羊肉中的抗氧化肽及其制备方法

本发明涉及羊肉抗氧化肽加工，具体为羊肉中的抗氧化肽及其制备方法。

背景技术：

1、体内抗氧化系统功能的强弱直接影响人体健康，一旦出现问题，自由基即可损伤细胞膜、干扰核酸复制，以致衰老、疾病等，研究发现，多肽可通过螯合金属离子，促进过氧化物分解，供氢或电子等形式发挥抗氧化作用，目前抗氧化肽主要来源于谷物蛋白、水产蛋白和畜禽蛋白。

2、现有技术中，目前羊肉中的蛋白质含量较高，但是羊肉的加工方式较少，大多直接进行食用，羊肉中的蛋白质无法得到充分利用，产品附加值较低，使得羊肉的开发利用不够全面。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供羊肉中的抗氧化肽及其制备方法，以解决上述背景技术提出的目前羊肉中的蛋白质含量较高，但是羊肉的加工方式较少，大多直接进行食用，羊肉中的蛋白质无法得到充分利用，产品附加值较低，使得羊肉的开发利用不够全面的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：羊肉中的抗氧化肽，包含有以下重量份的原料：80-90重量份的羊肉、30-40重量份的水和20-25重量份的蛋白酶。

3、优选的，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，呈粉末状。

4、羊肉中的抗氧化肽的制备方法，包括以下步骤：

5、s1、羊肉肉糜预处理；

6、s2、羊肉蛋白酶解处理；

7、s3、滤膜过滤加工；

8、s4、透析加工处理；

9、s5、取透过液并进行浓缩；

10、s6、冷冻干燥；

11、s7、制得羊肉抗氧化肽成品。

12、优选的，在步骤s1中，所述羊肉肉糜预处理包括以下步骤：

13、s11、称取新鲜羊肉：采用电子秤将新鲜羊肉进行称量；

14、s12、羊肉清洗：将称量后羊肉进行清洗；

15、s13、绞成肉糜：将清洗干净的羊肉投入绞肉机内，启动绞肉机将羊肉绞制成肉糜；

16、s14、冷冻备用：从绞肉机内取出绞制好的肉糜，将肉糜分成两份，一份用于即时制作，另一份进行冷冻存放备用。

17、优选的，在步骤s2中，所述羊肉蛋白酶解处理包括以下步骤：

18、s21、取出定量羊肉肉糜：从制好的羊肉肉糜中定量称取肉糜，将肉糜和水加入恒温磁力搅拌器内搅拌混匀；

19、s22、加入蛋白酶：向搅拌器内加入蛋白酶与肉糜混合；

20、s23、酶解反应：对肉糜进行恒温酶解；

21、s24、水浴灭酶处理：通过数显恒温水浴锅进行水浴灭酶处理；

22、s25、冷却后离心处理：经灭酶处理后静置冷却，然后通过高速离心机进行离心处理，离心转速10000r/min、温度4℃、时间15min；

23、s26、取上清液：取离心后的上清液备用。

24、优选的，在步骤s3中，所述滤膜过滤加工包括以下步骤：

25、s31、将上清液通过滤膜进行过滤，滤膜孔径0.45μm；

26、s32、收集过滤后的溶液。

27、优选的，在步骤s5中，所述取透过液并进行浓缩包括以下步骤：

28、s41、取透过溶液置于旋转蒸发仪内；

29、s42、通过旋转蒸发仪进行溶液浓缩，温度50℃；

30、s43、将浓缩后的溶液从旋转蒸发仪中取出。

31、优选的，在步骤s6中，所述冷冻干燥包括以下步骤：

32、s61、将浓缩溶液置入冷冻干燥仪内；

33、s62、启动冷冻干燥仪将溶液进行冷冻干燥；

34、s63、研磨成粉末。

35、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

36、本发明中，本发明制备的羊肉抗氧化肽，在最佳酶解工艺下得到羊肉抗氧化肽的羟自由基清除率为最高，因而表明羊肉抗氧化肽具有优良的抗氧化活性，在羊肉的加工处理中，可以利用羊肉进行羊肉抗氧化肽的加工制备，提高了羊肉的附加价值，使得羊肉的利用更加全面。

技术特征：

1.羊肉中的抗氧化肽，其特征在于，包含有以下重量份的原料：80-90重量份的羊肉、30-40重量份的水和20-25重量份的蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的羊肉中的抗氧化肽，其特征在于：所述蛋白酶为碱性蛋白酶，呈粉末状。

3.羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，使用权利要求1-2任一项所述的羊肉中的抗氧化肽，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述羊肉肉糜预处理包括以下步骤：

5.根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，所述羊肉蛋白酶解处理包括以下步骤：

6.根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤s3中，所述滤膜过滤加工包括以下步骤：

7.根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤s5中，所述取透过液并进行浓缩包括以下步骤：

8.根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤s6中，所述冷冻干燥包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了羊肉中的抗氧化肽及其制备方法，涉及羊肉抗氧化肽加工技术领域，包含有以下重量份的原料：80‑90重量份的羊肉、30‑40重量份的水和20‑25重量份的蛋白酶，羊肉中的抗氧化肽的制备方法，包括以下步骤：S1、羊肉肉糜预处理；S2、羊肉蛋白酶解处理；S3、滤膜过滤加工；S4、透析加工处理；S5、取透过液并进行浓缩；S6、冷冻干燥；S7、制得羊肉抗氧化肽成品。本发明中，本发明制备的羊肉抗氧化肽，在最佳酶解工艺下得到羊肉抗氧化肽的羟自由基清除率为最高，因而表明羊肉抗氧化肽具有优良的抗氧化活性，在羊肉的加工处理中，可以利用羊肉进行羊肉抗氧化肽的加工制备，提高了羊肉的附加价值，使得羊肉的利用更加全面。

技术研发人员：姚松青,王素,陈素勤,王含宇,周立,刘逸丰,徐睿,黄静
受保护的技术使用者：成都大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15