一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓的制作方法

本发明属于白酒发酵，特别涉及一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓。

背景技术：

1、目前酱香大曲的生产模式均是依靠人工制曲，在大曲入仓发酵时期往往需要进行两次翻仓即当大曲到达一定温度后将曲块上下层位置颠倒并且更换部分霉烂或变黑的曲草，以使得大曲适当降温、排潮，补充新鲜空气，控制曲块发酵进程。且发酵时的温度和湿度会极大影响酱香大曲发酵品质，在控温控湿效果不佳时会出现黄、白、黑三种不同的大曲样，导致白曲出现是因为前期温度偏低，干皮严重，后期曲心水分不易散发，干燥不好，略带霉味，黑曲则是因为前期升温过猛，虽有曲香，但略带糊味，后期水分散发不畅，稍有霉味。人工操作会使大曲品质不均一，且因发酵仓温度过高存在一定的安全风险，还会耗费大量的人力、物力，为规避这些弊端需要根据生产设计出一种制曲生产水循环发酵仓自动控制大曲温度。

技术实现思路

1、本发明意在提供一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，以解决目前酱香大曲在发酵过程中难以控制发酵仓温度的问题。

2、本方案中的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，包括发酵仓本体，发酵仓本体内底面铺设有水循环加热盘管，水循环加热盘管的进水口处连接有热水阀和辅助电加热件，水循环加热盘管的进水口与出水口通过水管连通，水循环加热盘管顶面上铺设有筛板，发酵仓本体顶部设有通风口，发酵仓本体的两个相对侧壁上分别安装有进风口和出风口，进风口上安装有鼓风机，出风口上安装有抽风机。

3、本方案的工作原理及其有益效果：曲块经人工踩曲或机械压曲、摊晾“收汗”之后，进行装框堆码(每框两个曲块)，堆码完毕后，将曲块搬运至发酵仓本体内，开始控制室温、湿度、持续时间、风机频率、水循环温度等进行发酵，若发酵仓本体温度过低时，将开启辅助电加热件，并根据发酵仓的温度调整热水阀的开度，使发酵仓本体内的温度为设定温度，当房间温度高于设定温度时，关小热水阀降温。本装置可通过控制调整热水阀的开度，可达到控制发酵仓本体内的温度，且通过在底部给曲块进行加热，可使水分直接蒸发，并从通风口排出，避免水分在发酵仓内重新凝结而滴落在曲块上，且通过水循环加热盘管对发酵仓本体进行加热，可避免加热过快而对曲块发酵产生影响。

4、进一步，所述水循环加热盘管有三个，相邻的两个水循环加热盘管的进水口和出水口首尾连接。设置三个水循环加热盘管，可使曲块加热面更大，受热更充分，将相邻的两个水循环加热盘管的进水口和出水口首尾连接，可节约水资源。

5、进一步，相邻所述水循环加热盘管的首尾连接处安装有辅助电加热件。在相邻的水循环加热盘管的首尾连接处安装辅助电加热件，可使水循环加热盘管中的水一直处于恒定的温度。

6、进一步，所述筛板通过不锈钢支架铺设在水循环加热盘管上。将筛板安装在不锈钢支架上，使筛板与水循环加热盘管之间存在一定分空隙，可使曲块底部通风，保持干燥。

7、进一步，所述发酵仓本体上安装有智能检测机构。通过检测机构，可检测出发酵仓本体内的情况，更便于操作者根据检测出的数据调整发酵仓本体内的温度。

8、进一步，所述智能检测机构包括温度计、湿度计、二氧化碳检测仪和氧气检测仪。操作者通过温度计、湿度计、二氧化碳检测仪和氧气检测仪测试出的数据，调整热水阀、辅助电加热件、鼓风机和抽风机的开闭，可更科学的控制发酵仓本体的温湿度，更利于曲块发酵。

技术特征：

1.一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，其特征在于：包括发酵仓本体，发酵仓本体内底面铺设有水循环加热盘管，水循环加热盘管的进水口处连接有热水阀和辅助电加热件，水循环加热盘管的进水口与出水口通过水管连通，水循环加热盘管顶面上铺设有筛板，发酵仓本体顶部设有通风口，发酵仓本体的两个相对侧壁上分别安装有进风口和出风口，进风口上安装有鼓风机，出风口上安装有抽风机。

2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，其特征在于：所述水循环加热盘管有三个，相邻的两个水循环加热盘管的进水口和出水口首尾连接。

3.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，其特征在于：相邻所述水循环加热盘管的首尾连接处安装有辅助电加热件。

4.根据权利要求3所述的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，其特征在于：所述筛板通过不锈钢支架铺设在水循环加热盘管上。

5.根据权利要求4所述的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，其特征在于：所述发酵仓本体上安装有智能检测机构。

6.根据权利要求5所述的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，其特征在于：所述智能检测机构包括温度计、湿度计、二氧化碳检测仪和氧气检测仪。

技术总结
本方案公开了白酒发酵技术领域的一种酱香型白酒制曲生产水循环发酵仓，包括发酵仓本体，发酵仓本体内底面铺设有水循环加热盘管，水循环加热盘管的进水口处连接有热水阀和辅助电加热件，水循环加热盘管的进水口与出水口通过水管连通，水循环加热盘管顶面上铺设有筛板，发酵仓本体顶部设有通风口，发酵仓本体的两个相对侧壁上分别安装有进风口和出风口，进风口上安装有鼓风机，出风口上安装有抽风机。本装置可调整发酵仓本体的温度，使温度条件更满足发酵所需的条件。

技术研发人员：徐永贵,沈永祥,文尚瑜,陈帆,冯海兵,程鹏
受保护的技术使用者：劲牌茅台镇酒业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15