神明的。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。据说，每年成人节时期，日本年满20周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。

2、目前现有的清酒及其制备技术存在缺失固定的制备流程，且风味单一，对于制备配方的组分配比模糊，导致风味清酒的制备成功率较低、受众群体较少的问题，因此，我们提出一种风味清酒及其制备方法用于解决上述问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决目前现有的清酒及其制备技术存在缺失固定的制备流程，且风味单一，对于制备配方的组分配比模糊，导致风味清酒的制备成功率较低、受众群体较少等问题，而提出的一种风味清酒及其制备方法，以提高风味清酒的制备成功率，扩大受众群体。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种风味清酒，包括以下重量份的原料：通化稻花香米20-40份、酵母20-35份、过滤水15-25份、冰糖10-26份、水蜜桃8-18份、青梅7-19份、山楂6-13份；

4、优选的，包括以下重量份的原料：酵母20-35份、过滤水15-25份、冰糖10-26份、水蜜桃8-18份。

5、优选的，包括以下重量份的原料：酵母20-35份、过滤水15-25份、冰糖10-26份、青梅7-19份。

6、优选的，包括以下重量份的原料：酵母20-35份、过滤水15-25份、冰糖10-26份、山楂6-13份。

7、其制备方法包括以下步骤：

8、s1：原料获取：由专业人员进行原料获取；

9、s2：进行预处理：由专业人员对获取的部分原材料进行预处理；

10、s3：发酵制备：由专业人员进行发酵制备风味清酒；

11、s4：检测处理：由专业人员对制备出的风味清酒进行检测处理；

12、优选的，所述s1中，由专业人员进行原料获取，其中进行原料获取时所述原料包括通化稻花香米、酵母、水、冰糖、水蜜桃、青梅和山楂，且所述酵母为安琪酵母股份有限公司的酿酒曲系列中的安琪酵母，所述酵母还包括客家甜酒曲、黄酒曲、果胶酶，其中制备稻花香清酒时采用安琪酵母，制备其他风味清酒采用安琪酵母、客家甜酒曲、黄酒曲及果胶酶；

13、优选的，所述s2中，由专业人员对获取的部分原材料进行预处理，其中所述预处理包括酵母扩培和无菌水制备，且进行酵母扩培时先由专业人员抽取1份酵母粉，5-10份25-40℃的无菌水，0.04份冰糖，抽取完成后由专业人员将酵母粉、冰糖搅拌并溶解于无菌水中，并活化3-5h，其中所述无菌水为过滤水加热至90℃，并保持20-30min形成；

14、优选的，所述s3中，由专业人员进行发酵制备风味清酒，其中进行发酵制备时所述风味清酒包括稻花香、梅子、桃子、山楂风味，并由专业人员根据制备需求进行制备，其中所述制备需求包括稻花香风味清酒、梅子风味清酒、桃子风味清酒、山楂风味清酒以及混合风味清酒，进行发酵制备稻花香风味清酒时先由专业人员采用清水清洗稻花香米去除杂质，并将过滤水与稻花香米按照1：1比例浸泡24-48h，其中所述过滤水水温为25-35℃，浸泡完成后将稻花香米蒸熟，并加入灭菌过滤水，其中所述灭菌过滤水水温为90-95℃，且加入比例为米：水为1：2.5-3.0，发酵原料冷却至25-35℃后由专业人员进行搅拌混合，搅拌混合完成后将扩培安琪酵母按照稻花香米重量5-10％加入进行发酵，其中进行发酵时发酵时间为15-30d，发酵温度为10-20℃，且进行发酵时每间隔1-2h搅拌一次，同时根据不同酒精度、含糖量进行终止发酵，其中酒精度为11-16°，糖度为4-100g/l，终止发酵后进行固液分离，并将分离后酒液进行低温沉淀，其中进行低温沉淀时温度为-4-4℃，时间为5-10d，低温沉淀完成后由专业人员将酒液通过90-95℃高温灭菌后装坛进行存储，进行发酵制备水蜜桃风味清酒时先由专业人员采用1.2-5％盐水对水蜜桃进行清洗去除灰尘、杂质，清洗完成后通过蒸汽蒸煮15-20min，蒸煮完成后冷却至25-40℃时添加客家甜酒曲、黄酒曲、果胶酶，且进行添加时添加量为客家甜酒曲5-10kg/t、黄酒曲2-5kg/t、1万u/g果胶酶50-200g/t，48-72h后捞出果核，并添加酵母扩培后的安琪酵母进行发酵，且添加量为3-6l/t，其中进行发酵时发酵时间为15-30d，发酵温度为30-35℃，根据不同酒精度、含糖量进行终止发酵，其中酒精度为11-16°，糖度为4-100g/l，终止发酵后进行固液分离，并将酒液经90-95℃高温灭菌后装坛进行存储，进行发酵制备青梅风味清酒时先由专业人员采用1.2-5％盐水对青梅进行清洗去除灰尘、杂质，清洗完成后通过蒸汽蒸煮15-20min，蒸煮完成后冷却至25-40℃时添加客家甜酒曲、黄酒曲、果胶酶，且进行添加时添加量为客家甜酒曲5-10kg/t、黄酒曲2-5kg/t、1万u/g果胶酶50-300g/t，48-72h后捞出果核，并添加酵母扩培后的安琪酵母、冰糖、无菌水进行发酵，其中添加量为安琪酵母3-6l/t，冰糖50-150kg/t、添加的无菌水与青梅质量比为0.5-1：1，且进行发酵时发酵时间为15-30d，发酵温度为30-35℃，根据不同酒精度、含糖量进行终止发酵，其中酒精度为11-16°，糖度为4-100g/l，终止发酵后进行固液分离，并将酒液经90-95℃高温灭菌后装坛进行存储，进行发酵制备山楂风味清酒时先由专业人员采用1.2-5％山楂对青梅进行清洗去除灰尘、杂质，清洗完成后通过蒸汽蒸煮15-20min，蒸煮完成后冷却至25-40℃时添加客家甜酒曲、黄酒曲、果胶酶，且进行添加时添加量为客家甜酒曲5-10kg/t、黄酒曲2-5kg/t、1万u/g果胶酶50-300g/t，48-72h后捞出果核，并添加酵母扩培后的安琪酵母、冰糖、无菌水进行发酵，其中添加量为安琪酵母3-6l/t，冰糖50-200kg/t、添加的无菌水与青梅质量比为0.5-1：1，且进行发酵时发酵时间为15-30d，发酵温度为30-35℃，根据不同酒精度、含糖量进行终止发酵，其中酒精度为11-16°，糖度为4-100g/l，终止发酵后进行固液分离，并将酒液经90-95℃高温灭菌后装坛进行存储；

15、优选的，所述s4中，由专业人员对制备出的风味清酒进行检测处理，其中进行检测处理时由专业人员对制备出的风味清酒进行专业检测，并将检测结果与现有风味清酒生产制备标准进行对比，并通过对比结果进行判断，其中检测结果显示制备出的风味清酒符合现有风味清酒生产制备标准则判断为制备成功，检测结果显示制备出的风味清酒不符合现有风味清酒生产制备标准则步判断为制备失败，且判断结果为制备成功则由专业人员将所述方法进行生产应用，判断结果为制备失败则由专业人员进行重新制备，同时由专业人员根据判断结果进行计算获得制备成功率，并将计算结果与现有数据进行对比。

16、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

17、本发明是通过固定制备流程，并提供清晰的组分及组分配比，提高了风味清酒的制备成功率，同时制备出不同单一风味及混合风味的清酒，扩大了受众群体。