一种三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法与流程

本发明涉及白酒质量控制，具体为一种三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法。

背景技术：

1、目前氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate，ec)主要存在于发酵食品中，是一种具有遗传毒性和致癌性的化合物，长期摄入会显著增加各种癌症的发病率。研究表明，氨基甲酸乙酯形成途径主要是由相关前体物质在食品发酵或贮藏过程中反应生成；其前体物质主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、焦碳酸二乙酯、氰化物等。根据2020-2022年相关文献报道表明，白酒中氨基甲酸乙酯主要在贮存阶段由前体物质氰化物转化生成，现有去除ec物化方法存在对酒体风味的影响等不足，且无法到达去除氰化物，白酒贮存阶段仍然存在转化风险。个别国家/地区对白酒中的氨基甲酸乙酯制订了不同的限量标准。

2、因此，建立一种适合白酒生产企业使用的、能有效降低酒体中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法且不影响白酒风味的技术，对提高我国白酒产品安全质量水平、有效应对国际食品安全的发展形势，均具有十分重要的意义。

技术实现思路

1、本发明针对上述现有技术所存在的不足之处，提供了一种有效且能保留酒体风味的三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法。

2、本发明解决技术问题，采用如下技术方案：

3、本发明三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，首先通过二次铜柱蒸馏降低白酒中的氰化物含量，以促进白酒氨基甲酸乙酯的转化；使用膜过滤进行氨基甲酸乙酯分段处理；利用活性炭吸附富集后的氨基甲酸乙酯；将吸附后的样品与其他膜过滤分段酒样复配。

4、本发明三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，按照工艺流程包括以下三个阶段：

5、第一阶段：白酒氰化物蒸馏转化

6、调节白酒酒精度，随后放置于二次铜柱蒸馏器中；调节二次铜柱蒸馏器釜温以及二次铜柱蒸馏器冷凝器温度，收集蒸馏液；待蒸馏液不再馏出，停止接取。该阶段的目的是使白酒中的氰化物进行完全转化，消除后期转化成氨基甲酸乙酯。第一阶段后的蒸馏液中氰化物全部转化，且蒸馏液中主要成分为乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸、丁酸和己酸。

7、第二阶段：白酒氨基甲酸乙酯膜过滤处理

8、该阶段的目的是采用膜过滤技术对蒸馏液进行处理，进而对蒸馏液进行分段，使得ec进行富集分割。将第一阶段所得蒸馏液加入膜过滤设备原料罐中，采用有机陶瓷膜，调节膜过滤设备加热至80℃和冷凝温度至-20℃，以控制原料损失率；通过对酒样接取量进行分段，调控各段氨基甲酸乙酯含量；原料罐中为残余液，最终得到若干段渗透液和残余液，渗透液中主要成分以乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯为主，但残余液中以氨基甲酸乙酯、乙酸、丁酸和己酸为主；

9、第三阶段：白酒氨基甲酸乙酯去除与复配

10、在残余液中加入一定比例的活性炭吸附，轻轻搅拌使之与白酒充分混合均匀，吸附一段时间后过滤；经吸附处理后的残余液与膜处理后的若干段渗透液按一定比例进行复配，进一步保留或改善白酒风味。该阶段的目的是除去残余液中的氨基甲酸乙酯，同时进行酒体再勾调，改善白酒口感。

11、第一阶段中，白酒酒精度调节至42-50％vol。

12、第一阶段中，二次铜柱蒸馏器的冷凝器部分为纯铜材质。二次铜柱蒸馏器釜温调节为90℃，二次铜柱蒸馏器冷凝器温度调节为80℃。

13、第二阶段中，酒样过滤时，过滤酒样不超过总体积的80％为若干渗透液，余下为残余液，采用有机陶瓷膜。最优的渗透液：残余液为7:3，具体的第一渗透液：第二渗透液：第三渗透液：残余液为2:1:4:3。

14、第三阶段中，所述活性炭的添加质量为白酒质量的0.8-1.0％，吸附时间不少于40min。

15、第三阶段中，所述白酒复配的比例第一渗透液：第二渗透液：第三渗透液：残余液为1:1:4:4。

16、与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

17、1、本发明所公开的三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，可以有效地降低白酒中的氰化物和氨基甲酸乙酯，提高白酒质量安全；

18、2、本发明所公开的三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，因对白酒中氨基甲酸乙酯进行富集，可以有效地减少吸附处理白酒体积；

19、3、本发明所公开的三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，可根据处理后酒样特点，进行白酒复配，保留或改善白酒风味。

技术特征：

1.一种三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于按照工艺流程包括以下三个阶段：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

技术总结
本发明公开了一种三段式降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的方法，首先通过二次铜柱蒸馏降低白酒中的氰化物含量，以促进白酒氨基甲酸乙酯的转化；使用膜过滤进行氨基甲酸乙酯分段富集处理；利用活性炭吸附富集后的氨基甲酸乙酯；将吸附后的样品与其他膜过滤分段酒样复配；通过三个阶段组合可同时降低氰化物和氨基甲酸乙酯。本发明方法可以有效地降低白酒中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量，通过复配技术进一步保留白酒风味特点。

技术研发人员：姜利,岳涛,高江婧,孙宇星,汤有宏,陈珊
受保护的技术使用者：安徽古井贡酒股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16