富含白藜芦醇花生油及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种富含白藜芦醇花生油及其制备方法。

背景技术：

1、花生品种资源丰富、种植广泛，主要分布在我国中部和西南等省。花生油组成98％以上为甘油三酯，另外还含有微量的甘油二酯和甘油一酯等。新鲜压榨的花生油中甘油三酯链上不饱和脂肪酸的双键都为顺式结构，在加工贮藏过程中容易发生异构反应生成反式结构，从而形成反式脂肪酸。人体摄入过多的反式脂肪酸易引起心血管疾病、癌症、炎症反应、损害记忆力等问题。

2、白藜芦醇是花生中独特的天然多酚物质，但是在花生油中的含量甚微。白藜芦醇具有三个酚羟基，酚羟基具有较强的自由基清除能力，大量研究也表明白藜芦醇有抗氧化、抗炎、抑制肿瘤、抗自由基等作用。而且白藜芦醇对于花生油也具有抗氧化等作用，且抗氧化作用效果优于天然维生素e，与其它抗氧化剂具有协同增效的作用。

技术实现思路

1、因此，本发明提供一种富含白藜芦醇花生油及其制备方法，以改善花生油油品质量。

2、为了实现上述目的，本发明还提供一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括如下步骤：

3、将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物；

4、将所述混合物进行微波处理，处理后的样品冷却至室温、干燥，得到干燥样品；

5、将所述干燥样品置于榨油机中压榨得到混合原油；

6、将所述混合原油离心后取上层油样，经过抽滤后收集滤液，得到样品油。

7、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述第一预设比例为(20-35)：(60-80)。

8、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物的步骤之前，所述制备方法还包括：

9、将葡萄籽和脱壳花生清净、烘干至衡重，微波加热预处理。

10、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将葡萄籽和脱壳花生清净、烘干至衡重，微波加热预处理的步骤中，烘干温度为50℃-60℃。

11、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将葡萄籽和脱壳花生清净、烘干至衡重，微波加热预处理的步骤中，所述葡萄籽为是葡萄的种子，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物，所述微波加热的功率400-500w，所述微波加热处理的时间为3-6min。

12、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物的步骤中，搅拌混合的温度为20-25℃，所述搅拌混合的转速为25-35r/min，所述搅拌混合的时间为30-50min。

13、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将所述混合物进行微波处理，处理后的样品冷却至室温、干燥，得到干燥样品的步骤中，微波处理的功率为350-400w，所述微波处理的时间为6-8min。

14、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将所述干燥样品置于榨油机中压榨得到混合原油的步骤中，榨油机螺距为0.6-0.8cm，所述榨油机压力25-30mpa，所述榨油温度为120℃-150℃。

15、优选地，在所述富含白藜芦醇花生油的制备方法中，所述将所述混合原油离心后取上层油样，经过抽滤后收集滤液，得到样品油的步骤中，离心处理的转速为4000-4500rpm，所述离心处理的时间为30-40min。

16、为了实现上述目的，本发明还提供一种富含白藜芦醇花生油，所述富含白藜芦醇花生油采用如上述富含白藜芦醇花生油的制备方法制备得到。

17、本发明具有如下有益效果：

18、本发明提供的富含白藜芦醇花生油的制备方法，以花生仁和葡萄籽作为原料进行制得，组成成分简单合理，营养成分更加丰富，具有更高的抗氧化性和稳定性，能够改善油品质量，花生油富含的白藜芦醇也更加具有商业价值。

19、进一步地，本发明通过将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物；将所述混合物进行微波处理，处理后的样品冷却至室温、干燥，得到干燥样品；将所述干燥样品置于榨油机中压榨得到混合原油；将所述混合原油离心后取上层油样，经过抽滤后收集滤液，得到样品油，最大限度保留营养物质的含量，对于改善油品风味物质，提升其抗氧化性都具有重要促进作用，本发明制得的富含白藜芦醇花生油抗氧化性优异，稳定性好，且商业价值更高。

技术特征：

1.一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述第一预设比例为(20-35)：(60-80)。

3.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物的步骤之前，所述制备方法还包括：

4.如权利要求3所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将葡萄籽和脱壳花生清净、烘干至衡重，微波加热预处理的步骤中，烘干温度为50℃-60℃。

5.如权利要求3所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将葡萄籽和脱壳花生清净、烘干至衡重，微波加热预处理的步骤中，所述葡萄籽为是葡萄的种子，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物，所述微波加热的功率400-500w，所述微波加热处理的时间为3-6min。

6.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物的步骤中，搅拌混合的温度为20-25℃，所述搅拌混合的转速为25-35r/min，所述搅拌混合的时间为30-50min。

7.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将所述混合物进行微波处理，处理后的样品冷却至室温、干燥，得到干燥样品的步骤中，微波处理的功率为350-400w，所述微波处理的时间为6-8min。

8.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将所述干燥样品置于榨油机中压榨得到混合原油的步骤中，榨油机螺距为0.6-0.8cm，所述榨油机压力25-30mpa，所述榨油温度为120℃-150℃。

9.如权利要求1所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法，其特征在于，所述将所述混合原油离心后取上层油样，经过抽滤后收集滤液，得到样品油的步骤中，离心处理的转速为4000-4500rpm，所述离心处理的时间为30-40min。

10.一种富含白藜芦醇花生油，其特征在于，采用如权利要求1至9任意一项所述的富含白藜芦醇花生油的制备方法制备得到。

技术总结
本发明公开一种富含白藜芦醇花生油及其制备方法，所述富含白藜芦醇花生油的制备方法包括如下步骤：将预处理后的葡萄籽和脱壳花生按照第一预设比例搅拌混合，得到混合物；将所述混合物进行微波处理，处理后的样品冷却至室温、干燥，得到干燥样品；将所述干燥样品置于榨油机中压榨得到混合原油；将所述混合原油离心后取上层油样，经过抽滤后收集滤液，得到样品油。

技术研发人员：洪坤强,张寒,何东平,胡传荣,周力,雷芬芬,陈东,韩梅
受保护的技术使用者：武汉轻工大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15