一种醋的发酵装置及其使用方法与流程

本发明涉及醋发酵领域，具体是一种醋的发酵装置及其使用方法。

背景技术：

1、醋是中国传统的调味品，不仅可作为调味品，增强食欲，还可促进消化，降低血压，降低血脂，醋的发展历史久远，现有多种，既有粮食醋，也有水果醋，且不管是哪种醋，均需要经发酵制得；

2、在粮食醋发酵过程中，有一个环节为翻醅，翻醅是指将陈醋桶中的酷料翻动，使其充分接触空气，促进酵母菌的生长和繁殖，加速陈醋的发酵和陈化。在翻醅的过程中，酷料会逐渐变得湿润，酸味也会逐渐增强，这是因为酵母菌在空气中吸收氧气，产生二氧化碳和醋酸，从而促进陈醋的发酵和陈化。翻醅是影响醋品质的重要因素。一般来说，翻陪的频率越高，陈醋的品质越好。

3、现有的翻醅方式还保留有人工操作，通过人工手持翻铲，将翻铲插入发酵缸内，从表面到内部直至底部，逐层翻倒，而这种方式，人工翻醅不仅劳动强度大，工作量大，同时也会因翻醅不够及时，无法及时与空气接触，热量也难以快速排离，影响发酵品质。

4、因此，针对上述问题提出一种醋的发酵装置及其使用方法。

技术实现思路

1、为了弥补现有技术的不足，解决背景技术中所提出的至少一个技术问题。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种醋的发酵装置，包括卧式的发酵筒，发酵筒圆周壁上沿其轴向开设有条形状的物料口，发酵筒两端固定连接有从动齿轮，从动齿轮外侧一端安装在支撑架上，从动齿轮一侧啮合有主动齿轮，主动齿轮通过衔接板转动连接在支撑架一侧；支撑架侧壁上设有电机，电机输出端与转轴连接，转轴延伸贯穿至发酵筒内，转轴上设有搅拌单元；搅拌单元包括支撑板和上扬板，转轴的两端端部外圈表面均匀固定连接多个支撑板，同一轴向方向的两个支撑板远端之间固定连接有上扬板，上扬板包括弧形部和v形部，弧形部的一边缘固定连接在支撑板的端部，弧形部的另一边缘固定连接v形部的一边缘，v形部的另一边缘倾斜指向发酵筒内侧壁。

3、优选地，所述发酵筒一侧外圆周壁上贴附有弧形板，弧形板下端通过固定板固定在地面上；物料口外边缘设置有密封条。

4、优选地，所述支撑板与上扬板之间设有弹性板，弹性板一端固定连接在支撑板端部，弹性板另一端固定连接在弧形部的一边缘上；发酵筒内部端面上设置有多个凸点，且凸点设置在靠近物料口的位置。

5、优选地，所述v形部上开设多个条形孔，条形孔沿v形部长度方向均匀排列设置。

6、优选地，所述转轴内部为空心状，转轴的端部转动连通有外界水管，转轴上连通有支管，支管位于支撑板的背面位置，支管一端连通转轴内部，支管另一端固定连接并连通弧形部内部开设的水道，水道延伸至v形部内部，v形部上相邻两个条形孔之间的部位设有喷嘴，喷嘴位于v形部的背面，喷嘴连通水道。

7、优选地，所述从动齿轮内侧端面偏心位置固定连接有竖板，竖板端部固定连接有压板，两个从动齿轮上的压板相对设置，压板内侧表面为弧形状，弧形板两端外表面设有导向板，导向板外边缘呈弧形状，压板内侧表面能够沿导向板的外边缘滑动。

8、优选地，所述导向板外边缘中间位置开设导向槽，导向槽内靠近下方位置开设凹点；压板内侧表面开设滚槽，滚槽内滚动连接有滚珠，滚珠能够沿导向槽滑动。

9、优选地，两个固定板的下半部位内侧壁上开设滑槽，两个固定板之间设有物料箱，物料箱的两侧沿滑槽滑动。

10、一种醋的发酵装置的使用方法，包括以下步骤：

11、s1：发酵原料倒入发酵筒内，然后驱动搅拌单元，对发酵筒内的原料进行翻醅，搅拌过程中原料从物料口与氧气接触，同时进行散热；

12、s2：翻醅结束后，控制发酵筒的物料口转动到弧形板为止，对发酵筒进行密封，将成醅进行封存；

13、s3：淋醋，将物料口转动朝上，进行淋醋步骤，杀菌即食；

14、s4：排料，转动发酵筒，使得物料口朝下，并驱动搅拌单元，将发酵筒内的物料排出。

15、优选地，s4中物料排出结束后，通过泵将清水注入到转轴内部，清水从喷嘴排出，对搅拌单元和发酵筒进行清洗。

16、本发明的有益之处在于：

17、1.本发明物料通过搅拌单元实现上扬并与空气接触，同时控制温度，相比现有的人工手持翻铲，更能够提高翻醅效率，使得物料及时与空气接触，同时加快热量的散失，以及减少人工投入成本，再者也能够降低因人工身上携带的异物落入物料中的可能性。

18、2.本发明通过在v形部上设置条形孔，在弧形部抖动时，部分物料沿条形孔排出，使得物料分散方向更多，物料与空气接触面积增加，翻醅效果更加，以及喷嘴设置在v形部的背面，在上扬板对发酵筒物料进行搅拌时，喷嘴不会与物料发生相对挤压，可以避免物料颗粒堵塞喷嘴的问题。

技术特征：

1.一种醋的发酵装置，其特征在于：包括卧式的发酵筒（1），发酵筒（1）圆周壁上沿其轴向开设有条形状的物料口（2），发酵筒（1）两端固定连接有从动齿轮（3），从动齿轮（3）外侧一端安装在支撑架（4）上，从动齿轮（3）一侧啮合有主动齿轮（5），主动齿轮（5）通过衔接板转动连接在支撑架（4）一侧；支撑架（4）侧壁上设有电机（6），电机（6）输出端与转轴（7）连接，转轴（7）延伸贯穿至发酵筒（1）内，转轴（7）上设有搅拌单元；搅拌单元包括支撑板（8）和上扬板（9），转轴（7）的两端端部外圈表面均匀固定连接多个支撑板（8），同一轴向方向的两个支撑板（8）远端之间固定连接有上扬板（9），上扬板（9）包括弧形部（10）和v形部（11），弧形部（10）的一边缘固定连接在支撑板（8）的端部，弧形部（10）的另一边缘固定连接v形部（11）的一边缘，v形部（11）的另一边缘倾斜指向发酵筒（1）内侧壁。

2.根据权利要求1所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：所述发酵筒（1）一侧外圆周壁上贴附有弧形板（12），弧形板（12）下端通过固定板（13）固定在地面上；物料口（2）外边缘设置有密封条（14）。

3.根据权利要求2所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：所述支撑板（8）与上扬板（9）之间设有弹性板（15），弹性板（15）一端固定连接在支撑板（8）端部，弹性板（15）另一端固定连接在弧形部（10）的一边缘上；发酵筒（1）内部端面上设置有多个凸点（16），且凸点（16）设置在靠近物料口（2）的位置。

4.根据权利要求3所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：所述v形部（11）上开设多个条形孔（17），条形孔（17）沿v形部（11）长度方向均匀排列设置。

5.根据权利要求4所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：所述转轴（7）内部为空心状，转轴（7）的端部转动连通有外界水管，转轴（7）上连通有支管（18），支管（18）位于支撑板（8）的背面位置，支管（18）一端连通转轴（7）内部，支管（18）另一端固定连接并连通弧形部（10）内部开设的水道，水道延伸至v形部（11）内部，v形部（11）上相邻两个条形孔（17）之间的部位设有喷嘴（19），喷嘴（19）位于v形部（11）的背面，喷嘴（19）连通水道。

6.根据权利要求5所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：所述从动齿轮（3）内侧端面偏心位置固定连接有竖板（20），竖板（20）端部固定连接有压板（21），两个从动齿轮（3）上的压板（21）相对设置，压板（21）内侧表面为弧形状；弧形板（12）两端外表面设有导向板（22），导向板（22）外边缘呈弧形状，压板（21）内侧表面能够沿导向板（22）的外边缘滑动。

7.根据权利要求6所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：所述导向板（22）外边缘中间位置开设导向槽（23），导向槽（23）内靠近下方位置开设凹点（24）；压板（21）内侧表面开设滚槽，滚槽内滚动连接有滚珠，滚珠能够沿导向槽（23）滑动。

8.根据权利要求7所述的一种醋的发酵装置，其特征在于：两个所述固定板（13）的下半部位内侧壁上开设滑槽，两个固定板（13）之间设有物料箱（25），物料箱（25）的两侧沿滑槽滑动。

9.一种根据权利要求8所述的醋的发酵装置的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

10.根据权利要求9所述的一种醋的发酵装置的使用方法，其特征在于：s4中物料排出结束后，通过泵将清水注入到转轴（7）内部，清水从喷嘴（19）排出，对搅拌单元和发酵筒（1）进行清洗。

技术总结
本发明涉及醋发酵领域，具体是一种醋的发酵装置及其使用方法，其中一种醋的发酵装置包括发酵筒，发酵筒上沿其轴向开设有条形状的物料口，发酵筒的两端固定连接有从动齿轮，从动齿轮的端面固定连接支撑架，从动齿轮一侧啮合有主动齿轮，主动齿轮通过衔接板转动连接在支撑架一侧；支撑架的侧壁上设有电机，电机的输出端固定连接有转轴，转轴延伸至发酵筒内；转轴上设有搅拌单元；搅拌单元包括支撑板和上扬板；转轴的两端端部内侧位置外圈均匀固定连接多个支撑板，两个支撑板端部固定连接有上扬板。本装置能够提高翻醅效率，使得物料及时与空气接触，同时加快热量的散失，以及减少人工投入成本。

技术研发人员：荣学林,荣誉,唐诗惠,戎丽君,常志鹏
受保护的技术使用者：山西荣欣酿造有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15